প্রায় ৫০ বছরের পুরনো রেস্তোরাঁটি সাময়িকভাবে বন্ধ, ৬৮ বছর বয়সী মালিক এই পেশায় অংশগ্রহণের জন্য কাউকে খুঁজছেন

চীন - প্রায় ৫০ বছর ধরে ব্যবসা করার পর, যখন তার স্বাস্থ্যের অবনতি হচ্ছিল, তখন ঝেজিয়াংয়ের মিঃ ফুওং রেস্তোরাঁটি সাময়িকভাবে বন্ধ করে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, এমন কাউকে খুঁজে বের করেন যিনি তার রান্নার সমস্ত গোপন কথা সবার সাথে ভাগ করে দেন।

নভেম্বরের গোড়ার দিকে, হ্যাং চাউ (ঝেজিয়াং, চীন) এর ফুক হাং স্ট্রিটে অবস্থিত লাও ফুওং রেস্তোরাঁটি আনুষ্ঠানিকভাবে তাদের কার্যক্রম সাময়িকভাবে বন্ধ করার ঘোষণা দেয়। ডং ফা স্ট্রিটে প্রথম অবস্থান খোলার পর থেকে, এই ব্র্যান্ডের ৪৯ বছরের ইতিহাস রয়েছে।

ফুওং জুয়ান লাম রেস্তোরাঁর মালিক "ওল্ড ফ্যাং"-এর WeChat বন্ধুদের তালিকায় প্রায় ৯০০ জন নিয়মিত গ্রাহক রয়েছে, বাস্তবে এই সংখ্যা ৩,০০০-এরও বেশি। অনেকেই তিয়েন ডুওং নদীর তাজা মাছের খাবারের অনন্য স্বাদ উপভোগ করার জন্য রেস্তোরাঁয় আসেন।

মিঃ ফুওং একজন উত্তরসূরী খুঁজছেন। ছবি: কিউকিউ

"সাময়িকভাবে বন্ধ - উত্তরসূরি খুঁজছি" সাইনবোর্ডটি লাগানোর পর থেকে, দোকানের মালিক প্রতিদিন তার ব্যবসা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করে অনেক বার্তা পেয়েছেন। তিনি সর্বদা একই বাক্য দিয়ে উত্তর দেন: "সাময়িকভাবে বন্ধ, উত্তরসূরি খুঁজছি।"

একটি ছোট দোকান থেকে ব্র্যান্ড তৈরির ৪৯ বছর

১৩ নভেম্বর বিকেলে, দুপুর ১টার দিকে, রেস্তোরাঁর দরজা খোলা ছিল। মিঃ ফুওং জুয়ান লাম এবং তার স্ত্রী অধিগ্রহণের বিষয়ে আলোচনা করতে আসা একদল অতিথিকে বিদায় জানিয়েছিলেন।

তার মেয়ে সোশ্যাল মিডিয়ায় "উত্তরসূরি খুঁজছেন" নোটিশ পোস্ট করার পর থেকে, ৩ থেকে ৪টি গ্রাহকের দল রেস্তোরাঁটি দখলের ইচ্ছা প্রকাশ করে আলোচনায় এসেছে।

৬৮ বছর বয়সী এই ব্যক্তি এই বিষয়ে কথা বলার সময় নিজের আবেগ লুকাতে পারেননি। তিনি বলেন যে সম্প্রতি তার স্বাস্থ্য ভালো যাচ্ছে না। এই বছরের ফেব্রুয়ারিতে, তিনি হালকা সেরিব্রাল ইনফার্কশনে ভুগছিলেন এবং সম্প্রতি স্বাস্থ্য পরীক্ষার সময় তিনি হৃদরোগের সমস্যাও আবিষ্কার করেন। "আমার মনে হচ্ছে আমার মস্তিষ্কে অক্সিজেনের অভাব হচ্ছে এবং আমি সহজেই ঘুমিয়ে পড়ি," তিনি বলেন।

১৯ বছর বয়সে, ফুওং জুয়ান লাম তার ৭ নম্বর লং তুওং অ্যালি, ডং ফা স্ট্রিটে (বর্তমান ডং ফা থিয়েটারের কাছে) তার বাড়িতে লাও ফুওং নামে একটি ছোট রেস্তোরাঁ খোলেন। সেই সময়ে হ্যাংজুর বৃহত্তম সামুদ্রিক খাবারের পাইকারি বাজার - লং তুওং ফিশ মার্কেটের পাশে অবস্থিত থাকার কারণে, তিনি সুস্বাদু খাবার, তিয়েন ডুওং নদীর তাজা মাছ বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ হওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। "পণ্যের উৎস ছিল কাছাকাছি এবং তাজা। হ্যাংজুর মানুষ মাছ খেতে পছন্দ করত, তাই এটি খুব ভালো বিক্রি হত," তিনি স্মরণ করেন।

এরপর তিনি আরও দুটি প্রতিষ্ঠান খোলেন কিন্তু সেগুলো তেমন একটা জনপ্রিয়তা পায়নি। ২২ বছর আগে, তিনি ফুচ হাং স্ট্রিটের একটি পুনর্বাসন বাড়িতে লাও ফুওং খোলেন। এখান থেকেই লাও ফুওং রেস্তোরাঁর নামটি প্রতিষ্ঠিত হয়, যা ভোজনরসিকদের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য হয়ে ওঠে। তার শীর্ষে, শহরে তার সাতটি পর্যন্ত রেস্তোরাঁ ছিল।

"যখন আমি ছোট ছিলাম, কাজ করা খুব কঠিন ছিল। দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে, আমি বিছানায় খুব কমই ঘুমাতাম। রাত ১২টায় দরজা বন্ধ করে গোসল করতাম, কিছু চেয়ার একসাথে রেখে ঘুমাতাম। ভোর ৪টায়, আমাকে চুলা জ্বালাতে এবং অতিথিদের নাস্তার জন্য স্বাগত জানাতে হত," তিনি বলেন।

মিঃ ফুওং-এর এই পেশায় বহু বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। ছবি: কিউকিউ

বয়স বাড়ার সাথে সাথে এবং তার স্বাস্থ্যের অবনতি হওয়ার সাথে সাথে, তিনি ধীরে ধীরে প্রতিষ্ঠানগুলি বন্ধ করে দেন, শুধুমাত্র ফুচ হাং স্ট্রিটের রেস্তোরাঁটি রেখে দেন - যা তার বিশ্বাস ছিল বিশুদ্ধ "লাও ফুং স্বাদ" ধরে রেখেছে, যা তিয়েন ডুং নদীর প্রকৃত রন্ধনসম্পর্কীয় চেতনা বহন করে।

ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখার জন্য একজন উত্তরসূরি খুঁজছি

৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় কাজ করার পর, মিঃ ফুওং উপাদানগুলিকে খুব ভালোভাবে আলাদা করার ক্ষমতা রাখেন।

তার পণ্যের উৎস বিভিন্ন অঞ্চল জুড়ে বিস্তৃত। তিনি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি স্থিতিশীল সরবরাহ শৃঙ্খল তৈরি করেছেন। "এখন জেলে এবং কাঁকড়া চাষীরা তাদের দক্ষতা তাদের সন্তানদের কাছে হস্তান্তর করেছেন।"

রেস্তোরাঁর দামও বহু বছর ধরে সাশ্রয়ী। একটি মুরগির দাম ৬৮ ইউয়ান (২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গেরও বেশি), বহু বছর ধরে একই দাম।

ডিনারদের জন্য একটি পরিচিত খাবারের মধ্যে রয়েছে: একটি মুরগি, দুটি তাজা মাছের খাবার এবং এক প্লেট দেশীয় সবজি - প্রায় ২০০ ইউয়ান (৭৪০ হাজার ভিয়েতনামি ডং এরও বেশি), যা ৩-৪ জনের জন্য যথেষ্ট।

২রা নভেম্বর থেকে, রেস্তোরাঁটি বাকি খাবার খাওয়ার জন্য রান্না বন্ধ করে দিয়েছে। তার পরিবার তাকে সম্পূর্ণরূপে রান্না বন্ধ করার পরামর্শ দিয়েছে কারণ তারা তার স্বাস্থ্যের বিষয়ে চিন্তিত ছিল।

তিনি আশা করেন যে তার উত্তরসূরি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখতে পারবেন: "আর মাত্র ৮ বছর বাকি আছে যতক্ষণ না আমরা 'দীর্ঘস্থায়ী ব্র্যান্ড' হিসেবে স্বীকৃতি পেতে পারি। আমি এটিকে হারিয়ে যেতে দিতে চাই না।"

৪০ বছরের এই পেশায়, তিনি ৪০ জনেরও বেশি ছাত্রকে প্রশিক্ষণ দিয়েছেন, যাদের মধ্যে ১০ জনেরও বেশি এখনও হ্যাংজুর মানুষের কাছে পরিচিত অনেক রেস্তোরাঁয় প্রধান রাঁধুনি। "আমার বর্তমান রেস্তোরাঁর রাঁধুনিও ছাত্র ব্যবস্থায় একজন 'নাতি'," তিনি বলেন।

"একজন উত্তরসূরী খুঁজছেন" ঘোষণায়, তিনি স্পষ্টভাবে লিখেছিলেন: সমস্ত রেসিপি এবং অপারেটিং পদ্ধতি সম্পূর্ণরূপে হস্তান্তর করা হবে। তিনি সরাসরি সমস্ত গোপনীয়তা শিখিয়ে দেবেন যাতে নিয়মিত গ্রাহকরা এখনও "পুরানো স্বাদ" খুঁজে পেতে পারেন।

এর মানে হল মিঃ ফুওং অবসর নিলেও, "লাও ফুওং স্বাদ" এখনও টিকে থাকতে পারে, QQ থেকে পাওয়া তথ্য।

মালিকের বিখ্যাত রেস্তোরাঁটি বিল গণনা করার জন্য "র‍্যাপ" করে এবং ঘোষণা করে যে এটি বন্ধ হতে চলেছে, যার ফলে অনেক খাবারওয়ালা অবাক এবং অনুতপ্ত হয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html