এনটিও - কার্প হট পট

উপকরণ: ১টি কার্প মাছ, ৫০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের হাড়, ৪টি টমেটো, ১টি আনারস, শ্যালট, রসুন, আদা, গাঁজানো চালের পেস্ট (যদি না থাকে, তাহলে তেঁতুল ব্যবহার করুন), ডিল; মাছের সস, মশলা গুঁড়ো, লবণ, এমএসজি। পরিবেশনের জন্য সবজি: কলা ফুল, জলপাই শাক, সেলেরি...

রান্নার পদ্ধতি: উপকরণ প্রস্তুত: কার্প মাছ কিনলে, আঁশ পরিষ্কার করুন, পেট এবং ফুলকা মুছে ফেলুন, তারপর মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। কাঁটা এবং মাছের গন্ধ দূর করতে, মাছের সারা শরীর এবং পেটে মোটা লবণ এবং মিহি করে কাটা আদা ঘষুন, তারপর কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। শুয়োরের মাংসের হাড় ধুয়ে নিন, ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপর আবার ধুয়ে ফেলুন। আনারসের খোসা ছাড়িয়ে নিন, চোখ তুলে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন। ডিল ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সাথে থাকা সবজিগুলো মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর একটি কোলেন্ডারে ঝরিয়ে নিন। আদা খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন, তারপর ভালো করে কেটে নিন। গাঁজানো চালের পেস্ট সামান্য জল দিয়ে পিষে নিন এবং একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে অবশিষ্টাংশ দূর হয়। রসুন এবং শ্যালট খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

- ঝোল তৈরি: চুলায় এক পাত্র পানি রাখুন। পানি ফুটে উঠলে, শুয়োরের মাংসের হাড় যোগ করুন এবং রান্না করুন। ঝোল পরিষ্কার করার জন্য নিয়মিত ফেনা ছাড়িয়ে নিন। এরপর, পাত্রে সামান্য লবণ, এমএসজি এবং চিনি যোগ করুন এবং ঝোল তৈরির জন্য হাড়গুলো ৩ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন। ঝোল তৈরি হয়ে গেলে, তেলে পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে হাড়গুলো ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধি হয়। তারপর, টমেটো, আনারস এবং কার্প যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ফেরমেন্টেড চালের জল যোগ করুন। ফেরমেন্টেড চালের জল ফুটে উঠলে, মাছের সস, আদা, গোলমরিচ, চিনি, এমএসজি এবং সামান্য মরিচের সাথে শুয়োরের মাংসের হাড়ের ঝোল যোগ করুন, তারপর ভালো করে নাড়ুন।

ঝোল ফুটে উঠলে, আবার স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, তারপর আরও ৫ মিনিট রান্না করুন এবং তারপর কাটা ডিল যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন।

পিপি

উৎস