৪-স্টার ওকপ ফিশ সস এবং রপ্তানির পথ।

বিশেষ করে ফান থিয়েত এবং সাধারণভাবে বিন থুয়ানের ফিশ সসের কথা উঠলে, শুধু ভিয়েতনামের লোকেরাই নয়, বিদেশিরাও একবার চেখে দেখার পর এর অনন্য সুস্বাদু ও সমৃদ্ধ স্বাদের প্রশংসা করেন। সম্ভবত এর গোপন গাঁজন প্রক্রিয়া এবং ৩০০ বছরেরও বেশি পুরোনো ইতিহাসের কারণেই ফান থিয়েত ফিশ সস ব্র্যান্ডটি অপ্রতিদ্বন্দ্বী হয়ে উঠেছে।

ব্র্যান্ড তৈরি

ওকপ (OCOP) কর্মসূচি বাস্তবায়নের মাধ্যমে, ‘এক সম্প্রদায় এক পণ্য’ কর্মসূচির মানদণ্ড পূরণের লক্ষ্যে পরিবারগুলো ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পণ্যের গবেষণা ও উন্নয়ন করছে এবং নকশা ও গুণমানের দিক থেকে ক্রমান্বয়ে ব্র্যান্ডের মান উন্নত করছে, যার উদ্দেশ্য শুধু অভ্যন্তরীণ বাজারের চাহিদা মেটানোই নয়, বরং রপ্তানির দিকেও অগ্রসর হওয়া।

ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পণ্য OCOP ৪-স্টার মান অর্জন করেছে। (ছবি: এন. ল্যান)

বা হাই কোং লিমিটেডের পরিচালক, জনাব নগুয়েন হুউ ডুং বলেন, “সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত একটি ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস তৈরি করতে, অ্যাঙ্কোভি মাছের কাঁচামাল নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সৌভাগ্যবশত, বিন থুয়ানে একটি বিরল আপওয়েলিং এলাকা রয়েছে, তাই এখানকার অ্যাঙ্কোভি মাছগুলো সর্বদা পুষ্ট ও সুস্বাদু হয়। একটি অনন্য ফারমেন্টেশন ফর্মুলা এবং ১২-১৫ মাসের দীর্ঘ ফারমেন্টেশন সময়ের সমন্বয়ে, ঐতিহ্যবাহী ফান থিয়েত ফিশ সস অন্যান্য উপকূলীয় অঞ্চলের সসের চেয়ে বেশি জনপ্রিয়। বা হাই ফিশ সস শুধুমাত্র OCOP ৪-স্টার গুণমানই অর্জন করেনি, এটি ISO সনদপ্রাপ্ত এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা ও দক্ষিণ কোরিয়ার মতো বাজারে রপ্তানির মানদণ্ড পূরণ করে। OCOP প্রোগ্রামের মাধ্যমে, বা হাই ফিশ সস দেশীয় ভোক্তাদের কাছে আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত ও বিশ্বস্ত হয়ে উঠেছে। বর্তমানে, কোম্পানিটি অন্যান্য চাহিদাসম্পন্ন বাজারে ফিশ সস রপ্তানির প্রক্রিয়া দ্রুতগতিতে সম্পন্ন করছে।”

ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্রগুলো সর্বদা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি মানকে অগ্রাধিকার দেয়। ছবি: এন. ল্যান।

বা হাই ফিশ সসের মতোই, কা দেন ফিশ সসও ২০১৯ সালে প্রতিষ্ঠিত হওয়া সত্ত্বেও, OCOP ৪-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জনকারী পণ্যের মাধ্যমে ধীরে ধীরে তার ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করছে। কা দেন কোং লিমিটেডের পরিচালক জনাব হুইন ভ্যান ডুং বলেন: “আমরা ১০০% তাজা, চর্বিযুক্ত অ্যাঙ্কোভি ব্যবহার করি, অন্য কোনো মাছ নয় এবং ফিশ সসের শেলফ লাইফ বাড়াতে বা স্বাদ পরিবর্তন করতে কোনো রাসায়নিক ব্যবহার করি না। মাছ ও লবণ ছাড়া এতে কোনো কৃত্রিম রং, ঘন করার উপাদান বা এমএসজি নেই। আমরা ইউরোপ এবং কানাডার মতো সম্ভাব্য বাজারগুলোর চাহিদা নিয়ে গবেষণা ও অনুসন্ধান করছি।”

অনেক পর্যটক ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির প্রক্রিয়া দেখতে ও জানতে আসেন।

রপ্তানি সীমিতই রয়েছে।

বিশেষ করে, ফান থিয়েত থেকে ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস ‘এন্সিয়েন্ট ফিশিং ভিলেজ’-এর প্রথম চালানটি আনুষ্ঠানিকভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি হওয়ার সাম্প্রতিক খবরটি, কোম্পানিটির সযত্নে তৈরি করা পণ্যটির গুণমান ও মূল্যকে আরও নিশ্চিত করে। সংশ্লিষ্ট আইনি প্রক্রিয়া সম্পন্ন করতে দুই বছর পর, সিগাল কোং লিমিটেড থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাঠানো প্রথম চালানটিতে তিন ধরনের ফিশ সস অন্তর্ভুক্ত ছিল, যার মধ্যে রয়েছে ভেজিটেরিয়ান ফিশ সস এবং লাল মাংসের অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস, উভয়ই প্রতি বছর শুধুমাত্র জুলাই ও আগস্ট মাসে আহরিত অ্যাঙ্কোভি মাছ থেকে তৈরি।

ফিশ সস রপ্তানির জন্য প্রতিটি বাজারের কঠোর মানদণ্ড মেনে চলতে হয়।

সাম্প্রতিক সময়ে, প্রাদেশিক কর্তৃপক্ষ ফিশ সস উৎপাদনকারীদের তাদের ব্র্যান্ডের প্রচার, গ্রাহক খুঁজে পেতে এবং বিতরণ চ্যানেল সম্প্রসারণে OCOP ৩-স্টার ও ৪-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জনে সহায়তা করেছে। ফলস্বরূপ, ফান থিয়েট ফিশ সস ব্র্যান্ডগুলো প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে অনেক ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে এবং ছোট-বড় সুপারমার্কেটগুলোতে স্থান করে নিয়েছে, যা উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত বহু গ্রাহকের সাথে সংযোগ স্থাপন করেছে। তবে, ফিশ সসের রপ্তানি এখনও সীমিত। ফিশ সস উৎপাদনকারীদের মতে, অভ্যন্তরীণ বাজার এখনও বেশ সম্ভাবনাময়, যেখানে সরবরাহ অপর্যাপ্ত এবং দাম স্থিতিশীল; অন্যদিকে, ফিশ সস রপ্তানির জন্য ভৌগোলিক নির্দেশকের নিবন্ধন এবং প্রতিটি বাজারের কঠোর মানদণ্ড মেনে চলতে হয়, যা ব্যবসায়ীদের দ্বিধাগ্রস্ত করে তোলে।

বর্তমানে, কর্তৃপক্ষ বেশ কয়েকটি কোম্পানিকে তাদের ওকপ (OCOP) পণ্যগুলো যেন বিদেশী বাজারের জন্য রপ্তানি মান পূরণ করে, তা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় পদ্ধতি সম্পর্কে নির্দেশনা দিচ্ছে। এর ফলে বিদেশে বসবাসকারী ভিয়েতনামী জনগণের দৈনন্দিন খাবারে ফান থিয়েত ফিশ সসের সমৃদ্ধ স্বাদ আরও সহজলভ্য হয়ে উঠবে।

বর্তমানে, ফান থিয়েতের অনেক ফিশ সস পণ্য রয়েছে যা OCOP ৪-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে এবং প্রদেশের ভিতরে ও বাইরের ভোক্তাদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত, যেমন: বা হাই ফিশ সস, টিন ফিশ সস (সিগাল কোং, লিমিটেড); ফান থিয়েত মুই নে ফিশ সস এবং সুচি পিওর অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস (ফান থিয়েত - মুই নে ফিশ সস প্রসেসিং অ্যান্ড এক্সপোর্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানি); তোয়ান হুয়ং ফিশ সস (তোয়ান হুয়ং ফান থিয়েত কোং, লিমিটেড), কা ডেন ফিশ সস…

উৎস: https://baobinhthuan.com.vn/nuoc-mam-ocop-4-sao-and-the-road-to-export-126095.html