জাদুকরী রান্নাঘর

[বিজ্ঞাপন_১]

ABC 13 অনুসারে, লেনার এশিয়ান কিচেন টেক্সাসের হিউস্টনে কেবল স্বাস্থ্যকর খাবারই সরবরাহ করে না, যেখানে এশিয়ান খাবারের বৈচিত্র্যময় মেনুও রয়েছে, বরং এটি এমন একটি জায়গা যেখানে অনেক মানুষ নতুন জীবন শুরু করে।

সুন্দর একটি মিশন।

"আমি এমন লোকদের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করি যারা পারিবারিক সহিংসতা থেকে বেঁচে এসেছেন, এবং আমি তাদের একজন। আমি একই রকম পরিস্থিতিতে থাকা লোকদের প্রতি সহানুভূতিশীল - যারা একা বোধ করেন - এবং সেই কারণেই আমি সত্যিই পারিবারিক সহিংসতা সম্পর্কে সচেতনতা বাড়াতে চাই," শেফ লেনা লে, যিনি লে কুইন ট্রাং নামেও পরিচিত, এবিসি নিউজের সাথে শেয়ার করেছেন।

লেনার এশিয়ান কিচেনের একজন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারী ট্রেসি ডিহল বলেন, "তিনি আমাকে বুঝতে সাহায্য করেছেন যে আমার নিজের উপর বিশ্বাস রাখা দরকার। আমি আমার জীবন পুনরুদ্ধার করছি এবং আমার নিজের অ্যাপার্টমেন্টে চলে যাচ্ছি।" এদিকে, জুয়েল মিলার, একজন বেকার, বলেন, "লেনা সর্বদা সহায়ক এবং তিনি সর্বদা আমার প্রতিটি কাজে আমাকে উৎসাহিত করার চেষ্টা করেন।"

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ লেনা লে। ছবি: ফক্স ২৬

গত বছর হিউস্টনে "এশিয়ান আমেরিকান এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপবাসীদের ঐতিহ্য" উদযাপনের ধারাবাহিক প্রবন্ধে, FOX 26 লেনা লে-এর কথাও উল্লেখ করেছিল। 37 বছর বয়সী এই শেফ চ্যানেলকে স্বীকার করেছিলেন যে লেনার এশিয়ান কিচেন পরিবারের অনেক সদস্য আমেরিকায় আসার আগে কঠিন অতীতের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন, সম্ভবত তাদের নিজ দেশ থেকে।

"কিছু লোক শারীরিকভাবে নির্যাতিত হয়েছিল, কিছু লোক মানসিকভাবে নির্যাতিত হয়েছিল, এমনকি কিছু লোক যৌন নির্যাতনের শিকার হয়েছিল। তাদের কষ্ট প্রত্যক্ষ করা আমাকে গভীরভাবে কষ্ট দিয়েছিল, এবং আমি সত্যিই পরিবর্তন আনতে চেয়েছিলাম। নতুন জীবনের জন্য সঞ্চয় শুরু করার জন্য, একটি নতুন গাড়ি কিনতে এবং তাদের নিজস্ব অ্যাপার্টমেন্টের মালিক হওয়ার জন্য তাদের একটি চাকরির প্রয়োজন ছিল," তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

২০১৫ সালে ভিয়েতনাম ছেড়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্থায়ীভাবে বসবাসের জন্য যাওয়ার পর লেনা লে হিউস্টন আর্ট ইনস্টিটিউটে রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবস্থাপনা অধ্যয়ন শুরু করেন। তিনি বহু বছর ধরে হিউস্টনের ব্লুডর্নের মতো নামীদামী রেস্তোরাঁয় কাজ করেছেন এবং এমনকি জেমস বিয়ার্ড রন্ধনসম্পর্কীয় পুরস্কারও জিতেছেন।

২০২২ সালের গোড়ার দিকে, তিনি এশিয়ান-অনুপ্রাণিত খাবারের উপর মনোযোগ দিয়ে নিজের খাদ্য সংস্থা খোলার সিদ্ধান্ত নেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কঠোর দিনের পরিশ্রমের পর ঘরের স্বাদের আকাঙ্ক্ষা থেকে এই ধারণাটি উদ্ভূত হয়েছিল, কিন্তু তিনি দ্রুত বুঝতে পারেন যে তার পছন্দের এশিয়ান খাবারগুলি সহজলভ্য নয়।

শেফ লেনা লে-র অনলাইন মেনুতে প্রথম খাবারের মধ্যে রয়েছে ডিম এবং ভাত দিয়ে ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংস, ভাতের সাথে ভাজা গরুর মাংস ইত্যাদি - ছবি: লেনার এশিয়ান কিচেন

লেনার আরামদায়ক রান্নাঘরে ভিয়েতনামী খাবার অবশ্যই আছে, তবে এখানেই শেষ নয়; তারা কোরিয়ান, জাপানি, থাই, মালয়েশিয়ান, ভারতীয় এবং আরও অনেক কিছু পরিবেশন করে। তাদের শীর্ষ অগ্রাধিকার হলো সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করা যা স্বাস্থ্যগত উদ্বেগ বা বিশেষ খাদ্যতালিকাগত চাহিদা সম্পন্নদের জন্যও উপযুক্ত।

লেনা লে-র ধারণাটি দ্রুত আমেরিকানদের কাছে সাড়া ফেলে, "ম্যাজিক কিচেন" প্রথম মাসে তার দরজা খোলার পর প্রতি সপ্তাহে ৪০০টি অর্ডার পেয়েছিল।

ভিয়েতনামী খাবারের সারমর্ম

লেনা লে-র মতো, অনেক ভিয়েতনামী-আমেরিকান মহিলা রাঁধুনি ভিয়েতনামী খাবারের অনন্য বৈশিষ্ট্য ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য, ভিয়েতনামী সংস্কৃতি এবং মানুষকে বিশ্বের কাছে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য পরিচিত।

অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্নে অবস্থিত জিও রেস্তোরাঁ এবং ক্যা কম বেকারির ব্যবস্থাপক শেফ থি লে তাদের মধ্যে রয়েছেন। ২০২২ সালের সেপ্টেম্বরে গুরমেট ট্র্যাভেলার ম্যাগাজিন তাকে "বর্ষসেরা শেফ" হিসেবে মনোনীত করে, এর আগে তিনি খাদ্য পরিষেবা ওয়েবসাইট ফুডসার্ভিস থেকে (২০১৯ সালে) একই খেতাব জিতেছিলেন।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ থি লে। ছবি: ডেইলি মেইল

অস্ট্রেলিয়ান রেডিও স্টেশন এসবিএস-এর সাথে কথা বলতে গিয়ে থি লে বলেন যে তিনি দক্ষিণ ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদের সাথে পরিচিত: স্বাদে খুব বেশি তীব্র নয় এবং প্রচুর তাজা শাকসবজি রয়েছে। তিনি বর্ণনা করেন যে তার মা বাড়ির উঠোনে সব ধরণের সবজি চাষ করেন, তাই প্রতিটি খাবারে এক ঝুড়ি তাজা, সুস্বাদু শাকসবজি থাকে।

"আমরা অনেক ভ্রমণ করি, তাই সপ্তাহান্তে, পুরো পরিবার প্রচুর শাকসবজি খাওয়ার চেষ্টা করে। কখনও কখনও আমরা ডিম দিয়ে ভাজা তেতো তরমুজ তৈরি করি, অন্য সময় আমরা সবজির স্যুপ রান্না করি," থি লে বর্ণনা করেন।

তিনি বিশ্বাস করেন যে ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ বৃদ্ধির রহস্য হলো ভেষজ এবং মশলা। এই কারণেই ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই পার্শ্ব খাবার হিসাবে এক প্লেট ভেষজ অন্তর্ভুক্ত করে। ভেষজগুলিকে "সবুজ ঔষধ" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, যখনই তিনি মদ্যপানের পরে ক্ষুধার্ত বোধ করেন, থি লে প্রায়শই বেকন এবং ডিমের পরিবর্তে ফো খান, যেমন কিছু লোক করে। থি লে ব্যাখ্যা করেন: "ফো একটি পুষ্টিকর খাবার যা শরীরকে উষ্ণ করতে সাহায্য করে।"

শেফ টিউ (টওয়ে) নগুয়েন, যার "লক্ষ লক্ষ ভিউ" রয়েছে, তার ছবি এখানে দেখানো হয়েছে। ছবি: ইনস্টাগ্রাম

