"দা নাং-এ তৈরি" মাছের সস

অসংখ্য চ্যালেঞ্জ অতিক্রম করে, শহরের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির শিল্প তার গুণমান নিশ্চিত করেছে, তার ব্র্যান্ড তৈরি করেছে, বাজারে প্রতিযোগিতামূলকতা বৃদ্ধি করেছে এবং রপ্তানির লক্ষ্যে কাজ করছে।

কর্তৃপক্ষ বিশ্বাস করে যে এলাকার মাছের সস উৎপাদনকারীদের মান উন্নত করতে হবে, একই সাথে বাণিজ্য প্রচার এবং বাজারের প্রবণতা সম্পর্কে ধারণা নিতে হবে। ছবি: কোয়াং ভিয়েতনাম

অনেক সমস্যার সম্মুখীন

দা নাং- এর প্রায় প্রতিটি মাছ ধরাপ্রবণ এলাকায় মাছের সস তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে। তবে, এই শিল্পটি ক্রমশ হ্রাস পাচ্ছে এবং অনেক জায়গায় কম সাধারণ হয়ে উঠছে।

"মার্চে মাছের সস, জুলাই মাসে মুরগি" এই কথাটি একসময় বিন মিন মাছের সস (থাং আন কমিউন) এর জন্য বিখ্যাত ছিল, কিন্তু এখন এটি কেবল স্মৃতিতে রয়ে গেছে। বিন মিন মাছের সস, বা "মার্চ ফিশ সস", মার্চ মাসে উপকূলীয় জেলেদের দ্বারা সংগ্রহ করা অ্যাঙ্কোভি থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং একটি সুস্বাদু, মিষ্টি সুবাস রয়েছে।

পূর্বে, কু লাও চাম (তান হিপ দ্বীপপুঞ্জের কমিউন) এর উপকূলীয় অঞ্চলে প্রতিটি মাছ ধরার সফরে জেলেরা প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি ধরতে পারত, কিন্তু এখন এই ধরণের সামুদ্রিক খাবার খুবই বিরল। এই স্বতন্ত্র কাঁচামাল ছাড়া, বিন মিনে কয়েক ডজন উৎপাদন সুবিধা সহ মাছের সস তৈরির শিল্প ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়েছে এবং অন্যান্য পেশায় চলে গেছে।

দা নাং-এর ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস শিল্পের সামনে বর্তমানে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল এর উচ্চ উৎপাদন খরচ। কাঁচা মাছের দাম বৃদ্ধি পেলেও, হা কোয়াং গ্রামের (ডিয়ান বান ডং ওয়ার্ড) ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন সুবিধাগুলি এখনও পুরানো, ম্যানুয়াল উৎপাদন পদ্ধতি বজায় রেখেছে, যার ফলে উপাদানের অপচয় এবং উৎপাদনশীলতা কম। অতএব, ঐতিহ্যবাহী হা কোয়াং ফিশ সস বাজারে শিল্পোন্নত ফিশ সসের সাথে দামের ক্ষেত্রে প্রতিযোগিতা করতে পারে না।

দা নাং-এর অনেক মাছের সস প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা ছোট আকারের, সীমিত পরিসরে এবং বাজারের পরিবর্তনের সাথে সাড়া দেওয়ার ক্ষেত্রে গতিশীলতার অভাব রয়েছে। বিশেষ করে উৎপাদনের জন্য জেলেদের সাথে এবং কার্যক্রমকে সর্বোত্তম করার জন্য ব্যবসার সাথে তাদের সংযোগের অভাব রয়েছে। উৎপাদন, সংরক্ষণ, পরিবহন এবং বিতরণ প্রক্রিয়া বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে উৎপাদন এবং ব্যবসায়িক দক্ষতা কম হওয়ার সম্ভাবনা সহজেই অনুমান করা যায়। ফলস্বরূপ, এলাকার অনেক ঐতিহ্যবাহী মাছের সস গ্রাম অস্তিত্বহীন হয়ে পড়েছে।

