ফুওক লং-এর শুকনো মহিষের মাংস বিখ্যাত।

বাক লিউ প্রদেশে চিংড়ি এবং মাছের অভাব নেই, তাই যখন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে, তখন স্থানীয় খাবারগুলি ক্লান্তিকর হয়ে উঠতে পারে। টেটের সময় অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য, অতিথিরা প্রায়শই শুকনো সামুদ্রিক খাবার গ্রিল করেন, দ্রুত এক গ্লাস উদযাপনের ওয়াইনের সাথে মশলাদার স্বাদ যোগ করেন। বর্তমানে এখানকার জনপ্রিয় শুকনো সামুদ্রিক খাবারগুলির মধ্যে একটি হল শুকনো মহিষের মাংস।

শুকনো মহিষের মাংস সর্বোত্তম মানের (হোয়াং নাম) অর্জনের জন্য কমপক্ষে তিন দিন রোদে শুকানো উচিত।

সুস্বাদু হওয়ার জন্য বিখ্যাত।

যদি আপনি বাক লিউতে জিজ্ঞাসা করেন যে বিখ্যাত এবং সুস্বাদু শুকনো মহিষের মাংস কোথায় কিনবেন, তাহলে স্থানীয়রা আপনাকে ফুওক লং জেলার ফুওক লং শহরের বাজারে অবস্থিত ফি ভ্যান প্রতিষ্ঠানের দিকে পরিচালিত করবে।

২০২৪ সালের টেটের আগের দিনগুলিতে এই জায়গায় ভ্রমণ করলে পর্যটকরা এক বৃদ্ধ দম্পতিকে দেখতে পাবেন; একজন তাদের বাড়ির সামনে শুকানো মহিষের মাংস পরীক্ষা করে উল্টে দিতে ব্যস্ত, অন্যজন তাইওয়ান এবং হংকংয়ে পাঠানোর জন্য শত শত কেজি শুকনো মহিষের মাংস প্যাক করতে ব্যস্ত।

বাক লিউয়ের ফুওক লং-এ অবস্থিত ফি ভানের শুকনো সামুদ্রিক খাবারের দোকানটি বিখ্যাত শুকনো মহিষের মাংস হাতে (হোয়াং নাম) তৈরি এবং বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ।

আমার ভাগ্নেদের সাহায্যের জন্য ধন্যবাদ, কিছু পণ্য অনলাইনে বিক্রি হয়, আবার কিছু পণ্য প্যাকেজ করে পাঠানো হয়। যারা নরম টেক্সচার চান তাদের আগে থেকেই উল্লেখ করা উচিত। আমরা কেবল যা অর্ডার করি তাই তৈরি করি, নিশ্চিত করি যে সমস্ত পণ্য উচ্চমানের।

ইকোনমিক অ্যান্ড আরবান নিউজপেপারের একজন প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে, ৬২ বছর বয়সী মিঃ ফি ভ্যান বলেন: "আগে, আমি ভিন্ন পেশায় কাজ করতাম, কিন্তু হঠাৎ করেই আমার মনে হলো শুকনো মহিষের মাংস তৈরি নিয়ে গবেষণা এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা উচিত। এটি একটি স্থিতিশীল আয় প্রদান করে দেখে, আমি এই ব্যবসাটি শুরু করি। এবং যেহেতু এটি এত সুস্বাদু, তাই ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, শুকনো মহিষের মাংস সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে।"

"প্রতি মাসে, ফি ভান বাজারে কয়েকশ কেজি থেকে কয়েক টন পর্যন্ত পণ্য বিক্রি করে। কিন্তু সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময়, যখন আড়াই থেকে তিন টন বিক্রি করা সাধারণ," যোগ করেন আঙ্কেল ফি ভান।

এই দম্পতি শুধুমাত্র তখনই শুকনো মহিষের মাংস তৈরি করেন যখন গ্রাহকরা সর্বোত্তম মানের (হোয়াং নাম) নিশ্চিত করার জন্য অর্ডার দেন।

