শীতকালে হ্যানয়ের বিকেলের নাস্তা।

শীতকালে হ্যানয়ে, যখন রাস্তা দিয়ে ঠান্ডা বাতাস বইতে থাকে, তখন ছোট রান্নাঘর থেকে আসা সুবাস উষ্ণ, আরামদায়ক বিকেলের খাবারের ঋতুর ইঙ্গিত দেয়। হ্যানয়ের শীতকালীন খাবার আংশিকভাবে প্রাচীন থাং আন-এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে: সরলতায় পরিশীলিত, প্রতিটি খুঁটিনাটি বিশদে বিস্তৃত।

হ্যানয়ে মিষ্টি স্যুপ (চে) একটি জনপ্রিয় খাবার, যা কেবল গরমের মাসগুলিতেই উপভোগ করা যায় না। মৌসুমি খাবারগুলি খুবই প্রিয়, এবং যারা শীতের ঠান্ডার দিনে মিষ্টি এবং উষ্ণতা পছন্দ করেন তাদের কাছে মিষ্টি কাসাভা মিষ্টি স্যুপ একটি জনপ্রিয় পছন্দ। মিষ্টি স্যুপের একটি নিখুঁত বাটি তৈরি করতে, রাঁধুনিকে নরম, মিষ্টি কাসাভা বেছে নিতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে, রস বের করার জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এবং তারপর গুড় এবং পুরানো আদার টুকরো যোগ করার আগে এটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। মিষ্টি স্যুপের একটি সুস্বাদু বাটির রহস্য হলো তাপ এবং ঘনত্ব সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করা - এটি খুব ঘন বা খুব পাতলা না হওয়া নিশ্চিত করা। আদার হালকা মসলা, নারকেলের দুধের সমৃদ্ধি এবং কাসাভার বাদামি স্বাদ খাবার গ্রহণকারীদের জন্য উষ্ণতার অনুভূতি তৈরি করে।

ক্যাসাভা মিষ্টি স্যুপ হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় শীতকালীন খাবার।

অতিরিক্ত শক্তি বৃদ্ধির জন্য, অনেকেই নাস্তা হিসেবে গরম ভাপে ভাজা ভাতের ডাম্পলিং বেছে নেন। আপাতদৃষ্টিতে সহজ এই খাবারটি আসলে খুব যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা প্রয়োজন। প্রাকৃতিকভাবে সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করতে চালের গুঁড়ো হাড়ের ঝোলের সাথে মেশানো হয়। ভর্তিতে থাকে পাতলা শুয়োরের মাংসের কাঁধ, কাঠের মাশরুম, ভাজা শ্যালট এবং গোলমরিচ - সবকিছুই রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় যাতে ভাপের পরে ডাম্পলিংগুলি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। ডাম্পলিংগুলি মোড়ানোর জন্য, কচি কলা পাতা বেছে নেওয়া হয়, ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয়, শুকানো হয়, শঙ্কু আকারে ভাঁজ করা হয় এবং তারপর ব্যাটার, ফিলিং এবং ব্যাটারের একটি স্তর দিয়ে ভরা হয়, দ্রুত প্রান্তগুলি সিল করার জন্য মোড়ানো হয়। ভাপ দেওয়ার সময়, বাষ্প পাতার প্রতিটি আঁশের মধ্যে প্রবেশ করে; একটি মৃদু খোসায় পাতলা বাষ্পে আবৃত একটি উষ্ণ বিকেল প্রকাশ পায়।

যদিও দুটোই জনপ্রিয় খাবার, গরম ভাতের কেক (bánh đúc nóng) ভাপে ভাজা ভাতের ডাম্পলিং (bánh giò) এর চেয়ে বেশি জটিলভাবে তৈরি করা হয়। গরম ভাতের কেক তৈরি করা হয় চালের গুঁড়ো জল এবং সামান্য ফিটকিরি মিশিয়ে। এই মিশ্রণটি আধা ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ক্রমাগত নাড়তে হবে যতক্ষণ না ব্যাটারটি মসৃণ, স্বচ্ছ এবং চিবানো ঘনত্বে পৌঁছায়। ঝোলটি হাড়ের স্টক দিয়ে তৈরি করা হয় মিষ্টি এবং টক মাছের সস, কিমা করা মাংস, কাঠের কানের মাশরুম এবং সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত। পরিবেশন করার সময়, দুধের মতো সাদা ভাতের কেকগুলি ফ্যাকাশে হলুদ ঝোলের মধ্যে ভেসে ওঠে, লাল মরিচের কয়েকটি টুকরো এবং সবুজ স্ক্যালিয়ন দিয়ে সজ্জিত - সহজ কিন্তু প্রতিটি বিবরণে সুরেলা।

সুস্বাদু ভাজা কেকগুলি আলাদাভাবে ফুটে ওঠে এবং দেখতে আকর্ষণীয় হয়। আঠালো চালের আটা ভালোভাবে মেখে নেওয়া হয়, চিবানো এবং স্থিতিস্থাপক গঠনের জন্য সামান্য সাধারণ চালের আটা যোগ করা হয়, যা মাংস, সেমাই, কাঠের মাশরুম এবং কোয়েল ডিম দিয়ে ভরাট করে মুড়ে দেওয়া হয়। কেকগুলি দুবার ভাজা হয়: প্রথমবার ফুলে ওঠার জন্য, এবং দ্বিতীয়বার একটি সোনালী, খসখসে ক্রাস্ট তৈরি করার জন্য যা চর্বিযুক্ত নয়। মাছের সস, ভিনেগার, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি ডিপিং সস ছাড়া সুস্বাদু ভাজা কেকগুলি অসম্পূর্ণ। টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য অর্জনের জন্য উপাদানগুলি সুষমভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। সমৃদ্ধির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য কেকগুলি কুঁচি করা সবুজ পেঁপে দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

যদিও এটি একটি ছোট খাবার, এটি দক্ষতা এবং ধৈর্যের সাথে তৈরি করা হয়েছে, যা সারা বিশ্বের খাবারের দোকানগুলিকে আনন্দে চিৎকার করতে এবং বাতাসের রাস্তায় তাদের প্রিয় খাবারের দোকানগুলিকে চিরকাল মনে রাখতে যথেষ্ট।

সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559