পারিবারিক রেস্তোরাঁ, স্থিতিশীল আয়।

বড় পুঁজি বা জাঁকজমকপূর্ণ সাইনবোর্ডের প্রয়োজন ছাড়াই অনেক পরিবার পারিবারিক খাবারের দোকান থেকে একটি স্থিতিশীল আয় গড়ে তুলে তাদের জীবিকা নির্বাহ করতে সক্ষম হয়েছে।

মিসেস লে থি হোয়াং ওয়ান ও তাঁর স্বামী সকালের নাস্তা বিক্রি করছেন। ছবি: কিউ ডিয়েম

ভোর ৪টা থেকেই, কিয়েন হাই বিশেষ অঞ্চলের বাই না বি গ্রামে বসবাসকারী শ্রীমতি লে থি হোয়াং ওয়ান-এর খাবারের দোকানটি কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে। ছোট রান্নাঘরে, ঢেউয়ের মৃদু শব্দের মাঝে, পরিবারের সদস্যরা রান্না করা, টেবিল-চেয়ার গোছানো, বাটি ও চপস্টিক প্রস্তুত করা ইত্যাদির কাজ ভাগ করে নেন। সকাল ৬টা নাগাদ, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকে ভরে উঠতে শুরু করে, যাদের মধ্যে প্রধানত থাকেন জেলে, নির্মাণ শ্রমিক, মজুর এবং পর্যটকরা ।

রেস্তোরাঁটিতে ব্রোকেন রাইস, কাঁকড়া দিয়ে ভার্মিসেলি স্যুপ, রাইস নুডলস, রাইস ভার্মিসেলি স্যুপ এবং পাস্তার মতো পরিচিত খাবার পরিবেশন করা হয়, যার প্রতি পরিবেশনের দাম প্রায় ৩০,০০০ VND। সুস্বাদু খাবার, নিশ্চিত স্বাস্থ্যবিধি এবং সুলভ মূল্যের কারণে রেস্তোরাঁটি ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি স্থিতিশীল গ্রাহক ভিত্তি বজায় রেখেছে এবং প্রতিদিন প্রায় ২০০ পরিবেশন বিক্রি করে। মিসেস ওয়ান বলেন, "শুরুতে আমি শুধু আমার আয় বাড়ানোর জন্য এই খাবারগুলো বিক্রি করতাম, কিন্তু যতই আমি এটা করতে থাকলাম, ততই বুঝতে পারলাম যে এটা আমার জন্য উপযুক্ত, কারণ আমি আমার বাড়ির জায়গা, আত্মীয়দের শ্রম এবং একটি বিশ্বস্ত গ্রাহক ভিত্তি ব্যবহার করতে পারছিলাম।"

পারিবারিক রেস্তোরাঁগুলোতে কাজের বিভাজন স্বাভাবিকভাবেই ঘটে থাকে: একজন রান্না করেন, আরেকজন পরিবেশন করেন এবং অন্যজন ক্যাশিয়ারের দায়িত্ব সামলান। এই সহজ কার্যপ্রণালী দলগত কাজকে উৎসাহিত করে, খরচ বাঁচায় এবং ছোট ব্যবসাগুলোকে দীর্ঘমেয়াদে স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

শহরাঞ্চলে, এই মডেলটি অনেক পরিবারের জন্য একটি টেকসই জীবিকাও প্রদান করে। রাচ গিয়া ওয়ার্ডের ফাম হুং স্ট্রিটে, মিসেস ত্রিন থি নু-এর ৭৯ সেট মিল রেস্তোরাঁটি সকাল ৯টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে, এবং দুপুরের খাবারের সময়টাতেই সবচেয়ে বেশি ভিড় হয়। ছোট রান্নাঘরটিতে, তার মেয়ে 'প্রধান শেফ' হয়ে উঠেছে, যে পরিবারের অনেক খাবার তৈরিতে পারদর্শী। আগে, পুরো পরিবারই রান্নায় অংশ নিত। তার স্বামী মারা যাওয়ার পর, মিসেস নু এবং তার মেয়ে রান্নাঘরটি চালানো চালিয়ে যান এবং রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করতে ও তাদের জীবিকা নিশ্চিত করতে অতিরিক্ত কর্মী নিয়োগ করেন।

রেস্তোরাঁটির গ্রাহকরা মূলত শ্রমিক, ছোট ব্যবসায়ী, ছাত্রছাত্রী ইত্যাদি, যারা বাড়ির মতো দ্রুত, তৃপ্তিদায়ক এবং আরামদায়ক খাবারের খোঁজে আসেন। রাচ গিয়া ওয়ার্ডের নগুয়েন ট্রুং ট্রুক স্ট্রিটে বসবাসকারী এবং ৭৯ সেট মিল রেস্তোরাঁটির একজন নিয়মিত গ্রাহক, মিসেস ত্রিন থি লক ফুওক বলেন: “শুধু সুলভ মূল্যই নয়, বরং এখানকার পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন ও মানসম্মত খাবারও আমাকে বারবার এখানে ফিরিয়ে আনে। ব্যস্ততার মাঝেও রেস্তোরাঁটিতে আসাটা বাড়িতে রান্না করা খাবার খাওয়ার মতোই আরামদায়ক মনে হয়।”

তবে, এই স্থিতিশীলতার আড়ালে রয়েছে যথেষ্ট চাপ। খাদ্য থেকে শুরু করে গ্যাস পর্যন্ত, উপকরণের খরচ ক্রমাগত ওঠানামা করে। দাম বাড়ালে সহজেই গ্রাহক হারাতে হতে পারে; আবার খুব বেশিদিন ধরে একই দাম রাখলে লাভ কমে যাবে। মিসেস নু-এর রেস্তোরাঁটি এখনও প্রতি পরিবেশনের দাম ৩০,০০০ VND (স্যুপ, প্রধান খাবার এবং ভাত সহ) রেখেছে। পারিবারিক শ্রম ব্যবহার করে এবং কর্মী নিয়োগের খরচ কমিয়ে, দাম বাড়লে রেস্তোরাঁটি নমনীয়ভাবে নিজেদের মানিয়ে নিতে পারে। মিসেস নু বলেন, “একটি ছোট রেস্তোরাঁ চালাতে সতর্ক বাজেট প্রয়োজন। রেস্তোরাঁর মতো বড় পুঁজি না থাকায়, খরচ কমানোর জন্য আমি নিজেই অনেক কিছু করার চেষ্টা করি।”

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের লাম কোয়াং কি রাস্তায় অবস্থিত মিসেস নগুয়েন থি হুয়ং-এর সকালের নাস্তার দোকানে প্রতি পরিবেশনের দাম ২৫,০০০ VND রাখা হয়েছে। মিসেস হুয়ং-এর মতে, গুণমান নিশ্চিত করার পাশাপাশি দাম স্থিতিশীল রাখাই সবচেয়ে কঠিন কাজ। প্রতিদিন সকালে খরচ বাদ দিয়ে তিনি প্রায় ৫,০০,০০০ VND আয় করেন। মিসেস হুয়ং বলেন, "লাভ খুব বেশি না হলেও তা স্থিতিশীল। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো খাবারটি গ্রাহকদের জন্য নিরাপদ, মানসম্মত এবং সাশ্রয়ী হতে হবে।"

বাস্তবে, বড় সাইনবোর্ড বা ব্যাপক বিজ্ঞাপন না থাকা সত্ত্বেও, অনেক পারিবারিক খাবারের দোকান তাদের সুস্বাদু খাবার এবং নৈতিক ব্যবসায়িক নীতির কারণে সফলভাবে টিকে থাকে। কিছু দোকান কয়েক দশক ধরে টিকে আছে এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে বিশ্বস্ত গ্রাহক ধরে রেখেছে। এই অধ্যবসায় প্রমাণ করে যে খাদ্য ব্যবসায় সাফল্য সবসময় বড় পরিসরে শুরু হয় না; বরং প্রায়শই এটি গড়ে ওঠে একটি ছোট রান্নাঘর, মালিকের পরিশ্রমী হাত এবং প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে অর্জিত সুনাম থেকে।

মানুষ যেহেতু তাদের খরচের ব্যাপারে আরও সচেতন হচ্ছে, তাই পারিবারিক খাবারের দোকানগুলো কম ও সুলভ মূল্যে নিত্যপ্রয়োজনীয় জিনিসের ওপর মনোযোগ দিয়ে বাড়তি সুবিধা পাচ্ছে। এই সাধারণ রান্নাঘরগুলো থেকে শুধু যে প্রতিদিন খাবার তৈরি হয় তাই নয়, বরং শ্রমজীবী ​​মানুষের জীবিকা, পারিবারিক বন্ধন এবং জীবনের অবিচল ছন্দও বজায় থাকে।

কিউ ডিয়েম

উৎস: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html