নেম ফুয়ং-এ সহজ উপকরণ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়, কিন্তু বিচক্ষণ খাদ্যপ্রেমীরা সহজেই অন্যান্য স্থানের খাঁটি, ঐতিহ্যবাহী নেম ফুয়ং চিনতে পারেন। নেম ফুয়ং-এর উপকরণ, যার মধ্যে রয়েছে পাতলা শুয়োরের মাংসের কটি, শুয়োরের মাংসের খোসা, সাদা ভাত, আঠালো ভাত এবং ডুমুর পাতা, গ্রামবাসীরা দক্ষতার সাথে এই বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করেছেন।
ফুওং ফুওং ব্যাক নেম কোঅপারেটিভের পরিচালক নগুয়েন কিম হোয়ান বলেন, "ফুওং ঙঘিয়া গ্রামের নিম তৈরির শিল্পের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, কিন্তু একটি সুস্বাদু, উচ্চমানের পণ্য তৈরির জন্য উৎপাদকদের আগ্রহ প্রয়োজন, বিশেষ করে মানসম্পন্ন, নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার উৎপাদন। সমবায়ে, নিম তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ বিস্তৃত। মাংস ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, শস্য বরাবর কেটে, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, ফুটন্ত জলে আংশিকভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা হয়; চর্বিহীন মাংস এবং চর্বিযুক্ত মাংস আলাদা করে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, তারপর মশলা, লবণ, মাছের সস এবং MSG এর সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে সঠিক স্বাদ পাওয়া যায়।"
গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম) এর গুণমানের মূল চাবিকাঠি হল ভাজা চালের গুঁড়ো। এই গুঁড়োটি ধুয়ে নেওয়া সাদা চাল বা আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, নরম না হওয়া পর্যন্ত গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর দানাগুলি সমান সোনালী বাদামী রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত ভাজা হয়।
অবশেষে, ভাজা চালের আটার সাথে মিশ্রিত পাতলা শুয়োরের মাংসের প্রথম ব্যাচটি সেদ্ধ শুয়োরের খোসার সাথে মিশ্রিত করা হয়, সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা হয় এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা লেবুর পাতা যোগ করা হয়। নিয়মিত চালের আটার তুলনায় এটিকে আরও সমৃদ্ধ, আরও প্রাণবন্ত রঙ দেওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে অল্প পরিমাণে ভাজা সয়াবিন আটা যোগ করা হয়, যা একটি অনন্য এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তৈরি করে যা তৈলাক্ত নয়। ডুমুরের পাতা নির্বাচন করাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; এগুলি অবশ্যই ভাল মানের হতে হবে, বিশেষ করে যেগুলি খুব বেশি চিবানো বা খুব নরম নয়।
ঐতিহ্যবাহী ফুওং গ্রামের গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম থিনহ) এর ক্ষমতা এবং প্রতিযোগিতামূলকতা বৃদ্ধির জন্য, মিঃ নগুয়েন কিম হোয়ান অসংখ্য বাণিজ্য প্রচার মেলায় অংশগ্রহণ করেছেন, সরাসরি ভোক্তাদের কাছে পণ্যটি বাজারজাত করেছেন, একটি কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেছেন, ট্রেডমার্ক নিবন্ধিত করেছেন, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা সার্টিফিকেশনের জন্য নিবন্ধিত করেছেন এবং গ্রামীণ কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিয়েছেন। তিনি ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ পণ্যের মান উন্নত করার জন্য প্রযুক্তি এবং বৈজ্ঞানিক কৌশল প্রয়োগ করেছেন, যেমন ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন, এক্সট্রুডার, মিক্সার এবং প্যাকেজিং মেশিনে বিনিয়োগ করা। এছাড়াও, তিনি ডুমুর গাছ লাগানোর জন্য অতিরিক্ত ১ হেক্টর জমি কিনেছেন, যার ফলে প্রতিদিন প্রায় ৩,০০০ সসেজের জন্য ডুমুর পাতার স্থিতিশীল সরবরাহ নিশ্চিত হয়েছে। এই প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ, ফুওং ফুওং ব্যাক ব্র্যান্ডের গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ ক্রমবর্ধমান বাজার অংশীদারিত্ব অর্জন করেছে এবং ভিয়েতনামের উত্তর ও দক্ষিণ উভয় অঞ্চলে গ্রাহকদের দ্বারা আস্থাভাজন।
বিশেষ করে, ২০২৩ সালে, চুওং মাই জেলার পিপলস কমিটি কর্তৃক ফুওং ফুওং ব্যাক স্প্রিং রোলগুলিকে ৩-তারকা OCOP পণ্য শংসাপত্র প্রদান করা হয়েছিল। এছাড়াও ২০২৩ সালে, ফুওং ফুওং ব্যাক স্প্রিং রোল কোঅপারেটিভকে হ্যানয় সিটি কোঅপারেটিভ অ্যালায়েন্সের সদস্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল... ফুং চাউ কমিউনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ হা ডুক কোয়াং-এর মতে, ফুওং ফুওং ব্যাক স্প্রিং রোল কোঅপারেটিভের সাথে, ফুওং ঙহিয়া গ্রামে প্রায় ৭০টি পরিবার এই ঐতিহ্যবাহী শিল্প বজায় রাখে। এটি এমন একটি পেশা যা পরিবারের জীবন উন্নত করতে সাহায্য করে এবং তাদের অতিরিক্ত আয় প্রদান করে।
সূত্র: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
মন্তব্য (0)