এনটিও - কার্প হট পট

উপকরণ: ১টি কার্প মাছ, ৫০০ গ্রাম শূকরের হাড়, ৪টি টমেটো, ১টি আনারস, ছোট পেঁয়াজ, রসুন, আদা, গাঁজানো চালের পেস্ট (না পাওয়া গেলে এর পরিবর্তে তেঁতুল ব্যবহার করুন), শুলফা; ফিশ সস, মশলার গুঁড়া, লবণ, এমএসজি। সাথে পরিবেশনের জন্য সবজি: কলা ফুল, কলমি শাক, সেলারি…

রান্নার পদ্ধতি: উপকরণ প্রস্তুত করা: কার্প মাছ কিনলে, এর আঁশ পরিষ্কার করে পেট ও ফুলকা ফেলে দিন, তারপর মাছটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। পিচ্ছিল ভাব ও আঁশটে গন্ধ দূর করতে, মাছের সারা শরীর ও পেটে মোটা লবণ এবং মিহি করে কাটা আদা ঘষে দিন, তারপর কয়েকবার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। শূকরের হাড়গুলো ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে অল্প সময়ের জন্য ভাপিয়ে নিন, তারপর তুলে আবার ধুয়ে নিন। আনারসের খোসা ছাড়িয়ে চোখগুলো ফেলে দিন এবং পাতলা করে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে ফালি করে কেটে নিন। ডিল ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সাথে থাকা সবজিগুলো পাতলা লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর একটি ঝাঁঝরিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। আদার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। গাঁজানো চালের পেস্ট অল্প পানি দিয়ে বেটে নিন এবং অবশিষ্টাংশ দূর করার জন্য একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। রসুন এবং ছোট পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।

ঝোল তৈরি করা: চুলায় একটি পাত্রে জল বসান। জল ফুটে উঠলে, শুকরের হাড়ের টুকরোগুলি দিয়ে সেদ্ধ করুন। ঝোলটি আরও পরিষ্কার করার জন্য নিয়মিত ফেনা তুলে ফেলুন। এরপর, পাত্রে সামান্য লবণ, এমএসজি এবং চিনি দিয়ে হাড়গুলি ৩ ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে সেদ্ধ করে ঝোল তৈরি করুন। ঝোল তৈরি হয়ে গেলে, তেলে পেঁয়াজ ও রসুনের সাথে হাড়গুলি সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর, টমেটো, আনারস এবং কার্প মাছ দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এরপর গাঁজানো চালের জল দিন। গাঁজানো চালের জল ফুটে উঠলে, শুকরের হাড়ের ঝোলের সাথে ফিশ সস, আদা, গোলমরিচ, চিনি, এমএসজি এবং সামান্য লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।

ঝোল ফুটে উঠলে স্বাদমতো আবার লবণ ও মশলা দিন, তারপর আরও ৫ মিনিট রান্না করে কুচানো ডিল পাতা যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন।

পিপি

উৎস