লবণাক্ত খাবার থেকে স্বাস্থ্য ঝুঁকি।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার অভ্যাস (অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ) হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। অতিরিক্ত লবণ গ্রহণের সাথে স্থূলতা, পাকস্থলীর ক্যান্সার, অস্টিওপোরোসিস, কিডনিতে পাথর, হাঁপানির অবনতি, উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি বিকলতা, স্ট্রোক ইত্যাদিরও সম্পর্ক রয়েছে।

স্বাস্থ্যকেন্দ্রে স্বাস্থ্যকর্মীরা ছোট শিশুদের পুষ্টি বিষয়ক নির্দেশনা প্রদান করেন।

ভিয়েতনামে দৈনিক গড় লবণ গ্রহণের পরিমাণ ৯.৪ গ্রাম (পুরুষদের জন্য ১০.৫ গ্রাম এবং মহিলাদের জন্য ৮.৩ গ্রাম), যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO)-র সুপারিশকৃত পরিমাণের প্রায় দ্বিগুণ। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সহযোগিতায় প্রতিরোধমূলক চিকিৎসা বিভাগ কর্তৃক পরিচালিত সর্বশেষ সমীক্ষা অনুসারে, ৮৯.২% মানুষ খাবার প্রস্তুত ও রান্নার সময় নিয়মিত লবণ, ফিশ সস এবং অন্যান্য লবণাক্ত মশলা যোগ করেন; ৭০% মানুষ খাওয়ার সময় প্রায়শই ফিশ সস, লবণ, এমএসজি, সয়া সস এবং অন্যান্য লবণাক্ত মশলায় খাবার মেশান বা ডুবিয়ে খান (টেবিলে লবণ রাখা); এবং ১৯.৫% মানুষ নিয়মিত লবণযুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করেন, যেমন আচারযুক্ত সবজি, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, চিপস, লবণাক্ত চিনাবাদাম, লবণাক্ত কাজুবাদাম, আচারযুক্ত শসা এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস (সসেজ, হ্যাম, বেকন, ইত্যাদি)। যদিও বেশিরভাগ ভিয়েতনামী মানুষ প্রচুর পরিমাণে লবণ গ্রহণ করেন, সমীক্ষায় অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে মাত্র ১৬% বলেছেন যে তারা লবণাক্ত খাবার খান।

লবণের দুটি প্রধান উপাদানের মধ্যে একটি হলো সোডিয়াম, যা এর ওজনের প্রায় ৪০% জুড়ে থাকে। রান্না এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, "লবণ" বলতে শুধুমাত্র খাবার লবণকেই বোঝায় না, বরং উচ্চ পরিমাণে সোডিয়ামযুক্ত সমস্ত মশলা এবং খাবারকেও বোঝায়। এর কারণ হলো, ফিশ সস, সয়া সস, বুলিয়ন পাউডার, এমএসজি এবং সোডার মতো আরও অনেক লবণাক্ত মশলাতেও সোডিয়াম পাওয়া যায়। মানবদেহে, সোডিয়াম শরীরের তরলের ভারসাম্য, অ্যাসিড-ক্ষার ভারসাম্য, স্নায়ু-পেশী সংকেত নিয়ন্ত্রণ ও বজায় রাখা, পুষ্টি শোষণে সহায়তা করা এবং কোষের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যদিও সোডিয়াম শরীরের জন্য অপরিহার্য, এর অভাব খুব কমই দেখা যায়; বরং, শরীরের প্রয়োজনের তুলনায় এটি প্রায়শই অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হয়। অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি সৃষ্টিকারী কারণগুলোর মধ্যে অন্যতম।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) সুপারিশ অনুযায়ী, প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক লবণ গ্রহণ ৫ গ্রামের (প্রায় ১ চা চামচ) কম করা উচিত। যদি সবাই বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশ অনুযায়ী লবণ গ্রহণ কমায়, তবে বিশ্বব্যাপী প্রায় ২৫ লক্ষ জীবন বাঁচানো সম্ভব। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা মানুষের লবণ খাওয়ার অভ্যাস পরিবর্তনের জন্য নির্দেশিকা জারি করেছে এবং দেশগুলোকে লবণ গ্রহণ কমানোর জন্য হস্তক্ষেপমূলক পরিকল্পনা প্রণয়নে সেগুলো গ্রহণ করার সুপারিশ করেছে। ভিয়েতনামে, প্রধানমন্ত্রী ২০১৫-২০২৫ সালের জন্য অসংক্রামক রোগ প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণের জাতীয় কৌশল অনুমোদন করেছেন, যেখানে ২০২৫ সালের মধ্যে মাথাপিছু দৈনিক লবণ গ্রহণ ৩০% কমানোর লক্ষ্য নির্ধারণ করা হয়েছে। প্রধানমন্ত্রী ভিয়েতনাম স্বাস্থ্য কর্মসূচিও অনুমোদন করেছেন, যেখানে ২০৩০ সালের মধ্যে মাথাপিছু দৈনিক গড় লবণ গ্রহণ ৭ গ্রামের কমিয়ে আনার লক্ষ্য নির্ধারণ করা হয়েছে। এই কৌশলগুলো বাস্তবায়নের জন্য, স্বাস্থ্যমন্ত্রী উচ্চ রক্তচাপ, স্ট্রোক এবং অন্যান্য অসংক্রামক রোগ প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণের লক্ষ্যে খাদ্যে লবণ কমানোর জন্য যোগাযোগ ও প্রচারণার জাতীয় পরিকল্পনা জারি করেছেন।

