আমার পরিবারের পাশাপাশি উত্তরের সকল পরিবারের জন্য, টেট এক পাত্র জেলিযুক্ত মাংস ছাড়া থাকতে পারে না, কারণ এটি পূর্বপুরুষদের পূজার ট্রেতে ব্যবহৃত একটি সাধারণ খাবার, যেমন দক্ষিণের ভরা তেতো তরমুজ বা ব্রেইজড শুয়োরের মাংস।
আমার পরিবারে, আমার দাদী, আমার বাবা-মা এবং আমার ভাইবোনেরা সকলেই খুব সুস্বাদু ব্রেইড মাংস রান্না করেন, কিন্তু যদি আমরা বলি যে এই খাবারটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং খাঁটি কে রান্না করেন, তবে তিনি এখনও আমার দাদী। তিনি কেবল উপকরণ নির্বাচন এবং প্রস্তুত করার ক্ষেত্রেই অভিজ্ঞ নন, তিনি মশলা তৈরিতেও খুব প্রতিভাবান। যদিও আমার দাদী কখনও এটির স্বাদ নেন না, তবুও খাবারের সমৃদ্ধি সর্বদা ঠিক থাকে, খুব বেশি নোনতা নয় এবং কখনও খুব বেশি নরমও নয়।
অনেক পরিবার প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের মাংসের উপাদান দিয়ে জেলী তৈরি করে, প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদ অনুসারে, কখনও কখনও মুরগি, হাঁস... এমনকি মিশ্র জেলী মাংসের সাথে বিভিন্ন ধরণের মাংস একসাথে মিশিয়েও। তবে, আমার পরিবারের জন্য, আমার দাদি সবসময় শুয়োরের মাংসের সাথে জেলী মাংস রান্না করেন।
আমার দাদি বলতেন যে হ্যাম হক দিয়ে সবচেয়ে ভালো জেলি তৈরি করা উচিত, কানের মাংস বা নাকের মাংসের সাথে মিশিয়ে। জেলি তৈরিতে যেসব মশলা প্রয়োজন তা হলো শিতাকে মাশরুম, কালো ছত্রাক মাশরুম, শুকনো পেঁয়াজ, গুঁড়ো মরিচ, ভালো মাছের সস, এমএসজি...
প্রথম নজরে মাংসের জেলি রান্না করা কঠিন মনে হয় না তবে এর জন্য খুব সতর্কতা এবং পরিশীলিততার প্রয়োজন। শুয়োরের মাংস, কান এবং নাক আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করার পর ফুটন্ত পানিতে লবণ এবং সামান্য আদা কুঁচি দিয়ে ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে দুর্গন্ধ দূর হয়, তারপর লেবুর রস এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর মাংস একটি পাত্রে রাখুন, মাছের সস এবং MSG দিয়ে প্রায় 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জলে ভিজিয়ে শিতাকে মাশরুম পরিষ্কার করার পর, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মশলা গুঁড়ো এবং মাছের সস দিয়ে ভাজা হয় যাতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয়। মাংস মশলা শুষে নেওয়ার পর, পর্যাপ্ত পানি দিয়ে রান্না করার জন্য চুলায় রাখুন।
যদি তাজা নারকেল জল দিয়ে রান্না করা হয়, তাহলে মাংসের জেলি আরও সুস্বাদু হবে। জেলি প্রায় শুকিয়ে ঘন হয়ে গেলে, কাঠের মাশরুম, ভাজা শিতাকে মাশরুম এবং গুঁড়ো ভাজা মরিচ যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। মাংস একটি বাটি বা ট্রেতে স্কুপ করা হয়... উত্তরে শীতের আবহাওয়ায় কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা হওয়ার পরপরই জেলি শক্ত হয়ে যাবে। যদি গ্রীষ্মকাল হয়, তাহলে এটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন যাতে এটি শক্ত হয়ে যায়।
সময় কেটে গেল, আমার শৈশব ধীরে ধীরে হারিয়ে গেল, আমি বড় হলাম এবং আমার দাদী প্রায় দশ বছর আগে মারা গেলেন। প্রতিবার যখনই আমি আমার শহরে ফিরে আসতাম, তখনই আমার দাদীর রান্না করা সুস্বাদু ব্রেস করা শুয়োরের মাংসের সাথে উষ্ণ পারিবারিক খাবারের শৈশবের সমস্ত স্মৃতি ভেসে উঠত.../।
লে থি কেট
সূত্র: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
মন্তব্য (0)