হ্যানয়ের শীতের বিকালের নাস্তা

শীতকালে হ্যানয়ের রাস্তায় যখন হিমেল হাওয়া বয়ে যায়, তখন ছোট ছোট রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা সুগন্ধ উষ্ণ, আরামদায়ক বিকালের খাবারের আগমনী বার্তা দেয়। হ্যানয়ের শীতকালীন রন্ধনশৈলী আংশিকভাবে প্রাচীন থাং আন-এর রন্ধন ঐতিহ্যের প্রতিফলন ঘটায়: যা সরলতায় পরিশীলিত এবং প্রতিটি খুঁটিনাটিতে বিস্তৃত।

মিষ্টি স্যুপ (চে) হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় খাবার, যা শুধু গরমকালেই উপভোগ করা হয় না। ঋতুভিত্তিক খাবারগুলো বেশ পছন্দের, এবং শীতের ঠান্ডা দিনগুলোতে যারা মিষ্টি স্বাদ ও উষ্ণতা পছন্দ করেন, তাদের জন্য মিষ্টি কাসাভার স্যুপ একটি জনপ্রিয় পছন্দ। এক বাটি নিখুঁত মিষ্টি স্যুপ তৈরি করতে হলে, রাঁধুনিকে নরম ও মিষ্টি কাসাভা বেছে নিতে হয়, তার খোসা ছাড়াতে হয়, রস বের করার জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হয় এবং তারপর গুড় ও পুরোনো আদার টুকরো যোগ করার আগে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফুটাতে হয়। এক বাটি সুস্বাদু মিষ্টি স্যুপের রহস্য লুকিয়ে আছে এর তাপ ও ​​ঘনত্ব সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করার মধ্যে – খেয়াল রাখতে হয় যেন এটি খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা না হয়। আদার হালকা ঝাঁঝ, নারকেলের দুধের ঘনত্ব এবং কাসাভার বাদামের মতো স্বাদ ভোজনকারীদের মনে এক উষ্ণ অনুভূতি তৈরি করে।

কাসাভা মিষ্টি স্যুপ হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় শীতকালীন নাস্তা।

অতিরিক্ত শক্তির জন্য অনেকেই জলখাবার হিসেবে গরম ভাপানো চালের ডাম্পলিং বেছে নেন। আপাতদৃষ্টিতে এই সাধারণ খাবারটি আসলে অত্যন্ত যত্নসহকারে প্রস্তুত করতে হয়। স্বাভাবিকভাবেই একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আনার জন্য চালের গুঁড়ো হাড়ের ঝোলের সাথে মেশানো হয়। এর পুরে থাকে চর্বিহীন শূকরের কাঁধের মাংস, উড ইয়ার মাশরুম, ভাজা পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের গুঁড়ো—সবকিছু হালকা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে ভাজা হয়, যাতে ভাপ দেওয়ার পর ডাম্পলিংগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। ডাম্পলিং মোড়ানোর জন্য কচি কলাপাতা বেছে নিয়ে, ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করে, শুকিয়ে, শঙ্কু আকৃতিতে ভাঁজ করা হয় এবং তারপর এর উপর ব্যাটার, পুর ও ব্যাটারের একটি স্তর দিয়ে দ্রুত মুড়ে কিনারাগুলো বন্ধ করে দেওয়া হয়। ভাপ দেওয়ার সময় বাষ্প পাতার প্রতিটি তন্তুতে প্রবেশ করে; আলতো করে পাতা ছাড়ালে দেখা যায় এক উষ্ণ বিকেল, যা বাষ্পের এক পাতলা আস্তরণে মোড়া।

যদিও দুটিই জনপ্রিয় জলখাবার, গরম চালের পিঠা (বান গিও) ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা (বান গিও)-র চেয়ে আরও যত্ন সহকারে তৈরি করা হয়। গরম চালের পিঠা তৈরি করা হয় চালের গুঁড়ো, জল এবং সামান্য ফিটকিরি মিশিয়ে। এই মিশ্রণটি আধ ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে ক্রমাগত নাড়তে হয়, যতক্ষণ না ব্যাটারটি একটি মসৃণ, স্বচ্ছ এবং চিবানোর মতো অবস্থায় পৌঁছায়। এর ঝোল তৈরি করা হয় হাড়ের স্টক, মিষ্টি ও টক ফিশ সস, কিমা করা মাংস, উড ইয়ার মাশরুম এবং সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে। পরিবেশনের সময়, দুধের মতো সাদা চালের পিঠাগুলো হালকা হলুদ ঝোলের মধ্যে ভেসে থাকে, যা কয়েকটি লাল লঙ্কার টুকরো এবং সবুজ পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজানো থাকে – প্রতিটি খুঁটিনাটিতেই সরল অথচ সামঞ্জস্যপূর্ণ।

নোনতা ভাজা পিঠাগুলো দেখতে আকর্ষণীয় এবং স্বতন্ত্র। চিবানো যায় এমন ও স্থিতিস্থাপক একটি গঠনের জন্য সামান্য সাধারণ চালের গুঁড়োর সাথে মিশিয়ে আঠালো চালের গুঁড়ো ভালোভাবে মাখা হয় এবং এর ভেতরে মাংস, সেমাই, কাঠ কান মাশরুম ও কোয়েলের ডিমের পুর ভরা হয়। পিঠাগুলো দুবার ভাজা হয়: প্রথমবার এগুলোকে ফুলিয়ে তোলার জন্য এবং দ্বিতীয়বার একটি সোনালি, মুচমুচে আবরণ তৈরি করার জন্য যা তেলতেলে নয়। ফিশ সস, ভিনেগার, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি ডুবিয়ে খাওয়ার সস ছাড়া নোনতা ভাজা পিঠা অসম্পূর্ণ। টক, ঝাল, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য আনার জন্য উপাদানগুলো সুসঙ্গতভাবে ব্যবহার করা হয়। এর সমৃদ্ধ স্বাদের ভারসাম্য আনার জন্য পিঠাগুলো কুচানো কাঁচা পেঁপের সাথে পরিবেশন করা হয়।

যদিও এটি একটি সামান্য খাবার, কিন্তু তা এমন দক্ষতা ও ধৈর্যের সাথে তৈরি করা হয়, যা সারা বিশ্বের ভোজনরসিকদের আনন্দে উচ্ছ্বসিত করে তোলে এবং আঁকাবাঁকা রাস্তার ধারে তাদের প্রিয় খাবারের দোকানগুলোকে চিরস্মরণীয় করে রাখে।

উৎস: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559