বছরের শেষের সসেজ

VHXQ - দ্বাদশ চন্দ্র মাসে বাতাস বইলে, বাঁশের খুঁটিতে ঝুলন্ত উজ্জ্বল লাল সসেজের সুতো থেকে মাই কুয়ে লো ওয়াইনের স্বতন্ত্র সুবাস নির্গত হয়। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) প্রায়শই সেই মাতাল সুগন্ধ দিয়ে শুরু হয়।

মাই কুই লো সসেজ, এর সুস্বাদু স্বাদ এবং ভেষজ ওয়াইনের স্বতন্ত্র সুবাস (আর্কাইভ ছবি)।

অধ্যাপক নগুয়েন তাই ক্যানের মতে, "চ্যাপ" হল একটি ভিয়েতনামী উচ্চারণ যা "ল্যাপ নগুয়েট" -এ "ল্যাপ" শব্দ থেকে এসেছে - ডিসেম্বর মাসকে বোঝাতে চীনারা যে শব্দটি ব্যবহার করে (যেমন "ভিয়েতনামী ফোনেটিক্সের ইতিহাসের পাঠ্যপুস্তক" বইতে)। ডিসেম্বর মাসে, চীনারা ঐতিহ্যগতভাবে শীতকাল ধরে খাওয়ার জন্য মাংস শুকিয়ে সংরক্ষণ করে (ল্যাপ মানে মাংস)। মজার বিষয় হল, সসেজ - এই সময়ে চীনাদের একটি শুকনো মাংসের খাবার - ভিয়েতনামে পরিচিত হওয়ার পর, ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষের সময় একটি অপরিহার্য খাবার হয়ে উঠেছে।

শুভ রং

এই উজ্জ্বল লাল সসেজের সুতা, ভেতর থেকে বাইরে থেকে প্রাণবন্ত—মাংস এবং চর্বি থেকে শুরু করে সুতা পর্যন্ত লাল—একটি ভাগ্যবান খাবার, যা প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করে। সসেজ সম্পূর্ণ ভিয়েতনামী খাবার নয়। এটি গুয়াংডং এবং তেওচেউ থেকে আসা একটি চাইনিজ খাবার, যা সর্বপ্রথম ভিয়েতনামে প্রবেশ করে সাইগনের ব্যস্ততম বাণিজ্যিক বন্দরের মাধ্যমে অভিবাসন এবং বাণিজ্যের মাধ্যমে।

ধীরে ধীরে, ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষের সময়, বিশেষ করে দক্ষিণ থেকে মধ্য অঞ্চলে, সসেজের সুতা একটি অপরিহার্য খাবারে "স্থানীয়" হয়ে ওঠে। সম্ভবত সেই কারণেই, দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরুতে, ঝলমলে রোদে ঝুলন্ত সসেজের উজ্জ্বল লাল সুতায় সর্বত্র মুখরিত হয়ে ওঠে।

প্রশস্ত গ্রামীণ বাড়িতে, উঠোনে বাঁশের র‍্যাকের উপর সসেজ শুকানো হয়, প্রাকৃতিক রোদ এবং বাতাসে বাতাসে শুকানো হয়। প্রতিটি তীব্র রোদ এবং বাতাসের সাথে চর্বিযুক্ত মাংসের লালচে রঙ আরও গভীর হয়। রোদ এবং বাতাস সসেজের স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে ঘনীভূত করতে সাহায্য করে। শহরের বাড়িতে, লোকেরা বারান্দায় সসেজ শুকানো পছন্দ করে। চান্দ্র বছরের শুরুতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর বাজার চাহিদা মেটাতে সসেজ ওভেন ক্রমাগত জ্বলতে থাকে। চাহিদার উপর নির্ভর করে কাঠকয়লা ওভেন বা বৈদ্যুতিক ওভেন ব্যবহার করে সসেজ শুকানো হয়।

সসেজের শুভ লাল রঙ একটি সমৃদ্ধ এবং প্রাচুর্যপূর্ণ নতুন বছরের প্রতীক (আর্কাইভ ছবি)।

টেট ভোজের টেবিলে, সসেজের টুকরোগুলো একটি প্রাণবন্ত লাল ফুলের মতো দক্ষতার সাথে সাজানো থাকে, যার পাশে থাকে এক প্লেট সাদা আচারযুক্ত পেঁয়াজ, বান টেট (আঠালো ভাতের কেক) এবং এক মুঠো আচারযুক্ত সবজি...

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) রন্ধন সংস্কৃতিতে, খাবারের রঙ প্রতীকী অর্থ এবং শুভ কামনা বহন করে। সসেজের লাল রঙ সৌভাগ্য, সম্পদ এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। অন্যান্য টেট খাবারের সাথে স্থাপন করা, সসেজ আনন্দ, পুনর্মিলন এবং ঐক্যের প্রতিনিধিত্ব করে। দ্বাদশ চন্দ্র মাস হল যখন বাড়ি থেকে দূরে কাজ করা সমস্ত শিশু তাদের বাবা-মায়ের বাড়িতে ফিরে যাওয়ার ব্যবস্থা করে। এই কারণেই গ্রামাঞ্চলের মায়েরা দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরুতে শুকানোর জন্য সসেজের গুচ্ছ ঝুলিয়ে তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের সুস্বাদু খাবার দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হন।

সসেজও এমন একটি খাবার যা ভিয়েতনামী খাবারের সাংস্কৃতিক বিনিময় এবং অভিযোজনের প্রতীক। মূলত একটি চীনা খাবার, ভিয়েতনামীরা ধীরে ধীরে সসেজে গোলাপের লিকার, কালো মরিচ এবং মশলা যোগ করে সংখ্যাগরিষ্ঠদের স্বাদ অনুসারে পরিবর্তন করে, এটিকে একটি মূলধারার, সম্পূর্ণ ভিয়েতনামী খাবারে রূপান্তরিত করে।

ডিসেম্বরের সসেজ

আজকাল, সসেজ বেশিরভাগ বছর ধরেই ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হয়। কিন্তু ডিসেম্বর এলেই টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর উৎসবের আমেজ সত্যিকার অর্থে হাতে তৈরি সসেজের সুতো থেকে ফুটে ওঠে, যা সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে।

দ্বাদশ চন্দ্র মাস শুরু হয় সসেজের তারের রঙ এবং সুগন্ধ দিয়ে (আর্কাইভ ছবি)।

আশেপাশে ঘুরে বেড়ালে, আপনি লম্বা, সরু সসেজের সুতো ভর্তি কাপড়ের দড়ি দেখতে পাবেন, অথবা সকালের রোদে ঝলমল করছে ঘন, মোটা সসেজ। দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরুতে, মাংসের দোকানগুলিতে হঠাৎ করেই শুয়োরের মাংসের কাঁধ, পাঁজর এবং ঘাড়ের চর্বির চাহিদা বেড়ে যায়। মহিলাদের কেনাকাটার ঝুড়িগুলি আরও পূর্ণ থাকে, প্রায়শই জেনারেল স্টোর থেকে এক বোতল ভাতের ওয়াইন এবং মুষ্টিমেয় সুগন্ধি ভেষজ (দারুচিনি, মৌরি, স্টার অ্যানিস, কালো মরিচ...) থাকে। সুগন্ধি মাই কুই লো রাইস ওয়াইন এর থেকেই আসে, এর সুগন্ধ শূকরের অন্ত্রে শক্তভাবে আটকে থাকা চর্বিযুক্ত মাংসের বাসি গন্ধকে ঢেকে রাখে।

রোদ এবং বাতাস তাজা সসেজের টুকরো থেকে তৈরি চর্বি শুকিয়ে দেবে। চিনির সাথে মিশ্রিত ছোট ছোট টুকরোগুলি সূর্যের আলোতে জেডের মতো স্বচ্ছ হয়ে উঠবে, ধীরে ধীরে পাকা মাংসের মাঝখান থেকে উঁকি দেবে। সসেজকে সত্যিকারের সুস্বাদু করার জন্য অবশ্যই শুয়োরের মাংসের চর্বি থাকতে হবে: চর্বির ছোঁয়া, মাংসের মিষ্টির আভাস এবং মশলাদার কালো মরিচের ছোঁয়া।

আমার শৈশবের দ্বাদশ চন্দ্র মাসে, এমন সময় ছিল যখন আমি অবিশ্বাস্যভাবে অস্থির বোধ করতাম কারণ আমার মা আমাকে বারান্দায় সসেজের স্টল পাহারা দিতেন, মাছি, কুকুর এবং বিড়াল তাড়াতেন... সূর্যাস্ত পর্যন্ত। কিন্তু তেতের ৩০ তারিখের রাতের খাবারে, যখন আমার মা আমাকে কয়েক টুকরো সুস্বাদু, ভাজা সসেজ দিয়েছিলেন, এক চিমটি আচারযুক্ত শ্যালট এবং কিছু নরম চিংড়ি দিয়ে সাজানো... মনে হয়েছিল যেন আমার ভাতের বাটিতে সুস্বাদু খাবারের ভোজ জমে উঠেছে। সসেজের সমৃদ্ধি গাঁজানো শ্যালটের হালকা টক স্বাদ দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ ছিল। এই সহজ সুস্বাদুতা এই প্রশ্নের উত্তর দেয় যে কেন দ্বাদশ চন্দ্র মাসের খাবারে সর্বদা সসেজের রঙ থাকে। প্রতি বছর, যখন দ্বাদশ চন্দ্র মাস আসত, আমার মা সাবধানে সসেজের গুচ্ছগুলি একসাথে বেঁধে, সেগুলি মুড়ে দিতেন এবং শুভেচ্ছার চিহ্ন হিসাবে আত্মীয়দের দিতেন।

অতএব, সসেজের সুস্বাদু স্বাদ উদারতা এবং ভাগাভাগি করে নেওয়ার সাথে জড়িত।

সূত্র: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html