মিষ্টি এবং তেতো ট্রাম মাশরুম

ট্রাম মাশরুমের মৌসুম যখন প্রায় শেষ হয়ে এসেছিল, তখন আমি আমার শহরে ফিরে আসি।

বাজারের পরিচিত কোণে, মাত্র দুজন বিক্রেতা রয়ে গেছেন, যা স্বাভাবিক দৃশ্যের সম্পূর্ণ বিপরীত যেখানে মহিলারা মোটা, গাঢ় বাদামী ট্রাম মাশরুমের ঝুড়ি নিয়ে লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন। দেরীতে আসা ট্রাম মাশরুমগুলি ছোট এবং কিছুটা ভেঙে যায়, তবে কখনও না হওয়ার চেয়ে দেরিতে আসা ভালো।

আমি বর্ষাকাল, মাশরুমের ঋতু ভালোবাসি। বর্ষার শুরুতে উইপোকা মাশরুম থাকে; মাঝখানে খড়ের মাশরুম থাকে; আর পুরো বর্ষাকাল জুড়ে মেলালেউকা মাশরুম থাকে। আমার মনে আছে, মাশরুম মৌসুমে, প্রতি সপ্তাহান্তে যখন স্কুল ছুটি থাকত, আমি আমার বাবার সাথে আমাদের বাড়ির কাছে মেলালেউকা এবং রাবার বনে মেলালেউকা এবং উইপোকা মাশরুম সংগ্রহ করতে যেতাম। উইপোকা মাশরুম একটু বিরল ছিল, কিন্তু মেলালেউকা মাশরুম বেশি দেখা যেত।

পাতাগুলো ফেটে যাওয়া এবং নীচে ঘন হয়ে ওঠা মোটা, চকচকে বাদামী মাশরুম দেখলেই পাতা ফেটে যাওয়ার অনুভূতি আমার খুব ভালো লাগে। আমি সদ্য জন্মানো মাশরুমগুলো বেছে নিই যেগুলো শক্ত এবং পূর্ণ, ধারালো বাঁশের লাঠি দিয়ে ডালপালা কেটে ফেলি, তারপর বালি মুছে ফেলার জন্য লবণ জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে ফেলি। অনেকেই তিক্ততা কমাতে মাশরুম সিদ্ধ করে, কিন্তু আমার মা বলেন, "এটা তো অপচয়! তিক্ততা তো ঔষধি!"

আর তাই, আমার মা বুনো মাশরুমগুলোকে দুই ভাগে ভাগ করে দিতেন: একটা অর্ধেক ভাজা করে দই তৈরি করা হত, আর বাকি অর্ধেক শুয়োরের মাংসের পেট এবং গোলমরিচ দিয়ে ভাজা হত ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য। বর্ষাকালে সম্ভবত আমার বাড়িতে সবচেয়ে বেশি দেখা যায় এমন খাবার ছিল বুনো মাশরুমের দই। মাঝে মাঝে আমার মা সাপের মাথার মাছ দিয়ে রান্না করতেন, আবার মাঝে মাঝে, যখন তার কাছে উপকরণ থাকত না, তখন তিনি এটি সাধারণ করে দিতেন। সুগন্ধি রসুনের তেলে বুনো মাশরুমগুলো ভাজা হতো, সামান্য লবণ যোগ করা হতো, এবং কয়েক মিনিট পর, সামান্য জল বেরিয়ে যেত। যখন দই প্রায় রান্না হয়ে যেত, তখন ভাজা মাশরুমগুলো যোগ করা হতো, সিজন করা হতো, এবং পরিবেশনের আগে স্ক্যালিয়ন এবং মরিচ যোগ করা হতো। সেই সময়, আমি কেবল সাধারণ দই খাওয়ার সাহস করতাম এবং কোনও মাশরুম স্পর্শ করার সাহস করতাম না কারণ আমি তিক্ততার ভয় পেতাম। দইয়ের স্বাদও মাশরুম থেকে কিছুটা তিক্ত ছিল, এবং আমি অজান্তেই এতে অভ্যস্ত হয়ে পড়েছিলাম এবং আসক্ত হয়ে পড়েছিলাম।

বৃষ্টির দুপুরের জন্য এক বাটি ট্রাম মাশরুমের পোরিজ স্টিমিং করলেও, গ্রীষ্মের দুপুরের জন্য ট্রাম মাশরুম স্যুপ বা মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে ভাজা ট্রাম মাশরুম আদর্শ। ভাজার জন্য, আমার মা তিক্ততা নরম করার জন্য মাশরুমগুলিকে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করতেন।

বর্ষাকালে মিষ্টি আলুর পাতা এত তাজা থাকে যে, আমার মা বলেন যে এগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে যাতে সত্যিই সুস্বাদু হয়। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে, অন্তত এক কোয়া রসুন সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর সেদ্ধ মাশরুম (অতিরিক্ত জল বের করার জন্য চেপে) যোগ করুন এবং ভাজুন। মাশরুমগুলি চকচকে এবং কিছুটা শক্ত হয়ে গেলে, মিষ্টি আলুর পাতা যোগ করুন, কয়েকবার নাড়ুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, এবং তারপর সাথে সাথে পরিবেশন করুন। মাশরুমগুলি ঠিকঠাক রান্না করা হয়, কিছুটা মুচমুচে হয়, এবং মিষ্টি আলুর পাতাগুলি এখনও কিছুটা কম রান্না করা হয়, যা তাদের একটি সুস্বাদু মুচমুচে ভাব দেয়।

মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে ভাজা হলে তেতো মেলালেউকা মাশরুম হঠাৎ করেই আশ্চর্যজনকভাবে মিষ্টি হয়ে ওঠে—অবশ্যই, একটা দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি, এমন একটা মিষ্টি যা দুপুরের খাবারের পরেও অনেকক্ষণ গলায় থাকে, যখন তুমি একটা ঝুলন্ত ঝুলন্ত বিছানায় শুয়ে দুপুরের ঘুমের আয়োজন করো।

সূত্র: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm