আজকাল কফি বীজ সবেমাত্র হলুদ হতে শুরু করলেই তা সংগ্রহ করা হয়।
আমার ঠাকুমা উত্তর থেকে আসা একজন অভিবাসী ছিলেন, যিনি ১৯৫৪ সালে বাও লক ( লাম ডং প্রদেশ)-এ চলে আসেন। এই এলাকায় তিনিই সম্ভবত প্রথম কফি গাছ রোপণকারীদের একজন ছিলেন, যার প্রমাণ হলো তাঁর বাগানে এখনও ৩০ বছরেরও বেশি পুরোনো, আঁকাবাঁকা কফি গাছ রয়েছে।
সম্ভবত কফি গাছের সাথে দীর্ঘদিনের সম্পর্কের কারণেই, আমার ঠাকুমা প্রায় ৩০ বছর আগে গাঁজানো মাছের সস দিয়ে এই অনন্য কফিটি "আবিষ্কার" করেছিলেন। প্রথমে, কাঁচা কফি বীজগুলো গাছের গোড়ায় পাখিরা (বাদুড়) ফেলে যায়। এই বীজগুলো ধুয়ে শুকানো হয়। কফি ভাজার জন্য ব্যবহৃত পাত্রটি অবশ্যই প্রায় ১-২ মিমি পুরুত্বের একটি ঢালাই লোহার পাত্র হতে হবে। আমার ঠাকুমা পাত্রটিতে মাখন মাখিয়ে নিতেন, এবং সেটি গরম হয়ে গেলে, তিনি প্রায় ২ কেজি কফি বীজ যোগ করে সমানভাবে ভাজতেন। যখন বীজগুলো হালকা সোনালি রঙ ধারণ করত, তখন তিনি সামান্য ভ্যানিলা গুঁড়ো যোগ করে ভাজা চালিয়ে যেতেন।
আমার খুব স্পষ্ট মনে আছে, দিদিমা বলতেন, "কাঁচার পাত্র অনেকক্ষণ গরম থাকে, তাই কফিটা যদি সমানভাবে না পোড়াও, তাহলে কিছু বিন কাঁচা থেকে যাবে আর কিছু বেশি সেদ্ধ হয়ে যাবে, এবং এর স্বাদ কমে যাবে।" কফি বিনগুলো যখন লালচে-বাদামী রঙের হয়ে যেত, তখন তিনি প্রায় ২-৩ টেবিল চামচ ফিশ সস ঢেলে দিয়ে আগুন থেকে নামানোর আগে ভালোভাবে নেড়ে দিতেন। এরপর গুঁড়ো করার আগে কফিটা প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য লোহার পাত্রেই রেখে দেওয়া হতো। দিদিমার বানানো ফিশ সস কফি যখন তৈরি করা হতো, তখন এর স্বাদ হতো খুবই তীব্র; সূর্যের আলোতে রাখলে কফির উপরিভাগে হালকা তেলতেলে আভা দেখা যেত।
প্রায় ২০ বছর ধরে, যদিও আমাদের এখনও স্পষ্ট মনে আছে আমার ঠাকুমা কীভাবে ফিশ সস কফি বানাতেন, আমার পরিবার সেই রেসিপি ব্যবহার করে তা বানানো বন্ধ করে দিয়েছে। হয়তো এর কারণ আমাদের হাতে সময় নেই, অথবা হয়তো এই পদ্ধতিটি আমাদের তাঁর কথা মনে করিয়ে দিত, যদিও তিনি প্রায় ২০ বছর আগেই মারা গেছেন।
( নগুয়ি লাও দং সংবাদপত্র কর্তৃক আয়োজিত ‘ভিয়েতনামী কফি ও চা উদযাপন’ কর্মসূচির দ্বিতীয় সংস্করণ, ২০২৪-এর অংশ ‘ভিয়েতনামী কফি ও চা বিষয়ক ভাবনা’ প্রতিযোগিতার জন্য জমা দেওয়া লেখা )।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)