কোয়াং নাম নুডলস - কোয়াং নামের শান্ত অঞ্চলের একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার।

(সূত্র: ভিয়েতনাম+)

সম্প্রতি সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক কোয়াং নুডলসকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে।

কোয়াং নাম নুডলস শান্ত কোয়াং নাম অঞ্চলের একটি বিখ্যাত খাবার। এর সুস্বাদু ও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য বহু দিন ধরে কোয়াং নাম নুডলস ভোজনরসিকদের কাছে একটি প্রিয় খাবার হয়ে আছে।

সোনালি নুডলসের সাথে নরম ও সুস্বাদু মুরগির মাংস, পুষ্টিকর চিনাবাদাম এবং সুগন্ধি ভেষজের নিখুঁত সংমিশ্রণ, যা একটি ঘন ও মজাদার সসে মেশানো হয়, তা সবচেয়ে খুঁতখুঁতে ভোজনরসিকেরও মন জয় করতে প্রস্তুত।

কোয়াং নুডলসের একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো, এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য এটি অবশ্যই মুচমুচে ভাজা চালের ক্র্যাকার্সের সাথে পরিবেশন করতে হবে। এই সাধারণ খাবারটি মধ্য ভিয়েতনামের পরিশীলিত রন্ধন ঐতিহ্যের প্রতীক এবং এই শান্ত অঞ্চলের একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

বহু বছর ধরে অনেক বিশেষজ্ঞ কোয়াং নুডলসের উৎস নিয়ে গবেষণা ও অধ্যয়ন করেছেন, কিন্তু আজ পর্যন্ত কেউই এই বিখ্যাত খাবারটির সঠিক উৎপত্তি নির্ধারণ করতে পারেননি। কিছু গবেষক মনে করেন যে, কোয়াং নুডলসের প্রচলন নগুয়েন শাসকদের সময় থেকে শুরু হয়েছিল, বিশেষ করে ভিয়েতনামের দক্ষিণাঞ্চলের সবচেয়ে ব্যস্ততম বাণিজ্য বন্দর হোই আন গঠনের সময় থেকে; এবং এর সূত্রপাত ঘটেছিল ভিয়েতনামী, চীনা, জাপানি ও ইউরোপীয়দের মধ্যে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের ফলে।

নানা উপাদানের সংমিশ্রণে এক বাটি কোয়াং নুডলস বেশ আকর্ষণীয়। (ছবি: ভিএনএ)

কোয়াং নাম নুডলস তৈরি করা খুব একটা জটিল নয়, তবে এক বাটি সুস্বাদু ও খাঁটি নুডলস পেতে, সেখানকার লোকেরা সাধারণত চাল প্রায় ৩০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে নরম করে, তারপর একটি পাথরের হামানদিস্তায় ঢেলে পাতলা পেস্ট তৈরি করে, এবং এরপর সেই পেস্ট ছড়িয়ে দিয়ে নুডলসের মতো করে কেটে নেয়।

মুরব্বিদের মতে, এক বাটি সুস্বাদু ও খাঁটি কোয়াং নুডলস তৈরি করতে চিংড়ি, শুকরের মাংস, মুরগির মাংস, হাড়ের ঝোল... এর মতো নানা রকম উপকরণ প্রস্তুত রাখতে হয় এবং বিশেষ করে এর সাথে খাওয়ার জন্য পোড়ানো রাইস পেপার, তাজা সবজি, কাঁচা মরিচ, লেবু... প্রয়োজন হয়।

ঝোলটা সবসময় গরম রাখতে হবে এবং তা দিয়ে নুডলসগুলো (ভাজা নুডলসের মতো) কখনোই পুরোপুরি ঢেকে দেওয়া যাবে না, ফলে এটি দেখতে খুব আকর্ষণীয় লাগে এবং এর সুগন্ধ জিভে জল এনে দেয়... যা এই খাবারটিকে স্থানীয় ও পর্যটক উভয়ের কাছেই অবিস্মরণীয় করে তোলে।

কোয়াং নুডলসের অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এর প্রস্তুত প্রণালীর বৈচিত্র্য; মৌসুমি যেকোনো উপকরণ, যেমন চিংড়ি, শূকরের মাংস, মুরগির মাংস, শোল মাছ, বাইন মাছ ইত্যাদি টপিং হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

কোয়াং নাম নুডলস তার বৈচিত্র্যময় উপকরণ এবং নমনীয় ও সৃজনশীল প্রস্তুত প্রণালীর মাধ্যমে কোয়াং নাম রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্যগুলোকে সম্পূর্ণরূপে ধারণ করে। পরিস্থিতির কারণে কোয়াং নামের বহু মানুষকে তাদের মাতৃভূমি ছেড়ে নতুন দেশে বসতি স্থাপন করতে হয়েছে এবং কোয়াং নাম নুডলসও তাদের অনুসরণ করেছে।

এশিয়ান রেকর্ডস অর্গানাইজেশন একবার কোয়াং নুডলসকে "এশীয় রন্ধনশৈলীর মর্যাদা" অর্জনকারী ১২টি ভিয়েতনামী খাবারের অন্যতম হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছিল। ২০০৬ এবং ২০১৮ সালে এশিয়া-প্যাসিফিক ইকোনমিক কো-অপারেশন (APEC) ফোরামের জমকালো ভোজসভায় এবং ২০১৬ সালে জাতীয় সংসদের প্রতিনিধিদের সংবর্ধনা অনুষ্ঠানে কোয়াং নুডলস পরিবেশন করা হয়েছিল।

এছাড়াও, ২০০৯ সালে হ্যানয়ে অনুষ্ঠিত কোয়াং নাম সংস্কৃতি ও পর্যটন সপ্তাহ, কোয়াং নাম ঐতিহ্য উৎসব, ভিয়েতনাম-জাপান সাংস্কৃতিক বিনিময় উৎসব এবং হোই আন স্ট্রিট ফুড ফেস্টিভ্যালেও কোয়াং নাম নুডলস প্রদর্শিত হয়েছিল...

হোই আন কোয়াং নুডলসের স্বতন্ত্র প্রকারভেদ।

অঞ্চলভেদে রুচি ও পছন্দের ভিন্নতার কারণে, কোয়াং নুডলসকে বিভিন্ন ধরনের স্বাদ তৈরির জন্য অভিযোজিত করা হয়েছে।

ফু চিয়েম কোয়াং নুডলস

মধ্য ভিয়েতনামের কোয়াং নুডলস নিয়ে আলোচনা করার সময় ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের কথা উল্লেখ না করাটা ভুল হবে। মাংস, চিংড়ি, কাঁকড়া, কোয়েলের ডিমসহ আরও নানা ধরনের উপাদান ব্যবহার করে তৈরি এই নুডলস পদটি নিঃসন্দেহে মনে এক গভীর ছাপ ফেলে।

শুধু উপকরণই নয়, সুগন্ধি কাঁকড়ার ঝোলই ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসকে এর অনন্য স্বাদ এনে দেয়। পেঁয়াজের হালকা স্বাদে প্রতিটি চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলস ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করা হয় এবং শুকরের পেটের মাংস, চিংড়ি, কোয়েলের ডিম ও আরও অনেক কিছুর সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একসাথে মিশে এক অবিশ্বাস্যরকম চোখ ধাঁধানো লালচে-বাদামী রঙ তৈরি করে।

ব্যাঙ নুডল স্যুপ (Mỳ Quảng ếch)

মাংস, চিংড়ি বা ডিম দিয়ে তৈরি পরিচিত কোয়াং নুডলসের পরিবর্তে, ফ্রগ কোয়াং নুডলস হলো একটি অনন্য ভিন্নতা, যেখানে ব্যাঙের মাংস ব্যবহার করে এক নতুন ধরনের স্বাদ তৈরি করা হয়। ব্যাঙের মাংসটি নরম, চর্বিযুক্ত এবং একটি ঘন ঝোলে ডুবানো থাকে; কোয়াং নুডলসের সাথে এটি খাওয়ার অভিজ্ঞতা এক কথায় অতুলনীয়।

অত্যন্ত পরিশীলিত পদ্ধতিতে নুডলস রান্না করার ফলে ব্যাঙের মাংসে কোনো আঁশটে গন্ধ থাকে না। সাধারণত, হোই আন ফ্রগ কোয়াং নুডলস এক প্লেট তাজা সবজি, সুগন্ধি চিনাবাদাম বা এমনকি রাইস পেপারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা অগণিত ভিয়েতনামী খাদ্যপ্রেমীর মন জয় করতে প্রস্তুত।

শোল মাছের সাথে কোয়াং নুডলস

হোই আন কোয়াং নুডলসকে সর্বদাই একটি গ্রাম্য খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা রৌদ্রোজ্জ্বল ও বাতাসময় মধ্য ভিয়েতনাম অঞ্চলের অনন্য 'সারাংশ' ধারণ করে। পূর্বে, হোই আন কোয়াং নুডলস সাধারণত প্রচুর চর্বিযুক্ত মাংস দিয়ে রান্না করা হতো এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হতো; এটি একটি সাধারণ খাবার হলেও অনেকের কাছে প্রিয় ছিল।

পরবর্তীতে, বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিশিয়ে কোয়াং নুডলসের আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য এটিকে নানাভাবে পরিবর্তন করা হয়েছিল। এগুলোর মধ্যে, শোল মাছের কোয়াং নুডলস দেশ-বিদেশের পর্যটকদের কাছে সবচেয়ে প্রিয় কোয়াং নুডলস পদগুলোর একটি হিসেবে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।

এই কোয়াং-শৈলীর নুডল ডিশটির মূল আকর্ষণ হলো এর অত্যন্ত ঘন ঝোল, চিবিয়ে খাওয়ার মতো শোল মাছ এবং সাথে পরিবেশিত তাজা, মুচমুচে সবুজ সবজির প্লেট। সবচেয়ে খাঁটি স্বাদের জন্য আপনি এটি কোয়াং-শৈলীর কাঁচা মরিচ দিয়ে উপভোগ করতে পারেন!

চিকেন কোয়াং নুডলস

আপনি যদি বিখ্যাত হোই আন চিকেন রাইসের সাথে পরিচিত হন, তবে মনে রাখবেন যে স্থানীয়রা তাদের কোয়াং নুডলসেও মুরগির মাংস যোগ করেছে, যা সমানভাবে সুস্বাদু।

খাওয়ার সময়, একটি বাটিতে নুডলস নিন, তারপর মুরগির মাংস ও ঝোল উপরে দিন, এবং উপরে কিছু কুচানো পেঁয়াজ পাতা ও ধনে পাতা এবং ভাজা চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন। একটি সুস্বাদু এবং খাঁটি হোই আন-শৈলীর চিকেন কোয়াং নুডল স্যুপ তৈরি করতে এটুকুই যথেষ্ট।

শুকনো কোয়াং নুডলস

এটিকে বেশ সাহসী কিন্তু অত্যন্ত আকর্ষণীয় ও চিত্তাকর্ষক একটি ভিন্নতা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই অনন্য সুস্বাদু শুকনো কোয়াং নুডলসের পদটি প্রাচীন শহর হোই আন পরিদর্শনে আসা বহু পর্যটকের কৌতূহল জাগিয়ে তুলেছে। একই সাথে, এই পদটি হোই আন-এর ইতিমধ্যেই স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীতে নতুন মাত্রা যোগ করেছে।

(ভিয়েতনাম+)

উৎস: https://www.vietnamplus.vn/my-quang-mon-ngon-tru-danh-cua-vung-dat-quang-nam-binh-di-post970775.vnp