প্রকৃতির দানকে কদর করুন।

প্রকৃতির সৃষ্টিকর্ম সংস্কৃতির মূর্ত প্রতীক, যা ঐতিহ্যকে আধুনিকতার সঙ্গে যুক্ত করে এবং দেশের বিভিন্ন অঞ্চলকে একসূত্রে গাঁথে। উঁচু পর্বত থেকে সমভূমি, সুবিশাল অরণ্য থেকে সাগর পর্যন্ত, প্রতিটি সৃষ্টিকর্মই এই ভূমি ও তার মানুষের নিজস্ব কাহিনী বহন করে।

‘ওকপ আঞ্চলিক বিশেষত্ব ও রন্ধনশৈলী ’ অনুষ্ঠানটিতে বিপুল সংখ্যক দর্শনার্থী আঞ্চলিক পণ্যের স্বাদ নিতে এসেছিলেন। ছবি: ট্যাম নগুয়েন

উত্তর-পশ্চিম এবং উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামের উচ্চভূমিতে উৎপাদিত পণ্য পাহাড় ও অরণ্যের আদিম সৌন্দর্যকে মূর্ত করে তোলে। মোচ চাউ আলুবোখারা, সুওই জিয়াং শান তুয়েত চা, দং ভান পুদিনা মধু, সেং চু চাল, ধোঁয়ায় পাকানো মহিষের মাংস, ধোঁয়ায় পাকানো সসেজ, সান লুং ওয়াইন, মাউ সন ওয়াইন… এই সবকিছু কাঠের ধোঁয়ার সুগন্ধ, দোই বীজ, মাক খেন বীজ এবং বুনো আপেলের মিষ্টি ও কষ স্বাদের সাথে মিশে যায়।

কুয়াশা, বাতাস, জলাশয়, উচ্চতা এবং কঠোর জলবায়ু থেকে জন্ম নেওয়া পণ্যগুলো শুধু মানুষের জীবনধারণই করে না, বরং আদিবাসী জ্ঞানকেও সংরক্ষণ করে, যা উত্তরের উচ্চভূমির এক স্থায়ী পরিচয় তৈরি করে।

রেড রিভার ডেল্টার দিকে গেলে আপনি এমন সব পণ্যের দেখা পাবেন যা সেখানকার ক্ষেত, বাঁধ আর গ্রামীণ স্মৃতির সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত: হাই হাউয়ের আঠালো চাল, হুং ইয়েনের লংগান, দাই হোয়াংয়ের রাজকীয় কলা, থাই বিনের চালের পিঠা, হাই দুয়ংয়ের মুগ ডালের পিঠা, ভু দাই গ্রামের ঝোল দিয়ে রান্না করা মাছ, বান সয়া সস, কিম সনের সাদা ওয়াইন, লাং ভান... এ হলো ফসল কাটার পর খড়ের গন্ধ, শীতের রাতে ধান মাড়ার শব্দ, উত্তর ভিয়েতনামের গ্রামগুলোর জীবনকে ঘিরে থাকা ধোঁয়াশা — যেখানে পণ্যগুলো সবসময় ঐতিহ্যবাহী বাড়িগুলোর সঙ্গে জড়িত।

‘ওকপ আঞ্চলিক বিশেষত্ব ও রন্ধনশৈলী’ অনুষ্ঠানটিতে বিপুল সংখ্যক দর্শনার্থী আঞ্চলিক পণ্যের স্বাদ নিতে এসেছিলেন। ছবি: ট্যাম নগুয়েন

উত্তর মধ্য ভিয়েতনাম - পাহাড় এবং সমুদ্রের মধ্যে একটি সংকীর্ণ ভূমি - কঠোর সূর্য এবং বাতাস অনুভব করে, তবুও এর পণ্যগুলি সেখানে বসবাসকারী লোকদের মতোই স্থিতিস্থাপক। Thanh Hoa শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া), চালের আটার কেক (বান রাং বায়া), এবং আঠালো চালের কেক (চে লাম); Nghe An-এর রয়েছে Vinh কমলা, থান চুং গাঁজন করা বাঁশের অঙ্কুর (nhút Thanh Chương), ঈল পোরিজ (cháo lươn), এবং Nam Dan সয়া সস (tương nam); হা তিন-এর চিনাবাদামের ভঙ্গুর (kẹo cu đơ), স্টিমড রাইস রোল (রাম বান মাউট), হুওং সন ম্যান্ডারিন কমলা (ক্যাম বু), এবং ক্যান লোক রাইস ওয়াইন রয়েছে…

