টেটের সময় গ্রামের জেলেরা তাদের বিশেষ 'স্বর্গীয় মাছ' বাষ্পীভূত করার জন্য আগুন জ্বালিয়ে থাকে।

টিপিও – কুঁচকানো মাছ, যাকে প্রায়শই এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের (ভিন শহর, এনঘে আন প্রদেশ) লোকেরা "স্বর্গীয় মাছ" বলে ডাকে, এটি একটি অনন্য এবং খুব জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়।

২৭ ডিসেম্বর, ২০২৪ | ০৮:৪৯

টিপিও – কুঁচকানো মাছ, যাকে প্রায়শই এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের (ভিন শহর, এনঘে আন প্রদেশ) লোকেরা "স্বর্গীয় মাছ" বলে ডাকে, এটি একটি অনন্য এবং খুব জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়।

বছরের এই সময়ে, এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের (ভিন শহর, এনঘে আন প্রদেশ) লোকেরা তাদের বিশেষ মাছ, "কা থুওং", বাষ্পীভূত করতে ব্যস্ত থাকে। টেট ছুটির বাজারের চাহিদা মেটাতে প্রতিদিন কিছু পরিবার ৩-৫ কুইন্টাল মাছ প্রক্রিয়াজাত করে।

ভোর ৩টা থেকে, মিসেস ভো থি থু (জন্ম ১৯৭৫) এবং তার মেয়ে ঘাটে যান, জেলেদের নৌকা ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করেন, তাজা, বড় এবং সমান আকারের স্ক্যাড মাছ বাছাই করে কিনে আনেন। মাছগুলিকে বাড়িতে আনা হয়, পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলা হয় এবং আকার দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে জল নিষ্কাশনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

"মাছগুলো সাবধানে নির্বাচন করা হয় তাদের সতেজতা এবং শক্ত মাংসের জন্য। লবণ দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করার পর, সেগুলো এমনভাবে বাঁকানো হয় যাতে মুখটি লেজটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে, যা একটি গোলাকার আকৃতি তৈরি করে। মাছটি প্রতিসম এবং হাড় ভাঙা না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য বাঁকানোর প্রক্রিয়াটির দক্ষতা এবং সতর্কতার প্রয়োজন হয়। তারপর মাছগুলোকে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, পানি নিষ্কাশনের জন্য একটি লোহার র‍্যাকে সাজানো হয় এবং তারপর ধূমপান করা হয়," মিসেস থু ব্যাখ্যা করেন।

মাছগুলিকে ধাতব গ্রিলের উপর সাজানো হয় ধূমপানের জন্য।

ধূমপান করা মাছের মিষ্টি সুবাস এবং আকর্ষণীয় সোনালী রঙ তৈরি করার জন্য, এনঘি থুই গ্রামের জেলেদের গোপন রহস্য হল একটি সিল করা ব্যারেলে আখের ব্যাগাস (বা খোসা) ব্যবহার করে ধূমপান করা। "মাছগুলিকে আখের ব্যাগাস দিয়ে ধূমপান করা হয়, তাই ব্যাগাসে অবশিষ্ট গুড়ের কারণে এগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি হয়ে ওঠে এবং আখের খোসা প্রতিটি মাছে প্রবেশ করে। ধূমপানের পরে, মাছটি একটি সুন্দর সোনালী রঙ ধারণ করে। প্রায় 10 মিনিটের জন্য একদল মাছ ধূমপান করা হয়। ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দিতে হবে; এটি খুব বেশি গরম হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় আঁশগুলি পুড়ে যাবে এবং অপ্রীতিকর দেখাবে। যখন মাছটি শুষ্ক বোধ করবে এবং স্পর্শে আর আঠালো থাকবে না, তখন আপনি এটি কাঠকয়লার চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন," মিঃ দিন ভ্যান সু (জন্ম 1973, এনঘি থুই ওয়ার্ডে বসবাসকারী) শেয়ার করেছেন।

“চন্দ্র নববর্ষের ছুটির মরসুমে ভাজা মাছ খুব ভালো বিক্রি হয়। অনেক সময়, আমরা গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে উৎপাদন করতে পারি না। অনেক পর্যটক মাছ অর্ডার করতে পছন্দ করেন কারণ মাছটি সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু, একটি অনন্য আকৃতির, এবং বিশেষ করে কারণ এটি যত বেশি সময় ধরে ভাজা হয় তত ভালো থাকে এবং স্বাদ আরও ভালো হয়। অনেকে নববর্ষের উপহার হিসেবে এগুলো কিনতে বা বিদেশে পাঠাতেও পছন্দ করেন...,” মিসেস থু বলেন।

ভাপানোর পর মাছটি সোনালী হলুদ রঙ ধারণ করে।

মাছের খাবার সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে চান্দ্র ক্যালেন্ডারে সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হল নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, মাছের দাম প্রতি কেজি ১২০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং পর্যন্ত হয়।

"কা থং" একটি অনন্য এবং খুবই জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়।

উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের বিশ্বাস অনুসারে, পাফারফিশ গোলাকার আকাশের প্রতীক। অতএব, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে, সবুজ আঠালো ভাতের পিঠার পাশাপাশি, প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই পাফারফিশের একটি প্লেট থাকে, যা নতুন বছরে শান্ত সমুদ্র এবং জেলেদের জন্য প্রচুর চিংড়ি এবং মাছ ধরার আশা করে।

থু হিয়েন

সূত্র: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo