খাদ্য প্রচারের জন্য নিজস্ব তালিকা থাকা উচিত।

গত দুই বছর ধরে মিশেলিন ভিয়েতনামের সেরা রন্ধনশিল্পের গন্তব্যস্থলগুলোর তালিকা প্রকাশ করে আসছে। তবে, এই তালিকাগুলো সবাইকে সন্তুষ্ট করতে পারছে না বলেই মনে হচ্ছে। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, স্থানীয় পর্যায়ে তাদের নিজস্ব রন্ধনশিল্পের গন্তব্যস্থল তুলে ধরার মতো তালিকার এখনও অভাব রয়েছে। এ বিষয়ে আপনার মতামত কী?

ডঃ নগুয়েন থু থুই

এটা সত্যি যে, ভিয়েতনামকে যদি তার রন্ধনশিল্পের গন্তব্যস্থলগুলোর প্রচার করতে হয়, তবে মিশেলিনের ওপর নির্ভর না করে তাদের নিজস্ব তালিকা থাকা উচিত। প্রকৃতপক্ষে, পর্যটন ব্যবস্থাপনা বিভাগগুলো প্রায়শই সুপারিশকৃত খাবারের তালিকা তৈরি করে, যেমন হাই ফং-এর রন্ধনশিল্পের মানচিত্র। কিন্তু সব এলাকায় হাই ফং-এর মতো তালিকা নেই। হ্যানয়ে, এই তালিকাগুলো কোনো সংস্থার মূল্যায়ন ছাড়াই স্বতঃস্ফূর্তভাবে গড়ে উঠছে।

হাই ফং-এর কাছে ইতিমধ্যেই একটি তালিকা আছে, কিন্তু সেটি এখনও খুবই সরলীকৃত। আপনার মতে, একটি খাদ্য মানচিত্র কীভাবে তৈরি করা উচিত?

আমার মতে, কোনো সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আমাদের প্রথমে সুস্পষ্ট মানদণ্ড নির্ধারণ করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, একক ভ্রমণকারীদের জন্য মানদণ্ড বড় দলের মানদণ্ড থেকে ভিন্ন হবে। সীমিত ধারণক্ষমতার একটি রেস্তোরাঁ একক ভ্রমণকারী বা নিজেদের মতো করে ঘুরে বেড়ানো ছোট দলের জন্য উপযুক্ত হতে পারে; অপরদিকে একটি বড় দল গভীর, দুর্গম গলিপথে প্রবেশ করতে পারবে না।

আরেকটি উপায় হলো ব্যবহারকারীর মানদণ্ড ব্যবহার করা, যেমন নিজেরা গিয়ে বিষয়গুলো মূল্যায়ন করা। এই ধরনের গ্রাহক পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে আমরা মানচিত্রও তৈরি করতে পারি। এর মানে হলো, আমরা আমাদের নিজেদের এবং আমাদের গ্রাহকদের—উভয়ের মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করেই মানচিত্র তৈরি করতে পারি।

তার মানে কি একটি খাদ্য মানচিত্র তৈরির জন্য আমাদেরও একটি পর্যালোচনা চ্যানেল খোলা উচিত?

পূর্বে, পর্যটন সমিতি পরিবেশ সুরক্ষা, সম্পদ ও শক্তির দক্ষ ব্যবহার, ঐতিহ্য সংরক্ষণ, এলাকার অর্থনৈতিক, সাংস্কৃতিক ও সামাজিক উন্নয়ন এবং টেকসই পর্যটন উন্নয়নে অবদান রাখা প্রতিষ্ঠানগুলোকে মূল্যায়ন করার জন্য 'গ্রিন লোটাস' রেটিং ব্যবস্থা ব্যবহার করত। আমরা রন্ধনশিল্পের ক্ষেত্রে রেস্তোরাঁ এবং খাদ্য প্রতিষ্ঠানগুলোর জন্যও অনুরূপ রেটিং এবং লেবেল চালু করতে পারি।

শুধু পর্যটন শিল্পই নয়, অনেক সংস্থাই একটি রন্ধনশৈলীর মানচিত্র তৈরিতে অংশ নিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভিয়েতনাম সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সমিতি হ্যানয়ের বা নগোয়াই-এর শামুক নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁর জন্য 'রন্ধন ঐতিহ্য স্থান' নির্ধারণ করেছে। এই স্থানটি হ্যানয়ের অত্যন্ত সমাদৃত ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর জন্য উৎসর্গীকৃত।

Thanhnien.vn

উৎস: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm