পাকা কামরাঙার মৌসুম

প্রতি বছর, সেপ্টেম্বর ও অক্টোবর মাসের দিকে, তান সন জেলার জুয়ান দাই কম্যুনের বুই ভান থো এবং কিম থুওং কম্যুনের হা ভান তোয়ান তাদের সরঞ্জাম প্রস্তুত করে বুনো জায়ফল গাছের সন্ধানে গ্রাম ও ছোট ছোট জনপদে ঘুরে বেড়ান। ২৫-৪০ মিটার লম্বা পুরোনো জায়ফল গাছগুলো ফলে বোঝাই থাকে, যার কিছু থোকা ইতিমধ্যেই ফেটে গিয়ে লাল বীজগুলো বেরিয়ে আসে — যা ফল সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত হওয়ার লক্ষণ।

পাকা লাল বীজের গুচ্ছগুলো গাছেই ফেটে যায়।

পাকলে জায়ফল গাছের বীজের একটি স্বতন্ত্র লাল রঙ হয়।

বনে লাল

দই বীজ পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের কাছে এক অমূল্য সম্পদ, কারণ এর অর্থনৈতিক মূল্য অনেক বেশি, যা কখনও কখনও প্রতি কেজি ২-৩ মিলিয়ন VND পর্যন্ত পৌঁছায়। পেকে গেলে দই বীজের উজ্জ্বল লাল রঙ হয়, যা পাহাড় ও জঙ্গলের সবুজের মাঝে বিশেষভাবে চোখে পড়ে।

দোই (এক প্রকার গাছ) অনেক ধরনের হয়, এবং যদি আপনি এদের মধ্যে পার্থক্য করতে না পারেন, তাহলে সহজেই নিম্নমানের দোই বীজ কিনে ফেলার সম্ভাবনা থাকে। পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের মতে, এটি দুই প্রকারের হয়: আঠালো দোই এবং আঠালো নয় এমন দোই।

সাধারণ জায়ফল গাছের বৈশিষ্ট্য হলো এর বীজ সাধারণত কালো ও শক্ত হয়; ভাজা বা গুঁড়ো করলে তা তেতো হয়ে যায় এবং মশলা হিসেবে ব্যবহারের অযোগ্য থাকে। অপরদিকে, আঠালো জায়ফল গাছের বীজ খাবার মেরিনেট করতে ব্যবহার করলে সেগুলোর একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকে এবং তা তেতো হয় না। বিশেষ করে, জায়ফল গাছ যত পুরোনো হয়, তার বীজের মানও তত ভালো হয়। ২০-৩০ বছর বয়সী একটি জায়ফল গাছসহ পারিবারিক বাগানকে একটি অমূল্য সম্পদ হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

বুই ভান থো এবং হা ভান তোয়ানের পদাঙ্ক অনুসরণ করে আমরা কিম থুওং কম্যুনের জুয়ান ১ এলাকায় শ্রীমতী হা থি থান জুয়ানের পরিবারের সাথে দেখা করতে গেলাম। শ্রীমতী জুয়ান এই এলাকায় সুপরিচিত, কারণ তাঁর পরিবার এখনও প্রায় ১০টি আঠালো ধানের দানার মতো দেখতে মেহগনি গাছ রক্ষণাবেক্ষণ করে, যেগুলোর প্রত্যেকটির বয়স ২০ বছরেরও বেশি।

মিসেস জুয়ান বলেন: "আমার পরিবার ১৯৯২ সালে জায়ফল চাষ শুরু করে। যেহেতু আমরা বীজ থেকে এটি রোপণ করেছিলাম, তাই ফসল তুলতে ঠিক ১৫ বছর সময় লেগেছিল। যেহেতু এটি একটি আঠালো জাতের জায়ফল, এর বীজগুলো সুগন্ধযুক্ত ও পুষ্ট হয়, তাই প্রতি বছর অক্টোবর মাসের দিকে লোকজন এগুলো কেনার ব্যাপারে খোঁজ নিতে আসে। কয়েক বছর আগে জায়ফলের বীজ খুব ভালো বিক্রি হতো, যা পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস ছিল। তবে, গত দুই বছরে অজানা উৎস ও নিম্নমানের জায়ফলের বীজের ব্যাপক প্রচলনের কারণে বাজার প্রতিযোগিতামূলক হয়ে উঠেছে, যার ফলে জায়ফলের বীজের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গেছে।"

দোই গাছ (এক প্রকার গাছ) সাধারণত মাটি বা ভূখণ্ড নিয়ে তেমন বাছবিচার করে না; এটি প্রাকৃতিকভাবে বনে জন্মাক বা বাড়ির বাগানে লাগানো হোক, এর ফলের গুণমান একই থাকে। গাছটি সোজাভাবে বেড়ে ওঠে এবং পুরোনো গাছ ৪০-৫০ মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। তবে, গাছটি ভঙ্গুর এবং সহজেই ভেঙে যায়, তাই এতে চড়ার মতো অভিজ্ঞতা ও দক্ষতা সবার থাকে না।

দোই গাছ (এক প্রকার গাছ) কাটার দিনে মানুষের আনন্দ।

থো এবং তোয়ানের মতো যারা নিয়মিত দোই গাছে চড়েন, তারা গাছে ওঠার আগে সর্বদা খুব সতর্কতার সাথে তাদের সরঞ্জাম প্রস্তুত করেন। তাদের সরঞ্জামের মধ্যে রয়েছে গাছে চড়ার উপযোগী কাঠের খড়ম, নিরাপত্তা হারনেস, দূরের ফলের থোকা ধরার জন্য ব্যবহৃত লম্বা বাঁশের লাঠি এবং দোই-এর বীজ যাতে ঝরে না পড়ে সেজন্য গাছের নিচে বিছানো ত্রিপল। ফসল তোলার সময়, তাদের অবশ্যই ডালপালা ভাঙা যথাসম্ভব কমাতে হয়, কারণ এটি পরবর্তী বছরগুলিতে ফলের গুণমান এবং ফলনকে প্রভাবিত করবে।

সাধারণত, একটি জায়ফল গাছ থেকে ২০-৩০ কেজি ফল পাওয়া যায়। পাকা জায়ফলের খোসা ছাড়ানোর পর ভেতরে সুন্দর লাল বীজ দেখা যায়। খোসা ছাড়ানোর পর বীজগুলো রোদে বা ওভেনে শুকানো হয় এবং তারপর স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়ে রাখা হয়।

পার্বত্য রন্ধনশৈলীর স্বাদ

ফসল তোলার পর, দোই গাছের বীজ অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা যায়। তান সনের মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই বুনো দোই বীজ গ্রিল করা শুকরের মাংস, সেদ্ধ শুকরের মাংস, গ্রিল করা হাঁস, গ্রিল করা মুরগি বা শুকরের নাড়িভুঁড়ির সাথে পরিবেশনের সসে মশলা হিসেবে অথবা ম্যারিনেড হিসেবে ব্যবহার করেন। প্রস্তুত করার সময়, বীজগুলোর সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য সাধারণত কাঠকয়লার আগুনে ঝলসে নেওয়া হয়, তারপর গোলমরিচের মতো গুঁড়ো করে নেওয়া হয়।

বুনো শুয়োরের মাংস এবং মুরগি, শুয়োরের পেটের মাংস বা গ্রিল করা পাঁজরের মতো গ্রিল করা খাবার ম্যারিনেট করার জন্য দই বীজ একটি অপরিহার্য মশলা। কেউ কেউ মুরগি এবং টক বাঁশের অঙ্কুর রান্না করার সময়ও দই বীজ ব্যবহার করেন একটি আকর্ষণীয় এবং পরিপূর্ণ খাবার তৈরি করার জন্য।

শুকানোর পর জায়ফল গাছের বীজ সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়ে রাখা হয়।

জায়ফল গাছের বীজ, খোসা ছাড়ানোর পর।

তবে, জায়ফলের একটি বৈশিষ্ট্য হলো, একবার ভাজা বা সেঁকা হলে এগুলো গোলমরিচের মতো বেশিদিন টেকে না। তাই, এগুলো কেবল প্রয়োজনের সময়ই ভাজা উচিত এবং শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় পরিমাণটুকুই সেই সময়ে ভাজা প্রয়োজন।

রন্ধনসম্পর্কীয় উপযোগিতার পাশাপাশি জায়ফল গাছের বীজের উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক মূল্যও রয়েছে। গাছটিতে সাধারণত ফেব্রুয়ারি বা মার্চ মাসে ফুল ফোটে এবং সেপ্টেম্বর বা অক্টোবর মাসে তা সংগ্রহ করা হয়। যেহেতু এটি বছরে মাত্র একবার ফুল দেয়, তাই সংগৃহীত জায়ফলের বীজ অত্যন্ত দুর্লভ।

একটি জায়ফল গাছ বড় হয়ে ফল ধরতে ৫ বছর সময় নেয়। তা সত্ত্বেও, একটি গাছ থেকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে, সাধারণত ৩ কেজি বা তার বেশি, জায়ফল পেতে ১০ বছরেরও বেশি সময় লাগে। কচি জায়ফল গাছ থেকে প্রতিবারে মাত্র ০.৫ থেকে ১ কেজি ফলন পাওয়া যায়। শুকানো হলে, ৩ কেজি তাজা জায়ফল বীজ থেকে মাত্র ১ কেজি শুকনো বীজ পাওয়া যায়। দুষ্প্রাপ্যতার কারণে, বুনো জায়ফল বীজ বেশ দুর্লভ এবং প্রায়শই মজুত থাকে না, ফলে গ্রাহকের চাহিদা মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ পাওয়া যায় না। বর্তমানে, বাজারে শুকনো জায়ফল বীজের দাম প্রতি কেজি ১.৫-২ মিলিয়ন VND।

কিম থুওং কম্যুনের জুয়ান ১ এলাকার বাসিন্দা শ্রীমতি হা থি থান জুয়ানের বর্তমানে ১০টি মেহগনি গাছ রয়েছে যেগুলো কাটার জন্য প্রস্তুত।

ফসল তোলার পর লোকেরা জায়ফল গাছের বীজগুলো আলাদা করে।

কিম থুওং কম্যুনের গণ কমিটির চেয়ারম্যান ফুং ট্রং লুয়ানের মতে: "এই কম্যুনে প্রধানত জাতিগত সংখ্যালঘুরা বাস করে, এবং এখানকার ৯০% মানুষ বনজ ও কৃষিকাজে নিয়োজিত। এখানকার অর্থনীতি মূলত মাঠ, পাহাড় এবং বনের উপর নির্ভরশীল, এবং অল্প সংখ্যক মানুষ প্রদেশের শিল্পাঞ্চল ও ক্লাস্টারগুলিতে শ্রমিক হিসাবে কাজ করে। দুর্গম ও কঠিন রাস্তাঘাট এবং উৎপাদিত পণ্য প্রধানত স্থানীয় বাজারেই বিক্রি হওয়ায় মানুষের আয় খুব বেশি নয়। যেসব পরিবারের বহু পুরোনো জায়ফল গাছ আছে, যার বীজ সুগন্ধি ও মজবুত, তারা বেশি পরিচিত এবং তাদের উৎপাদিত পণ্য আরও বেশি জায়গায় বিক্রি করে। আমরা আরও আশা করি যে, এখানকার মানুষ জায়ফল গাছের মতো উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের ঐতিহ্যবাহী ফসল সংরক্ষণ অব্যাহত রাখবে, যা পারিবারিক অর্থনীতির উন্নতিতে অবদান রাখবে।"

পাকা দোই ফলের মরসুম এসে গেছে, যা পাহাড় ও জঙ্গলের এক স্বতন্ত্র মশলা এবং যা বহু মানুষকে মুগ্ধ ও আনন্দিত করে। আর তান সন-এর পার্বত্য অঞ্চলের কয়েক দশক পুরোনো দোই গাছগুলো একটি বিশেষ পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা দোই ফসল তোলার মাস অক্টোবর এলেই সবাইকে এই ভূমির কথা মনে করিয়ে দেয়।

ভিন হা

উৎস: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm