টেটের জন্য বিশেষ 'হংস মাছ' তৈরি করতে জেলে গ্রামের লোকেরা আগুন জ্বালিয়েছে

টিপিও - গোলাকার মাছ, যাকে প্রায়শই এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের (ভিন শহর, এনঘে আন ) লোকেরা 'আকাশী মাছ' বলে ডাকে। এটি একটি অনন্য খাবার যা খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে টেটের সময়।

২৭ ডিসেম্বর, ২০২৪ | ০৮:৪৯

টিপিও – গোলাকার আকৃতির ক্যাটফিশকে প্রায়শই এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের (ভিন শহর, এনঘে আন) লোকেরা 'আকাশী মাছ' বলে ডাকে। এটি একটি অনন্য খাবার যা খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে টেটের সময়।

এই সময়ে, ভিন শহর, এনঘে আন-এর ঙহি থুই মাছ ধরার গ্রামের লোকেরা বিশেষ মাছটি ভাপিয়ে তোলার কাজে ব্যস্ত। প্রতিদিন, কিছু পরিবার টেট বাজারে সরবরাহের জন্য ৩০০-৫০০ কেজি মাছ প্রক্রিয়াজাত করে।

ভোর ৩টা থেকে, মিসেস ভো থি থু (জন্ম ১৯৭৫) এবং তার মেয়ে ঘাটে যান, জেলেদের নৌকাগুলির ফিরে আসার জন্য অপেক্ষা করতে করতে, তাজা, সুস্বাদু এবং সমান আকারের মাছের ব্যাচ কিনতে বেছে নেন। তারা মাছগুলি বাড়িতে নিয়ে আসেন, ধুয়ে ফেলেন, জল ঝরিয়ে দেন এবং তারপর আকার দিতে শুরু করেন।

"মাছটি তাজা এবং সুস্বাদু এবং শক্ত মাংসের জন্য বেছে নেওয়া হয়। লবণ দিয়ে পরিষ্কার করার পর, এটি এমনভাবে বাঁকানো হয় যাতে মাছের মুখ লেজটি ঢেকে একটি বৃত্ত তৈরি করে। মাছটি বাঁকানোর প্রক্রিয়াটির জন্য দক্ষতা এবং সতর্কতার প্রয়োজন হয় যাতে মাছটি প্রতিসম হয় এবং মাছের হাড় ভেঙে না যায়। তারপর মাছটিকে একটি পাত্রে ভাপানোর জন্য রাখা হয় যতক্ষণ না রান্না করা হয়, লোহার গ্রিলের উপর রেখে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়," মিসেস থু বলেন।

মাছগুলিকে লোহার গ্রিলের উপর রেখে ভাপিয়ে নেওয়া হয়।

মাছের জন্য মিষ্টি সুবাস এবং আকর্ষণীয় হলুদ রঙ তৈরি করার জন্য, এনঘি থুই মাছ ধরার গ্রামের মানুষের গোপন রহস্য হল আখের অবশিষ্টাংশ (ত্বক) দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে একটি ব্যারেলে ধূমপান করা। "মাছটি আখের অবশিষ্টাংশ দিয়ে ধূমপান করা হয়, তাই এটি সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি হবে কারণ অবশিষ্টাংশে গুড়ের স্তর থাকে, আখের অবশিষ্টাংশের স্তর প্রতিটি মাছে প্রবেশ করে। ধূমপানের পরে, মাছটি একটি সুস্বাদু সোনালী হলুদ রঙে পরিণত হবে। প্রায় 10 মিনিটের জন্য মাছের একটি ব্যাচ ধূমপান করা হয়। মাছ ধূমপান করার সময়, আপনাকে তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দিতে হবে, এটিকে খুব বেশি গরম হতে দেবেন না, আঁশগুলি পুড়ে কালো হয়ে যাবে, যা এটিকে অসুন্দর দেখাবে। মাছ স্পর্শ করার সময় এবং যখন মনে হবে এটি শুকনো এবং আর আঠালো নেই, তখন মাছটিকে কাঠকয়লার চুলা থেকে বের করে আনুন", মিঃ দিন ভ্যান সু (জন্ম 1973, এনঘি থুই ওয়ার্ডের বাসিন্দা) শেয়ার করেছেন।

"টেট ছুটির মরসুমে লবণাক্ত মাছ খুব ভালো বিক্রি হয়। এমন সময় আসে যখন চাহিদা মেটানোর জন্য পণ্যগুলি পর্যাপ্ত থাকে না। অনেক পর্যটক এগুলি কিনতে পছন্দ করেন কারণ এগুলি সুস্বাদু, একটি অনন্য আকৃতির এবং দীর্ঘ সময় ধরে থাকে এবং যত বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়, তত বেশি স্বাদের হয়। অনেকে এগুলি টেট উপহার হিসাবে কিনতে বা বিদেশে পাঠাতেও পছন্দ করেন," মিসেস থু বলেন।

ধূমপানের পর মাছটির রঙ সোনালী হলুদ হয়ে যায়।

ক্যাটফিশ সারা বছর ধরে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে চান্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত সবচেয়ে ব্যস্ত সময়। টেটের সময়, ক্যাটফিশের দাম ১২০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হয়।

ক্যাটফিশ একটি অনন্য এবং খুবই জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে টেটের সময়।

উপকূলীয় মানুষের বিশ্বাসে, ক্যাটফিশ গোলাকার আকাশের প্রতীক। অতএব, টেট ট্রেতে, সবুজ বান চুং ছাড়াও, প্রায় প্রতিটি বাড়িতে একটি করে ক্যাটফিশের প্লেট থাকে, যেখানে শান্ত সমুদ্র এবং জেলেদের প্রচুর মাছ এবং চিংড়ি ধরার নতুন বছরের জন্য প্রার্থনা করা হয়।

থু হিয়েন

সূত্র: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo