টেটের জন্য বিশেষ খাবার 'স্কাই ফিশ' তৈরি করতে জেলে গ্রামের লোকেরা আগুন জ্বালিয়েছেন

টিপিও - গোলাকার মাছটিকে প্রায়শই এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের (ভিন শহর, এনঘে আন ) লোকেরা 'স্বর্গীয় মাছ' বলে ডাকে। এটি একটি অনন্য খাবার যা খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে টেটের সময়।

১২/২৭/২০২৪ | ০৮:৪৯

টিপিও – গোলাকার মাছটিকে প্রায়শই এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের (ভিন শহর, এনঘে আন) লোকেরা 'স্বর্গীয় মাছ' বলে ডাকে। এটি একটি অনন্য খাবার যা খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে টেটের সময়।

এই সময়ে, ভিন শহর, এনঘে আন-এর ঙহি থুই মাছ ধরার গ্রামের লোকেরা ক্যাটফিশের বিশেষত্ব তৈরিতে ব্যস্ত। প্রতিদিন, কিছু পরিবার টেট বাজারের চাহিদা মেটাতে ৩০০-৫০০ কেজি মাছ প্রক্রিয়াজাত করে।

ভোর ৩টা থেকে, মিসেস ভো থি থু (জন্ম ১৯৭৫) এবং তার মেয়ে ঘাটে যান, জেলেদের মাছ ধরার নৌকাগুলির ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করেন এবং তাজা, বড় এবং সুস্বাদু মাছের ব্যাচ কিনতে বেছে নেন। তারা মাছগুলি বাড়িতে নিয়ে আসেন, ধুয়ে ফেলেন, জল ঝরিয়ে দেন এবং তারপর আকার দিতে শুরু করেন।

"মাছটি তাজা এবং সুস্বাদু এবং শক্ত মাংসের জন্য বেছে নেওয়া হয়। লবণ দিয়ে পরিষ্কার করার পর, এটি এমনভাবে বাঁকানো হয় যাতে মাছের মুখ লেজটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে একটি বৃত্ত তৈরি করে। মাছটি বাঁকানোর প্রক্রিয়াটির জন্য দক্ষতা এবং সতর্কতার প্রয়োজন যাতে মাছটি প্রতিসম হয় এবং মাছের হাড় ভেঙে না যায়। তারপর মাছটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, লোহার গ্রিলের উপর রেখে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর ভাপানো হয়," মিসেস থু বলেন।

মাছগুলিকে লোহার গ্রিলের উপর রেখে ভাপিয়ে নেওয়া হয়।

মাছের জন্য মিষ্টি সুবাস এবং আকর্ষণীয় হলুদ রঙ তৈরি করার জন্য, এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের মানুষের গোপন রহস্য হল আখের অবশিষ্টাংশ (ত্বক) দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে একটি ব্যারেলে ধূমপান করা। "মাছটি আখের অবশিষ্টাংশ দিয়ে ধূমপান করা হয়, তাই অবশিষ্টাংশে থাকা গুড়ের কারণে এটি সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি হবে, আখের খোসার স্তর প্রতিটি মাছে প্রবেশ করে। ধূমপানের পরে, মাছটি একটি সুস্বাদু সোনালী হলুদ রঙে পরিণত হবে। প্রায় 10 মিনিটের জন্য মাছের একটি দল ধূমপান করা হয়। মাছ ধূমপান করার সময়, আপনাকে তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দিতে হবে, এটিকে খুব বেশি গরম হতে দেবেন না, আঁশগুলি পুড়ে কালো হয়ে যাবে, যা এটিকে অসুন্দর দেখাবে। মাছ স্পর্শ করার সময় এবং যখন মনে হবে এটি শুকনো এবং আর আঠালো নেই, তখন কাঠকয়লার চুলা থেকে মাছটি সরিয়ে ফেলুন," মিঃ দিন ভ্যান সু (জন্ম 1973 সালে, এনঘি থুই ওয়ার্ডে বসবাসকারী) বলেন।

"টেট ছুটির মরসুমে স্যামন মাছ খুব ভালো বিক্রি হয়। এমন সময় আসে যখন গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য পণ্যগুলি পর্যাপ্ত থাকে না। অনেক পর্যটক অর্ডার করতে আগ্রহী হন কারণ মাছটি সুস্বাদু, একটি অনন্য আকৃতির এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, যত বেশি সময় ধরে এটি সিদ্ধ করা হয়, তত বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে। অনেকে এটি টেট উপহার হিসাবে কিনতে বা বিদেশে পাঠানোর জন্যও বেছে নেন...", মিসেস থু বলেন।

ধূমপানের পর মাছটির রঙ সোনালী হলুদ হয়ে যায়।

ক্যাটফিশ সারা বছর ধরে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে চান্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত সবচেয়ে ব্যস্ত সময়। টেটের সময়, ক্যাটফিশের দাম ১২০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হয়।

ক্যাটফিশ একটি অনন্য এবং খুবই জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে টেটের সময়।

উপকূলীয় মানুষের বিশ্বাসে, মাছ গোলাকার আকাশের প্রতীক। অতএব, টেট ট্রেতে, সবুজ বান চুং ছাড়াও, প্রায় প্রতিটি বাড়িতে মাছের থালা থাকে, যেখানে শান্ত সমুদ্র এবং জেলেরা প্রচুর চিংড়ি এবং মাছ ধরছে এমন নতুন বছরের জন্য প্রার্থনা করা হয়।

থু হিয়েন

সূত্র: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo