সকালে আঠালো ভাতের স্বাদ মনে আছে।

আমার শহরে, আঠালো ভাত কেবল একটি প্রধান খাবার নয়, বরং আমাদের স্মৃতির একটি অংশ। আঠালো ভাত ব্যবহার করা হয় bánh tét, bánh ít, bánh tro... এবং আঠালো ভাত ব্যবহার করা হয় xôi তৈরিতে, একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের খাবার যা আমার শৈশব এবং অনেক গ্রামীণ শিশুর শৈশবের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

শৈশবের খাবার

সেই সময়, যখন অর্থনীতি কঠিন ছিল, তখন আঠালো ভাত, নারকেলের দুধ, সামান্য বাদাম, চিনি এবং নারকেল দিয়ে তৈরি করা হত আঠালো ভাত। এটি অভিনব ছিল না, তবে এটি ছিল একটি সুস্বাদু, আরামদায়ক নাস্তা। গ্রামাঞ্চলের বাচ্চাদের জন্য, আঠালো ভাত ছিল একটি সহজ কিন্তু অবিস্মরণীয় আনন্দ। তখন আঠালো ভাত এখনকার মতো বৈচিত্র্যময় ছিল না; তখন কোনও ডুরিয়ান ছিল না, কোনও উজ্জ্বল রঙ ছিল না। তবুও, বাজারের পরে মায়ের কাছ থেকে আঠালো ভাতের প্যাকেট পাওয়া ছিল খাঁটি আনন্দ। প্রত্যাশা এবং আনন্দের সেই অনুভূতি এখনও আমার হৃদয়কে উষ্ণ করে তোলে যখন আমি এটি সম্পর্কে ভাবি।

স্টিকি রাইস, এর নাম থেকেই বোঝা যায়, একটি সাধারণ খাবার, যা শ্রমিক, কৃষক, কারখানার শ্রমিক, মোটরবাইক ট্যাক্সি চালক, রাস্তার বিক্রেতা এবং এমনকি ক্লাসে যাওয়া শিক্ষার্থীদের জন্য দ্রুত কিন্তু পেট ভরে নাস্তা হিসেবে তৈরি। ৭০ বছরেরও বেশি বয়সেও, মিসেস ফাম থি নগক চাউ (চো মোই জেলার হোই আন শহরের আন নিন গ্রামে বসবাস করেন) এখনও প্রতিদিন নিয়মিত স্টিকি ভাত, মিষ্টি আলু এবং অন্যান্য খাবার রান্না করেন। বাজারের এক কোণে অবস্থিত তার ছোট দোকানটি শান্ত কিন্তু অনেক ভোরের শ্রমিকের কাছে পরিচিত।

মিসেস চাউ - ঐতিহ্যবাহী আঠালো ভাতের খাবারের অভিভাবক।

"আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমি একটি সচ্ছল পরিবারে বড় হয়েছি এবং আমাকে আঙুল তুলতে হয়নি। পরে, একজন দরিদ্র লোককে বিয়ে করার পর, আমি রান্না শিখেছি এবং জীবিকা নির্বাহের জন্য আঠালো চাল বিক্রি করতে শুরু করেছি। প্রথমে, আমি খুব ঘাবড়ে যেতাম; সবার প্রশ্ন শুনে আমি হতবাক হয়ে যেতাম, এমনকি একবার আমার জ্বরও হয়েছিল। এখন আমি এতে অভ্যস্ত," তিনি হাসিমুখে স্মরণ করেন। তার আঠালো চাল এখনও অনেকেই পছন্দ করেন কারণ এর চিবানো গঠন, সুস্বাদু বিন এবং সাশ্রয়ী মূল্যের দাম। অতীতে, প্রতিদিন স্কুলে নিয়ে যাওয়ার জন্য আঠালো চাল কিনতে বাচ্চারা অপেক্ষা করত। এখন, শিশুরা আঠালো চালের চেয়ে ফাস্ট ফুড পছন্দ করে...

আধুনিক জীবনে আঠালো ভাত

আজও, স্টিকি রাইস একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট খাবার হিসেবে রয়ে গেছে, যার বিভিন্ন রূপ রয়েছে যেমন চিকেন স্টিকি রাইস, চর সিউ স্টিকি রাইস ইত্যাদি, যা ভোক্তাদের রুচির সাথে আরও ভালোভাবে মানানসই। রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যাওয়ার পাশাপাশি, স্টিকি রাইস বিবাহের অভ্যর্থনা, শিশুর ঝরনা এবং অন্যান্য উদযাপনেও প্রদর্শিত হয়, যা আকর্ষণীয় এবং মার্জিত উপায়ে উপস্থাপন করা হয়।

এই আধুনিক পদ্ধতির আদর্শ হিসেবে, মিসেস ট্রান থি নু ওয়াই (ভিন ফু কমিউন, থোয়াই সন জেলা), তার ছোট সন্তানের যত্ন নেওয়ার জন্য ব্যস্ত, তার শিশুর এক মাস উদযাপনের জন্য একটি অনলাইন পার্টি ডেকোরেশন সার্ভিসের মাধ্যমে একটি সম্পূর্ণ স্টিকি ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ প্যাকেজ অর্ডার করার সিদ্ধান্ত নেন। স্টিকি ভাতের থালাটি যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছিল, এর চেহারা থেকে শুরু করে এর সুরেলা রঙ এবং এর পরিশীলিত এবং মার্জিত উপস্থাপনা, যা অনেক শুভ অর্থকে মূর্ত করে তোলে যা বাবা-মায়েরা তাদের সন্তানের সুস্থ, সমৃদ্ধ এবং নিরাপদে বেড়ে ওঠার জন্য চান। "শুধু নকশা, ফুলের রঙ এবং শিশুর নাম বেছে নিন, এবং সবকিছুই যুক্তিসঙ্গত মূল্যে যত্ন নেওয়া হবে," তিনি বলেন। তার জন্য, সহজ বা বিস্তৃত যাই হোক না কেন, স্টিকি ভাত সর্বদা একটি নরম, সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু স্বাদ প্রদান করে, বিশেষ অনুষ্ঠানে এর অর্থ সংরক্ষণ করে।

হয়তো সবাই বড় হয়ে ওঠে, নিজের জীবন নিয়ে ব্যস্ত হয়ে যায়, আর শৈশবের মতো আর মায়ের বাজার থেকে গরম গরম আঠালো ভাতের প্যাকেট নিয়ে ফিরে আসার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে না। আজকাল, বাচ্চাদের কাছে খাবারের আরও অনেক পছন্দ আছে: রুটি, সসেজ, হ্যামবার্গার... আঠালো ভাত ধীরে ধীরে পটভূমিতে হারিয়ে যাচ্ছে, একটি সাইড ডিশ, একটি "নস্টালজিক" খাবারে পরিণত হচ্ছে। এই কারণেই আমি এখনও মাঝে মাঝে আমার বাচ্চাদের জন্য আঠালো ভাত কিনি, কেবল তাদের নাস্তার জন্যই নয়, বরং তাদের পুরনো দিনের কথা বলার জন্যও, যাতে তারা ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি বোঝে এবং প্রশংসা করে। কখনও কখনও, আমি নিশ্চিত নই যে আমি আমার বাচ্চাদের জন্য, নাকি অতীতের সেই ভোরবেলা থেকে নিজের জন্য আঠালো ভাত কিনছি।

যতই সময় গড়িয়ে যাক বা রান্নার স্বাদ যতই বদলে যাক না কেন, আঠালো ভাত আমার স্মৃতির এক অবিস্মরণীয় অংশ হয়ে থাকে। এটি কষ্টের সময়কে স্মরণ করিয়ে দেয়, ভালোবাসারও, সহজ কিন্তু হৃদয়স্পর্শী জিনিসগুলিকেও। আঠালো ভাতের একটি ছোট প্যাকেট, তবুও এটি লালিত স্মৃতির একটি পুরো পৃথিবী বহন করে।

এনগুয়েন এক্সই

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/nho-vi-xoi-som-mai-a420371.html