কলা পাতায় ঢেলে দেওয়া বাদামের মিষ্টির কথা মনে আছে?

বছরের এই সময়টাতে শহরে প্রায়ই হঠাৎ বৃষ্টি হয়। বাইরে বৃষ্টি পড়তে দেখে হঠাৎ আমার ছোটবেলার গ্রীষ্মের রাতগুলোর কথা মনে পড়ে যায়। কলাবাগানে বৃষ্টির শব্দ শুনে, আমি আর আমার ভাইবোনেরা সবসময় মায়ের কাছে চিনাবাদামের মিষ্টি খেতে চাইতাম।

মা আমাদের উজ্জ্বল, আশাহত চোখের দিকে তাকিয়ে একটু মাথা নাড়লেন। আমাদের শুধু এইটুকুই দরকার ছিল; আমরা দ্রুত চিনাবাদাম কুড়িয়ে খোসা ছাড়ানোর জন্য দৌড়ে গেলাম। মা আলমারি খুলে বাদামী চিনি বের করলেন যা তিনি জমিয়ে রেখেছিলেন যখন আমরা হঠাৎ মিষ্টি বা মিষ্টির জন্য আকুল হয়ে উঠি।

আমার শহরে, আপনি সর্বত্র চিনাবাদাম এবং ভুট্টা ক্ষেত দেখতে পাবেন। আমি যখন ছোট ছিলাম, আমি প্রায়শই আমার বাবা-মায়ের সাথে চিনাবাদাম লাগাতে যেতাম। আমার বাবা গর্ত খুঁড়তে এগিয়ে যেতেন, এবং আমি এবং আমার মা পিছনে পিছনে যেতাম, মাটিতে দুটি চিনাবাদাম বীজ ফেলে দিতাম এবং তারপর সেগুলো ঢেকে দিতাম।

মাটি থেকে ছোট ছোট শিমের অঙ্কুর বের হতে দেখে আমার আনন্দ শুরু হয়েছিল। আমি সাইকেল চালিয়ে স্কুলে যাই, মাঠের পাশ দিয়ে যাই, শান্তভাবে আমার জন্মভূমির মাটিতে হলুদ ফুলে ভরা সবুজ শিম গাছগুলির দিকে তাকিয়ে থাকি।

আমার বাবা-মা যখন ফলে ভর্তি চিনাবাদামের ঝোপগুলো টেনে তুলতে নিচু হয়েছিলেন, তখন তাদের চোখে আনন্দের ঝলক আমি কখনো ভুলব না। আমার মা, ধুলোয় মাখা হাতে, মোটা, গোলাকার চিনাবাদামগুলো সাবধানে সামলাচ্ছিলেন। আমি এবং আমার ভাইবোনেরা তাকে টেনে তুলতে সাহায্য করতাম, মাঝে মাঝে কয়েকটি কাঁচা চিনাবাদাম তুলে নিতাম, স্রোতে ধুয়ে ফেলতাম এবং আনন্দের সাথে চিবিয়ে খাতাম। তারপর আমরা অধীর আগ্রহে সেই সন্ধ্যার জন্য অপেক্ষা করতাম যখন আমার মা চুলা থেকে তাজা রান্না করা চিনাবাদামের পাত্রটি নামিয়ে আনবেন।

গ্রীষ্মের রোদে উঠোনে ছড়িয়ে থাকা মটরশুটিগুলো শুকিয়ে পুরোপুরি মুচমুচে হয়ে গেল। আমার মা সেগুলো ব্যাগে ভরে তেল চেপে চেপে ধরতে নিয়ে গেলেন, আর বাকি শুকনো মটরশুটিগুলো ঘরের এক কোণে রেখে নাস্তা হিসেবে খেতে দিলেন।

চিনাবাদাম গাছটি সত্যিই অসাধারণ; মূল থেকে ডগা পর্যন্ত কিছুই নষ্ট হয় না। তেলের খোসা (চিনাবাদাম চেপে ধরে যাওয়া হয়) রান্নাঘরের কোণে রাখা থাকে। প্রতিদিন সন্ধ্যায়, যখন আমার মা শূকরের খাবার রান্না করেন, তিনি কয়েক টুকরো ভেঙে ফুটন্ত পাত্রে যোগ করেন। তারপর তিনি চিৎকার করে বলেন, শূকরগুলো কত দ্রুত বড় হয়েছে!

গ্রামাঞ্চলের যে কেউই সম্ভবত তাদের মায়ের চুলায় ভাজা বাদামের সুবাসের জন্য স্মৃতির এক তীব্র যন্ত্রণা অনুভব করেছেন। মা যখনই সেগুলো চুলা থেকে নামিয়ে দিতেন, তখনই তারা হাত বাড়িয়ে কয়েকটা তুলে মুখে ঢুকিয়ে দিতেন, সেই মুহূর্তটির জন্য অপেক্ষা না করে যেদিন কোয়াং নুডলসের বাটিতে সেই মুচমুচে, সুগন্ধি বাদাম ছিটিয়ে দেওয়া হত।

যদি চিনাবাদাম ছিটিয়ে কোয়াং নুডলস উত্তেজনা জাগায়, তাহলে বৃষ্টির রাতে চিনাবাদামের মিষ্টি আরও বেশি আলোড়িত করে। যে মুহূর্তে মা চুলায় চিনি ক্যারামেলাইজ করলেন, যে মুহূর্তে চিনাবাদাম ভাজা হয়ে গেল এবং তার পাতলা খোসা উড়ে গেল, আমাদের মুখে ইতিমধ্যেই জল চলে এলো!

মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত চিনি খাঁটি, ঘরে তৈরি বাদামী চিনি হতে হত। অবশ্যই, মা চিনি ক্যারামেলাইজ করেছিলেন কারণ আমরা জানতাম না কীভাবে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হয় বা কখন চিনি প্রস্তুত হবে। চিনি গলে চুলায় ফুটে উঠলে, মা দ্রুত ভাজা বাদাম যোগ করলেন, তারপর সোনালি-বাদামী গ্রিলড রাইস ক্র্যাকারের উপর ঢেলে দিলেন।

আমার পরিবারে খুব কমই ভাতের কাগজের মোড়ক থাকত কারণ আমাদের মিষ্টির প্রতি আকাঙ্ক্ষা হঠাৎ করেই এসে যেত, আর মা আমাদের বাগানে পাঠাতেন কলার কাণ্ড কাটতে। আমি বাগানের সবচেয়ে বড় কলা গাছটি বেছে নিতাম, বাইরের স্তরগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিতাম, আর ভেতরের নরম সাদা স্তরটা কেটে ফেলতাম।

কলা পাতায় ঢেলে দেওয়া চিনাবাদামের মিষ্টি আমাদের কাছে তখনকার সময়ের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার ছিল। মিষ্টি ঠান্ডা হওয়ার পর, মা ছুরি দিয়ে কেটে আমাদের প্রত্যেককে দিতেন। কিন্তু মাঝে মাঝে আমরা কেউই এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতাম না। চিবানো, সামান্য উষ্ণ মিষ্টির টুকরোটি ইতিমধ্যেই আমাদের মুখে লেগে থাকত।

প্রাথমিক উত্তেজনা কমে গেল, আর আমি কলা পাতায় মোড়ানো ক্যান্ডিটা খুব পছন্দ করলাম, এর ঝাল আর সুগন্ধ উপভোগ করছিলাম, অল্প অল্প করে খাচ্ছিলাম, ভয়ে সব শেষ হয়ে যাবে। শুধু একটা মৃদু স্পর্শেই, ক্যান্ডিটা কলা পাতা থেকে আলাদা হয়ে গেল, যতটা সহজে পেস্ট্রি খোসা ছাড়া যায়।

সেই মিষ্টি আমার সাথেই ছিল যতক্ষণ না আমি নির্বাসিত হয়ে যাই। তাই যখন হঠাৎ বাইরে বৃষ্টি নামল, যখন আমি হঠাৎ জীবনের তিক্ততার স্বাদ পেলাম, তখন সেই মিষ্টি আমাকে সান্ত্বনা ও প্রশান্তি দেওয়ার জন্য পুনরুজ্জীবিত হল।

আমার বন্ধুটি গর্বের সাথে বাচ্চাদের জন্য তৈরি করা চিনাবাদামের মিষ্টি দেখালো। চিনাবাদামের মিষ্টি এখন অনেক রকমের, শুকনো নারকেল, ভাজা তিল এবং পাতলা করে কাটা চুনের খোসা দিয়ে সুগন্ধি সুবাস ছড়িয়ে দেওয়া হয়... গ্রামের বাচ্চাদের হাতে চিনাবাদামের মিষ্টির টুকরো ধরে থাকতে দেখে আমার নিজের শৈশবের স্মৃতি মনে পড়ে গেল।

বৃষ্টির সন্ধ্যায় যখন কলাবাগানে বৃষ্টি পড়ত, তখন আমি মাকে অনুরোধ করতাম, "আসুন কিছু বাদামের মিষ্টি খাই, মা!"

সূত্র: https://baodanang.vn/nho-keo-dau-do-บน-be-chuoi-3297339.html