বিখ্যাত ফুওক লং বাফেলো জার্কি

বাক লিউতে চিংড়ি এবং মাছের অভাব নেই, তাই টেট এলে ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি একঘেয়ে হয়ে ওঠে। টেটে অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য, আয়োজকরা প্রায়শই শুকনো খাবার গ্রিল করেন, দ্রুত এক গ্লাস স্প্রিং ওয়াইন দিয়ে মশলাদার স্বাদ যোগ করেন। বর্তমানে এখানে জনপ্রিয় শুকনো খাবারগুলির মধ্যে একটি হল শুকনো মহিষ।

বাফেলো জার্কি সেরা মানের (হোয়াং নাম) অর্জনের জন্য ৩ দিন রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।

সুস্বাদুতার জন্য বিখ্যাত

বাক লিউতে আসার সময়, যদি আপনি জিজ্ঞাসা করেন যে বিখ্যাত সুস্বাদু বাফেলো জার্কি কোথা থেকে কিনবেন, স্থানীয়রা আপনাকে ফুওক লং জেলার ফুওক লং শহরের বাজারে অবস্থিত ফি ভ্যান সুবিধার দিকে পরিচালিত করবে।

২০২৪ সালের টেটের আগের দিনগুলিতে এখানে আসার সময়, দর্শনার্থীরা এক বৃদ্ধ দম্পতিকে দেখতে পাবেন, তাদের মধ্যে একজন বাড়ির সামনে শুকনো গরুর মাংস পরীক্ষা করে শুকানোর জন্য দৌড়াদৌড়ি করছেন। অন্যজন তাইওয়ান এবং হংকংয়ে পাঠানোর জন্য শত শত কেজি শুকনো মহিষের জার্কি প্যাক করতে ব্যস্ত।

ফুওক লং বাক লিউতে ফি ভ্যান শুকনো খাবারের স্টলটি হস্তনির্মিত এবং বিখ্যাত বাফেলো জার্কি (হোয়াং নাম) বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ।

আমার নাতি-নাতনিদের সাহায্যে, কিছু অনলাইনে বিক্রি করা হয়, কিছু প্যাকেট করে পাঠানো হয়। যদি কেউ নরম খাবার চান, তাহলে দয়া করে আমাকে আগে থেকে জানান। আমরা যতটা অর্ডার করি ততটাই তৈরি করি, যাতে আমরা নিশ্চিত করতে পারি যে সমস্ত পণ্যই ভালো মানের।

কিন তে ভা দো থি সংবাদপত্রের এক প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে ৬২ বছর বয়সী ফি ভ্যান বলেন: “অতীতে, আমি অন্যান্য কাজ করতাম, কিন্তু একদিন হঠাৎ আমার মনে হলো আমার গবেষণা করে বাফেলো জার্কি তৈরি করা উচিত। আয় স্থিতিশীল দেখে আমি এই পেশা বেছে নিই। তবুও, এর সুস্বাদু স্বাদের জন্য, ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, বাফেলো জার্কি সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হচ্ছে।”

“প্রতি মাসে, ফি ভ্যান বাজারে কয়েকশ কিলোগ্রাম থেকে টন পর্যন্ত বিক্রি করে। কিন্তু টেটের সময় সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়, যেখানে ২.৫ থেকে ৩ টন পর্যন্ত খাওয়া স্বাভাবিক” - মিঃ ফি ভ্যান আরও বলেন।

এই দম্পতি শুধুমাত্র শুকনো মহিষের জার্কি তৈরি করে যখন গ্রাহকরা এটি অর্ডার করেন যাতে সর্বোত্তম মানের (হোয়াং নাম) নিশ্চিত করা যায়।

সেই সময়, তারা কেবল লোকেদের এটি চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল, এটি সুস্বাদু বলে মনে হয়েছিল তাই তারা ব্যবসায়ের জন্য এটি বৃহৎ পরিসরে তৈরি করতে উৎসাহিত করেছিল। ধীরে ধীরে, অনেকেই এটি সম্পর্কে জানতে পেরেছিল এবং টেটের জন্য তাদের শহর থেকে উপহার হিসাবে এটি অর্ডার করেছিল, এবং মিঃ ভ্যান এবং তার স্ত্রীর মহিষের ঝাঁকুনির ব্যবসা আজকের মতো স্থিতিশীল হয়ে ওঠে। এর জন্য ধন্যবাদ, তাদের সমস্ত সন্তান তাদের পড়াশোনা শেষ করেছে এবং এখন অনেক দূরে কাজ করছে। "সমস্যা হল, যখন তাদের স্থায়ী চাকরি হয়, তখন তাদের কেউই সাহায্য করতে ফিরে আসে না, বৃদ্ধ দম্পতিকে একা রেখে" - মিঃ ভ্যানের স্ত্রী ৫৮ বছর বয়সী মিসেস নগুয়েন থি থিউ বলেন।

ব্র্যান্ড তৈরির রহস্য

এই দম্পতি বলেন যে বিখ্যাত মহিষের ঝাঁকুনি তৈরির জন্য মাংস এবং মশলা দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সমস্ত পদক্ষেপ সাবধানতার সাথে হাতে করতে হবে। সেই অনুযায়ী, মহিষের মাংস হল কেবল পেশীর মাংস এবং উরুর মাংস যা এলাকার আশেপাশের কসাইখানা থেকে সংগ্রহ করা হয়। তাজা অবস্থায়, টেন্ডন এবং চর্বি অপসারণ করতে হবে যাতে খাওয়ার সময় এটি শক্ত এবং মাছের মতো না হয়। মশলার মধ্যে মূলত চিনি, লবণ, MSG (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট), সয়া সস, রসুন, মরিচ এবং কিমা করা লেমনগ্রাস অন্তর্ভুক্ত।

শুকনো মহিষের মাংস ৩ দিন রোদে শুকাতে হবে, মেশিনে শুকাবেন না (হোয়াং নাম)

কিন্তু সুস্বাদু জার্কি তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল রোদে শুকানো। মশলা দিয়ে মরিচের মাংস ম্যারিনেট করার পর, এটি ৩ দিন (অর্থাৎ তীব্র রোদে ৩ দিন) রোদে শুকাতে হবে। প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর পর, ২.৫ কেজি তাজা মাংস থেকে ১ কেজি বাফেলো জার্কি তৈরি হবে। তাই প্রতি কেজি বাফেলো জার্কির বর্তমান দাম ৫৮০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত ওঠানামা করছে।

মহিষের মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং এতে টেন্ডন এবং চর্বি অপসারণ করা থাকতে হবে (হোয়াং নাম)

“যখন বৃষ্টি হয় কিন্তু রোদ পর্যাপ্ত না হয়, তখন আমাদের এটি ভ্যাকুয়াম করে ফ্রিজে রেখে রোদের আলোতে আবার শুকানোর জন্য অপেক্ষা করতে হয়। যদি আপনি এটি নরম করতে চান, তাহলে আমাদের বলতে পারেন, আমরা এটিকে কম রোদে শুকাবো। কিন্তু আমরা একেবারেই মেশিন দিয়ে শুকাতে পারি না, কারণ বাফেলো জার্কি নিম্নমানের হবে, এটাই নিয়ম। তাই যখন প্রচণ্ড বৃষ্টি হয়, তখন আমাদের হাল ছেড়ে দিতে হয়” – চাচা ফি ভ্যান বললেন।

কিন তে ভা দো থি সংবাদপত্রের সাথে কথা বলতে গিয়ে, ফুওক লং জেলার কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের প্রধান মিঃ নগুয়েন হোয়াং মেন বলেন: "ফি ভ্যান সুবিধার বাফেলো জার্কি জেলার একটি বিখ্যাত শক্তিশালী ব্র্যান্ড হিসাবে বিবেচিত হয়, যা বহু বছর ধরে গ্রাহকরা পছন্দ করেন। ২০২৪ সালে, জেলা এই পণ্যটিকে ৩-তারকা OCOP পণ্যে পরিণত করার জন্য পদ্ধতির প্রচারে সহায়তা করবে।"

উৎস: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html