বেশিরভাগ ইউরোপীয় এবং আমেরিকান দেশগুলোর মতো নয়, যেখানে দৈনিক লবণ গ্রহণের বেশিরভাগই আসে প্রক্রিয়াজাত খাবার বা রেস্তোরাঁর খাবার থেকে (যা মোট লবণের ৭৭%), ভিয়েতনামে দৈনিক লবণ গ্রহণের বেশিরভাগই আসে রান্নার সময় যোগ করা লবণ ও মশলা অথবা টেবিলে পরিবেশিত ডিপিং সস ও অন্যান্য উপকরণ থেকে। তাই, জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, লবণ গ্রহণ কমানোর উপায়গুলোর মধ্যে রয়েছে খাবার প্রস্তুত, ম্যারিনেট এবং রান্নার সময় যোগ করা লবণ ও মশলার পরিমাণ সীমিত করা এবং ধীরে ধীরে তা অর্ধেকে নামিয়ে আনা। মশলা যোগ করার আগে খাবারের স্বাদ নিন এবং লবণ ও মশলার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে বাসনপত্র ব্যবহার করুন। সবজি সেদ্ধ করার পানিতে লবণ বা অতিরিক্ত লবণযুক্ত মশলা যোগ করবেন না। কষানো, ঝোল করা বা রোস্ট করা খাবারের পরিবর্তে সেদ্ধ খাবার বেছে নিন। অতিরিক্ত লবণ ব্যবহার না করে স্বাদ বাড়ানোর জন্য অন্যান্য মশলা (গোলমরিচ, লঙ্কা, লেবু, রসুন ইত্যাদি) ব্যবহার করুন।

বিশেষজ্ঞরা বাড়িতে রান্না করার সময় খাবারে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখার, টেবিলে লবণ ও সসের পরিমাণ সীমিত রাখার, ফল লবণে ডুবিয়ে না খাওয়ার এবং বিশেষ করে রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় ফো, ভার্মিসেলি বা নুডলসের সমস্ত ঝোল শেষ করার চেষ্টা না করার পরামর্শ দেন। একই সাথে, তাজা ও প্রাকৃতিক খাবারের ব্যবহার বাড়িয়ে লবণাক্ত খাবার অবিলম্বে কমিয়ে আনুন; কেনার আগে খাবারের লেবেলে লবণের পরিমাণ দেখে নিন; এবং প্রচুর লবণযুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করুন।

বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে, লবণ গ্রহণ কমালে লবণের অভাব হয় না। খাবারে প্রাকৃতিকভাবেই সোডিয়াম থাকে, তাই প্রতিদিন এই খাবারগুলো গ্রহণ করাই সাধারণত যথেষ্ট। লবণের অভাব কেবল কিছু বিশেষ ক্ষেত্রে দেখা দেয়: যেমন—তীব্র ও দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তি; যারা গরম আবহাওয়ায় দীর্ঘ সময় ধরে কঠোর পরিশ্রম করেন; এবং যেসব ক্রীড়াবিদ দীর্ঘ সময় ধরে তীব্র প্রশিক্ষণ নেন।

লেখা ও ছবি: এইচ.এইচওএ

উৎস: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html