ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভিয়েতনামী কেকের সাথে "চোখের জন্য এক ভোজ"।

কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষদের জন্য দক্ষিণ ভিয়েতনামী ঐতিহ্যবাহী কয়েক ডজন ধরণের কেক উপভোগ করার সুযোগ রয়েছে। ছবি: XH

জুলাইয়ের প্রথম সপ্তাহে পরপর অনুষ্ঠিত ভিয়েতনাম-থাইল্যান্ড খাদ্য ও কেনাকাটা মেলায় ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভিয়েতনামী কেক বিক্রির স্টলটি সর্বদা লোকে পরিপূর্ণ থাকত।

দুধ, পান্ডান পাতা, নারকেল দুধের সুবাস - সহ এক ডজনেরও বেশি স্টলে বাষ্পীভূত গরম কেক বিক্রি হচ্ছে, যা কোয়াং নামের মানুষকে মোহিত করেছে, তাদের থামতে এবং উপভোগ করতে বাধ্য করেছে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামী কেকগুলি সর্বদাই দৃষ্টিনন্দন। এগুলি পশ্চিম মেকং ডেল্টার বাগানের পাতা এবং মেকং ডেল্টার পলিমাটি সমভূমির বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভেষজ এবং উদ্ভিদ থেকে আসে। তদুপরি, ঐতিহ্যবাহী কেক হিসাবে, এগুলি সেই অঞ্চলের মানুষের জীবন থেকে উদ্ভূত, যার নিঃশ্বাসের সাথে চালের দানা মিশে আছে।

অতএব, দক্ষিণ ভিয়েতনামী লোকজ কেকের একটি বৈশিষ্ট্য হল যে এগুলি সবই চাল, আঠালো চাল, শস্য, অথবা চালের আটা, আঠালো চালের আটা, ভরাট সহ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর আগুনে রান্না করে (ফুটন্ত, বাষ্পীভূত, বেকিং) কেক তৈরি করা হয়।

আমি কো মুওই ক্যান থো ব্র্যান্ডের কারিগর ট্রান লে থি হুয়ে লিনের পেস্ট্রি স্টলে থামলাম। তিনি স্টিমার, ফ্রিজার, চুলা, হাঁড়ি থেকে শুরু করে শত শত কিলোগ্রাম উপকরণ ক্যান থো থেকে মধ্য ভিয়েতনামে নিয়ে এসেছিলেন সবচেয়ে খাঁটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভিয়েতনামী পেস্ট্রিগুলি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য।

চটপটে হাতে, যেন নাচের মতো, কয়েক মিনিট পরে, স্টিম করা কলার কেক, আঠালো ভাতের কেক, শুয়োরের মাংসের চামড়ার কেক... এর একটি ট্রে প্রস্তুত ছিল। ময়দা মাখার আগে আঠালো ভাতের কেক এবং ট্যাপিওকা কেকের সুস্বাদু ভরাটগুলি সিদ্ধ করার সময়, স্টিম করা রাইস কেক, শুয়োরের মাংসের চামড়ার কেক এবং কাসাভা কেকের মতো মিষ্টি জাতগুলি তাজা দুধ এবং পান্ডান পাতার স্বাদে সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি ছিল।

কোয়াং নাম মেলায় প্রায় ১০ দিন ধরে, মিস মুওই ক্যান থোর কেক স্টলে কারিগরদের কেক তৈরি দেখার জন্য সর্বদা ভিড় লেগে থাকত। দৃশ্যের আকর্ষণ তাদের মানিব্যাগে হাত বাড়িয়ে বেকারের রান্নাঘরে একটি তাজা, গরম কেক উপভোগ করতে বাধ্য করেছিল।

যদিও ক্যান থোর কেকগুলি প্রাণবন্ত রঙে ভরা - প্রথম নজরে কাই রাং ভাসমান বাজারের রঙিন নৌকাগুলির কথা মনে করিয়ে দেয় - আন গিয়াং কেক স্টলে গেলেই আপনাকে আন গিয়াংয়ের তাল ফলের গাঢ় লাল রঙে মুগ্ধ করবে।

বে নুই অঞ্চল (আন গিয়াং প্রদেশ) পালমিরা পাম গাছ থেকে তৈরি অনেক বিশেষ খাবারের জন্য বিখ্যাত - এই অঞ্চলের জন্য একটি অনন্য গাছ। পালমিরা পাম ফল থেকে মানুষ চিনি, চা, ওয়াইন এবং পালমিরা পাম রাইস কেক তৈরি করে। এটি একটি দক্ষিণ ভিয়েতনামী বিশেষ কেক যা কাছের এবং দূরের খাবারের জন্য সুপরিচিত।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের এই খেমার কারিগর, একটি চেকার্ড হেডস্কার্ফ পরে, ধীরে ধীরে এবং সতর্কতার সাথে প্রতিটি ধাপ সম্পাদন করে একটি সুন্দর চকচকে পাম চিনির রাইস কেক তৈরি করেন, যার রঙ পাম চিনির সাথে মেলে। আপাতদৃষ্টিতে সহজ এই রাইস কেকটি আসলে তৈরি করা বেশ জটিল।

খেজুর চিনি গলানো হয় এবং তারপর বংশ পরম্পরায় বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়। কেউ কেউ খেজুর ফল ঘষে, আবার কেউ কেউ মাখন এবং দুধ ব্যবহার করেন অথবা বেকিং পাউডার যোগ করেন। কিন্তু সর্বোপরি, নাম থেকেই বোঝা যায়, খেজুর চিনির রাইস কেক অবশ্যই আন জিয়াং প্রদেশের খেজুর ফলের সুগন্ধি সুগন্ধ এবং কোমল মিষ্টিযুক্ত হতে হবে।

ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভিয়েতনামী কেক বিক্রির স্টলগুলি ছেড়ে, আমার চোখ এখনও গ্রাম্য কাসাভা নুডলস কেকের লোভনীয় সবুজ এবং লাল রঙের দিকে আটকে ছিল...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html