কোয়াং নুডলস, নিজেকে বিকশিত করার জন্য উন্মুক্ত!

লোক জ্ঞানের ক্ষেত্রে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় কোয়াং নুডলস ( কোয়াং নাম প্রদেশ) অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। ছবি: QT

কোয়াং নুডলসের উৎপত্তি সম্পর্কে এখনও অনেক ব্যাখ্যা রয়েছে। তবে, সবচেয়ে বিশ্বাসযোগ্য সিদ্ধান্ত হল যে কোয়াং নুডলস প্রাচীন কোয়াং নাম জনগণের ভূমি পুনরুদ্ধার এবং গ্রাম প্রতিষ্ঠার প্রক্রিয়ার সাথে সাথে তৈরি হয়েছিল; প্রথমটি ছিল ১৪৭১ সালে রাজা লে থান টং-এর দক্ষিণ সম্প্রসারণের পরে এবং সর্বশেষটি ছিল সেই সময়কালে যখন নগুয়েন প্রভুরা ১৫৫৮ সাল থেকে ডাং ট্রং শাসন করেছিলেন।

পূর্ববর্তী প্রজন্ম কঠোর পরিশ্রম, সংস্কার এবং নতুন ভূমির প্রাকৃতিক অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার মাধ্যমে ধীরে ধীরে কোয়াং জনগণের পরিচয় এবং চরিত্র গঠন করেছিল। কোয়াং নুডলসের মাধ্যমে সেই চরিত্রটি অনন্যভাবে প্রকাশ পেয়েছে।

কোয়াং নুডলস তৈরির নৈপুণ্য কোয়াং অঞ্চলের এক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যকে একত্রিত করে/সৃষ্টি করে। নুডলস ভর্তি ব্যবস্থা তৈরির জন্য বিভিন্ন কাঁচামাল নির্বাচন এবং সংমিশ্রণে এটি স্পষ্টভাবে দেখা যায়।

কোয়াং নুডলস উন্মুক্ত দক্ষিণে তাদের যাত্রায় অভিবাসীদের পদাঙ্ক অনুসরণ করেছিল, রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদে বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধি শোষণ, রূপান্তর এবং তৈরি করার পথে যেকোনো উপাদান গ্রহণ করতে ইচ্ছুক।

এটি এমন একটি খাবার যার অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, যা লোকজ খাবারের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য তুলে ধরে এবং এটি একটি বিরল খাবার যা সকল ধরণের অতিথিকে "সন্তুষ্ট" করতে পারে।

কোয়াং নুডলস জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। ছবি: আইটি

গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে কোয়াং নুডলসের উপাদানগুলি সেই বৈচিত্র্যময় বাস্তুতন্ত্র থেকে উদ্ভূত যেখানে কোয়াং লোকেরা বংশ পরম্পরায় বসবাস করে আসছে।

কোয়াং নাম ভূমিতে সমুদ্র, উপকূলীয়, সমভূমি, মধ্যভূমি এবং পাহাড়ি এলাকা অন্তর্ভুক্ত। যার মধ্যে থু বন, ভু গিয়া, ট্রুং গিয়াং-এর মতো নদী অববাহিকা উর্বর সমভূমি এবং এখানে বেশ বৈচিত্র্যময় মিঠা পানির এবং লোনা পানির বাস্তুতন্ত্র রয়েছে।

এটি মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া, শামুক, মোলাস্কের মতো সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি উপযুক্ত বাস্তুতন্ত্র, যা নুডলস ফিলিং তৈরির জন্য কাঁচামালের একটি সমৃদ্ধ, প্রচুর এবং খুব তাজা উৎস।

মধ্যভূমি এবং পাহাড়ি অঞ্চলে, মুরগি এবং নদীর মাছ বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। পাহাড়ি অঞ্চলে মুরগি পালন করা হয়, যেখানে খাদ্যের উৎস প্রচুর, তাই মুরগির মাংস চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং শক্ত। উজানের নদী এবং ঝর্ণার প্রাকৃতিক মাছের মাংস শক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি থাকে।

রাইস নুডলসের অপরিবর্তনীয় উপাদানের উপর ভিত্তি করে, কোয়াং নুডলসকে নুডল ফিলিং সিস্টেমে রূপান্তরিত করা হয়েছে যাতে একটি উন্মুক্ত সাংস্কৃতিক এলাকা/সামঞ্জস্যপূর্ণ সংস্কৃতিতে কোয়াং রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রাণবন্ত চিত্র তৈরি করা যায়, যা বিভিন্ন সংস্কৃতির সাথে খাপ খাইয়ে নেয় এবং একীভূত হয়। তাই নুডলস ফিলিং একটি "উন্মুক্ত ধারণা", যা এক বাটি কোয়াং নুডলসের স্বতন্ত্রতা এবং বৈচিত্র্য, সরলতা এবং বিলাসিতা, পরিশীলিততা এবং পরিমিততা, বিশেষত্ব এবং জনপ্রিয়তা তৈরি করে...

কোয়াং নুডলস তৈরিতে নমনীয়, দ্রুত, সরানো সহজ এবং সারাদিন খাওয়া যায়... তাই অনেক গবেষক বিশ্বাস করেন যে বান টেটের পাশাপাশি, কোয়াং নুডলস হল কোয়াং জনগণের দেশকে উন্মুক্ত করার সময়ের একটি প্রাণবন্ত, স্পষ্ট ফ্ল্যাশব্যাক।

গবেষক নগুয়েন ভ্যান জুয়ানের মতে: "একটি বাটিতে কোয়াং নুডলসের উপস্থিতি রয়েছে বন, সমুদ্র, মাঠ, টিলা, ভেষজ, পাখি, গবাদি পশু, জলজ পণ্য..."। কোয়াং নুডলস একটি গ্রামীণ খাবারে "পরিযায়ী দর্শনের" স্পষ্ট প্রকাশ, তবে গঠনের ঐতিহাসিক প্রক্রিয়া, প্রক্রিয়াকরণ এবং ভোগ প্রক্রিয়ায় লোক জ্ঞান ব্যবস্থা ধারণ করে...

কোয়াং নুডলস নামটি সম্পর্কে, ডা নাং বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষা বিভাগের অধ্যক্ষ - সহযোগী অধ্যাপক - ডঃ লু ট্রাং বলেছেন যে "mị" শব্দটি লেখার পৃথক পদ্ধতিকে সম্মান করা প্রয়োজন। যদিও ভিয়েতনামী লেখার বর্তমান পদ্ধতি অনুসারে, h, k, m ব্যঞ্জনবর্ণের পরে "y" অক্ষরটি "i" হিসাবে লেখা হয়। কিন্তু কোয়াং নুডলস একটি বিশেষ্য, তাই "mị" শব্দটি "i" না হয়ে "y" হতে হবে। এবং দীর্ঘকাল ধরে, কোয়াং নুডলস শব্দটি সাধারণত "mị" হিসাবে লেখা হয়ে আসছে।

এটা যোগ করা উচিত যে কোয়াং নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদান হল চালের আটা, গমের আটা নয়, তাই কোয়াং নুডলস গমের আটার সাথে সম্পর্কিত নয়। অতএব, কোয়াং নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত দীর্ঘ "y" নুডল অক্ষরটি দীর্ঘদিন ধরে ডিফল্ট বলে মনে হচ্ছে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html