জাদুকরী রান্নাঘর

Người Lao Động•01/04/2023

[বিজ্ঞাপন_১]

এবিসি ১৩-এর তথ্যমতে, টেক্সাসের হিউস্টনে অবস্থিত লেনা'স এশিয়ান কিচেন শুধুমাত্র বিভিন্ন ধরনের এশীয় খাবারের মেন্যুসহ স্বাস্থ্যকর খাবারই পরিবেশন করে না, বরং এটি এমন একটি জায়গা যেখানে বহু মানুষ নতুন জীবন শুরু করে।

একটি সুন্দর মিশন

"যারা পারিবারিক সহিংসতা থেকে পালিয়ে এসেছেন, আমি তাদের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করি, এবং আমি নিজেও তাদেরই একজন। একই রকম পরিস্থিতিতে থাকা মানুষগুলোর প্রতি আমার সহানুভূতি রয়েছে – যারা নিজেদের একা মনে করেন – এবং একারণেই আমি পারিবারিক সহিংসতা সম্পর্কে সচেতনতা বাড়াতে চাই," শেফ লেনা লে, যিনি লে কুইন ট্রাং নামেও পরিচিত, এবিসি নিউজকে একথা জানান।

লেনার এশিয়ান কিচেনের একজন ফুড প্রসেসর ট্রেসি ডিয়েল বলেন, "তিনি আমাকে বুঝতে সাহায্য করেছেন যে আমার নিজের ওপর বিশ্বাস রাখা দরকার। আমি আমার জীবন ফিরে পাচ্ছি এবং নিজের অ্যাপার্টমেন্টে উঠে যাচ্ছি।" অন্যদিকে, একজন বেকার জুয়েল মিলার বলেন, "লেনা সবসময় আমাকে সমর্থন করেন এবং আমি যা কিছুই করি না কেন, তিনি আমাকে উৎসাহিত করার চেষ্টা করেন।"

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ লিনা লি। ছবি: ফক্স ২৬

গত বছর হিউস্টনে "এশীয় আমেরিকান এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপবাসীদের ঐতিহ্য" উদযাপন উপলক্ষে প্রকাশিত ধারাবাহিক প্রতিবেদনে FOX 26 লিনা লি-র কথাও উল্লেখ করেছিল। ৩৭ বছর বয়সী এই শেফ চ্যানেলটিকে জানান যে, আমেরিকায় আসার আগে লিনা'স এশিয়ান কিচেন পরিবারের অনেক সদস্যকেই সম্ভবত তাদের নিজ দেশে কঠিন অতীতের সম্মুখীন হতে হয়েছিল।

কেউ শারীরিক নির্যাতনের শিকার হয়েছিল, কেউ মানসিক নির্যাতনের, এমনকি কেউ কেউ যৌন নিপীড়নেরও শিকার হয়েছিল। তাদের কষ্ট দেখে আমি গভীরভাবে মর্মাহত হয়েছিলাম এবং আমি সত্যিই একটা পরিবর্তন আনতে চেয়েছিলাম। নতুন জীবনের জন্য সঞ্চয় শুরু করতে, নতুন গাড়ি কিনতে এবং নিজেদের একটি অ্যাপার্টমেন্টের মালিক হতে তাদের একটি চাকরি দরকার ছিল,” তিনি জানান।

২০১৫ সালে ভিয়েতনাম ছেড়ে যুক্তরাষ্ট্রে স্থায়ীভাবে বসবাস করতে আসার পর লেনা লি হিউস্টন আর্ট ইনস্টিটিউটে রন্ধন ব্যবস্থাপনা নিয়ে পড়াশোনা শুরু করেন। তিনি ব্লুডর্নের মতো হিউস্টনের নামকরা রেস্তোরাঁগুলোতে বহু বছর কাজ করেছেন এবং জেমস বিয়ার্ড কুলিনারি অ্যাওয়ার্ডও জিতেছেন।

২০২২ সালের শুরুতে, তিনি এশীয় ধাঁচের খাবারের ওপর মনোযোগ দিয়ে নিজের একটি খাদ্য সংস্থা খোলার সিদ্ধান্ত নেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সারাদিনের কঠোর পরিশ্রমের পর বাড়ির খাবারের স্বাদ পাওয়ার তীব্র আকাঙ্ক্ষা থেকেই এই ধারণাটির জন্ম হয়েছিল, কিন্তু তিনি দ্রুতই বুঝতে পারলেন যে তিনি যে ধরনের এশীয় খাবারের জন্য আকুল ছিলেন, তা সহজে পাওয়া যায় না।

শেফ লেনা লে-র অনলাইন মেনুর প্রথম কয়েকটি পদের মধ্যে রয়েছে ডিম ও ভাতের সাথে কষানো শূকরের মাংস, ভাতের সাথে ভাজা গরুর মাংস ইত্যাদি। - ছবি: লেনার এশিয়ান কিচেন

লেনার আরামদায়ক রান্নাঘরে ভিয়েতনামি খাবারের উপস্থিতি তো আছেই, শুধু তাই নয়; তারা কোরিয়ান, জাপানি, থাই, মালয়েশিয়ান, ভারতীয় এবং আরও অনেক ধরনের খাবারও পরিবেশন করে। তাদের প্রধান লক্ষ্য হলো এমন সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করা, যা স্বাস্থ্যগত সমস্যা বা বিশেষ খাদ্যতালিকাগত চাহিদাসম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্যও উপযুক্ত।

লেনা লে-র ধারণাটি দ্রুত আমেরিকানদের মধ্যে জনপ্রিয়তা লাভ করে এবং 'জাদুর রান্নাঘর'টি খোলার প্রথম মাসেই প্রতি সপ্তাহে ৪০০টি অর্ডার আসতে শুরু করে।

ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সারমর্ম

লিনা লি-র মতো অনেক ভিয়েতনামি-আমেরিকান নারী শেফ ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর অনন্য বৈশিষ্ট্য ছড়িয়ে দেওয়া এবং ভিয়েতনামি সংস্কৃতি ও জনগণকে বিশ্বের কাছে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য পরিচিত।

অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্নের জেও রেস্তোরাঁ এবং কা কম বেকারির ব্যবস্থাপক শেফ থি লি তাদের মধ্যে অন্যতম। তিনি ২০২২ সালের সেপ্টেম্বরে গুরমে ট্র্যাভেলার ম্যাগাজিন কর্তৃক 'শেফ অফ দ্য ইয়ার' খেতাবে ভূষিত হন এবং এর আগে ২০১৯ সালে খাদ্য পরিষেবা ওয়েবসাইট ফুডসার্ভিস থেকে একই খেতাব জিতেছিলেন।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ থি লে। ছবি: ডেইলি মেইল

অস্ট্রেলিয়ান রেডিও স্টেশন এসবিএস-কে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে থি লে বলেন, তিনি দক্ষিণ ভিয়েতনামের খাবারের স্বাদের সঙ্গে পরিচিত: যা স্বাদে খুব তীব্র নয় এবং যাতে প্রচুর তাজা সবজি থাকে। তিনি জানান, তাঁর মা বাড়ির পেছনের উঠোনে নানা ধরনের সবজি চাষ করেন, তাই প্রতিটি খাবারের সাথেই এক ঝুড়ি তাজা ও সুস্বাদু শাক থাকে।

"আমরা অনেক ভ্রমণ করি, তাই সপ্তাহান্তে পুরো পরিবার প্রচুর শাকসবজি খাওয়ার চেষ্টা করে। কখনও আমরা ডিম দিয়ে করলা ভাজি করি, আবার কখনও সবজির স্যুপ রান্না করি," থি লে বলেন।

তিনি বিশ্বাস করেন যে ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ বাড়ানোর রহস্য হলো ভেষজ ও মশলা। এ কারণেই ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলোতে প্রায়শই সাইড ডিশ হিসেবে এক প্লেট ভেষজ পরিবেশন করা হয়। ভেষজকে ‘সবুজ ঔষধ’ হিসেবে বিবেচনা করা হয়; উদাহরণস্বরূপ, মদ্যপানের পর যখনই তার খিদে পায়, থি লে প্রায়শই অন্যদের মতো বেকন ও ডিমের পরিবর্তে ফো খান। থি লে ব্যাখ্যা করেন: “ফো একটি পুষ্টিকর খাবার যা শরীরকে উষ্ণ রাখতে সাহায্য করে।”

এখানে শেফ টু (টুয়ে) নগুয়েনের ছবি দেওয়া হলো, যাঁর ভিডিও ‘লক্ষ লক্ষ ভিউ’ পেয়েছে। ছবি: ইনস্টাগ্রাম

থি লে ছাড়াও আরেকজন ভিয়েতনামি-আমেরিকান নারী আছেন যিনি সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে নিজের দেশের রন্ধনশৈলীর প্রচার করে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছেন এবং লক্ষ লক্ষ অনুসারী আকর্ষণ করেছেন: তুয়ে (টোয়ে) নগুয়েন। ১৯৮৮ সালে জন্মগ্রহণকারী তিনি ক্যালিফোর্নিয়ার লস অ্যাঞ্জেলেসে বসবাস করেন এবং ক্যালিফোর্নিয়া ইনস্টিটিউট অফ দ্য আর্টস-এ রন্ধনশিল্প নিয়ে পড়াশোনা করেছেন।

যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কোভিড-১৯ এর প্রথম ঢেউ শুরু হয়, তখন তুয়ে নগুয়েন সসেজ, সবুজ পেঁয়াজ, কুচানো রসুন এবং সামান্য ফিশ সস দিয়ে এগ ফ্রাইড রাইস রান্না করার একটি ভিডিও শেয়ার করেন। যদিও ক্লিপটি মাত্র ৩০ সেকেন্ডের ছিল, এটি ভিয়েতনামী এবং বিদেশী উভয়কেই ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে অনুপ্রাণিত করেছিল, যা তার জন্য রন্ধনশিল্পে ক্যারিয়ার গড়ার পথ প্রশস্ত করে।

দ্য নকটার্নাল- কে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে টু নগুয়েন নিশ্চিত করেছেন: "আমার লক্ষ্য সবসময়ই ছিল খাবারের মাধ্যমে মানুষকে সংযুক্ত করা। সত্যি বলতে, ভিয়েতনামি রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কেই আমার সবচেয়ে ভালো জ্ঞান। আমার জন্য চ্যালেঞ্জ হলো ভিয়েতনামি খাবারের মূল নির্যাস অক্ষুণ্ণ রেখে রেসিপিগুলোকে সহজ করে তোলা।"

যিনি তাকে রান্না করতে অনুপ্রাণিত করেছিলেন, তিনি হলেন বিখ্যাত শেফ অ্যান্থনি বুরডেইন। ২০১৬ সালে বুরডেইন, প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামার সাথে হ্যানয়ে বুন চা উপভোগ করেছিলেন।

ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ Tue (Tway) Nguyen. ছবি: RESTAURANTNEWS.COM

সম্প্রতি, ২৯শে মার্চ, আগামী জুন মাসে ওয়েস্ট হলিউডে ‘ডি ডি’ নামে একটি ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ খোলার বিষয়ে গণমাধ্যমের সাথে কথা বলার সময় তুয়ে নগুয়েন বলেন: "আমার খাবার সবসময় আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার গল্প বলে। ভিয়েতনাম প্রতিনিয়ত পরিবর্তিত হচ্ছে, এবং এখন সময় এসেছে আধুনিক ভিয়েতনামকে হলিউডে নিয়ে আসার। (...) আমি চাই ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী তার প্রাপ্য ভালোবাসা ও মনোযোগ পাক।"

মাকে স্মরণ করছি!

ভেষজ মশলার ঝুড়ির পরিচিত ছবির পাশাপাশি, থি লে স্কুল থেকে বাড়ি ফেরার পর রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা সুগন্ধের কথাও সযত্নে স্মরণ করেন। থি লে এসবিএস-কে বলেন, “কখনও কখনও, বাড়ি ফেরার আগেই আমি মায়ের রান্না করা স্যুপের সুগন্ধি মশলার গন্ধ পেতাম। সেই সুগন্ধ বাতাসে লেগে থাকত।”

কোভিড-১৯ মহামারীর পর থেকে, তিনি তাঁর শৈশবের প্রিয় সাধারণ অথচ পুষ্টিকর খাবারগুলোর কথা স্মরণ করছেন এবং স্যান্ডউইচের জন্য আরও অনেক ধরনের পুর তৈরি করছেন। এই ভিয়েতনামি-আমেরিকান শেফের কাছে রান্নাঘর একটি প্রিয় জায়গা, যেখানে তিনি তাঁর মায়ের কাছ থেকে স্প্রিং রোলের মতো ভিয়েতনামি খাবার এবং সাধারণ, স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে শিখেছেন।

তুয়ে নগুয়েন আরও বলেন যে, এশীয় আমেরিকানরা, বিশেষ করে ভিয়েতনামী আমেরিকানরা, তাকে প্রায়ই বলেন যে তার রেসিপিগুলো তাদের মায়েদের এবং সুখের দিনগুলোর কথা মনে করিয়ে দেয়।

হুয়ে বিন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস