সমুদ্রে ১৭০ বছর থাকার পরেও শ্যাম্পেন পানযোগ্য থাকে।

[বিজ্ঞাপন_১]

ফিনল্যান্ডের উপকূলে একটি জাহাজডুবির সাথে ডুবে যাওয়া শ্যাম্পেনের স্বতন্ত্র গন্ধে বিশেষজ্ঞরা বিস্মিত হয়েছিলেন।

জাহাজডুবির ধ্বংসাবশেষে শ্যাম্পেনের বোতল। ছবি: অ্যানসিয়েন্ট অরিজিনস — জাহাজডুবির ধ্বংসাবশেষে শ্যাম্পেনের বোতল। ছবি: *অ্যানসিয়েন্ট অরিজিনস*

২০১০ সালে, ফিনল্যান্ডের আলান্ড দ্বীপপুঞ্জে একদল ডুবুরি ১৮৫২ সালের একটি জাহাজডুবির সন্ধান পান। ৪৮.৮ মিটার গভীরে ১৪৫ বোতল শ্যাম্পেন খুঁজে পেয়ে তারা অবাক হয়েছিলেন। খাদ্য জৈব রসায়নের একজন অধ্যাপকের মতে, আরও আশ্চর্যের বিষয় ছিল যে বোতলগুলো তখনও ভর্তি ছিল এবং সেগুলোর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ ছিল। সমস্ত লেবেল বিবর্ণ হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু ওয়াইন বিশেষজ্ঞরা ছিপির ভেতরের অংশ পরীক্ষা করে ব্র্যান্ডের ছবি খুঁজে পান, যা তাদের বোতলগুলোর উৎস শনাক্ত করতে সাহায্য করে। শ্যাম্পেনের অনেক বোতলই ছিল জুগলার মেসনের, যা ১৮২৯ সালে তাদের আঙুরক্ষেত প্রতিযোগীরা দখল করে নেওয়ায় বিলুপ্ত হয়ে যায়। দ্য গার্ডিয়ানের মতে, এছাড়াও সেখানে ৪৭ বোতল ভেভ ক্লিকো ছিল।

আবিষ্কারের দুই বছর পর, ফিনল্যান্ড ও সুইডেনের মধ্যবর্তী আলান্ড দ্বীপপুঞ্জের মারিহামনে, যেখানে ফোগলো জাহাজের ধ্বংসাবশেষ পাওয়া গিয়েছিল, সেখানে ১১ বোতল ওয়াইন মোট ১,৫৬,০০০ ডলারে নিলামে বিক্রি করা হয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, ভেভ ক্লিকো ওয়াইনের একটি বোতল ১৬,৩৪২ ডলার দামে বিক্রি হয়েছিল। বিশেষজ্ঞদের দ্বারা ভেতরের ওয়াইন বিশ্লেষণ ও আস্বাদন করার আগেই এই দাম উঠেছিল। বর্তমানে, ধ্বংসাবশেষ থেকে উদ্ধার করা ওয়াইনের বোতলগুলোর মূল্য ১,৯০,০০০ ডলারে পৌঁছাতে পারে।

ফ্রান্সের শ্যাম্পেন উৎপাদনকারী অঞ্চলের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত রেইমস বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য জৈব রসায়নের অধ্যাপক ফিলিপ জিয়ান্ডেকে বিশ্লেষণের জন্য তিনটি শ্যাম্পেনের বোতল থেকে অল্প পরিমাণে নমুনা সংগ্রহের দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। ‘প্রসিডিংস অফ দ্য ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেস’ জার্নালে প্রকাশিত তাঁর গবেষণায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হওয়া গেছে যে, “প্রায় নিখুঁত পরিস্থিতিতে গভীর সমুদ্রে ১৭০ বছর নিমজ্জিত থাকার পর, এই সুপ্ত শ্যাম্পেনের বোতলগুলো জেগে উঠেছে এবং আমাদেরকে মদ তৈরির ইতিহাসের এক নতুন অধ্যায় শোনাচ্ছে।”

প্রাথমিকভাবে বেশ কিছু বিশেষজ্ঞ বোতলের ওয়াইনটিকে "পশুসুলভ," "ভেজা চুল," "নিম্নমানের," এবং কখনও কখনও "ভয়াবহ"-এর মতো শব্দ ব্যবহার করে বর্ণনা করেছিলেন। কিন্তু গ্লাসে ওয়াইনটিকে স্থির হতে এবং জারিত হতে দেওয়ার পর, এটি থেকে আরও মনোরম, মশলাদার এবং চামড়ার মতো একটি সুগন্ধ নির্গত হয়। ভেভ ক্লিকোর শ্যাম্পেন উৎপাদক ডমিনিক ডেমারভিল বোতলটি তিনবার চেখে দেখেন এবং ফল, ট্রাফল ও মধুর আভাস পান। তিনি এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে এটি বিশ্বের অন্যতম সেরা শ্যাম্পেন। "আমি আমার জীবনে এর মতো কিছু কখনও চেখে দেখিনি। চেখে দেখার পর এর সুগন্ধ তিন থেকে চার ঘণ্টা আমার মুখে লেগে ছিল," জিয়ান্দে স্মিথসোনিয়ান ম্যাগাজিনকে বলেন।

ভিউ ক্লিকো তাদের বোতলগুলো পুনঃআবিষ্কার করার ব্যাপারে এতটাই উৎসাহী ছিল যে, তারা অল্যান্ড দ্বীপপুঞ্জের একই স্থানে কয়েক ডজন শ্যাম্পেনের বোতল ডুবিয়ে অনুরূপ পরিস্থিতি পুনরায় তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেয়। বোতলগুলোর মধ্যে কয়েকটি সেখানে ৪০ বছর পর্যন্ত থাকবে। এই ওয়াইন প্রস্তুতকারকের মতে, শ্যাম্পেন পরিপক্ক করার জন্য গভীর সমুদ্রই হতে পারে সবচেয়ে উপযুক্ত পরিবেশ। ভিউ ক্লিকোর মতে, আটলান্টিকের চেয়ে ২০ গুণ কম লবণাক্ততা এবং ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের স্থিতিশীল তাপমাত্রার কারণে বাল্টিক সাগর শ্যাম্পেন পরিপক্ক করার জন্য সর্বোত্তম পরিবেশ প্রদান করে।

আন খাং (দ্য গার্ডিয়ান অনুসারে)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক