ডিসেম্বরের ব্যস্ত মাস

কয়েকদিন ধরে আবহাওয়া উষ্ণ এবং রৌদ্রোজ্জ্বল ছিল, তারপর আবার ঠান্ডা হয়ে গেল, হালকা বৃষ্টিপাতের সাথে। ডিসেম্বর মাস সবসময়ই অপ্রত্যাশিত। তবুও, অদ্ভুতভাবে, ডিসেম্বর যত কাছে আসে, আমি মানুষের হৃদয়কে আরও প্রফুল্ল এবং আনন্দিত মনে করি। কারণ টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এত কাছে। টেটের প্রস্তুতির পরিবেশ সবসময়ই আসল টেট দিনের তুলনায় বেশি ব্যস্ত থাকে। আমার হাত-পা সবসময় ব্যস্ত থাকে, আমার শরীর হয়তো একটু ক্লান্ত থাকে, কিন্তু আমার হৃদয় উচ্ছ্বাসে ভরে ওঠে।

আমার মনে আছে, পুরনো দিনে, দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরুতে, আমার দাদু ট্যানজারিনের খোসা শুকাতে শুরু করতেন। উজ্জ্বল হলুদ খোসাগুলো ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে বারান্দায় বাঁশের ট্রেতে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হত। তিনি বলেছিলেন যে তিনি এগুলো শুয়োরের মাংসের সসেজ মোড়ানোর জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহার করার জন্য সংরক্ষণ করেছিলেন।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) তৈরি করা

আমার ঘরে তৈরি গরুর মাংসের সসেজ অনেক মশলা দিয়ে তৈরি, তবে সবচেয়ে আলাদা স্বাদ হল মুচমুচে, ভাজা এবং মিহি করে গুঁড়ো করা শুকনো ট্যানজারিনের খোসার সুবাস। এই সুগন্ধ কলা পাতায় মোড়ানো নরম স্টিউ করা গরুর মাংস, মশলাদার কালো মরিচের ছোঁয়া, এলাচের মিষ্টি সুবাস এবং কাঠের মাশরুমের মুচমুচে টেক্সচারের সাথে মিশে যায়... এই সব উপাদান একত্রিত হয়ে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে। সসেজটি খান, এটি একটি বাটিতে মাছের সসে ডুবিয়ে লেবুর টুকরো দিয়ে নিন, কয়েক টুকরো লাল মরিচ যোগ করুন এবং আচার করা পেঁয়াজ এবং শসার সাথে খান। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) সত্যিই এসে গেছে তা জানার জন্য এটি যথেষ্ট। প্রতিটি পরিচিত কামড়ে টেট উপস্থিত।

দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ২৩ তারিখ থেকে টেটের উৎসবমুখর পরিবেশ সত্যিকার অর্থে ছড়িয়ে পড়ে, যেদিন রান্নাঘরের দেবতাকে বিদায় জানানোর অনুষ্ঠান হয়। আমার মা প্রায়শই খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে আঠালো চালের বল রান্না করতেন, তারপর বিকেলে সোনালী কার্প কিনতে বাজারে যেতেন। সেই দিন, প্রতিটি পরিবার নববর্ষের খুঁটি তৈরি এবং পতাকা ঝুলানো শুরু করত। আমার দাদু তার স্বাভাবিক কাজে ব্যস্ত থাকতেন: বাঁশের নল কিনে টুকরো টুকরো করা, ডং পাতা এবং কলা পাতা তৈরি করা, আঠালো চাল ধোয়া এবং মুগ ডাল ধুয়ে ফেলা। এমনকি তিনি চৌকো আকৃতির বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়ানোর জন্য নিজেই একটি ছোট কাঠের ছাঁচ তৈরি করেছিলেন। আঠালো চাল আগে ভিজিয়ে রাখা হত, সামান্য লবণ দিয়ে মিশিয়ে আঠালো চাল গাছের পাতার জলের সাথে মিশিয়ে সবুজ এবং সুগন্ধি করা হত। মুগ ডাল রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হত, ম্যাশ করা হত এবং শুয়োরের মাংসের পেটের সাথে ভরাট করার জন্য বল তৈরি করা হত। শুয়োরের মাংস একটু চর্বি দিয়ে কেটে, স্বাদের জন্য শুকনো পেঁয়াজ, মাছের সস এবং কালো মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হত। ভাত, বিন এবং মাংসের স্তরগুলি সাবধানে সাজানো হত। কেকগুলি শক্ত করে মুড়িয়ে এবং চৌকো করে দিতে হত। সেদ্ধ করার পরে, কেকগুলি একটি ভারী কাঠের তক্তার নীচে চেপে জল ঝরিয়ে দেওয়া হত। সেই সময়, আমি উত্তেজিতভাবে দৌড়াতাম, তার কাজ দেখতাম এবং তারপরে তাকে সেগুলি মুড়িয়ে দেওয়ার অনুকরণ করতাম। প্রতি বছর, আমি নিজেই একটি ছোট ছোট কেক তৈরি করতাম। সাধারণত প্রথমে এটি খাওয়া হত, পুরো কেকের "স্বাদ" নেওয়ার জন্য এবং আগ্রহী শিশুটির জন্য একটি ছোট পুরষ্কার হিসাবে।

বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) তৈরির রাতটি সত্যিকার অর্থে একটি উৎসব। বছরের শেষের তীব্র ঠান্ডায়, পুরো পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হয়। কেউ কাঠ যোগ করে, কেউ জল যোগ করে, আবার কেউ কেউ প্রাণবন্তভাবে গল্প করে। বাচ্চারা ছাইয়ের মধ্যে মিষ্টি আলু পুঁতে ভাজার কথা ভুলতে পারে না। মিষ্টি আলু, নিখুঁতভাবে রান্না করা, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু; খোসা ছাড়িয়ে গরম খাওয়া হয়, হাতে তেল মাখানো হয় কিন্তু হাসি উজ্জ্বল হয়। বাড়িতে এত লোক থাকায়, সবকিছুর স্বাদ দারুন। কিন্তু সত্যিই, বান চুংয়ের বাষ্পীভবনের পাশে একসাথে থাকা নিজেই এক বিরাট আনন্দ।

এখন যেহেতু আমি একজন প্রাপ্তবয়স্ক এবং ছোট বাচ্চাদের বাবা, তাই অতীতে আমার বাবা-মায়ের অনুভূতি আমি বুঝতে পারি: তারা কেবল তাদের সন্তানদের একটি পরিপূর্ণ চন্দ্র নববর্ষ উদযাপনের আশা করেছিলেন। এখন উদ্বেগ খাদ্য বা পোশাকের ঘাটতি নিয়ে নয়, বরং এই ভয় নিয়ে যে শিশুরা আর দ্বাদশ চন্দ্র মাসের অনন্য উত্তেজনা - সেই সরল, তাড়াহুড়োহীন, উষ্ণ উত্তেজনা - অনুভব করবে না যেমনটি আমরা একবার করতাম।

LE NGOC SON সম্পর্কে

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html