রান্নাঘরগুলো থেকে টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সুবাস ভেসে আসছে।

ডিসেম্বরে, সবুজ নারকেল গাছের ছায়ায়, কোনো ছোট গলিতে বা বাজারের কোনো চেনা কোণে, পোড়া খাবারের সুগন্ধ আর পেঁয়াজ আচারের ঝাঁঝালো গন্ধের সাথে মিশে যাওয়া ধোঁয়ার গন্ধ… জানান দেয় যে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খুব কাছে।

ওভেন থেকে সদ্য বের করা এই সুগন্ধি, সুস্বাদু ও মিষ্টি স্পঞ্জ কেকগুলো মিস ট্রান বাও ফুয়ং-এর দক্ষ হাতের সৃষ্টি। ছবি: এমওসি ট্রা

অনেকে বলেন যে মেকং ডেল্টায় টেট উৎসব চান্দ্র মাসের ২০ তারিখে শুরু হয়, যখন রান্নাঘরগুলো শুধু সকাল ও সন্ধ্যার খাবারের জন্য উজ্জ্বলভাবে জ্বলে ওঠে তাই নয়, বরং সেগুলো আনন্দের "কর্মশালায়" পরিণত হয়, যা নববর্ষের আগে প্রতিটি পরিবারের স্বতন্ত্র স্বাদ সংরক্ষণ করে। বারান্দায়, গিয়ং রিয়েং কম্যুনের ৪ নম্বর পাড়ায় বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি তুয়েত নগা এবং তার নাতি-নাতনিরা অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রতিটি ধবধবে সাদা পেঁয়াজ কাটছেন। মিসেস নগা বলেন: "বছরের এই সময়ে পেঁয়াজের আচার তৈরি করলে টেটের প্রথম দিনের মধ্যে সেগুলো পুরোপুরি টক, মুচমুচে এবং হালকা ঝাঁঝালো স্বাদ ধরে রাখে।" মিসেস নগা এবং তার নাতি-নাতনিরা একদিন ধরে রোদে শুকানো পেঁয়াজের একটি ঝুড়ির চারপাশে জড়ো হন। তাদের কাজের মচমচে শব্দ এবং দাদি ও নাতি-নাতনিদের হাসিখুশি হাসি বসন্তের আগমন নিয়ে টেলিভিশনের সংবাদের শব্দকে ছাপিয়ে যায়।

ছোট রান্নাঘরটি সেদ্ধ করে ঠান্ডা করা ভিনেগার ও চিনির সুগন্ধে ভরে আছে। যদিও অনেক পরিবার সহজেই তৈরি পেঁয়াজকলির আচার কিনতে পারে, মিসেস এনগার পরিবার বাড়িতে এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিই বেছে নেয়। প্রতিটি পেঁয়াজকলি একটি কাচের জারে সুন্দরভাবে সাজানো, যেন বিগত বছরের স্মৃতি সংরক্ষণ করা হচ্ছে, আর সমৃদ্ধ অশ্ব বর্ষকে স্বাগত জানানোর প্রস্তুতি চলছে। প্রায় ১০ বছর বয়সে, ফুয়ং ভি তার ঠাকুমার কাছ থেকে পেঁয়াজকলিগুলোকে আকর্ষণীয়ভাবে সাজানোর এই শিল্পটি শিখেছিল। সপ্তাহান্তে, ভি প্রায়ই তার ঠাকুমার বাড়িতে যায় এবং তারা একসাথে খাবার তৈরি করে। বেশ কয়েক বছর ধরে, প্রতি টেট উৎসবে, ভি তার ঠাকুমার সাথে পেঁয়াজকলির আচার, সবজির আচার এবং শুকনো চিংড়ি তৈরি করে আসছে।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের চি লাং স্ট্রিটের পাশের একটি গলির ছোট্ট রান্নাঘরে, মিসেস থুইয়ের বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা)-এর হাঁড়ি থেকে ধোঁয়া উঠছে, যা বাতাসে কলাপাতা আর আঠালো চালের সুগন্ধ ছড়িয়ে দিচ্ছে। সাধারণত, মিসেস থুইয়ের পরিবার তাদের বাড়ির সামনের রাস্তার মোড়ে বান টেট তৈরি করে বিক্রি করে। সময়ের সাথে সাথে, রাচ গিয়ার অনেক মানুষ মিসেস থুইয়ের পরিবারের তৈরি বান টেট-এর স্বাদের সাথে পরিচিত হয়ে উঠেছে। পিঠাগুলো সুতো দিয়ে সুন্দরভাবে বাঁধা, চমৎকারভাবে ভারসাম্যপূর্ণ; আঠালো চাল নরম ও চিবানোর মতো এবং পুরের মধ্যে রয়েছে একটি সমৃদ্ধ, খাঁটি ঘরোয়া স্বাদ, যা তাদের প্রচুর সমর্থন এনে দিয়েছে। বছরের এই সময়ে, মিসেস থুইয়ের পরিবার তাদের সমস্ত আত্মীয়দের একত্রিত করে সময়মতো গ্রাহকদের অর্ডার পূরণের জন্য উপকরণ প্রস্তুত করে, যাতে টেট উৎসবের জন্য প্রতিটি বাড়িতে বান টেট তৈরি থাকে। মিসেস থুইয়ের মতে, এই ব্যস্ততা আনন্দদায়ক; কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে অর্থ উপার্জন করাই সুখ। টেট উৎসবের জন্য বান টেট বানানোর মতো যথেষ্ট উপকরণ আছে কি না, তা নিশ্চিত করতে কলার পাতার প্রতিটি স্তূপ গুনে মনোযোগ দিতে দিতেই সে এই কথাটি বলে।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের ত্রান খান দু সড়কে বেশ বড় একটি উঠোনওয়ালা বাড়িতে, হুইন কিম নগানের পরিবার আজকাল ব্যস্ত। তারা শুকানোর তাক থেকে শুঁটকি মাছ নামিয়ে, প্যাকেট করে এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে গ্রাহকদের কাছে হস্তনির্মিত পণ্য পাঠাচ্ছে। দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে, প্রতি টেটে, মিসেস নগানের পরিবার গোলমরিচ ও চিনিতে মাখানো শুঁটকি মাছ, নোনা স্ক্যাড মাছ, কিমচি এবং মশলা মেশানো নোনা কাঁকড়ার মতো খাবার পরিবেশন করে আসছে। পরিবারের সাথে টেট উদযাপন করতে বাড়ি ফেরা অনেক মানুষের কাছে এটি তাদের জন্মভূমির গন্ধ। চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের ২৩ তারিখে রান্নাঘরের দেবতার বিদায় অনুষ্ঠানের জন্য গ্রাহকদের জন্য চালের পিঠা, শূকরের চামড়ার পিঠা এবং মিষ্টি স্যুপ তৈরি করতে মিসেস নগানের রান্নাঘর আজকাল সারারাত ব্যস্ত থাকে। পড়ন্ত বিকেলে কর্মস্থলের ইউনিফর্ম পরেই যখন মিসেস নগান ঝুঁকে শুঁটকি মাছ সরাচ্ছিলেন, তখন তাঁর ঘামের মধ্যে আমি জীবনের প্রতি ভালোবাসা ও বিশ্বাস দেখতে পেলাম।

ঐতিহ্যবাহী বাড়িটির রোদ ঝলমলে কাপড় শুকানোর চালা আর রান্নাঘর ছেড়ে বেরিয়ে, বিন আন কম্যুনের তাক কাউ বাজারের এক কোণে আমি তি নহো ও তার স্ত্রীর বাড়ির আগুনের জ্বলন্ত অঙ্গার দেখতে পেলাম। তি নহো যেন কোনো পারিবারিক গোপন রহস্য রক্ষা করছেন, এমনভাবে চুলার ভেতরের ও বেকিং ছাঁচের অঙ্গারগুলোতে সাবধানে পাখা দিয়ে বাতাস করছিলেন, যাতে কেকটি সমানভাবে সেদ্ধ হয়ে বাইরেটা সোনালি বাদামী, সুগন্ধি ও মুচমুচে এবং ভেতরটা মসৃণ ও হালকা মিষ্টি হয়। জ্বলন্ত কাঠকয়লার মচমচ শব্দ আর ডিম ফেটানোর প্রাণবন্ত আওয়াজে বাতাস ভরে উঠেছিল। শিল্পোৎপাদিত কেকের মতো নয়, ঐতিহ্যবাহী কাঠকয়লার চুলায় তৈরি স্পঞ্জ কেক অনেকের কাছেই এক অবিস্মরণীয় উপাদেয় খাবার, বিশেষ করে তেত (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়।

রাচ গিয়া শপিং সেন্টারের এক কোণে, ভোর থেকে, মিসেস ট্রান বাও ফুয়ং তাঁর জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে একটি পুরোনো তামার ছাঁচ গরম করেন। নগুয়েন ত্রি ফুয়ং - লি থাই তো রাস্তার এক কোণায় ডিম, ময়দা আর ভ্যানিলার সুবাস ছড়িয়ে পড়ে। সোনালি-বাদামী, সুগন্ধি কেকগুলোর দিকে তাকিয়ে মিসেস ফুয়ং বললেন: "যদিও ইলেকট্রিক ওভেন সুবিধাজনক, কিন্তু কাঠকয়লার আগুনে এভাবে উপরে-নিচে রেখে সেঁকলে কেকের উপরিভাগ সমানভাবে সোনালি হয় এবং এর হালকা ধোঁয়াটে স্বাদ আমাদের শহরের টেট উৎসবের আসল স্বাদ এনে দেয়।" মিসেস ফুয়ং-এর তৈরি কেকগুলো জনপ্রিয় এবং টেট উৎসবের সময় প্রায়শই এর অর্ডার আসে।

আধুনিক জীবন নানা সুবিধা দিলেও, রান্নাঘর হয়ে উঠেছে প্রজন্মকে একসূত্রে গাঁথার এক জায়গা, যেখানে বয়োজ্যেষ্ঠরা তাঁদের অভিজ্ঞতা হস্তান্তর করেন এবং তরুণরা হস্তনির্মিত ঐতিহ্যের কদর করতে শেখে। কয়লার চুলায় সেঁকা রুটির উষ্ণতা, শুকনো চিংড়ির লালচে রঙ, আর আচারি পেঁয়াজের মিষ্টি-টক স্বাদই একটি শান্তিপূর্ণ ও উষ্ণ ঋতুর আগমনের প্রথম ইঙ্গিত।

এমওসি টিআরএ

উৎস: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html