সেই সাধারণ উপহারগুলো স্নেহভরা কণ্ঠস্বর জাগিয়ে তোলে, যা চোখের সামনে ভেসে ওঠে ঝোড়ো বিকেলে মায়েদের খড়ের আগুন জ্বালানোর দৃশ্য। যারা বাড়ি থেকে দূরে, তাদের স্মৃতিতে উত্তর-মধ্য ভিয়েতনামের টেট উৎসব মানে হলো সারারাত ধরে আগুনের ওপর ধীরে ধীরে রান্না হওয়া এক হাঁড়ি চটচটে চালের পিঠা, আর মায়েরা যত্ন করে গুছিয়ে ট্রেনে করে পাঠিয়ে দেওয়া স্থানীয় ফসল।

টেট উৎসবের সময় হ্যানয় সতেজ ও প্রাণবন্ত থাকে, আর এর পুরনো মহল্লাগুলো শীতল ও স্নিগ্ধ হয়ে ওঠে। ভং-এর আঠালো চাল, উওক লে-র শূকরের মাংসের সসেজ, তাই হো-র পদ্ম চা, দিয়েন-এর জাম্বুরা, ত্রান খুক-এর আঠালো চালের পিঠা, থান ত্রি-র রাইস রোলের সুগন্ধ—একসাথে মিশে এক পরিশীলিত ও অভিজাত স্বাদ তৈরি করে। হ্যানয়বাসীরা যেমন ঐতিহ্যকে লালন করে, তেমনি প্রকৃতির প্রাচুর্যকেও। এগুলো শুধু খাবার নয়, বরং রাজধানী শহরের জীবনধারা ও পরিশীলিত সাংস্কৃতিক সত্তারই এক ধারাবাহিকতা।

কেন্দ্রীয় উপকূলীয় অঞ্চলটি উন্মুক্ত হয় রোদ, বাতাস আর সমুদ্রের এক দেশে। কোয়াং ট্রি-র শুকরের পেটের মাংসের পরিজ, ডুমুর পাতার রোল এবং গাঁজানো বেগুনের পেস্ট – সরল অথচ কঠোর সংগ্রামের গভীরে প্রোথিত; হিউ-এর আঠালো চালের কেক, অ্যাঙ্কোভি পেস্ট, খান হোয়া-র শুকনো স্কুইড, কুই নহন-এর জেলিফিশ নুডলস, সামুদ্রিক টুনা, নাম ও ফিশ সস, বিখ্যাত বাউ দা ওয়াইন, এবং হং দাও ওয়াইন যা চেখে দেখার আগেই মাতাল করে দেয়… এই পণ্যগুলিতে রয়েছে সমুদ্রের নোনতা স্বাদ, সূর্যের ঝাঁঝালো গন্ধ, এবং অগণিত পরিবর্তনের মধ্য দিয়েও যারা মাটি, গ্রাম আর সমুদ্রকে আঁকড়ে ধরে আছে, সেই মানুষদের সহনশীলতা।

মধ্য উচ্চভূমির সুবিশাল অরণ্য থেকে পাওয়া যায় কফি, গোলমরিচ, ম্যাকাডামিয়া বাদাম, মধু, অ্যাভোকাডো, ডুরিয়ান, বাঁশের কচি ডগা… বান দোনের চালের মদ, বাঁশের চোঙায় রান্না করা আঠালো ভাত এবং গ্রিল করা মুরগির মাংসে পাহাড় ও অরণ্যের নির্যাস বিদ্যমান। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হলো নগোক লিং জিনসেং, যা ‘জাতীয় সম্পদ’ হিসেবে পরিচিত; এটি পৃথিবীর নির্যাসের এক স্ফটিক রূপ, যা চিরস্থায়ী প্রাণশক্তি এবং দেশীয় জ্ঞানের প্রতীক। মধ্য উচ্চভূমির এই পণ্যগুলো পাহাড় ও অরণ্যের চেতনাকে অক্ষুণ্ণ রেখেই বৃহত্তর বাজারে পৌঁছে এক নতুন যাত্রা শুরু করেছে।

পলিমাটির দেশ মেকং ব-দ্বীপে রয়েছে ট্রা কুওন আঠালো চালের পিঠা, কা মাউ শুকনো চিংড়ি, চাও ডক গাঁজানো মাছের সস (শোল মাছ ও মাদুর মাছ দিয়ে তৈরি), জুয়ান থান, ফু লে ও গো দেন চালের মদ, লাই ভুং গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ, সক ট্রাং মুনকেক এবং ভিন লং আনারসের স্বাদের নারকেল… জীবন বয়ে চলে ক্রমবর্ধমান জলের সাথে, এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে ধীরেসুস্থে, উষ্ণতা ও ভালোবাসায় পরিপূর্ণ হয়ে। কোথাও প্রতিধ্বনিত হয় বা ফি চাচার প্রাণখোলা হাসি, যা উদার প্রকৃতির মাঝে এই নদীমাতৃক অঞ্চলের মানুষের আশাবাদী মনোভাবকে প্রতিফলিত করে।

ডং থাপ প্রদেশের কাও লান ওয়ার্ডের তান থুয়ান ডং দ্বীপের গ্রামীণ বাজারে সুস্বাদু ও দৃষ্টিনন্দন ফলের আকৃতির মুগ ডালের পিঠা বিক্রি হয়। ছবি: এনজিওসি ফুক

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য হলো উষ্ণ রোদ, লাল ব্যাসল্ট মাটি এবং সুবিশাল রাবার বাগান। লাই থিউ-এর ম্যাঙ্গোস্টিন, বা ডেন-এর কাস্টার্ড আপেল, তান ত্রিয়েউ-এর জাম্বুরা, লং খান-এর ডুরিয়ান, ফুওক লং-এর কাজু এবং ত্রাং বাং-এর রাইস পেপার... সবই এই অগ্রগামী ভূমির চেতনাকে প্রতিফলিত করে, যা শক্তিশালী অথচ উষ্ণতা ও আতিথেয়তায় পরিপূর্ণ। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, এই অঞ্চলটি কর্মচঞ্চল কিন্তু অনাড়ম্বর, সরল অথচ উষ্ণ হয়ে ওঠে, যা এখানকার মানুষের উদার হৃদয়েরই প্রতিফলন।

হো চি মিন সিটি – এমন একটি জায়গা যেখানে আধুনিক জীবনের ছন্দে সব অঞ্চলের পণ্য এসে মিলিত হয় এবং একে অপরের সাথে মিশে যায়। একটি বড় শহর, তবুও এখানে বাড়ির আমেজের কোনো কমতি নেই। যারা বাড়ি থেকে দূরে আছেন, তারা এখানে তাদের টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর একটি অংশ খুঁজে নিতে পারেন।

২০২৫ সালের শেষ দিনগুলিতে, তান দিন ওয়ার্ডে দেশজুড়ে শত শত প্রতিনিধিত্বমূলক পণ্য নিয়ে ‘ওকপ’ (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) মেলাটি সগৌরবে অনুষ্ঠিত হয়, যা স্থানীয় পণ্যগুলিকে শহরের ভোক্তাদের কাছে এবং এমনকি বিশ্বজুড়ে আরও দূরবর্তী স্থানে পৌঁছানোর একটি নতুন পথ খুলে দেয়। নববর্ষের প্রাক্কালে শহরটি খুব শান্ত হয়ে গিয়েছিল!

বসন্তের আগমনের মাঝে আমরা হঠাৎ উপলব্ধি করি যে, প্রকৃতির দান কেবল খাদ্যের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং তা নীরবে স্মৃতি আর পারিবারিক স্নেহের মাঝেও বাস করে।

প্রকৃতির দানকে কদর করুন।

আমার মা আমাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য একটি ভোজের আয়োজন করেছিলেন।

নববর্ষের সন্ধ্যা: এক পবিত্র পুনর্মিলন।

আমার মায়ের মানবিক দুঃখের বোঝা এখনো লাঘব হয়নি।

নববর্ষের আগের রাতেও কুয়াশা ও ধোঁয়াশা কাটেনি।

মা নির্মল আকাশ আর গোলাপী রোদ নিয়ে বসন্তের আগমনের প্রতীক্ষায় আছেন।

এই সুবিশাল ভূখণ্ড হাজার হাজার মাইল পর্যন্ত বিস্তৃত।

নববর্ষের সন্ধ্যায় মা পাশে থাকলে আমাদের মন আনন্দে ভরে ওঠে।

পুরনো বছর ও নতুন বছরের সন্ধিক্ষণে, এই সাধারণ উৎসব থেকে শুরু করে গ্রামীণ জীবনের উষ্ণ আমেজ প্রতিটি পদক্ষেপে পরিব্যাপ্ত হয়। প্রকৃতির প্রাচুর্যকে সংরক্ষণ ও লালন করা কেবল টেট উৎসবের স্বাদ রক্ষা করাই নয়, বরং জাতীয় উন্নয়নের ধারার মধ্যে প্রতিটি অঞ্চলের সাংস্কৃতিক ভিত্তি, জীবিকা এবং পরিচয়কে সুরক্ষিত রাখাও বটে।

বাও ইয়েন কর্তৃক গীত এই পদ্যগুলোর সুরারোপ উপভোগ করার জন্য আমরা আপনাকে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি:

খোদাই

উৎস: https://www.sggp.org.vn/nang-niu-san-vat-dat-troi-post838663.html