আমার মনে আছে, আগের দিনে, চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের শুরুতে আমার দাদু কমলালেবুর খোসা শুকানো শুরু করতেন। উজ্জ্বল হলুদ খোসাগুলো ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে বারান্দায় একটি বাঁশের ট্রেতে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হতো। তিনি বলতেন, শুকরের মাংসের সসেজ মোড়ানোর মশলা হিসেবে ব্যবহারের জন্য তিনি এগুলো জমিয়ে রাখতেন।
আমার ঘরে বানানো গরুর মাংসের সসেজ অনেক মশলা দিয়ে মাখানো হয়, কিন্তু এর মধ্যে সবচেয়ে স্বতন্ত্র হলো মুচমুচে, পোড়ানো এবং মিহি গুঁড়ো করা শুকনো কমলালেবুর খোসার সুগন্ধ। এই সুগন্ধ কলাপাতায় শক্ত করে মোড়ানো নরম সেদ্ধ গরুর মাংস, সামান্য ঝাল গোলমরিচ, এলাচের মিষ্টি সুবাস এবং কাঠ কান মাশরুমের মুচমুচে গঠনের সাথে মিশে যায়… এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে। সসেজে এক কামড় দিন, লেবুর রস মেশানো ফিশ সসের বাটিতে ডুবিয়ে নিন, কয়েক টুকরো লাল লঙ্কা যোগ করুন এবং আচারি পেঁয়াজ ও শসার সাথে খান। টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) যে সত্যিই এসে গেছে, তা বোঝার জন্য এটুকুই যথেষ্ট। প্রতিটি পরিচিত কামড়েই টেটের উপস্থিতি।
টেটের উৎসবের আমেজ সত্যিকার অর্থে ছড়িয়ে পড়ে চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের ২৩ তারিখ থেকে, যেদিন রান্নাঘরের দেবতাকে বিদায় জানানোর অনুষ্ঠান হয়। আমার মা প্রায়ই খুব ভোরে উঠে আঠালো চালের বল রান্না করতেন, তারপর বিকেলে ছেড়ে দেওয়ার জন্য বাজার থেকে কিছু সোনালি কার্প মাছ কিনতে যেতেন। সেই দিন, প্রত্যেক বাড়িতে নববর্ষের খুঁটি পোঁতা এবং পতাকা টাঙানো শুরু হতো। আমার দাদু তাঁর নিত্যদিনের কাজে ব্যস্ত থাকতেন: বাঁশের নল কিনে ফালি করে নেওয়া, দং পাতা ও কলা পাতা প্রস্তুত করা, আঠালো চাল ধোয়া এবং মুগ ডাল পরিষ্কার করা। এমনকি তিনি চৌকো আকারের বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) মোড়ানোর জন্য নিজেই একটি ছোট কাঠের ছাঁচ তৈরি করেছিলেন। আঠালো চাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হতো, সামান্য লবণের সাথে মেশানো হতো এবং চাল গাছের পাতার জলের সাথে মিশিয়ে সবুজ ও সুগন্ধযুক্ত করা হতো। মুগ ডাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হতো, তারপর চটকে গোল বলের মতো পাকিয়ে শুকরের পেটের মাংসের সাথে পুর হিসেবে ব্যবহার করা হতো। শূকরের মাংসটা এমন হতে হতো যাতে চর্বি কম থাকে, আর স্বাদ বাড়ানোর জন্য সেটা শুকনো পেঁয়াজ, ফিশ সস এবং গোলমরিচ দিয়ে মাখানো হতো। ভাত, শিম এবং মাংসের স্তরগুলো যত্ন করে সাজানো হতো। পিঠাগুলো শক্ত করে মোড়ানো এবং চারকোনা হতে হতো। সেদ্ধ করার পর, জল ঝরানোর জন্য পিঠাগুলোকে একটি ভারী কাঠের তক্তার নিচে চেপে রাখা হতো। সেই সময়গুলোতে, আমি উত্তেজিত হয়ে ছোটাছুটি করতাম, তাকে কাজ করতে দেখতাম এবং তারপর তার মতো করে পিঠাগুলো মোড়ানোর অনুকরণ করতাম। প্রতি বছর, আমি নিজের জন্য একটা ছোট্ট পিঠা বানাতাম। সাধারণত ওটাই প্রথমে খাওয়া হতো, একদিকে যেমন হাঁড়িভর্তি পিঠার "স্বাদ" নেওয়ার জন্য, তেমনই অন্যদিকে উৎসুক শিশুটির জন্য একটি ছোট পুরস্কার হিসেবে।
বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরির রাতটা যেন এক সত্যিকারের উৎসব। বছরের শেষের হাড় কাঁপানো ঠান্ডায় পুরো পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হয়। কেউ কাঠ জোগাড় করে, কেউ জল দেয়, আবার কেউ প্রাণবন্তভাবে গল্প করে। বাচ্চারা ছাইয়ের মধ্যে মিষ্টি আলু পুঁতে ঝলসানোর কথা ভুলতে পারে না। নিখুঁতভাবে সেদ্ধ মিষ্টি আলুগুলো হয় সুগন্ধি ও সুস্বাদু; খোসা ছাড়িয়ে গরম গরম খাওয়া হয়, হাতে তেলচিটে দাগ লাগলেও মুখে থাকে ঝলমলে হাসি। বাড়িতে এত মানুষ থাকলে সবকিছুই খেতে ভালো লাগে। কিন্তু সত্যি বলতে, ধোঁয়া ওঠা বান চুং-এর হাঁড়ির পাশে শুধু একসঙ্গে থাকাটাই এক বিরাট আনন্দের বিষয়।
এখন আমি একজন প্রাপ্তবয়স্ক এবং ছোট ছোট সন্তানদের বাবা হওয়ায়, আমার অতীতের বাবা-মায়ের অনুভূতিটা বুঝতে পারি: তাঁরা শুধু আশা করতেন যেন তাঁদের সন্তানরা একটি পরিপূর্ণ চান্দ্র নববর্ষ উদযাপন করতে পারে। এখনকার দুশ্চিন্তা খাদ্য বা বস্ত্রের অভাব নিয়ে নয়, বরং ভয়টা হলো এই যে, শিশুরা হয়তো আর দ্বাদশ চান্দ্র মাসের সেই অনন্য উত্তেজনা—সেই সরল, ধীরস্থির, উষ্ণ উচ্ছ্বাস—অনুভব করতে পারবে না, যেমনটা আমরা একসময় করতাম।
উৎস: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html
