মিষ্টি এবং তেতো মেলালেউকা মাশরুম

মাশরুমের মৌসুম যখন প্রায় শেষ হয়ে এসেছিল, তখন আমি বাড়ি ফিরে আসি।

বাজারের পরিচিত কোণে, মাত্র দুজন বিক্রেতা অবশিষ্ট ছিল, চকচকে, গাঢ় বাদামী খড়ের মাশরুমের ঝুড়ির পাশে সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে থাকা খালাদের দৃশ্যের পরিবর্তে। শেষের মৌসুমের খড়ের মাশরুমগুলি ছোট এবং কিছুটা ভেঙে পড়া ছিল, তবে কিছুই না হওয়ার চেয়ে ভালো ছিল।

আমি বর্ষাকাল, মাশরুমের ঋতু ভালোবাসি। বর্ষার শুরুতে উইপোকা মাশরুম, বর্ষার মাঝামাঝি সময়ে খড়ের মাশরুম, আর বর্ষাকালে মেলালেউকা মাশরুম। আমার মনে আছে যখন মাশরুমের মৌসুম ছিল, প্রতি সপ্তাহান্তে স্কুল থেকে ছুটি পেয়ে আমি আমার বাবার সাথে মেলালেউকা বনে যেতাম, আমার বাড়ির কাছে রাবারের বনে মেলালেউকা মাশরুম সংগ্রহ করতে। উইপোকা মাশরুম একটু বিরল, কিন্তু মেলালেউকা মাশরুম প্রায়শই "সঠিক বাসাতেই পাওয়া যায়"।

পাতাগুলো আলাদা হয়ে যাওয়ার অনুভূতি এবং নীচে গোলাকার, চকচকে বাদামী মাশরুম গজাতে দেখে অবাক হওয়ার অনুভূতি আমার খুব ভালো লাগে। সবেমাত্র গজিয়ে ওঠা এবং মজবুত মাশরুম বেছে নাও, ধারালো বাঁশের লাঠি দিয়ে ডালপালা কেটে ফেলো, তারপর বালি মুছে ফেলার জন্য লবণ জলে বারবার ধুয়ে ফেলো। অনেকেই তিক্ততা কমাতে মাশরুম সিদ্ধ করে, কিন্তু আমার মা বলেছিলেন, "কী অপচয়, তিক্ততা তো ওষুধ!"

ঠিক তেমনই, আমার মা খড়ের মাশরুমের স্তূপ দুটি ভাগে ভাগ করেছিলেন, একটি অর্ধেক ভাজা ছিল দই তৈরির জন্য, অন্য অর্ধেকটি মরিচ এবং শুয়োরের মাংসের পেট দিয়ে ভাজা ছিল ভাজার জন্য। খড়ের মাশরুমের দই সম্ভবত বর্ষাকালে আমার বাড়িতে সবচেয়ে বেশি দেখা যায় এমন খাবার। কখনও কখনও আমার মা সাপের মাথার মাছ দিয়ে দই রান্না করেন, কখনও কখনও নিরামিষ রান্না করার মতো শর্ত থাকে না। সুগন্ধি রসুনের তেল দিয়ে খড়ের মাশরুম ভাজুন, সামান্য লবণ যোগ করুন, এবং কয়েক মিনিট পরে, জল প্রায় উপচে পড়বে। দই রান্না হয়ে গেলে, পুরো পাত্রে ভাজা মাশরুম যোগ করুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন এবং এটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। সেই সময়, আমি কেবল দইটি সাধারণভাবে চুমুক দেওয়ার সাহস করেছিলাম এবং কোনও মাশরুম স্পর্শ করার সাহস করিনি কারণ আমি তিক্ততার ভয় পেয়েছিলাম। দইটিতে মাশরুমের তিক্ত স্বাদও রয়েছে, এটি খাওয়া প্রায়শই অভ্যাসে পরিণত হয় এবং "ভালো হয়ে যায়", আমি কখন আসক্ত হয়ে পড়ি তা আমি জানি না।

বৃষ্টির দুপুরের জন্য মেলালেউকা মাশরুম দিয়ে তৈরি গরম জাউ উপযুক্ত, অন্যদিকে মেলালেউকা মাশরুম স্যুপ অথবা মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে ভাজা মেলালেউকা মাশরুম গরমের দুপুরের জন্য উপযুক্ত। ভাজার কথা বলতে গেলে, মা মাশরুমগুলোকে কিছুক্ষণের জন্য সিদ্ধ হতে দেন যাতে তিক্ততা নরম হয়।

বর্ষার জলপাই শাক খুবই সুস্বাদু, আমার মা বলেছিলেন এটি সুস্বাদু হওয়ার জন্য অবশ্যই ভাজা ভাজা হতে হবে। চুলায় প্যানটি রাখুন, কমপক্ষে ১টি রসুনের কুঁড়ি সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর সেদ্ধ মাশরুম যোগ করুন, অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন এবং ভাজুন। চকচকে স্ট্র মাশরুমগুলি শক্ত হয়ে গেলে, জলপাই শাক যোগ করুন, কয়েকবার নাড়ুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং পরিবেশনের জন্য একটি প্লেটে বের করুন। স্ট্র মাশরুমগুলি সবেমাত্র রান্না করা হয়েছে এবং একটু মুচমুচে, জলপাই শাক এখনও বিরল তাই এটি মুচমুচে।

মেলালেউকা মাশরুম তেতো, কিন্তু মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে ভাজা অদ্ভুতভাবে মিষ্টি, অবশ্যই এর মিষ্টি স্বাদও মিষ্টি, দুপুরের খাবার শেষ হওয়ার পরেও, দুপুরের ঘুমের জন্য ঝুলন্ত ঝুলন্ত বিছানায় শুয়ে গলায় লেগে থাকে।

সূত্র: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm