দিদিমার জেলিযুক্ত মাংসের খাবারটা আমার খুব মিস হচ্ছে!

আমার পরিবারের জন্য, সেইসাথে উত্তর ভিয়েতনামের সমস্ত পরিবারের জন্য, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এক পাত্র জেলিযুক্ত মাংস অপরিহার্য, কারণ এটি পূর্বপুরুষদের পূজা ভোজের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার।

আমার পরিবারের জন্য, সেইসাথে উত্তর ভিয়েতনামের সমস্ত পরিবারের জন্য, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এক পাত্র জেলিযুক্ত মাংস অপরিহার্য, কারণ এটি পূর্বপুরুষদের পূজার ভোজের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার, যা দক্ষিণে স্টাফড তেতো তরমুজ বা ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের মতো।

আমার পরিবারে, আমার দাদী, বাবা-মা, এমনকি আমার ভাইবোনরাও সকলেই সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস তৈরি করেন, কিন্তু যদি আমাকে বলতে হয় যে কে এটি সবচেয়ে ভালো এবং সবচেয়ে খাঁটি করে তোলে, তাহলে তিনি সর্বদা আমার দাদী হবেন। তার কেবল উপকরণ নির্বাচন এবং প্রস্তুত করার অভিজ্ঞতাই নেই, বরং তিনি মশলা তৈরিতেও অবিশ্বাস্যভাবে দক্ষ। তিনি কখনও এটির স্বাদ নেন না, তবুও স্বাদ সর্বদা পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ - খুব বেশি নোনতা নয়, এবং কখনও খুব বেশি নোনতা নয়।

অনেক পরিবার তাদের নিজস্ব স্বাদ অনুসারে বিভিন্ন মাংস দিয়ে জেলিযুক্ত মাংস তৈরি করে, কখনও কখনও মুরগি, হাঁস, এমনকি বিভিন্ন মাংসের মিশ্রণে মিশ্র জেলিযুক্ত খাবার ব্যবহার করে। তবে, আমার পরিবারে, আমার দাদি সবসময় শুয়োরের মাংস দিয়ে জেলিযুক্ত মাংস তৈরি করতেন।

আমার দাদি বলতেন যে সবচেয়ে ভালো জেলিযুক্ত মাংসের থালা তৈরি করা উচিত শুয়োরের মাংসের পা দিয়ে, কানের মাংস বা নাকের মাংসের সাথে মিশিয়ে। জেলিযুক্ত মাংস তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে শিতাকে মাশরুম, কাঠের কানের মাশরুম, শুকনো পেঁয়াজ, গুঁড়ো গোলমরিচ, ভালো মানের মাছের সস এবং এমএসজি...

জেলিযুক্ত শুয়োরের মাংস তৈরি করা প্রথম নজরে সহজ মনে হতে পারে, তবে এর জন্য খুঁটিনাটি বিশদে যত্নবান হতে হবে। শুয়োরের মাংস, কান এবং থুতু তৈরির পর ফুটন্ত পানিতে লবণ এবং সামান্য আদা কুঁচি দিয়ে ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ দূর হয়, তারপর লেবুর রস এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এরপর, মাংস একটি পাত্রে রাখা হয় এবং স্বাদ শোষণের জন্য প্রায় 30 মিনিটের জন্য মাছের সস এবং MSG দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। শিতাকে এবং কাঠের কানের মাশরুম, ভিজিয়ে পরিষ্কার করার পরে, উপযুক্ত আকারে কেটে মশলা গুঁড়ো এবং মাছের সস দিয়ে ভাজা হয় যাতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয়। মাংস মশলা শোষণ করে নেওয়ার পরে, এটি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জলে রান্না করা হয়।

তাজা নারকেল জল দিয়ে রান্না করলে, জেলিযুক্ত মাংসের স্বাদ আরও ভালো হবে। তরলটি প্রায় বাষ্পীভূত হয়ে ঘন হয়ে গেলে, ভাজা কাঠের কানের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম এবং গুঁড়ো ভাজা গোলমরিচ যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। মাংসটি বাটি বা ট্রেতে স্কুপ করা হয়... উত্তর ভিয়েতনামে শীতকালে ঠান্ডা হওয়ার কয়েক ঘন্টার মধ্যে জেলিযুক্ত মাংস শক্ত হয়ে যাবে। গ্রীষ্মে, এটি শক্ত হওয়ার জন্য প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

সময় কেটে গেছে, আর শৈশবের বছরগুলোও ফিকে হয়ে গেছে। আমি বড় হয়েছি, আর আমার দাদী প্রায় এক দশক আগে মারা গেছেন। প্রতিবার যখনই আমি আমার শহরে ফিরে আসি, তখন আমার দাদীর মতো সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংসের খাবারের সাথে উষ্ণ পারিবারিক খাবারের অসংখ্য শৈশবের স্মৃতি ভেসে ওঠে...

লে থি কেট

সূত্র: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html