রান্নাঘর থেকে টেটের (ভিয়েতনামী নববর্ষ) সুবাস ভেসে আসছে।

ডিসেম্বর মাসে, সবুজ নারকেল গাছের ছায়ায়, ছোট গলিতে অথবা বাজারের পরিচিত কোন কোণে, ধোঁয়ার গন্ধের সাথে বেকড পণ্যের সুবাস এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজের তীব্র গন্ধ মিশে যায়... ইঙ্গিত দেয় যে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খুব কাছে।

ওভেন থেকে তাজা এই সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং মিষ্টি স্পঞ্জ কেকগুলি মিসেস ট্রান বাও ফুওং-এর দক্ষ হাতের ফসল। ছবি: MOC TRA

অনেকেই বলেন যে মেকং ডেল্টায় টেট শুরু হয় চান্দ্র মাসের ২০ তারিখে, যখন রান্নাঘরগুলি কেবল সকাল এবং সন্ধ্যার খাবারের জন্য উজ্জ্বলভাবে জ্বলে না বরং আনন্দের "কর্মশালা" হয়ে ওঠে, নতুন বছরের আগে প্রতিটি পরিবারের অনন্য স্বাদ সংরক্ষণ করে। বারান্দায়, জিওং রিয়ং কমিউনের হ্যামলেট ৪-এ বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি টুয়েট নগা এবং তার নাতি-নাতনিরা প্রতিটি সাদা শ্যালট সাবধানে কাটছেন। মিসেস নগা ভাগ করে নিয়েছেন: "বছরের এই সময়ে আচারযুক্ত শ্যালট তৈরি করলে নিশ্চিত হয় যে টেটের প্রথম দিন পর্যন্ত এগুলি পুরোপুরি টক, মুচমুচে এবং তাদের হালকা তীক্ষ্ণতা বজায় থাকে।" মিসেস নগা এবং তার নাতি-নাতনিরা একদিনের জন্য রোদে শুকানো শ্যালটের ঝুড়ির চারপাশে জড়ো হন। তাদের কাজের কর্কশ শব্দ এবং দাদী এবং নাতি-নাতনিদের প্রফুল্ল হাসি বসন্তের আগমনের সংবাদ সম্প্রচারের টেলিভিশনের শব্দকে ডুবিয়ে দেয়।

ছোট রান্নাঘরটি সিদ্ধ এবং ঠান্ডা ভিনেগার এবং চিনির সুগন্ধে ভরে আছে। যদিও অনেক পরিবার সহজেই তৈরি আচারযুক্ত শ্যালট কিনতে পারে, মিসেস এনগার পরিবার এখনও বাড়িতে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বেছে নেয়। প্রতিটি শ্যালট একটি কাচের জারে সুন্দরভাবে সাজানো থাকে, যেন বিগত বছরের স্মৃতি সংরক্ষণ করে, ঘোড়ার একটি সমৃদ্ধ বছরকে স্বাগত জানানোর জন্য প্রস্তুত হয়। প্রায় 10 বছর বয়সে, ফুওং ভি তার দাদীর কাছ থেকে এই কারুশিল্প শিখেছিলেন, আকর্ষণীয় উপায়ে শ্যালটগুলি সাজিয়েছিলেন। সপ্তাহান্তে, ভি প্রায়শই তার দাদীর বাড়িতে যান এবং তারা একসাথে খাবার তৈরি করেন। বেশ কয়েক বছর ধরে, প্রতি টেট ছুটিতে, ভি তার দাদীর সাথে আচারযুক্ত শ্যালট, আচারযুক্ত সবজি এবং শুকনো চিংড়ি তৈরি করেছেন।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের চি ল্যাং স্ট্রিটের একটি গলিতে অবস্থিত একটি ছোট রান্নাঘরে, মিসেস থুয়ের বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) এর পাত্র থেকে ধোঁয়া বের হচ্ছে, যা কলা পাতা এবং আঠালো ভাতের সুগন্ধে বাতাস ভরে দিচ্ছে। সাধারণত, মিসেস থুয়ের পরিবার তাদের বাড়ির সামনের রাস্তার কোণে বান টেট তৈরি করে বিক্রি করে। সময়ের সাথে সাথে, রাচ গিয়ার অনেক মানুষ মিসেস থুয়ের পরিবারের তৈরি বান টেটের স্বাদের সাথে পরিচিত হয়ে উঠেছে। কেকগুলি সুন্দরভাবে সুষমভাবে সুষমভাবে বাঁধা হয়; আঠালো ভাত নরম এবং চিবানো হয়, এবং ভরাটটি একটি সমৃদ্ধ, খাঁটি বাড়িতে তৈরি স্বাদের, যা তাদের প্রচুর সমর্থন করে। বছরের এই সময়ে, মিসেস থুয়ের পরিবার তাদের সমস্ত আত্মীয়দের একত্রিত করে গ্রাহকদের অর্ডারগুলি সময়মতো ডেলিভারির জন্য পূরণ করার জন্য উপাদান প্রস্তুত করে, নিশ্চিত করে যে প্রতিটি বাড়িতে টেট ছুটির জন্য বান টেট প্রস্তুত রয়েছে। মিসেস থুয়ের মতে, ব্যস্ততা আনন্দের; কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে অর্থ উপার্জন করা সুখ। টেট ছুটির জন্য বান টেট তৈরির জন্য পর্যাপ্ত উপকরণ আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য কলা পাতার প্রতিটি স্তূপ গণনা করার সময় সে এই কথা বলে।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের ট্রান খান ডু স্ট্রিটে মোটামুটি বড় উঠোনের একটি বাড়িতে, হুইন কিম নগানের পরিবার আজকাল শুকানোর র্যাক থেকে শুকনো মাছ সরানোর, প্যাকেজিং এবং ভ্যাকুয়াম-সিলিং করার দৃশ্য নিয়ে ব্যস্ত। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে গ্রাহকদের কাছে হস্তনির্মিত পণ্য পাঠানো হচ্ছে। ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, প্রতিটি টেট, মিসেস নগানের পরিবার মরিচ এবং চিনিতে মেরিনেট করা শুকনো মাছ, লবণাক্ত স্ক্যাড, কিমচি এবং মশলা মিশ্রিত লবণাক্ত কাঁকড়ার মতো খাবার পরিবেশন করে আসছে। তাদের পরিবারের সাথে টেট উদযাপন করতে বাড়ি ফিরে আসা অনেক লোকের জন্য, এটি তাদের জন্মভূমির সুবাস। মিসেস নগানের রান্নাঘর আজকাল রাতভর কাজ করে, দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২৩ তম দিনে রান্নাঘরের দেবতার বিদায় অনুষ্ঠানের জন্য গ্রাহকদের জন্য ভাতের কেক, শুয়োরের মাংসের কেক এবং মিষ্টি স্যুপ তৈরিতে ব্যস্ত। মিসেস নগানের রান্নাঘরে জীবনের প্রতি ভালোবাসা এবং বিশ্বাস দেখেছি যখন তিনি বিকেলে তার কর্মক্ষেত্র থেকে শুকনো মাছ সরিয়ে নিচ্ছিলেন, এখনও তার পোশাক পরেছিলেন।

রোদে ভেজা শুকানোর ঘর এবং ঐতিহ্যবাহী বাড়ির রান্নাঘর ছেড়ে বেরিয়ে আসার সময়, বিন আন-এর টাক কু মার্কেটের এক কোণে আগুনের জ্বলন্ত অঙ্গার দেখতে পেলাম, যা তি নিয়া এবং তার স্ত্রী দম্পতির। তি নিয়া চুলায় এবং বেকিং মোল্ডে সাবধানে অঙ্গার জ্বালাচ্ছিলেন, যেন পারিবারিক গোপন রহস্য রক্ষা করছেন, যাতে কেকটি সমানভাবে রান্না হয় এবং বাইরের দিকে সোনালী বাদামী, সুগন্ধি, মুচমুচে এবং ভিতরের অংশটি মসৃণ, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি হয়। জ্বলন্ত কাঠকয়লার কর্কশ শব্দ এবং ডিম ফেটানোর প্রাণবন্ত শব্দ বাতাসকে ভরে দেয়। শিল্পজাত কেকের বিপরীতে, ঐতিহ্যবাহী কাঠকয়লার চুলায় বেক করা স্পঞ্জ কেক অনেকের কাছেই একটি অবিস্মরণীয় সুস্বাদু খাবার হয়ে থাকে, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময়।

রাচ গিয়া শপিং সেন্টারের এক কোণে, ভোর থেকেই, মিসেস ট্রান বাও ফুওং তার জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে একটি পুরানো তামার ছাঁচ গরম করছেন। ডিম, ময়দা এবং ভ্যানিলার সুবাস নুয়েন ট্রাই ফুওং - লি থাই টু রাস্তার এক কোণে ছড়িয়ে পড়ছে। সোনালি-বাদামী, সুগন্ধি কেকগুলি দেখে, মিসেস ফুওং আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন: "যদিও বৈদ্যুতিক চুলা সুবিধাজনক, উপরে এবং নীচে আগুন দিয়ে কাঠকয়লা দিয়ে বেক করা নিশ্চিত করে যে কেকের পৃষ্ঠ সমানভাবে সোনালী, এবং সূক্ষ্ম ধোঁয়াটে স্বাদ আমাদের শহরে টেটের সাথে সত্যিকার অর্থে খাঁটি।" মিসেস ফুওং-এর বেকড কেকগুলি জনপ্রিয় এবং প্রায়শই টেটের সময় অর্ডার করা হয়।

আধুনিক জীবন অনেক সুযোগ-সুবিধা প্রদান করে, কিন্তু রান্নাঘর এমন একটি জায়গায় পরিণত হয়েছে যা প্রজন্মের পর প্রজন্মকে সংযুক্ত করে, যেখানে বয়স্করা তাদের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেয় এবং তরুণরা হস্তশিল্পের মূল্যবোধের প্রশংসা করতে শেখে। কাঠকয়ালের চুলায় বেকিং রুটির উষ্ণতা, শুকনো চিংড়ির লালচে রঙ এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজের মিষ্টি ও টক স্বাদ হল প্রথম লক্ষণ যে একটি শান্তিপূর্ণ ও উষ্ণ ঋতু এগিয়ে আসছে।

এমওসি টিআরএ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html