বাস্তবতা হলো, ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদকদের তৈরি খুব বেশি পণ্য সুপারমার্কেট এবং বড় শপিং মলে পাওয়া যায় না। অনেক উৎপাদক তাদের ফিশ সসের জন্য আউটলেট খুঁজে পেতে হিমশিম খায় কিন্তু সরবরাহ এবং চাহিদার মধ্যে কোনও সংযোগের অভাব থাকে। বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদক তাদের পণ্য বাজার এবং দীর্ঘস্থায়ী ব্যবসায়িক সম্পর্কের মাধ্যমে বিক্রি করেন, ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মগুলিতে খুব কম মনোযোগ দেন।

সেন্টার ফর ইন্ডাস্ট্রিয়াল প্রমোশন অ্যান্ড ট্রেড প্রমোশন (শহরের শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ) এর উপ-পরিচালক মিঃ দিন ভ্যান ফুক বিশ্বাস করেন যে ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন সুবিধাগুলিকে ব্যয় হ্রাস, উৎপাদনশীলতা এবং আউটপুট বৃদ্ধি, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং বাণিজ্যের সাথে সংযোগ স্থাপন, বাণিজ্য প্রচার, ফিশ সস পণ্যের বিজ্ঞাপন এবং বাজারের প্রবণতা পূর্বাভাসের জন্য সাহসের সাথে নতুন কৌশল এবং প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে হবে।

ব্র্যান্ড নিশ্চিতকরণ

অসংখ্য চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হওয়া সত্ত্বেও, ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির শিল্প উন্নত করার জন্য প্রচেষ্টা চালিয়েছে, পণ্যের মান নিশ্চিত করেছে, তার প্রতিযোগিতামূলক অবস্থান বৃদ্ধি করেছে, দেশীয় বাজার দখল করেছে এবং রপ্তানির সুযোগ খুঁজছে।

মিঃ লাম হু তাই এবং তু তাই ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা, একটি ৩-তারকা OCOP পণ্য। ছবি: কোয়াং ভিয়েতনাম

থাং আন কমিউনের কুয়া খে গ্রাম, ট্যাম তুয়াই ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস নগুয়েন থি ট্যাম বিশ্বাস করেন যে তার কারখানার ফিশ সসের গুণমান নির্ধারণের মূল বিষয় হল অ্যাঙ্কোভিগুলিকে ১:১ অনুপাতে লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করা, তারপর কাঠের ব্যারেলে গাঁজন করা। এক বছর পর, ফিশ সসটি প্রাকৃতিকভাবে সুস্বাদু সুবাস এবং স্বাদ ধারণ করে।

এই টেট মৌসুমে, ট্যাম তুওইয়ের কারখানাটি দেশব্যাপী বাজারে সরবরাহের জন্য ১,০০০ লিটার বিশুদ্ধ মাছের সস উৎপাদন করছে। ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃত, ট্যাম তুওই মাছের সস একটি পরিষ্কার উৎপাদন প্রক্রিয়া বজায় রাখে, খাদ্য সুরক্ষা মান নিশ্চিত করে। "আমি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের ব্র্যান্ডটি সংরক্ষণ করি কারণ 'কুয়া খে মাছের সস সেরা, আন ফু চা দ্বিতীয় সেরা' এই প্রবাদে গর্বিত," মিসেস ট্যাম বলেন।

তু তাই ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা (থানহ তাম গ্রাম, হোই আন ডং ওয়ার্ড) OCOP 3-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে এবং এর পণ্যগুলি দেশব্যাপী প্রদেশ এবং শহরগুলিতে পাওয়া যায়। সুবিধার মালিক মিঃ লাম হু তাই বলেন যে ফিশ সস উৎপাদনের কাঁচামাল হল কুয়া দাই সমুদ্র অঞ্চলে ধরা অ্যাঙ্কোভি। অ্যাঙ্কোভিগুলিকে ঠিক 12 মাস ধরে লবণ দিয়ে গাঁজন করা হয় এবং তারপর উত্তোলন, বোতলজাত এবং ফিশ সস হিসাবে লেবেল করা হয়।

মিঃ তাই প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম স্বাদ ব্যবহার করেন না। শ্রম কমানোর জন্য, তিনি মাছের সস পরিবহনের জন্য একটি পুলি সিস্টেম আবিষ্কার করেছিলেন এবং এক ট্যাঙ্ক থেকে অন্য ট্যাঙ্কে সস স্থানান্তর করার জন্য একটি পাম্পিং সিস্টেমে বিনিয়োগ করেছিলেন। সরবরাহ-চাহিদা সংযোগ কর্মসূচি এবং বাণিজ্য প্রচারের মাধ্যমে, তু তাই মাছের সস ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়েছিল, দ্রুত গ্রাহকদের আস্থা এবং অনুগ্রহ অর্জন করেছিল। সেই ভিত্তি থেকে, মিঃ তাই তার ক্ষমতা উন্নত করেছিলেন এবং উৎপাদন ও ব্যবসা সম্প্রসারণ করেছিলেন।

"অনেক পরিবেশক আমার কাছে এশীয় এবং ইউরোপীয় বাজারে, বিশেষ করে বেশি চাহিদাসম্পন্ন বাজারে, মাছের সস রপ্তানি করার জন্য যোগাযোগ করেছেন। আমার উদ্বেগ হলো টানা বহু বছর ধরে অর্ডার পূরণ করতে হচ্ছে, তাই আমাকে সক্রিয়ভাবে কাঁচামাল, কারখানাগুলি সুরক্ষিত করতে হবে, পরিষ্কার উৎপাদন নিশ্চিত করতে হবে এবং আমদানিকারক দেশগুলির নিয়ম মেনে চলতে হবে... তবেই আমি আন্তর্জাতিকভাবে আমার মাছের সসের বাজার সম্প্রসারণ করতে পারব," মিঃ তাই বলেন।

হোই আন ডং ওয়ার্ডের অর্থনৈতিক , অবকাঠামো এবং নগর পরিকল্পনা বিভাগের প্রধান মিসেস নগুয়েন থি জুয়ান ভুইয়ের মতে, ওসিওপি প্রোগ্রামে অংশগ্রহণের মাধ্যমে বিভিন্ন স্তর এবং খাতের সহায়তা এবং সহায়তায় ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদন সুবিধা প্রদান করা হয়েছে, যার ফলে তাদের জন্য প্রক্রিয়া এবং কাগজপত্র সম্পন্ন করা সহজ হয়েছে।

কঠোর OCOP মানদণ্ডের জন্য ধন্যবাদ, মান পূরণকারী ফিশ সস পণ্যগুলি বিশিষ্ট হয়ে উঠেছে এবং বছরের পর বছর ধরে তাদের মান উন্নত হয়েছে। ফিশ সসের মান আরও উন্নত করার জন্য, প্রতিষ্ঠানগুলিকে ইন্ডাস্ট্রি 4.0 প্রযুক্তি, ডিজিটাল রূপান্তর প্রয়োগ করতে হবে এবং উৎপাদন, ব্যবসা এবং বিশেষ করে ফিশ সস রপ্তানি প্রচারের জন্য দরকারী জ্ঞান অর্জনের জন্য সমিতিগুলির সাথে সহযোগিতা করতে হবে।

ট্রেড প্রমোশন সেন্টারের ( কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয় ) পরিচালক মিঃ নগুয়েন মিন তিয়েন বিশ্বাস করেন যে দা নাং-এর প্রতিষ্ঠিত ফিশ সস পণ্যগুলিকে বিশ্ব বাজারে প্রবেশের জন্য, শহরের প্রাসঙ্গিক সংস্থা এবং সমিতিগুলিকে আন্তর্জাতিক ই-কমার্স প্ল্যাটফর্ম (অ্যামাজন, আলিবাবা, ইটসি), আন্তর্জাতিক বাণিজ্য মেলা এবং প্রদর্শনীতে অংশগ্রহণের জন্য ব্যবসাগুলিকে সহায়তা করতে হবে, যার ফলে ফিশ সসের জন্য রপ্তানি বাজারগুলিকে সংযুক্ত এবং বিকাশ করা যেতে পারে।

সূত্র: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html