দক্ষিণ ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী কেক দিয়ে চোখের জন্য এক দারুণ ভোজ।

কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষেরা কয়েক ডজন ধরনের ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভিয়েতনামী পিঠা উপভোগ করার সুযোগ পান। ছবি: এক্সএইচ

জুলাই মাসের প্রথম সপ্তাহে পরপর অনুষ্ঠিত ভিয়েতনাম-থাইল্যান্ড খাদ্য ও কেনাকাটার মেলায়, ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভিয়েতনামি কেক বিক্রির স্টলটিতে সবসময় লোকে লোকারণ্য থাকত।

দুধ, পান পাতা ও নারকেলের দুধের সুগন্ধে ভরা স্বতন্ত্র স্বাদের এক ডজনেরও বেশি স্টলে বিক্রি হওয়া ধোঁয়া ওঠা গরম পিঠা কোয়াং নামের মানুষদের মুগ্ধ করেছে, যার ফলে তারা থেমে গিয়ে তা উপভোগ করছে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের কেকগুলো দেখতে সবসময়ই আকর্ষণীয় হয়। এগুলো তৈরি হয় পশ্চিম মেকং ডেল্টার ফলের বাগানের পাতা এবং মেকং ডেল্টার পলিমাটির সমভূমির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লতাগুল্ম ও গাছপালা থেকে। অধিকন্তু, ঐতিহ্যবাহী কেক হিসেবে এগুলোর উৎস ঐ অঞ্চলের মানুষের জীবন থেকে, যেখানে চালের দানা তাদের নিঃশ্বাসের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

সুতরাং, দক্ষিণ ভিয়েতনামের লোকপিঠাগুলোর একটি বৈশিষ্ট্য হলো, এগুলো সবই চাল, আঠালো চাল, শস্যদানা বা চালের গুঁড়ো ও পুর দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তারপর পিঠাটি বানানোর জন্য আগুনে রান্না করা হয় (সেদ্ধ করে, ভাপিয়ে, সেঁকে)।

আমি কারিগর ত্রান লে থি হুয়ে লিনের পেস্ট্রির দোকানে দাঁড়ালাম, যার ব্র্যান্ড নাম ‘কো মুই কান থো’ । দক্ষিণ ভিয়েতনামের সবচেয়ে খাঁটি ও ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য তিনি কান থো থেকে মধ্য ভিয়েতনামে স্টিমার, ফ্রিজার, চুলা, হাঁড়ি-পাতিলসহ শত শত কিলোগ্রাম উপকরণ নিয়ে এসেছেন।

চটপটে হাতে, নাচের ভঙ্গিতে, কয়েক মিনিটের মধ্যেই ভাপানো কলার পিঠা, আঠালো চালের পিঠা, শুকরের চামড়ার পিঠা... ভর্তি একটি ট্রে প্রস্তুত হয়ে গেল। আঠালো চালের পিঠা ও ট্যাপিওকার পিঠার নোনতা পুরগুলো খামির মাখার আগে অল্প আঁচে সেদ্ধ করা হলেও, ভাপানো চালের পিঠা, শুকরের চামড়ার পিঠা এবং কাসাভার পিঠার মতো মিষ্টি পদগুলো তাজা দুধ আর পান পাতার সুবাসে সুগন্ধময় ও মিষ্টি হয়ে উঠেছিল।

কোয়াং নাম মেলায় প্রায় দশ দিন ধরে মুই কান থো-র কেকের স্টলে কারিগরদের কেক তৈরি দেখতে আসা লোকেদের ভিড় লেগেই থাকতো। কেকের দৃশ্য তাদের এতটাই আকর্ষণ করত যে তারা পকেট থেকে টাকা বের করে সরাসরি বেকারির রান্নাঘরে বসেই একটি তাজা, গরম কেক উপভোগ করতে পারতো।

কান থো-র কেকগুলো যদিও উজ্জ্বল রঙে ভরপুর—প্রথম দর্শনে যা কাই রাং ভাসমান বাজারের রঙিন নৌকাগুলোর কথা মনে করিয়ে দেয়—আন জিয়াং -এর কেকের দোকানে গেলেই সঙ্গে সঙ্গে সেখানকার তাল ফলের গাঢ় লাল আভা আপনার চোখে পড়বে।

বে নুই অঞ্চল (আন জিয়াং প্রদেশ) তালগাছ থেকে তৈরি নানা বিশেষ খাবারের জন্য বিখ্যাত – এই গাছটি শুধুমাত্র এই এলাকাতেই পাওয়া যায়। তালের ফল থেকে চিনি, চা, ওয়াইন এবং তালের চালের পিঠা তৈরি করা হয়। এটি দক্ষিণ ভিয়েতনামের একটি বিশেষ পিঠা যা দেশ-বিদেশের ভোজনরসিকদের কাছে সুপরিচিত।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের খেমার কারিগর, মাথায় চেকের নকশার ওড়না পরে, ধীরে ধীরে ও অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রতিটি ধাপ অনুসরণ করে একটি সুন্দর চকচকে তালগুড়ের পিঠা তৈরি করেন, যার রঙ তালগুড়ের রঙের সঙ্গেই মিলে যায়। আপাতদৃষ্টিতে এই সাধারণ পিঠাটি তৈরি করা আসলে বেশ জটিল একটি প্রক্রিয়া।

বংশ পরম্পরায় চলে আসা বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী অনুসারে তাল গুড় গলিয়ে ময়দার সাথে মেশানো হয়। কেউ কেউ তাল ফল কুচিয়ে নেন, আবার কেউ মাখন ও দুধ ব্যবহার করেন বা বেকিং পাউডার যোগ করেন। কিন্তু সর্বোপরি, নাম শুনেই যেমনটা বোঝা যায়, তাল গুড়ের পিঠায় আন জিয়াং প্রদেশের তাল ফলের সুগন্ধ ও কোমল মিষ্টতা অবশ্যই থাকতে হবে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী কেক বিক্রি করা স্টলগুলো থেকে বেরিয়ে এসেও আমার চোখ আটকে ছিল গ্রাম্য কাসাভা নুডল কেকগুলোর আকর্ষণীয় সবুজ আর লাল রঙে...

উৎস: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html