সেই সময়, তারা কিছু লোককে নমুনা দিয়ে চেষ্টা করার জন্য শুরু করেছিল, এবং যখন তারা এটি সুস্বাদু বলে মনে করেছিল, তখন তারা তাদের ব্যবসায়ের জন্য এটি ব্যাপকভাবে উৎপাদন করতে উৎসাহিত করেছিল। ধীরে ধীরে, আরও বেশি সংখ্যক লোক এটি সম্পর্কে জানতে পেরেছিল এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য স্থানীয় উপহার হিসাবে এটি অর্ডার করতে শুরু করেছিল, এবং এভাবেই মিঃ এবং মিসেস ভ্যানের শুকনো মহিষের মাংসের ব্যবসা আজকের মতো স্থিতিশীল হয়ে ওঠে। এর জন্য ধন্যবাদ, তাদের সকল সন্তানরা ভাল শিক্ষা পেয়েছে এবং এখন অনেক দূরে কাজ করছে। "দুঃখের বিষয় হল, এখন তাদের স্থায়ী চাকরি হওয়ায়, তাদের কেউই বৃদ্ধ দম্পতিকে একা রেখে সাহায্য করতে ফিরে আসে না," মিঃ ভ্যানের স্ত্রী ৫৮ বছর বয়সী মিসেস নগুয়েন থি থিউ বলেন।

ব্র্যান্ড তৈরির গোপনীয়তা

এই দম্পতি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে তাদের বিখ্যাত শুকনো মহিষের মাংস তৈরির জন্য, মাংস এবং মশলা দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সমস্ত পদক্ষেপ সাবধানতার সাথে হাতে করতে হবে। সেই অনুযায়ী, শুধুমাত্র মহিষের পা এবং উরুর মাংস এলাকার কসাইখানা থেকে সংগ্রহ করা হয়। তাজা থাকাকালীন, মাংস শক্ত না হওয়া বা মাছের স্বাদ না পাওয়ার জন্য টেন্ডন এবং চর্বি অপসারণ করতে হবে। প্রধান মশলার মধ্যে রয়েছে চিনি, লবণ, এমএসজি, সয়া সস, রসুন, মরিচ এবং মিহি করে কাটা লেমনগ্রাস।

শুকনো মহিষের মাংস তিন দিন ধরে রোদে শুকানো উচিত; মেশিনে শুকানো একেবারেই অনুমোদিত নয়। (হোয়াং নাম)

কিন্তু সুস্বাদু শুকনো মহিষের মাংসের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল রোদে শুকানোর প্রক্রিয়া। মশলা দিয়ে মশলার মাংস ভালোভাবে ম্যারিনেট করার পর, এটি তিন দিন (অর্থাৎ তিন দিন তীব্র রোদে) রোদে শুকানো উচিত। প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর পর, ২.৫ কেজি তাজা মাংস থেকে মাত্র ১ কেজি শুকনো মহিষের মাংস পাওয়া যায়। অতএব, শুকনো মহিষের মাংসের বর্তমান দাম ৫৮০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত।

মহিষের মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং সমস্ত টেন্ডন এবং চর্বি অপসারণ করতে হবে (হোয়াং নাম)।

“যখন বৃষ্টি হয় কিন্তু রোদে পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকায় না, তখন আমাদের এটি ভ্যাকুয়াম-প্যাক করে ফ্রিজে রাখতে হয় যাতে রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়া শুকানো অব্যাহত থাকে। যদি কেউ এটি নরম করতে চায়, তারা জিজ্ঞাসা করতে পারে, এবং আমরা কম রোদে এটি শুকাবো। কিন্তু আমরা একেবারেই মেশিন ব্যবহার করে এটি শুকাতে পারি না, কারণ শুকনো মহিষের মাংস নিম্নমানের হবে; এটাই নিয়ম। তাই যখন প্রবল বৃষ্টি হয়, তখন আমাদের হাল ছেড়ে দিতে হয়,” আঙ্কেল ফি ভ্যান বর্ণনা করেন।

ইকোনমিক অ্যান্ড আরবান নিউজপেপারের সাথে কথা বলতে গিয়ে, ফুওক লং জেলার কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের প্রধান মিঃ নগুয়েন হোয়াং মেন বলেন: "ফি ভ্যান সুবিধা থেকে শুকনো মহিষের মাংস জেলার একটি শক্তিশালী এবং বিখ্যাত ব্র্যান্ড হিসাবে বিবেচিত হয়, যা বহু বছর ধরে গ্রাহকরা পছন্দ করেন। ২০২৪ সালে, জেলা এই পণ্যটিকে ৩-তারকা OCOP পণ্যে পরিণত করার প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করবে।"

উৎস: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html