হ্যানয়ে শীতের বিকেলের নাস্তা

হ্যানয়ে, যখন ঠান্ডা বাতাস রাস্তা দিয়ে বয়ে যায়, তখন ছোট রান্নাঘর থেকে সুবাস ভেসে আসে, যা উষ্ণ বিকেলের খাবারের মরসুমের ইঙ্গিত দেয়। হ্যানয়ের শীতকালীন খাবার আংশিকভাবে প্রাচীন ভূমি ট্রাং আনের রান্নার প্রতিফলন ঘটায়: সরলতায় পরিশীলিত, প্রতিটি ছোট ছোট বিবরণে সূক্ষ্ম।

হ্যানয়ে মিষ্টি স্যুপ একটি জনপ্রিয় উপহার, শুধু গরম গ্রীষ্মেই জনপ্রিয় নয়। প্রতিটি ঋতুর নিজস্ব খাবার থাকে, ঠান্ডা শীতের দিনে যারা মিষ্টি এবং উষ্ণতা পছন্দ করেন তাদের পছন্দ হল মিষ্টি এবং উষ্ণ মিষ্টি স্যুপ। একটি সাধারণ বাটি মিষ্টি স্যুপ খেতে হলে, রাঁধুনিকে নরম, মিষ্টি কাসাভা বেছে নিতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে, রস কমাতে মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর গুড় এবং পুরানো আদার টুকরো দিয়ে রান্না করার ঠিক আগে পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। একটি সুস্বাদু মিষ্টি স্যুপ তৈরির রহস্য হল তাপ এবং ধারাবাহিকতা পর্যবেক্ষণ করা যাতে স্যুপ খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়। আদার হালকা মসলা, নারকেলের দুধের সমৃদ্ধি এবং কাসাভার সমৃদ্ধি খাবারকারীদের উষ্ণ বোধ করায়।

ক্যাসাভা ডেজার্ট হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় শীতকালীন খাবার।

আরও শক্তির জন্য, অনেকেই নাস্তা হিসেবে গরম বান জিও বেছে নেন। আপাতদৃষ্টিতে সহজ এই খাবারটির জন্য সতর্কতার প্রয়োজন। ভাতের গুঁড়ো হাড়ের ঝোলের সাথে মিশিয়ে একটি প্রাকৃতিক স্বাদ তৈরি করা হয়, ভরাটটিতে থাকে পাতলা কাঁধের মাংস, কাঠের মাশরুম, ভাজা শ্যালট, গুঁড়ো গোলমরিচ - সবকিছুই রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় যাতে ভাপের পরে কেকটি নিখুঁতভাবে তৈরি হয়। বান জিও মোড়ানোর জন্য, লোকেরা কলা পাতা বেছে নেয়, যেগুলিকে ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর শুকানো হয়, পিরামিড আকারে ভাজা হয়, ময়দার ময়দার একটি স্তরে ঢেলে দ্রুত প্রান্তগুলি মোড়ানো হয়। ভাপানো হলে, বাষ্প পাতার প্রতিটি আঁশের মধ্যে প্রবেশ করে, কেবল এটি আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং আপনি দেখতে পাবেন একটি উষ্ণ বিকেল ধোঁয়ার পাতলা স্তরে নির্গত হচ্ছে।

এছাড়াও একটি জনপ্রিয় নাস্তা, গরম বান ডাক, বান জিওর চেয়ে আরও জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয়। গরম বান ডাক চালের গুঁড়ো জল এবং সামান্য ফিটকিরি মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এটি আধা ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ক্রমাগত নাড়তে হবে যতক্ষণ না ময়দাটি মসৃণ, স্বচ্ছ এবং চিবানো ঘনত্বে পৌঁছায়। কেক পরিবেশনের জন্য ব্যবহৃত সস হল হাড়ের ঝোল যা মিষ্টি এবং টক মাছের সস, কিমা করা মাংস, কাঠের কানের মাশরুম এবং সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত। একটি পাত্রে স্কুপ করলে, বান ডাকের দুধের মতো সাদা রঙ হালকা হলুদ ঝোলের মধ্যে ভেসে ওঠে, লাল মরিচ এবং সবুজ পেঁয়াজের কয়েকটি টুকরো দিয়ে ডট করা - সহজ কিন্তু প্রতিটি বিবরণে সুরেলা।

সুস্বাদু ভাজা কেকগুলি বাইরে থেকে আলাদা এবং নজরকাড়া। আঠালো চালের আটা ভালোভাবে মেখে, সামান্য চালের আটার সাথে মিশিয়ে নরম এবং চিবানো হয়, তারপর মাংস, সেমাই, কাঠের কানের মাশরুম এবং কোয়েল ডিম দিয়ে ভরাট করে মুড়ে দেওয়া হয়। কেকগুলি দুবার ভাজা হয়, প্রথমবার কেকটি ফুলে ওঠার জন্য, দ্বিতীয়বার তেল শোষণ না করে সোনালী, মুচমুচে ক্রাস্ট তৈরি করার জন্য। মাছের সস, ভিনেগার, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি ডিপিং সসের একটি বাটি ছাড়া সুস্বাদু ভাজা কেক সম্পূর্ণ হয় না। উপাদানগুলি টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে সুসঙ্গতভাবে সিজন করা হয়। পেট ভরার অনুভূতি কমাতে কেকগুলি কুঁচি করা সবুজ পেঁপে দিয়ে খাওয়া হয়।

ছোট্ট একটা উপহার, কিন্তু দক্ষতা এবং ধৈর্যের সাথে তৈরি, যা সারা বিশ্বের খাবারের দোকানদারদের চিৎকার করে বলতে বাধ্য করে, চিরকাল ঠান্ডা বাতাসে ভরা রাস্তার পরিচিত দোকানগুলির কথা মনে রাখে।/।

সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559