ফুওক লং-এর শুকনো মহিষের মাংস বিখ্যাত।

বাক লিউ প্রদেশে চিংড়ি ও মাছের কোনো অভাব নেই, তাই যখন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে, তখন প্রচলিত স্থানীয় বিশেষ খাবারগুলো একঘেয়ে হয়ে উঠতে পারে। টেটের সময় অতিথিদের আপ্যায়ন করতে, আয়োজকরা প্রায়শই শুকনো সামুদ্রিক খাবার গ্রিল করেন, যা এক গ্লাস উৎসবের ওয়াইনের সাথে দ্রুত একটি ঝাল স্বাদ যোগ করে। এখানকার বর্তমানে জনপ্রিয় শুকনো সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে একটি হলো শুকনো মহিষের মাংস।

সর্বোত্তম গুণমান অর্জনের জন্য মহিষের মাংস কমপক্ষে তিন দিন রোদে শুকাতে হবে (হোয়াং নাম)।

সুস্বাদু হওয়ার জন্য বিখ্যাত।

আপনি যদি বাক লিউতে জিজ্ঞাসা করেন বিখ্যাত ও সুস্বাদু শুঁটকি মহিষের মাংস কোথায় কিনতে পাওয়া যায়, তাহলে স্থানীয়রা আপনাকে ফুওক লং জেলার ফুওক লং শহরের বাজারের ঠিক ভেতরে অবস্থিত ফি ভান নামক একটি প্রতিষ্ঠানের কথা বলে দেবে।

২০২৪ সালের টেট উৎসবের আগে এই জায়গাটিতে গেলে পর্যটকেরা এক বয়স্ক দম্পতিকে দেখতে পাবেন; তাঁদের একজন বাড়ির সামনে শুকোতে দেওয়া মহিষের মাংস পরীক্ষা করতে ও উল্টেপাল্টে দেখতে ব্যস্ত, আর অন্যজন তাইওয়ান ও হংকং-এ পাঠানোর জন্য শত শত কিলোগ্রাম শুকনো মহিষের মাংস প্যাকেট করতে ব্যস্ত।

বাক লিউ-এর ফুওক লং-এ অবস্থিত ফি ভান-এর শুঁটকি সামুদ্রিক খাবারের দোকানটি হাতে তৈরি বিখ্যাত শুঁটকি মহিষের মাংস (হোয়াং নাম) প্রস্তুত ও বিক্রিতে বিশেষায়িত।

আমার ভাগ্নেদের সহায়তায় কিছু পণ্য অনলাইনে বিক্রি করা হয়, আর বাকিগুলো প্যাকেট করে পাঠানো হয়। যারা আরও নরম টেক্সচার চান, তাদের আগে থেকেই তা উল্লেখ করতে হবে। আমরা কেবল অর্ডার অনুযায়ীই পণ্য তৈরি করি, যা নিশ্চিত করে যে সমস্ত পণ্যের মান উন্নত।

ইকোনমিক অ্যান্ড আরবান নিউজপেপারের একজন প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে ৬২ বছর বয়সী মিঃ ফি ভ্যান বলেন: "আগে আমি অন্য একটি পেশায় কাজ করতাম, কিন্তু তারপর হঠাৎ আমার মনে হলো যে আমার শুঁটকি মহিষের মাংস তৈরি নিয়ে গবেষণা ও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা উচিত। এটি একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস হওয়ায় আমি এই ব্যবসাটি শুরু করি। আর এটি এতটাই সুস্বাদু যে, গত ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে শুঁটকি মহিষের মাংস সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে।"

"প্রতি মাসে ফি ভান বাজারে কয়েকশ কিলোগ্রাম থেকে কয়েক টন পর্যন্ত কৃষিপণ্য বিক্রি করেন। কিন্তু সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হলো টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, যখন আড়াই থেকে তিন টন বিক্রি হওয়াটা সাধারণ ব্যাপার," যোগ করেন আঙ্কেল ফি ভান।

সর্বোত্তম মান নিশ্চিত করার জন্য এই দম্পতি শুধুমাত্র গ্রাহকদের অর্ডার পেলেই শুঁটকি মহিষের মাংস তৈরি করেন (হোয়াং নাম)।

তখন তারা প্রথমে কয়েকজনকে চেখে দেখার জন্য নমুনা দিয়েছিলেন এবং যখন তাদের কাছে এটি সুস্বাদু মনে হলো, তখন তারা ব্যবসার জন্য এটি ব্যাপকভাবে উৎপাদন করতে উৎসাহিত করেন। ধীরে ধীরে, আরও বেশি মানুষ এটি সম্পর্কে জানতে পারে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর স্থানীয় উপহার হিসেবে এর অর্ডার দিতে শুরু করে। এভাবেই ভ্যান দম্পতির শুকনো মহিষের মাংসের ব্যবসা আজকের মতো স্থিতিশীল হয়ে ওঠে। এর ফলে, তাদের সব সন্তান ভালো শিক্ষা পেয়েছে এবং এখন দূরে কাজ করছে। ভ্যান দম্পতির স্ত্রী, ৫৮ বছর বয়সী মিসেস নগুয়েন থি থিউ বলেন, “দুঃখের বিষয় হলো, এখন তাদের স্থায়ী চাকরি হওয়ায় কেউই সাহায্য করতে ফিরে আসে না, ফলে এই বৃদ্ধ দম্পতি একা হয়ে পড়েছেন।”

ব্র্যান্ড তৈরির গোপন রহস্য

দম্পতিটি ব্যাখ্যা করেছেন যে তাদের বিখ্যাত শুঁটকি মহিষের মাংস তৈরি করতে মাংস এবং মশলা হলো সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দুটি উপাদান। সমস্ত ধাপ অবশ্যই যত্ন সহকারে হাতে করতে হয়। সেই অনুযায়ী, এলাকার কসাইখানাগুলো থেকে শুধুমাত্র মহিষের পা এবং উরুর মাংস সংগ্রহ করা হয়। মাংস যাতে শক্ত না হয়ে যায় বা আঁশটে গন্ধ না হয়, সেজন্য তাজা থাকতেই এর শিরা ও চর্বি ফেলে দিতে হয়। প্রধান মশলাগুলোর মধ্যে রয়েছে চিনি, লবণ, এমএসজি, সয়া সস, রসুন, মরিচ এবং মিহি করে কাটা লেমনগ্রাস।

শুকনো মহিষের মাংস টানা তিন দিন রোদে শুকাতে হবে; কোনোভাবেই মেশিনে শুকানো যাবে না। (হোয়াং নাম)

কিন্তু সুস্বাদু শুকনো মহিষের মাংসের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো রোদে শুকানোর প্রক্রিয়া। মহিষের মাংস মশলা দিয়ে ভালোভাবে মাখানোর পর, এটিকে অবশ্যই তিন দিন ধরে রোদে শুকাতে হবে (অর্থাৎ, তিন দিন তীব্র রোদে)। প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর পর, ২.৫ কেজি তাজা মাংস থেকে মাত্র ১ কেজি শুকনো মহিষের মাংস পাওয়া যায়। তাই, শুকনো মহিষের মাংসের বর্তমান দাম প্রতি কেজি ৫৮০,০০০ থেকে ৬০০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।

মহিষের মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং এর থেকে সমস্ত শিরা ও চর্বি সরানো থাকতে হবে (হোয়াং নাম)।

“যখন বৃষ্টি হয় কিন্তু রোদে যথেষ্ট শুকায় না, তখন আমাদের ওটা ভ্যাকুয়াম-প্যাক করে ফ্রিজে রাখতে হয়, যাতে রোদ উঠলে আরও শুকানো যায়। যদি কেউ আরও নরম মাংস চায়, তারা বলতে পারে, এবং আমরা কম রোদে তা শুকিয়ে দেব। কিন্তু আমরা কোনোভাবেই মেশিন দিয়ে এটা শুকাতে পারি না, কারণ তাতে শুকনো মহিষের মাংসের মান খারাপ হয়ে যাবে; এটাই নিয়ম। তাই যখন খুব জোরে বৃষ্টি হয়, তখন আমাদের হাল ছেড়ে দিতে হয়,” আঙ্কেল ফি ভান বর্ণনা করলেন।

ইকোনমিক অ্যান্ড আরবান নিউজপেপারকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে ফুওক লং জেলার কৃষি ও পল্লী উন্নয়ন বিভাগের প্রধান, জনাব নগুয়েন হোয়াং মেন বলেন: “ফি ভান কেন্দ্রের শুকনো মহিষের মাংস জেলার একটি শক্তিশালী ও বিখ্যাত ব্র্যান্ড হিসেবে বিবেচিত, যা বহু বছর ধরে ভোক্তাদের কাছে প্রিয়। ২০২৪ সালে, জেলাটি এই পণ্যটিকে একটি ৩-স্টার ওকপ (OCOP) পণ্যে পরিণত করার কার্যক্রমে সহায়তা করবে।”

উৎস: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html