থি লে ছাড়াও, আরও একজন ভিয়েতনামী-আমেরিকান মহিলা আছেন যিনি সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে তার মাতৃভূমির খাবারের প্রচার করে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছেন, লক্ষ লক্ষ অনুসারীকে আকর্ষণ করেছেন: টিউ (টওয়ে) নগুয়েন। ১৯৮৮ সালে জন্মগ্রহণকারী, তিনি ক্যালিফোর্নিয়ার লস অ্যাঞ্জেলেসে থাকেন এবং ক্যালিফোর্নিয়া ইনস্টিটিউট অফ দ্য আর্টস থেকে রন্ধনশিল্প নিয়ে পড়াশোনা করেছেন।

যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র কোভিড-১৯ এর প্রথম ঢেউ অনুভব করতে শুরু করে, তখন টিউ নগুয়েন সসেজ, সবুজ পেঁয়াজ, রসুনের কুঁচি এবং মাছের সসের সাথে ডিম ভাজা ভাত রান্না করার একটি ভিডিও শেয়ার করেন। যদিও ক্লিপটি মাত্র ৩০ সেকেন্ডের ছিল, এটি ভিয়েতনামী এবং বিদেশী উভয়কেই ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে অনুপ্রাণিত করেছিল, যা তার জন্য রন্ধনশিল্পে ক্যারিয়ার গড়ার পথ প্রশস্ত করেছিল।

দ্য নকটার্নালের সাথে কথা বলতে গিয়ে, টিউ নগুয়েন নিশ্চিত করেছেন: "আমার লক্ষ্য সবসময়ই খাবারের মাধ্যমে মানুষকে সংযুক্ত করা। সত্যি বলতে, আমি ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি জ্ঞানী। আমার জন্য চ্যালেঞ্জ হল ভিয়েতনামী খাবারের সারাংশ না হারিয়ে রেসিপিগুলি সহজ করা।"

তাকে রান্না করতে অনুপ্রাণিত করেছিলেন বিখ্যাত রাঁধুনি অ্যান্থনি বোর্ডেন। ২০১৬ সালে প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামার সাথে বোর্ডেন হ্যানয়ে বান চা উপভোগ করেছিলেন।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ Tue (Tway) Nguyen. ছবি: RESTAURANTNEWS.COM

সম্প্রতি, ২৯শে মার্চ, আসন্ন জুনে পশ্চিম হলিউডে DI DI নামে একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খোলার বিষয়ে মিডিয়ার সাথে শেয়ার করার সময়, Tue Nguyen বলেছিলেন: "আমার খাবার সবসময় আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার গল্প বলে। ভিয়েতনাম ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে, এবং হলিউডে আধুনিক ভিয়েতনাম আনার সময় এসেছে। (...) আমি চাই ভিয়েতনামী খাবার তার প্রাপ্য ভালোবাসা এবং মনোযোগ পাক।"

মায়ের কথা মনে পড়ছে!

ঝুড়ি ভর্তি ভেষজের পরিচিত ছবির পাশাপাশি, থি লে স্কুল থেকে বাড়ি ফেরার সময় রান্নাঘর থেকে আসা সুগন্ধের কথা খুব মনে রেখেছেন। "মাঝে মাঝে, বাড়ি ফেরার আগেই, আমি আমার মা যে স্যুপ রান্না করছিলেন তার সুগন্ধি মশলা এবং ভেষজের গন্ধ পেতাম। সুগন্ধ বাতাসে শক্তভাবে লেগে থাকত," থি লে এসবিএসকে বলেন।

কোভিড-১৯ মহামারীর পর থেকে, তিনি ছোটবেলার সহজ কিন্তু পুষ্টিকর খাবারের কথা মনে করিয়ে দিচ্ছেন, স্যান্ডউইচের জন্য আরও অনেক ফিলিং তৈরি করছেন। এই ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফের জন্য, রান্নাঘরটি একটি প্রিয় জায়গা, যেখানে তিনি তার মায়ের কাছ থেকে স্প্রিং রোলের মতো ভিয়েতনামী খাবার এবং সহজ, স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে শিখেছিলেন।

টিউ নগুয়েন আরও বলেন যে এশীয় আমেরিকানরা, বিশেষ করে ভিয়েতনামী আমেরিকানরা সবসময় তাকে বলে যে তার রেসিপিগুলি তাদের মা এবং ভালো সময়ের কথা মনে করিয়ে দেয়।

হিউ বিন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস