গ্রামে বেড়ে ওঠা রাঁধুনিরা

(GLO)- গিয়া লাই পার্বত্য অঞ্চলের জারাই এবং বাহনার গ্রামে, এমন কিছু লোক আছে যারা আনুষ্ঠানিক স্কুলে পড়েনি কিন্তু ঐতিহ্যবাহী খাবার সম্পর্কে জ্ঞানী এবং অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। তারা গ্রামের পার্টিতে রান্না করার জন্য এবং অনেক জায়গায় অনুষ্ঠান, রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে যোগদানের জন্য বিশ্বস্ত।

গ্রামের বাইরে জ্রাই খাবারের প্রচার

চুয়েট নোগল গ্রামের (আন ফু ওয়ার্ড) মিঃ ইয়াই (জরাই, ৫৯ বছর বয়সী) সর্বদা তার জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য আগ্রহী। তিনি প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ গ্রামের পার্টিতে "প্রধান রাঁধুনি" হন।

মিঃ ইয়াই (ডানে) জারাই জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী বাঁশের ভাতের খাবার তৈরি করছেন। ছবি: ট্রান ডাং

শৈশব থেকেই, মিঃ ইয়াহ খাবার তৈরি করতে ভালোবাসতেন এবং তার পরিবার এবং গ্রামবাসীদের উপভোগ করার জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করতে শিখেছিলেন। পরবর্তীতে, সঠিকভাবে কাজ সংগঠিত করার এবং অনেক সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার দক্ষতার জন্য, তাকে অনেক ওয়ার্ড এবং কমিউনে বিবাহ, জন্মদিন, গৃহস্থালি, পিতামাতার ধার্মিকতা অনুষ্ঠান ইত্যাদির জন্য রান্না করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল।

"আমি ১৯৯৮ সালে গ্রামবাসীদের জন্য রান্না শুরু করি। আগে, যখনই গ্রামে কোনও পার্টি হত, তখন আয়োজক নিজেই এটি দেখাশোনা করতেন, তাই প্রায়শই খাবারের ঘাটতি বা অতিরিক্ত খাবার থাকত, যার ফলে খাবার নষ্ট হত। দায়িত্ব নেওয়ার পর থেকে, আমি সর্বদা এমন একটি উপায়ে একমত হয়েছি যাতে গ্রামবাসীরা আমাকে পার্টি আয়োজনের দায়িত্ব দিয়ে সবকিছু আরও সম্পূর্ণ, সাশ্রয়ী এবং যুক্তিসঙ্গতভাবে আস্থার যোগ্য করে তোলে," মিঃ ইয়াহ শেয়ার করেছেন।

২০১৯ সালে, একটি কমিউনিটি ট্যুরিজম প্রশিক্ষণ কোর্সে যোগদানের পর, মিঃ ইয়াহ ইভেন্ট এবং উৎসবে পরিবেশন করার জন্য হ'বিয়া গ্রিলড চিকেন এবং বাঁশের চালের ব্র্যান্ড তৈরি শুরু করেন।

তিনি বলেন: সঠিক জরাই স্বাদে বাঁশের চাল দিয়ে গ্রিলড চিকেন তৈরি করতে হলে অভিজ্ঞতা সঞ্চয় করতে হবে এবং নিজস্ব গোপন রহস্য থাকতে হবে। হ'বিয়াতে বাঁশের চাল দিয়ে গ্রিলড চিকেনের সক্রিয় প্রচারণা অনেক মানুষকে এটি সম্পর্কে জানতে সাহায্য করেছে এবং একই সাথে জাতিগত সংখ্যালঘুদের মুক্ত-পরিসরের মুরগির খাবার গ্রহণে অবদান রেখেছে। তিনি তার সন্তানদের কাছেও এই রহস্যটি পৌঁছে দিয়েছেন, তার জনগণের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের যাত্রা অব্যাহত রেখেছেন।

বাঁশের ভাতের সাথে গ্রিলড চিকেন হ'বিয়া প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় উৎসবে উপস্থিত ছিলেন। ২০২৫ সালের মে মাসে, ভিয়েতনাম এক্সিবিশন সেন্টার ফর কালচার অ্যান্ড আর্টসের পরিচালক "ব্যাম্বু রাইস হ'বিয়া দিয়ে গ্রিলড চিকেন" এর জন্য মিঃ ইয়াইহকে ২০২৫ সালের লোটাস ভিলেজ ফেস্টিভ্যালের কাঠামোর মধ্যে "তার নামে সবচেয়ে সুন্দর হো চি মিন" প্রদর্শনীতে অংশগ্রহণের জন্য একটি সার্টিফিকেট প্রদান করা হয়, যা সংস্কৃতি - ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক এনঘে আন প্রদেশের পিপলস কমিটির সাথে সমন্বয় করে আয়োজিত হয়েছিল।

পরিচয় রক্ষা থেকে শুরু করে রন্ধনসম্পর্কীয় পেশা অনুসরণ করা

ব্রেং ১ গ্রামের (ইয়া হ্রুং কমিউন) মিস সিউ হ'মায়ান (৪২ বছর বয়সী, জারাই নৃগোষ্ঠী) গ্রামের রাঁধুনি হিসেবে বিবেচিত। তার শৈশব কেটেছে মাঠে এবং তার মাকে অনুসরণ করে শাকসবজি বাছাই, কাঁকড়া ধরা এবং বাঁশের ডাল বাছাই করার মাধ্যমে, তিনি উপাদানগুলি বুঝতে, প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশল আয়ত্ত করতে এবং সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী পরিচয়ের সাথে গ্রামীণ খাবার তৈরি করতে স্বাদগুলিকে একত্রিত করতে শিখেছেন। তার সুস্বাদু রান্নার জন্য ধন্যবাদ, ২০০৭ সাল থেকে, তাকে প্রায়শই এলাকার মানুষের পার্টিতে রান্না করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে।

মিসেস হ'মায়ান বলেন: "অনেক পরিবার প্রায়শই রেস্তোরাঁয় পার্টি করার সিদ্ধান্ত নেয়, কিন্তু যখন তাদের ঐতিহ্যবাহী ঝাড়াই খাবারের প্রয়োজন হয়, তখনও তারা আমাকে আমন্ত্রণ জানাতে অগ্রাধিকার দেয়। সাধারণত, তারা গরম পাত্রের খাবার, সালাদ, আঠালো ভাত এবং বাঁশের ভাত, গ্রিলড চিকেন, বাঁশের টিউব গ্রিলড মাংস, কলা পাতার ব্রেইজড মাংস, ভাতের স্যুপের মতো সাধারণ খাবার পছন্দ করে..."

২৩ বছর বয়সে, মিসেস মে প্লে গং চিয়েং দোকানে তার দক্ষতা প্রমাণ করেছেন। ছবি: রি'ও হক

মিসেস মে (২৩ বছর বয়সী বাহনার, কন গ্যাং কমিউনের ক্লট গ্রামে বসবাসকারী) তার স্কুল জীবন থেকেই রান্নার প্রতি আগ্রহী ছিলেন, প্রায়শই তার পরিবারের জন্য খাবার তৈরি করতেন। এরপর, তিনি গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে রান্নায় যোগ দিতে তার ফুফু এবং দাদীদের অনুসরণ করতেন, সেখান থেকে ঐতিহ্যবাহী বাহনার খাবার তৈরি করতে শিখতেন।

হাই স্কুল থেকে স্নাতক হওয়ার পর, মিসেস মে গিয়া লাই কলেজে রন্ধনপ্রযুক্তি বিষয়ে পড়াশোনা করেন। ২০২২ সালে স্নাতক হওয়ার পর, তিনি প্লে গং চিয়েং রেস্তোরাঁয় (অপ গ্রাম, প্লেইকু ওয়ার্ড) কাজ করেন, যা পাহাড়ি শহরের একটি বিখ্যাত রন্ধনপ্রণালীর ঠিকানা।

মিসেস মে বলেন: “এই রেস্তোরাঁটি মূলত জাতিগত সংখ্যালঘুদের সাধারণ খাবার যেমন বাঁশের ভাত, গ্রিলড চিকেন, তেতো বেগুন এবং চিকেন গিজার্ড সহ ভাজা নুডলস এবং জার ওয়াইন পরিবেশন করে। আমি প্রতিদিন এই খাবারগুলি প্রস্তুত করতে পেরে খুব খুশি। যদিও আমার চাকরি স্থিতিশীল, তবুও আমি ভবিষ্যতের জন্য লালন করি যে আমি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশনে বিশেষায়িত আমার নিজস্ব রেস্তোরাঁ খুলতে পারব, যা বিপুল সংখ্যক ডিনারের উপভোগের চাহিদা পূরণ করবে।”

প্লে কং চিয়েং রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন থি থুই ডাং বলেন: রেস্তোরাঁর কর্মীরা মূলত জারাই, বাহনার এবং জে ডাং সম্প্রদায়ের মানুষ। তাদের মধ্যে, মে তার আবেগ এবং সক্রিয় শেখার মনোভাবের জন্য আলাদা; তার রান্নার দক্ষতা ক্রমশ উন্নত হচ্ছে, যা রেস্তোরাঁর প্রতি গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে অবদান রাখছে।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html