ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে বানানো রাইস নুডল স্যুপটার কথা আমি সবসময় মনে রাখব।

পর্যটকবাহী নৌকায় করে বিদেশি পর্যটকদের দল রাউ রাম খাল ধরে সাউ হোয়াই এবং চিন কুয়ার মতো বিখ্যাত নুডলসের দোকান খুঁজে বেড়ায়… রান্নাঘরগুলো ধোঁয়ার গন্ধে পরিপূর্ণ, সাদা নুডলসগুলো তাজা ভাতের সুবাসে ম ম করে, আর এভাবেই রাউ রাম নুডলস থেকে এক মনমুগ্ধকর সুগন্ধ ছড়ায়, যা ‘সাদা ভাত আর স্বচ্ছ জলের’ জন্মভূমির সৌন্দর্যকে মনে করিয়ে দেয়।

তরুণ বিদেশী পর্যটকেরা রাউ রাম খালে চালের নুডুলস তৈরির অভিজ্ঞতা উপভোগ করেছেন।

রাউ রাম খাল, যা এখন কান থো শহরের আন বিন ওয়ার্ডের অংশ, চালের নুডলস (হু টিয়েউ) তৈরির দীর্ঘদিনের ঐতিহ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আন বিন-এ চালের নুডলস তৈরির অন্যতম পথিকৃৎ জনাব হুইন ভ্যান থান নিয়েন (যিনি মুই নিয়েন নামেও পরিচিত) (বর্তমানে কান থো শহরের নোন আই কমিউনে স্থানান্তরিত) এর মতে, কাই সন এবং রাউ রাম এলাকায় একসময় ভার্মিসেলি তৈরির একটি ঐতিহ্য ছিল। এই ঐতিহ্যটি কাই সন ভার্মিসেলি ভিলেজ বা লোই ডু ভার্মিসেলি ভিলেজের জন্য বিখ্যাত ছিল, যা কাই সন সেতু পার হওয়ার পর থেকে রিং রোড বরাবর অবস্থিত এবং আজও বিদ্যমান। ৫০ বছরেরও বেশি আগে, মাই থো এবং সা ডেক চালের নুডলস ব্র্যান্ডগুলো দেশ-বিদেশে বিখ্যাত হয়ে ওঠে, তাই কাই সনের দীর্ঘদিনের ভার্মিসেলি নির্মাতারা, যেমন জনাব মুই নিয়েন এবং জনাব বা ফাত, এই শিল্পটি শেখার জন্য "গুরুদের খোঁজে" বেরিয়ে পড়েন। নিজ শহরে ফিরে এসে তাঁরা চালের নুডলসের কারখানা স্থাপন করেন এবং স্থানীয় লোকদের কাছে নিজেদের দক্ষতা হস্তান্তর করেন।

শুরুতে মাত্র এক বা দুটি দোকান থাকলেও, কাই সন রাইস নুডল স্যুপ কাই সন খাল, রাউ রাম খাল (যা এখন আন বিন ওয়ার্ডের অংশ) এবং কান থো নদীর তীরবর্তী অন্যান্য খাল ও গ্রাম, যেমন কাই রাং, রাচ সুং, বা হিয়েপ, ভাম জাং থেকে শুরু করে ফং ডিয়েন পর্যন্ত আরও অনেক জায়গায় ছড়িয়ে পড়ে। কান থোর চাল এবং কান থোর জল রাইস নুডল স্যুপ নামক একটি সুস্বাদু ও স্মরণীয় খাবারের জন্য এক আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ বলে মনে হয়, তাই কাই সন এবং রাউ রাম রাইস নুডল স্যুপ দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং বাজারে ব্যাপক সমাদৃত হয়।

রাউ রাম খালের সাউ হোয়াই নুডল ফ্যাক্টরির মালিক জনাব হুইন হু হোয়াইয়ের মতে, ৩০ বছরেরও বেশি আগে নুডল ফ্যাক্টরিগুলো খুব সমৃদ্ধ ছিল। মধ্যরাত থেকে চুল্লিগুলো জ্বালানো হতো এবং সূর্য ওঠার সাথে সাথেই তারা নুডল শুকানোর কাজে ব্যস্ত হয়ে পড়ত। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় গ্রামটি আরও বেশি ব্যস্ত থাকত। তবে, বাজারের উন্নয়ন এবং শিল্প যন্ত্রপাতির সহায়তার কারণে, ঐতিহ্যবাহী নুডল তৈরির গ্রামটি ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে, যার ফলে রাউ রাম খালের ধারে কয়েকটি এবং কাই সন খালের ধারে এক বা দুটি ফ্যাক্টরি ছাড়া আর কিছুই অবশিষ্ট নেই।

এদের মধ্যে, জনাব সাউ হোয়াই-এর নুডলসের দোকানটি তার সৃজনশীলতা এবং পণ্যের বৈচিত্র্যের জন্য দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত। স্থানীয় শাকসবজি ও ফল দিয়ে তৈরি রঙিন নুডলস থেকে শুরু করে বিখ্যাত নুডল পিৎজা পর্যন্ত, জনাব সাউ হোয়াই-এর নুডলসের দোকানটি সমৃদ্ধি লাভ করছে এবং এভাবেই ঐতিহ্যবাহী এই শিল্পকে সংরক্ষণ করছে। মেরি, একজন ফরাসি পর্যটক, উচ্ছ্বসিতভাবে নুডলস তৈরির অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিলেন: "অসাধারণ এক অনুভূতি। আমি কখনো ভাবিনি যে এটি এত সুস্বাদু একটি খাবারের উপকরণ হতে পারে। ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সত্যিই মুগ্ধ করার মতো!" জনাব সাউ হোয়াই এখন একজন 'শিল্প দূত' হয়ে উঠেছেন এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে ও পেশাগতভাবে দর্শনার্থীদের কাছে এই শিল্পকে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন। তিনি বলেন: "আমার সবচেয়ে বড় আনন্দ হলো যে আমার সন্তানেরা এই শিল্পকে সংরক্ষণ করেছে এবং এটি থেকে জীবিকা নির্বাহ করতে পারছে।"

এখন, প্রতিদিন সকালে, বিশেষ করে সপ্তাহান্তে, পর্যটকদের নৌকাগুলো নুডল তৈরির প্রক্রিয়াটি দেখার জন্য রাউ রাম খালে এসে পৌঁছায়। জনাব সাউ হোয়াই-এর নুডল কর্মশালার পাশাপাশি, জনাব দুয়ং ভান কুয়া (যিনি চিন কুয়া নামেও পরিচিত)-এরও একটি কর্মশালা রয়েছে, যার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে এই ব্যবসার সাথে জড়িত। জনাব চিন কুয়া নিজে ১৯৮২ সাল থেকে এই ব্যবসায় আছেন এবং আজও তা চালিয়ে যাচ্ছেন। বাণিজ্যিক নুডল তৈরির পাশাপাশি, তিনি পর্যটকদের কর্মশালা ঘুরে দেখার এবং হাতে-কলমে অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগও দেন। জনাব কুয়ার মতে, সুস্বাদু নুডলের জন্য উপকরণ নির্বাচন এবং আটা মেশানো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। চাল অবশ্যই উন্নত মানের হতে হবে, ভিজিয়ে ভালোভাবে গুঁড়ো করতে হবে, তারপর সঠিক অনুপাতে ট্যাপিওকা স্টার্চের সাথে মিশিয়ে সারারাত রেখে দিতে হবে। তিনি বলেন, "সঠিকভাবে মেশানো আটা দিয়ে তৈরি নুডল চিবানো যায় এমন ও সুগন্ধযুক্ত হবে এবং রান্নার সময় ভেঙে যাবে না বা খাওয়ার সময় নরম হয়ে যাবে না।"

প্রতিদিন, জনাব চিন কুয়ার নুডল কারখানায় কয়েক ডজন থেকে ১০০ জনেরও বেশি দর্শনার্থী আসেন, যাদের অধিকাংশই বিদেশী। মাত্র ৫,০০০ VND প্রবেশমূল্যের বিনিময়ে দর্শনার্থীরা ময়দা মাখা ও নুডল ছড়ানো থেকে শুরু করে শুকানো এবং সুতা কেটে নুডল তৈরির সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি সরাসরি দেখতে ও অভিজ্ঞতা লাভ করতে পারেন। জনাব চিন কুয়া বলেন, “পর্যটকরা এটি সরাসরি অভিজ্ঞতা করতে পেরে খুব উত্তেজিত থাকেন। তারা ছবি তোলেন, ভিডিও করেন এবং এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্ম সম্পর্কে জানতে পারেন। এটি আমাদের খুব আনন্দ দেয়, কারণ আমাদের শিল্পকর্মটি আরও বেশি মানুষের কাছে পরিচিত হচ্ছে।” অস্ট্রেলিয়া থেকে আসা পর্যটক ডেভিড মিলার বলেন, “সম্পূর্ণ নুডল তৈরির প্রক্রিয়াটি যে হাতে করা হয়, তা দেখে আমি অবাক হয়েছি। স্থানীয় মানুষের সংস্কৃতি ও জীবনযাত্রা সম্পর্কে আরও জানার জন্য এটি আমার কাছে একটি দারুণ উপায়।”

লেখা ও ছবি: দুয় খোই

উৎস: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html