প্রতি বছর, সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরের দিকে, তান সোন জেলার জুয়ান দাই কমিউনের বুই ভ্যান থো এবং কিম থুওং কমিউনের হা ভ্যান তোয়ান তাদের সরঞ্জাম প্রস্তুত করে এবং গ্রাম ও গ্রামে ঘুরে বেড়ায় বন্য জায়ফল গাছের সন্ধানে। ২৫-৪০ মিটার লম্বা পুরনো জায়ফল গাছগুলি ফলে ভরা থাকে, কিছু গুচ্ছ ইতিমধ্যেই ফাটল ধরে, যার ফলে লাল বীজ দেখা যায় - এটি একটি লক্ষণ যে ফল কাটার জন্য প্রস্তুত।
পাকা, লাল বীজের গুচ্ছগুলো গাছে ফেটে গেল।
পাকলে জায়ফল গাছের বীজের রঙ আলাদা লাল হয়ে যায়।
বনে লাল
দোই বীজ পাহাড়ি মানুষের কাছে এক মূল্যবান সম্পদ কারণ তাদের উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য, কখনও কখনও ২-৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়। পাকলে, দোই বীজের রঙ উজ্জ্বল লাল হয়, যা পাহাড় এবং বনের সবুজের বিপরীতে আলাদাভাবে ফুটে ওঠে।
ডাই (এক ধরণের গাছ) অনেক ধরণের আছে, এবং যদি আপনি তাদের আলাদা করতে না পারেন, তাহলে নিম্নমানের ডাই বীজ কেনা সহজ। পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের মতে, দুটি ধরণের ডাই আছে: স্টিকি ডাই এবং নন-স্টিকি ডাই।
সাধারণ জায়ফল গাছের বৈশিষ্ট্য হল এর বীজ সাধারণত গাঢ় এবং শক্ত হয়; ভাজা বা গুঁড়ো করলে, এগুলি তেতো হয় এবং মশলা হিসেবে ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত। বিপরীতে, যদি বীজগুলি আঠালো জায়ফল গাছের হয়, তবে খাবার ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহার করা হলে, তাদের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকবে এবং তেতো হবে না। বিশেষ করে, জায়ফল গাছ যত পুরনো হবে, তার বীজের গুণমান তত ভালো হবে। ২০-৩০ বছর বয়সী জায়ফল গাছ সহ একটি পারিবারিক বাগানকে একটি সম্পদ হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
বুই ভ্যান থো এবং হা ভ্যান তোয়ানের পদাঙ্ক অনুসরণ করে, আমরা কিম থুওং কমিউনের জুয়ান ১ এলাকার মিসেস হা থি থান জুয়ানের পরিবারের সাথে দেখা করি। মিসেস জুয়ান এলাকায় সুপরিচিত কারণ তার পরিবার এখনও প্রায় ১০টি আঠালো ধানের দানাদার মেহগনি গাছ লালন-পালন করে, প্রতিটি ২০ বছরেরও বেশি বয়সী।
মিসেস জুয়ান শেয়ার করেছেন: "আমার পরিবার ১৯৯২ সালে জায়ফল চাষ শুরু করে। যেহেতু আমরা বীজ থেকে এটি রোপণ করেছিলাম, তাই ফসল কাটাতে ঠিক ১৫ বছর সময় লেগেছিল। যেহেতু এটি একটি আঠালো জায়ফলের জাত, বীজগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং মোটা, তাই প্রতি বছর অক্টোবরের দিকে, লোকেরা এগুলি কেনার বিষয়ে জিজ্ঞাসা করতে আসে। কয়েক বছর আগে, জায়ফলের বীজ খুব ভাল বিক্রি হত, যা পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল আয়ের ব্যবস্থা করেছিল। তবে, গত দুই বছরে, অজানা উত্স এবং নিম্নমানের জায়ফল বীজের ব্যাপক উপস্থিতির কারণে, বাজার প্রতিযোগিতামূলক হয়ে উঠেছে, যার ফলে জায়ফল বীজের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।"
ডাই গাছ (এক ধরণের গাছ) সাধারণত মাটি বা ভূখণ্ডের ব্যাপারে পছন্দের নয়; প্রাকৃতিকভাবে বনে জন্মানো হোক বা বাড়ির বাগানে লাগানো হোক, এর ফলের গুণমান সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে। গাছটি সোজা হয়ে বেড়ে ওঠে এবং বয়স্ক গাছগুলি 40-50 মিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে। তবে, গাছটি ভঙ্গুর এবং সহজেই ভেঙে যায়, তাই এটিতে আরোহণের অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতা সবার থাকে না।
ডাই গাছ (এক ধরণের গাছ) কাটার দিনে মানুষের আনন্দ।
যারা নিয়মিত ডাই গাছে আরোহণ করেন, যেমন থো এবং তোয়ান, তারা আরোহণের আগে তাদের সরঞ্জামগুলি খুব সাবধানে প্রস্তুত করেন। তাদের সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে ক্লোবিং ক্লগ, সুরক্ষা জোতা, দূরে থাকা ফলের গুচ্ছগুলিকে আটকানোর জন্য ব্যবহৃত লম্বা বাঁশের খুঁটি এবং ডাই বীজ পড়ে যাওয়া রোধ করার জন্য গাছের নীচে ছড়িয়ে থাকা টারপলিন। ফসল কাটার সময়, তাদের ডাল ভাঙা কমাতে হবে কারণ এটি পরবর্তী বছরগুলিতে গুণমান এবং ফলনের উপর প্রভাব ফেলবে।
সাধারণত, একটি জায়ফল গাছ থেকে ২০-৩০ কেজি ফল পাওয়া যায়। খোসা ছাড়ানোর পর পাকা জায়ফলের ভেতর থেকে সুন্দর লাল বীজ বের হয়। খোসা ছাড়ানোর পর, বীজগুলিকে রোদে শুকানো হয় বা চুলায় শুকানো হয় এবং তারপর প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়িয়ে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা হয় যাতে তাদের স্বাদ নষ্ট না হয়।
পার্বত্য অঞ্চলের খাবারের স্বাদ
ফসল কাটার পর, ডাই গাছের বীজ অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তান সোনের মুওং জনগোষ্ঠী প্রায়শই বুনো ডাই বীজকে গ্রিলড শুয়োরের মাংস, সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, গ্রিলড হাঁস, গ্রিলড মুরগি, বা শুয়োরের মাংসের অফালের সাথে সস ডুবানোর জন্য বা ম্যারিনেডে মশলা হিসেবে ব্যবহার করে। বীজ তৈরি করার সময়, বীজগুলি সাধারণত কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় যাতে তাদের সুগন্ধ বৃদ্ধি পায়, তারপর গোলমরিচের মতো গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়।
দোই বীজ বুনো শুয়োরের মাংস এবং মুরগি, শুয়োরের পেট, বা ভাজা পাঁজরের মতো ভাজা খাবারের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য একটি অপরিহার্য মশলা। কিছু লোক মুরগি রান্না করার সময় দোই বীজ এবং টক বাঁশের অঙ্কুর ব্যবহার করে একটি আকর্ষণীয় এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার তৈরি করে।
শুকানোর পর, জায়ফল গাছের বীজ সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়িয়ে রাখা হয়।
খোসা ছাড়ানোর পর জায়ফল গাছের বীজ।
তবে, জায়ফল বীজের একটি বৈশিষ্ট্য হল যে একবার ভাজা বা বেক করা হলে, এগুলি গোলমরিচের মতো বেশিক্ষণ স্থায়ী হয় না। অতএব, এগুলি কেবল প্রয়োজনের সময় ভাজা উচিত এবং সেই সময়ে ব্যবহৃত পরিমাণই ভাজা উচিত।
রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্য ছাড়াও, জায়ফল গাছের বীজের উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক মূল্যও রয়েছে। গাছটিতে সাধারণত ফেব্রুয়ারি বা মার্চ মাসে ফুল ফোটে এবং সেপ্টেম্বর বা অক্টোবর মাসে ফসল তোলা হয়। যেহেতু এটি বছরে মাত্র একবার ফুল ফোটে, তাই সংগ্রহ করা জায়ফলের বীজ খুবই বিরল।
একটি জায়ফল গাছ বড় হতে এবং ফল ধরতে ৫ বছর সময় লাগে। তবুও, একটি গাছ উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বাদাম উৎপাদন করতে ১০ বছরেরও বেশি সময় নেয়, সাধারণত ৩ কেজি বা তার বেশি। তরুণ জায়ফল গাছ প্রতি ফসলে মাত্র ০.৫ থেকে ১ কেজি ফলন দিতে পারে। শুকানো হলে, ৩ কেজি তাজা জায়ফল বীজ থেকে মাত্র ১ কেজি শুকনো বীজ পাওয়া যায়। তাদের অভাবের কারণে, বুনো জায়ফল বীজ বেশ বিরল এবং প্রায়শই মজুদের বাইরে থাকে, গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে না। বর্তমানে, বাজারে শুকনো জায়ফল বীজের দাম প্রতি কেজি ১.৫-২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং।
কিম থুওং কমিউনের জুয়ান ১ এলাকার মিসেস হা থি থান জুয়ানের বর্তমানে ১০টি মেহগনি গাছ রয়েছে যা ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত।
জায়ফল গাছের বীজ সংগ্রহের পর মানুষ আলাদা করে।
কিম থুওং কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান ফুং ট্রং লুয়ানের মতে: "এই কমিউনে মূলত জাতিগত সংখ্যালঘুরা বাস করে, যাদের ৯০% মানুষ বনায়ন এবং কৃষিকাজে নিয়োজিত। অর্থনীতি মূলত মাঠ, পাহাড় এবং বনের উপর ভিত্তি করে, প্রদেশের শিল্প অঞ্চল এবং গুচ্ছগুলিতে অল্প সংখ্যক শ্রমিক হিসেবে কাজ করে। দুর্গম এবং কঠিন রাস্তাঘাটের কারণে এবং পণ্যগুলি মূলত স্থানীয় বাজারে পরিবেশন করে, এই কারণে মানুষের আয় বেশি নয়। দীর্ঘস্থায়ী জায়ফল গাছযুক্ত পরিবারগুলি, যাদের বীজ সুগন্ধি এবং দৃঢ়, তারা আরও সুপরিচিত এবং তাদের উৎপাদিত পণ্য আরও বেশি জায়গায় বিক্রি করে। আমরা আশা করি যে লোকেরা পারিবারিক অর্থনীতির উন্নতিতে অবদান রাখার জন্য জায়ফল গাছের মতো উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের ঐতিহ্যবাহী ফসল সংরক্ষণ অব্যাহত রাখবে।"
পাকা ডাই ফলের মৌসুম এসে গেছে, পাহাড় ও বনের এক অনন্য মশলা যা অনেককে মুগ্ধ করে এবং আনন্দিত করে। আর তান সান পাহাড়ি অঞ্চলের কয়েক দশকের পুরনো ডাই গাছগুলি একটি বিশেষ পণ্য হয়ে উঠেছে, যখনই অক্টোবর আসে, ডাই ফসল কাটার মাস, তখনই সবাইকে এই ভূমির কথা মনে করিয়ে দেয়।
ভিন হা
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
মন্তব্য (0)