মার্চ মাসে স্কুইড মৌসুম।

এই ঋতুতে বাজারে যাওয়া চোখের জন্য এক আনন্দের সময়, খোলা সমুদ্র থেকে আসা সামুদ্রিক খাবারের প্রাণবন্ত সতেজতা। আর স্কুইড হল কোয়াং নামের গৃহিণীদের জন্য সমুদ্রের এক চমৎকার উপহার যারা "ঋতুকালীন সুস্বাদু খাবার" উপভোগ করতে ভালোবাসেন।

ট্যাম তিয়েন মাছের বাজার থেকে তাজা স্কুইড। ছবি: এফপি নুই থানহ

আমার বড় বোন, যিনি ট্যাম তিয়েন (নুই থানহ)-এর কাছের সামুদ্রিক খাবারের বাজার থেকে আনা স্কুইড বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ, তিনি তার নিয়মিত গ্রাহকদের ডেকে বলতে থাকেন: "এই মৌসুমে যদি তোমরা স্কুইড না খাও, তাহলে আর কী খাবে?"

তারপর, এই সামুদ্রিক খাবার বিক্রেতাদের কাছ থেকে সেই এখনও সাঁতার কাটা বাচ্চা স্কুইডগুলি ক্রমাগত পাঠানো হচ্ছিল।

এই ধরণের তাজা স্কুইডের জন্য আপনার যা দরকার তা হল লবণ দিয়ে মশলাদার এক পাত্র জল, কয়েক টুকরো টমেটো এবং কিছু আনারস। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে থাকে এবং আপনি কয়েকটি মোটা, লাল, চকচকে স্কুইড যোগ করার সাথে সাথেই এগুলি ধীরে ধীরে রঙ পরিবর্তন করে। একটি বিশেষ সুবাস জন্মায়, যা স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে।

এক বাটি মরিচের টুকরো সহ মশলাদার মাছের সস - আপাতদৃষ্টিতে সহজ একটি দুপুরের খাবার, কিন্তু এটি আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরিয়ে রাখবে।

চান্দ্র ক্যালেন্ডারের প্রথম মাসে, দ্বিতীয় মাসের শুরুতে (যা গ্রেগরিয়ান ক্যালেন্ডারের তৃতীয় মাসও), কোয়াং নাম প্রদেশের জেলেরা প্রচুর পরিমাণে স্কুইড এবং কাটলফিশের ফসল সংগ্রহ করে। অনেক সময়, স্থানীয় বাজারে এসে গৃহিণীরা ডিম সহ পুরো এক কেজি স্কুইড কিনতে পারেন।

উপকূলীয় অঞ্চলের বন্ধুদের কাছ থেকে পাওয়া তাজা স্কুইড কেনার অভিজ্ঞতা হলো, ভোরের বাজারে এখনও স্কুইড ঝিকিমিকি করছে, যদি দুপুরের বাজার মিস করেন, তাহলে হাত দিয়ে স্কুইডের শরীর অনুভব করুন।

তাজা স্কুইডের বৈশিষ্ট্য হল এর শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক মাংস; যখন আপনি শরীরের উপর চাপ দেন, তখন স্কুইডটি দ্রুত তার আসল আকারে ফিরে আসে এবং কোনও ছিদ্র না রেখে।

যখন স্কুইড তাজা থাকে, তখন তার চোখ পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ থাকে। যখন স্কুইড তাজা থাকে না, তখন চোখ মেঘলা হয়ে যায়, কখনও কখনও তরল পদার্থ বের হয়ে আসে।

ট্যাম কি বাজারে তাজা স্কুইড প্রদর্শিত হচ্ছে। ছবি: এক্সএইচ

তাজা স্কুইডের মাথা এবং তাঁবু শক্তভাবে সংযুক্ত থাকবে। বাসি স্কুইডের নরম, নরম অংশ থাকবে যা সহজেই আলাদা হয়ে যাবে।

যদি আপনি তাজা স্কুইড বেছে নেন, তাহলে আপনার রান্না করা যেকোনো খাবারই সুস্বাদু হবে। কারণ সামুদ্রিক খাবারের স্বভাবগতভাবেই, এর জন্য অভিনব মশলার প্রয়োজন হয় না।

পাহাড়ি বিশেষ খাবারের বিপরীতে—প্রায়শই শিকারের মাংস থাকে—যাতে পশুর গন্ধ ঢাকতে বুনো মরিচ এবং চালনির মতো ভেষজ এবং মশলার অতিরিক্ত সাহায্যের প্রয়োজন হয়, অন্যদিকে, সামুদ্রিক খাবারের জন্য তাজা সামুদ্রিক খাবারের তুলনায় সহজ এবং কম জটিল রান্নার পদ্ধতি প্রয়োজন।

অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের মতো, স্কুইড হল প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় খনিজ সমৃদ্ধ একটি খাবার যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। পুষ্টির তথ্য থেকে জানা যায় যে স্কুইডের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম।

তাছাড়া, স্কুইডে থাকা ভিটামিন এবং পুষ্টি উপাদান ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে, মাইগ্রেন কমাতে এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধে খুবই সহায়ক...

অবশ্যই, স্কুইড বা যেকোনো সামুদ্রিক খাবারের সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা ভালো, যদি আপনি এটি পরিমিত পরিমাণে খান এবং তাজা খান।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা আরও পরামর্শ দেন যে খাবার যত সহজভাবে তৈরি করা হয়, তত বেশি পুষ্টি উপাদান ধরে রাখা হয়। অতএব, টমেটো এবং আনারসের স্যুপে রান্না করা স্টিমড স্কুইড বা স্কুইডই হল চূড়ান্ত পছন্দ।

ভাতের সাথে ভাপানো স্কুইড, কয়েকটি সবজির ডাল দিয়ে পরিবেশন করা, এবং অবশ্যই, এক বাটি আদা মাছের সস - কারণ ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুসারে, স্কুইড হল শীতল (ইয়িন) প্রকৃতির একটি খাবার, যেখানে আদার একটি ইয়াং প্রকৃতির। শরীরের প্রাকৃতিক সাদৃশ্য বজায় রাখার জন্য ইয়িন এবং ইয়াং এর ভারসাম্য বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

যদি আপনার কাছে এক ঝুড়ি তাজা সবজি রান্না করার সময় না থাকে, তাহলে স্কুইডের সাথে কয়েকটা জলপাই শাকের ডাল দিলেও সামুদ্রিক খাবারের জন্য ভালো খাবার তৈরি হবে...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html