আমার দাদীর মাছের সস কফির কথা মনে আছে।

আজকাল, লোকেরা যখন কফির বীজ হলুদ হতে শুরু করে তখনই তা সংগ্রহ করে।

আমার দাদী ছিলেন উত্তর থেকে আসা একজন অভিবাসী যিনি ১৯৫৪ সালে বাও লোক ( লাম ডং প্রদেশ) এ চলে আসেন। এই এলাকায়, তিনি সম্ভবত প্রথম কফি গাছ লাগানো ব্যক্তিদের মধ্যে একজন ছিলেন, যার প্রমাণ তার বাগানে এখনও ৩০ বছরেরও বেশি বয়সী কফি গাছ রয়েছে।

সম্ভবত কফি গাছের সাথে তার দীর্ঘ সম্পর্কের কারণে, আমার দাদি প্রায় 30 বছর আগে এই অনন্য কফি "আবিষ্কার" করেছিলেন যার মধ্যে গাঁজন করা মাছের সস থাকে। প্রথমত, কাঁচা কফি বিন হল সেই বিন যা পাখি (বাদুড়) গাছের গোড়ায় ফেলে দেয়। এই বিনগুলি ধুয়ে শুকানো হয়। কফি ভাজার জন্য ব্যবহৃত পাত্রটি প্রায় 1-2 মিমি পুরু একটি ঢালাই লোহার পাত্র হতে হবে। আমার দাদি পাত্রটিতে মাখন দিয়ে গ্রিজ করতেন এবং গরম করার পরে, তিনি প্রায় 2 কেজি কফি বিন যোগ করতেন এবং সমানভাবে ভাজতেন। বিনগুলি হালকা সোনালী রঙ ধারণ করলে, তিনি সামান্য ভ্যানিলা পাউডার যোগ করতেন এবং ভাজতে থাকতেন।

আমার খুব স্পষ্ট মনে আছে আমার দিদিমা বলেছিলেন, "ঢালাই লোহার পাত্র অনেকক্ষণ গরম থাকে, তাই যদি তুমি কফি সমানভাবে ভাজা না করো, তাহলে কিছু বিন কম রান্না হবে এবং কিছু অতিরিক্ত রান্না হবে, এবং স্বাদ কমে যাবে।" কফি বিন লালচে-বাদামী রঙ ধারণ করলে, তিনি প্রায় ২-৩ টেবিল চামচ ফিশ সস ঢেলে আগুন থেকে নামানোর আগে ভালো করে নাড়তেন। এরপর কফিটি ঢালাই লোহার পাত্রে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে গুঁড়ো করে ফেলা হত। আমার দিদিমার ফিশ সস কফি তৈরি করার সময় খুব তীব্র স্বাদের হত; সূর্যের আলোর সংস্পর্শে এলে কফির পৃষ্ঠে সামান্য তৈলাক্ত চকচকে ভাব আসত।

প্রায় ২০ বছর ধরে, যদিও আমাদের এখনও স্পষ্ট মনে আছে যে আমার দাদী কীভাবে ফিশ সস কফি বানাতেন, আমার পরিবার সেই রেসিপি ব্যবহার করে কফি তৈরি করা বন্ধ করে দিয়েছে। হয়তো আমাদের কাছে সময় না থাকার কারণে, অথবা হয়তো এই পদ্ধতিটি আমাদের তার কথা মনে করিয়ে দেবে, যদিও তিনি প্রায় ২০ বছর আগে মারা গেছেন।

("ভিয়েতনামী কফি এবং চা সম্পর্কে ছাপ" প্রতিযোগিতার জন্য প্রবেশ, "ভিয়েতনামী কফি এবং চা উদযাপন" প্রোগ্রামের অংশ, দ্বিতীয় সংস্করণ, ২০২৪, এনগুওই লাও ডং সংবাদপত্র দ্বারা আয়োজিত)।

উৎস: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm