চীনে আবিষ্কৃত বিশ্বের প্রাচীনতম ওয়াইন

(এনএলডিও) - ইয়াংজি নদীর তীরে অবস্থিত শাংশান সংস্কৃতির ১০,০০০ বছরের পুরনো মৃৎপাত্রের টুকরোগুলিতে একটি প্রাচীন ওয়াইনের চিহ্ন রয়ে গেছে।

চীনের ঝেজিয়াং প্রদেশের সাংস্কৃতিক ধ্বংসাবশেষ ও প্রত্নতত্ত্ব ইনস্টিটিউটের অধ্যাপক লেপিং জিয়াংয়ের নেতৃত্বে একটি বহুজাতিক গবেষণা দল চাল থেকে তৈরি একটি অতি প্রাচীন ওয়াইন আবিষ্কার করেছে ।

সায়েন্স-নিউজের মতে, তারা চীনের ইয়াংজি নদীর মাঝামাঝি এবং নিম্ন প্রান্তে বিদ্যমান শ্যাংশান সংস্কৃতির প্রাথমিক পর্যায়ের নিদর্শন বিশ্লেষণ করেছেন।

শাংশান সংস্কৃতির নিদর্শনগুলিতে একটি প্রাচীন ওয়াইনের প্রমাণ রয়েছে - ছবি: স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়

শ্যাংশান জনগণের ৯,০০০-১০,০০০ বছর আগের নিদর্শন থেকে ফাইটোলিথ (উদ্ভিদের টিস্যুতে থাকা অণুবীক্ষণিক খনিজ), স্টার্চ শস্য এবং খামিরের চিহ্ন পাওয়া গেছে।

এর মধ্যে, স্টার্চের দানাগুলি চাল, বাদাম, ডগটেল ঘাস, এক ধরণের গম, অ্যাকর্ন এবং লিলি থেকে প্রাপ্ত।

অনেক স্টার্চ দানা - বিশেষ করে ভাতের স্টার্চ - এনজাইমেটিক অবক্ষয় এবং জেলটিনাইজেশনের লক্ষণ দেখায়, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্য।

বিজ্ঞানীরা মোনাস্কাস ছাঁচ এবং খামির কোষ সহ বেশ কয়েকটি ছত্রাকের উপাদানও আবিষ্কার করেছেন, যার মধ্যে কিছুতে গাঁজন প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্যগত পর্যায় দেখা গেছে।

এই মাশরুমগুলি ঐতিহ্যবাহী চীনা তৈরির পদ্ধতিতে ব্যবহৃত মাশরুমের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, যেমন হংকুজিউ বা লাল খামিরের চালের ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত মাশরুম।

সুতরাং, বৈজ্ঞানিক জার্নাল প্রসিডিংস অফ দ্য ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেস-এ প্রকাশিত একটি গবেষণাপত্রে, গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে এটি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনের প্রমাণ।

"এই টুকরোগুলো বিভিন্ন ধরণের পাত্রের সাথে যুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে গাঁজন, পরিবেশন, সংরক্ষণ, রান্না এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহৃত পাত্রগুলি," অধ্যাপক জিয়াং আরও বলেন।

প্রাচীন শাংশান সংস্কৃতি এই অঞ্চলের উষ্ণ ও আর্দ্র জলবায়ুর সময়কালে ধানের গৃহপালনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

এই অনুসন্ধানগুলি ইঙ্গিত দেয় যে সেখানকার লোকেরা তাদের যা ছিল তা ব্যবহার করে ওয়াইন তৈরি করত। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত মৃৎশিল্পেও ধানের খোসা ছিল, যা পূর্ব এশীয় সভ্যতার প্রাথমিক পর্যায়ে চালের গুরুত্ব তুলে ধরে।

"গৃহপালিত চাল গাঁজন করার জন্য একটি স্থিতিশীল সম্পদ প্রদান করে, যখন অনুকূল জলবায়ু পরিস্থিতি ফিলামেন্টাস ছত্রাকের বৃদ্ধির উপর ভিত্তি করে প্রযুক্তির বিকাশকে সমর্থন করে," স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) সহ-লেখক অধ্যাপক লি লিউ ব্যাখ্যা করেছেন।

এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি ইয়াংজি নদীর তীরে নবোপলীয় ধর্মীয় উৎসবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে।

শ্যাংশান চালের ওয়াইন গাঁজন করার প্রমাণ থেকেও বোঝা যায় যে এই প্রযুক্তিটি পূর্ব এশিয়ার প্রাচীনতম।

পূর্বে, বিশ্বের প্রাচীনতম স্বীকৃত ওয়াইনের প্রমাণ পাওয়া গিয়েছিল হলুদ নদী উপত্যকার একটি নবোপলীয় গ্রাম জিয়াহুতে, যা প্রায় ৭০০০-৬৬০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ, অথবা ৮,৬০০-৯,০০০ বছর আগে তৈরি হয়েছিল।

সূত্র: https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm