আমার বড় বোন, যিনি তাম তিয়েন (নুই থান)-এর কাছের সামুদ্রিক খাবারের বাজার থেকে আনা স্কুইড বিক্রিতে পারদর্শী, তিনি তার নিয়মিত খদ্দেরদের ডেকে বলছিলেন: "এই মৌসুমে স্কুইড না খেলে আর কী খাবেন?"
তখনো সাঁতার কাটতে থাকা সেই স্কুইডের বাচ্চাগুলো এই সামুদ্রিক খাবারের বিক্রেতাদের কাছ থেকে ক্রমাগত পাঠানো হচ্ছিল।
এমন তাজা স্কুইডের জন্য আপনার শুধু দরকার লবণ দেওয়া এক পাত্র জল, কয়েক টুকরো টমেটো আর কিছু আনারস। জল স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ফুটতে থাকে, এবং যেইমাত্র আপনি কয়েকটি মোটাসোটা, লাল, চকচকে স্কুইড তাতে দেন, সেগুলোর রঙ ধীরে ধীরে পাল্টে যায়। একটি বিশেষ সুগন্ধ ভেসে ওঠে, যা জিভে জল এনে দেয়।
এক বাটি ঘন মাছের সস আর কয়েক টুকরো কাঁচা লঙ্কা – আপাতদৃষ্টিতে একটি সাধারণ মধ্যাহ্নভোজ, কিন্তু যা আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে।
চান্দ্র পঞ্জিকার প্রথম মাসে, অর্থাৎ দ্বিতীয় মাসের শুরুতে (যা গ্রেগরিয়ান ক্যালেন্ডারের তৃতীয় মাসও বটে), কোয়াং নাম প্রদেশের জেলেরা প্রচুর পরিমাণে স্কুইড ও কাটলফিশ শিকার করেন। অনেক সময়, স্থানীয় বাজারে আসা গৃহিণীরা ডিমসহ পুরো এক কিলোগ্রাম স্কুইড কিনে নিতে পারেন।
উপকূলীয় অঞ্চলের বন্ধুদের কাছ থেকে শোনা তাজা স্কুইড কেনার অভিজ্ঞতা হলো এই যে, ভোরবেলার বাজারে তখনও চকচক করতে থাকা স্কুইড ছাড়াও, যদি আপনি দুপুরের বাজারটি কোনোভাবে মিস করেন, তবে স্কুইডটির শরীর হাত দিয়ে অনুভব করে দেখতে পারেন।
তাজা স্কুইডের বৈশিষ্ট্য হলো এর মাংস দৃঢ় ও স্থিতিস্থাপক; এর শরীরে চাপ দিলে স্কুইডটি কোনো দাগ না ফেলে দ্রুত তার আগের আকারে ফিরে আসে।
স্কুইড তাজা থাকলে এর চোখ পরিষ্কার ও স্বচ্ছ থাকে। স্কুইড তাজা না থাকলে এর চোখ ঘোলা হয়ে যায় এবং কখনও কখনও চোখ থেকে তরল বেরিয়ে আসে।
তাজা স্কুইডের মাথা ও শুঁড়গুলো শক্তভাবে সংযুক্ত থাকবে। বাসি স্কুইডের অংশগুলো নরম ও থলথলে হয়ে যাবে এবং সহজেই আলাদা হয়ে যাবে।
আপনি যদি তাজা স্কুইড বেছে নেন, তবে আপনার রান্না করা যেকোনো খাবারই সুস্বাদু হবে। কারণ সামুদ্রিক খাবারে স্বভাবতই বিশেষ কোনো মশলার প্রয়োজন হয় না।
পাহাড়ি বিশেষ খাবারগুলো—যেগুলো প্রায়শই শিকার করা পশুর মাংস দিয়ে তৈরি হয়—সেগুলোর ক্ষেত্রে পশুর গন্ধ ঢাকতে বুনো গোলমরিচের মতো ভেষজ ও মশলার অতিরিক্ত সাহায্য এবং চালুনির প্রয়োজন হয়। অন্যদিকে, সামুদ্রিক খাবার রান্না করার জন্য সবচেয়ে তাজা খাবারের চেয়েও সহজ ও কম জটিল পদ্ধতির প্রয়োজন হয়।
অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের মতো, স্কুইডও প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় খনিজে সমৃদ্ধ একটি খাবার যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। পুষ্টিগত তথ্য থেকে জানা যায় যে, স্কুইডের জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসকে নিষ্ক্রিয় করতে সক্ষম।
এছাড়াও, স্কুইডে থাকা ভিটামিন ও পুষ্টি উপাদান ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে, মাইগ্রেন কমাতে এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করতে খুবই সহায়ক...
অবশ্যই, স্কুইড বা যেকোনো সামুদ্রিক খাবারের সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা তখনই ভালো, যদি তা পরিমিত পরিমাণে এবং তাজা অবস্থায় খাওয়া হয়।
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা আরও পরামর্শ দেন যে, খাবার যত সহজভাবে তৈরি করা হয়, তাতে পুষ্টিগুণ তত বেশি বজায় থাকে। তাই, ভাপে সেদ্ধ স্কুইড অথবা সাধারণ টমেটো ও আনারসের স্যুপে রান্না করা স্কুইডই হলো সর্বোত্তম পছন্দ।
ভাতের সাথে ভাপে সেদ্ধ স্কুইড, সাথে কিছু সবজির ডালপালা এবং অবশ্যই, এক বাটি আদার ফিশ সস – কারণ ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুসারে, স্কুইড হলো শীতল (ইন) প্রকৃতির একটি খাবার, আর আদার প্রকৃতি হলো ইয়াং। শরীরের স্বাভাবিক সামঞ্জস্য বজায় রাখার জন্য ইন এবং ইয়াং-এর ভারসাম্য রক্ষা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
যদি আপনার কাছে পুরো এক ঝুড়ি তাজা সবজি প্রস্তুত করার সময় না থাকে, তাহলেও স্কুইডের সাথে কয়েক টুকরো কলমি শাক দিয়ে একটি বেশ ভালো সামুদ্রিক খাবার তৈরি হয়ে যাবে...
উৎস: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
