লাউ শিউ ওয়াইন - বসন্তের স্বাদ উপভোগ করুন।

থাই জাতিগোষ্ঠীর অন্যতম মূল্যবান বিশেষত্ব, লাউ শিউ ওয়াইনের স্বাদ আস্বাদন করতে মহিমান্বিত ও কাব্যিক মাই হা জন্মভূমিতে ফিরে আসুন। বসন্তের আনন্দময় আবহে, নববর্ষের শুভেচ্ছার সাথে পারিবারিক ও বন্ধুদের আড্ডায় সুগন্ধি ওয়াইনের গ্লাস অপরিহার্য।

লাউ সিউ ওয়াইন - মাই চাউ-এর থাই জনগণের একটি স্বতন্ত্র OCOP পণ্য।

মাই হা কমিউনে রু (চালের মদ) তৈরির ঐতিহ্য কতকাল ধরে চলে আসছে তা অজানা, তবে এটা জানা যায় যে প্রাচীনকাল থেকেই রু তৈরি করা স্থানীয় মানুষের জীবনের এক অপরিহার্য অংশ। শুধু একটি বিখ্যাত পানীয়ই নয়, মাই হা রু তৈরির গ্রামটি ‘লাউ সিয়েউ রু’ তৈরি করেছে, যা ঐতিহাসিক, সাংস্কৃতিক এবং আধ্যাত্মিক মূল্যবোধসম্পন্ন একটি বিশেষত্ব।

লাউ সিয়েউ চালের মদ হলো মাই হা কম্যুনের চিয়াং হা গ্রামের থাই জনগণের একটি বিশেষত্ব – এটি একটি ছোট গ্রাম যেখানে শান্তিপূর্ণ ও মনোরম জীবনযাত্রা বিরাজ করে। এর বিশেষত্ব হলো, এখানকার মদ প্রস্তুতকারকরা সবাই সৎ, দয়ালু নারী, যারা এই শিল্পকর্মের প্রতি অত্যন্ত নিবেদিতপ্রাণ।

স্থানীয়দের মতে, 'লাউ সিউ' হলো এর থাই নাম: 'লাউ' মানে ওয়াইন, এবং 'সিউ' বলতে পাতন প্রক্রিয়াকে বোঝায়। মাই হা-এর লাউ সিউ ওয়াইন একটি ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে, যা পাহাড় ও প্রকৃতির সমৃদ্ধ স্বাদে মানুষকে মুগ্ধ করে। লাউ সিউ ওয়াইন তৈরি করা একটি অত্যন্ত সতর্ক প্রক্রিয়া; উপকরণ সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ, ইস্ট তৈরি, গাঁজন, পাতন এবং পরিস্রাবণ পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে প্রস্তুতকারকের সময়, শ্রম এবং অনুরাগ প্রয়োজন হয়।

চিয়াং হা গ্রামে অবস্থিত মিসেস ভি থি টনের মালিকানাধীন লাউ সিয়েউ রাইস ওয়াইন উৎপাদন কেন্দ্রটি একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। কেন্দ্রটি বছরে গড়ে ৩০,০০০ লিটারের বেশি ওয়াইন সরবরাহ করে এবং এর থেকে ১.৫ বিলিয়ন VND-এর বেশি রাজস্ব আয় করে। লাউ সিয়েউ রাইস ওয়াইন বাজারে অত্যন্ত সমাদৃত এবং এটি ধীরে ধীরে সারা বিশ্বের পর্যটকদের কাছে মাই হা-এর একটি জনপ্রিয় স্মারক হয়ে উঠছে।

লাউ সিয়েউ রাইস ওয়াইনের টেকসই উন্নয়ন নিশ্চিত করতে, গুণমান ও খাদ্য নিরাপত্তা মানদণ্ডের নিশ্চয়তা দিতে এবং ভোক্তাদের আস্থা অর্জনের লক্ষ্যে, শ্রীমতি ভি থি টনের পরিবার পণ্য প্রস্তুতকরণ প্রক্রিয়ায় প্রযুক্তি প্রয়োগের জন্য তাদের কারখানা নির্মাণ ও সম্প্রসারণ করেছে। তারা স্থানীয় উপাদান থেকে পরিচ্ছন্ন পদ্ধতিতে ওয়াইন উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাত করে এবং বাজারে আনার আগে ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যগুলো অক্ষুণ্ণ রেখে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে ও তীব্রতা কমাতে উন্নত প্রযুক্তি প্রয়োগ করে।

এছাড়াও, মিসেস টনের পরিবার তাদের পণ্যের ব্র্যান্ড, সুনাম এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য লাউ সিউ রাইস ওয়াইনের একটি ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করেছে। পাতন পদ্ধতি পরিবর্তন এবং ওয়াইন থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের উপর মনোযোগ দেওয়ার ফলে উৎপাদনে উচ্চ দক্ষতা অর্জিত হয়েছে। এটি লাউ সিউ রাইস ওয়াইনকে গ্রাহকদের কাছে গুণমানের বিষয়ে আস্থা ও বিশ্বাসযোগ্যতা তৈরি করতে এবং প্রবিধান অনুযায়ী খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি মান নিশ্চিত করতে সাহায্য করেছে।

মিস টন বলেন: “লাউ সিউ রাইস ওয়াইন শুকনো কাসাভা কন্দ থেকে তৈরি করা হয়, যা সাধারণত রান্নাঘরের উপরের চিলেকোঠায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। কাসাভা যত বেশি শুকনো হয় এবং যত বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয়, তত বেশি বিষাক্ত পদার্থ দূর হয় এবং ওয়াইনটি আরও স্বচ্ছ ও কম তিক্ত হয়। মাই হা-এর ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন তৈরির গ্রামের বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী এক কাপ সুস্বাদু ওয়াইন পেতে হলে, ইস্ট তৈরির প্রক্রিয়ার প্রতি সবচেয়ে বেশি মনোযোগ দিতে হয়। ইস্টের জন্য ব্যবহৃত পাতাগুলো সহজে পাওয়া যায় না; গ্রামবাসীদের নিজেদেরই জঙ্গল থেকে সেগুলো সংগ্রহ করতে হয়। অনেক ধরনের পাতা এখন আর মাই চাও উচ্চভূমির আশেপাশে পাওয়া যায় না এবং সেগুলো আরও দূর থেকে সংগ্রহ করতে হয়। বুনো গালাঙ্গল, আদা, বুনো আদা, জাম্বুরা, পেয়ারা এবং লাল তুঁতের মতো প্রায় এক ডজন ধরনের পাতা, কন্দ এবং ফল সংগ্রহ করে, ধুয়ে, শুকিয়ে, গুঁড়ো করে, চেলে পাউডার বানানো হয় এবং তারপর ইস্ট তৈরির জন্য চালের গুঁড়ো ও কাসাভার গুঁড়োর সাথে মেশানো হয়। ইস্টে ব্যবহৃত পাতা, কন্দ এবং ফলের অনুপাতই ওয়াইনের স্বাদ ও গন্ধ নির্ধারণ করে।” ওয়াইন।

লাউ সিউ ওয়াইন বাজারে সহজলভ্য এবং ভোক্তাদের কাছে অত্যন্ত সমাদৃত।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের সংরক্ষণ, সুরক্ষা এবং প্রচারের মাধ্যমে, ২০১৯ সালে চিয়াং হা গ্রামটি রু (চালের মদ) তৈরিতে বিশেষায়িত একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। আজ পর্যন্ত, এই কম্যুনের ৩৩টি পরিবার পারিবারিক পর্যায়ে রু তৈরিতে অংশ নেয়। এদের মধ্যে, লাউ সিয়েউ রু এমন একটি পণ্য যা প্যাকেজিং, লেবেল এবং ব্র্যান্ডিংয়ের ক্ষেত্রে বিশেষ মনোযোগ পায়, যাতে এটি একটি আঞ্চলিক বিশেষ উপহার হিসেবে এই এলাকা এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চলগুলোতে ব্যাপকভাবে বিক্রি ও বিতরণ করা যায়। একই সাথে, প্রদেশ এবং পার্শ্ববর্তী এলাকার সুপারমার্কেট ও রেস্তোরাঁগুলোতে পণ্যটি পৌঁছে দেওয়ার জন্য সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমের প্রচার আরও জোরদার করা হচ্ছে।

মাই হা কম্যুনের গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান কমরেড ত্রান তিয়েন দাত নিশ্চিত করেছেন: "ঐতিহ্যবাহী মাই হা ওয়াইন উৎপাদনকারী গ্রামে উৎপাদিত লাউ শিউ ওয়াইন বাজারে তার সুনাম ও গুণমান প্রতিষ্ঠা করেছে। এটি এই অঞ্চলের মানুষের আয় বৃদ্ধি এবং জীবনযাত্রার মান উন্নয়নে অবদান রেখেছে। আগামী সময়ে, স্থানীয় পার্টি কমিটি এবং সরকার এই জাতিগোষ্ঠীর অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ অব্যাহত রাখতে উৎপাদন ও ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানগুলোকে উৎসাহিত করবে। আমরা প্রচার, প্রসার এবং পণ্য পরিচিতিও জোরদার করব। আমরা প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি যে অদূর ভবিষ্যতে, লাউ শিউ ওয়াইন বাজারে তার অবস্থান প্রতিষ্ঠা করবে এবং আরও প্রসারিত হবে, যা থাই জাতিগোষ্ঠীর মানুষের জন্য গর্বের উৎস হওয়ার যোগ্য হবে।"

ডুক আন

উৎস: https://baophutho.vn/ruou-lau-sieu-thuong-thuc-huong-vi-ngay-xuan-247496.htm