কমিউন একত্রীকরণ, প্রদেশ একত্রীকরণ, থাই বিন মাছের কেক, হাং ইয়েন সয়াবিন পেস্ট, লুক নগান লিচি, কী বলা যায়?

অনেকের মনে একই প্রশ্ন, কমিউন এবং প্রদেশগুলির একীভূত হওয়ার পর, গ্রাম এবং কমিউনের চিহ্ন বহনকারী বিশেষ খাবার এবং খাবারগুলি যেমন হাং ইয়েন সয়াবিন পেস্ট, লুক নগান লিচি (বাক জিয়াং), নগুয়েন গ্রামের মাছের কেক - থাই বিন , নাম দিন গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, হাই ডুওং সবুজ বিন কেক,... কে কী বলা হবে?

পাহাড় থেকে সমভূমি, সমুদ্র এবং অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয় সম্পন্ন জাতিগত গোষ্ঠীর সম্প্রদায়ের বৈচিত্র্যময় বাস্তুতন্ত্রের সাথে, ভিয়েতনামের অনেক বিশেষত্ব এবং অত্যন্ত অনন্য এবং আকর্ষণীয় খাবার রয়েছে। মনে হচ্ছে এই S-আকৃতির ভূমির প্রতিটি গ্রাম এবং কমিউনের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পণ্য রয়েছে, যা আঞ্চলিক সংস্কৃতিতে আচ্ছন্ন, সেখানকার ভূমি ও আকাশের স্ফটিকীকরণ, ইতিহাসের অনেক উত্থান-পতন এবং পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে মানুষের চাতুর্য, প্রতিভা এবং সৃজনশীলতা প্রদর্শন করে।

আজকাল, গ্রামের বাঁশের বেড়ার বাইরেও অনেক বিশেষ খাবার দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে খাওয়া হচ্ছে, যেমন: হাং ইয়েন সয়াবিন পেস্ট, লুক নগান লিচি (বাক গিয়াং), নগুয়েন গ্রামের মাছের কেক - থাই বিন, নাম দিন গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, হাই ডুওং সবুজ বিন কেক,...

লুক নগান লিচু বাক গিয়াং প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। ছবি: এন. চুওং।

উদাহরণস্বরূপ, থাই বিনের বিশেষত্ব সম্পর্কে কথা বলতে গেলে, বান কে-এর কথা উল্লেখ না করে থাকা অসম্ভব। এটি একটি গ্রাম্য কেক যার স্বাদ খুবই অনন্য এবং এটি নগুয়েন গ্রামের মানুষের দক্ষ হাতে তৈরি, এবং অতীতে রাজার প্রতি শ্রদ্ধা জানাতেও এটি একটি পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত।

বান কে থাই বিন প্রদেশের ডং হাং জেলার নগুয়েন জা কমিউনের নগুয়েন গ্রাম থেকে উৎপত্তি। খাওয়ার সময়, এটি উপভোগকারী ব্যক্তি মিষ্টি, সমৃদ্ধি এবং মুচমুচে স্বাদের সাথে মিশ্রিত সামান্য চর্বি অনুভব করবেন, যা চিবানো এবং স্থিতিস্থাপক উভয়ই। আরও আকর্ষণীয় বিষয় হল ঠান্ডা আবহাওয়ায় গরম সবুজ চা পান করা, উষ্ণ চায়ের স্বাদ এবং কেকের মধ্যে আদার মশলাদার স্বাদ খাওয়া ব্যক্তিকে উষ্ণ এবং আরামদায়ক বোধ করবে।

বান কে তৈরি করা হয় আঠালো চাল, তিল, চিনাবাদাম, পাতা এবং ফলের সাথে মিশিয়ে কেকের জন্য সাদা, সবুজ এবং হলুদ রঙ তৈরি করার জন্য। বলা যেতে পারে যে এটি একটি খুব সাধারণ কেক যা থাই বিন ছাড়া অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

নগুয়েন গ্রামের ভাতের পিঠা সাবধানে নির্বাচিত উপাদান দিয়ে তৈরি, যার মধ্যে রয়েছে মোটা, গোলাকার, সোনালি আঠালো চাল, পাকা লাল গ্যাক ফল, তিল, ভাজা চিনাবাদাম, লার্ড, চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা কাটা নারকেল, সুগন্ধি, আঠালো কুমড়োর জ্যাম এবং মাল্ট এবং আঙ্গুরের প্রয়োজনীয় তেল।

একটি ফিশ কেক তৈরি করতে অনেক ধাপের পাশাপাশি প্রস্তুতকারকের জটিলতার প্রয়োজন হয় কারণ মূল উপাদান হল আঠালো ভাত কিন্তু এর সাথে আরও অনেক আনুষাঙ্গিক জিনিসপত্রও থাকে, প্রতিটি ধরণের উপাদানের নিজস্ব প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি রয়েছে।

লুক নগান জেলা (বাক গিয়াং) তার লিচুর বিশেষত্বের জন্য দেশব্যাপী বিখ্যাত যা অন্য কোনও অঞ্চলে নেই। লুক নগান লিচু পাকলে উজ্জ্বল লাল রঙ, ছোট বীজ, ঘন মাংস, মিষ্টি এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হয়। এখানকার লিচু বড় এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদের অধিকারী যা অন্যান্য অঞ্চলের লিচু থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। লুক নগান লিচু কেবল দেশেই বিখ্যাত নয়, বিশ্বের অনেক দেশেও পাওয়া যায় যেমন: চীন, থাইল্যান্ড, আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং আরও অনেক দেশে।

প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং লোভনীয় সুবাসের কারণে, লুক নগান লিচু কেবল প্রতিদিনের খাবারের জন্যই একটি দুর্দান্ত পছন্দ নয়, বরং গরমের দিনে মিষ্টি এবং ঠান্ডা পানীয়ের জন্যও একটি আদর্শ উপাদান। লিচু কেবল সুস্বাদু নয়, এর বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্যও পরিচিত। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা গ্রীষ্মে শক্তি সরবরাহ এবং সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।

থাই বিন প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার, ফিশ কেক।

একইভাবে, নাম দিন গরুর মাংসের ফো বহু আগে থেকেই সর্বত্র বিখ্যাত, নাম দিন লোকেরা দেশের সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে ফো রান্নার পেশা নিয়ে এসেছে এবং ধীরে ধীরে নাম দিন ফো ব্র্যান্ড তৈরি এবং নিশ্চিত করেছে। এখন, নাম দিন ফো কেবল একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারই নয় বরং নাম দিন রন্ধন সংস্কৃতির স্ফটিকায়নও।

জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নাম দিন ফো-এর স্বীকৃতি কেবল নাম দিন জনগণের গর্বের বিষয় নয়, প্রদেশের ব্র্যান্ডকে উন্নত করবে, স্থানীয় অর্থনীতি এবং পর্যটনের উন্নয়নে অবদান রাখবে, বরং নাম দিন ফো-এর রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারে প্রেরণাও তৈরি করবে।

বিশেষ করে, ওয়ান কমিউন ওয়ান প্রোডাক্ট (OCOP) প্রোগ্রাম বাস্তবায়নের পর থেকে, অনেক স্থানীয় বিশেষত্ব আপগ্রেড করা হয়েছে। পরিসংখ্যান অনুসারে, ২০২৪ সালের শেষ নাগাদ, দেশব্যাপী ৬৩/৬৩টি প্রদেশ এবং শহর ১২,০০০ টিরও বেশি OCOP পণ্য মূল্যায়ন এবং শ্রেণীবদ্ধ করেছে। এর মধ্যে, ৭৩.৯% OCOP পণ্য ৩ তারকা, ২৪.৭% OCOP পণ্য ৪ তারকা এবং ৪২টি পণ্য ৫ তারকা অর্জন করেছে, বাকিগুলির ৫ তারকা সম্ভাবনা ছিল।

দেশের মোট OCOP পণ্যের ৩০.৭% নিয়ে রেড রিভার ডেল্টা দেশের শীর্ষস্থানীয় অঞ্চল। এরপর রয়েছে মেকং ডেল্টা (১৮.৩%), উত্তর পার্বত্য অঞ্চল (১৬.৮%) এবং দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চল (৫.৮%)। বর্তমানে, OCOP পণ্যের মূল্যায়ন এবং শ্রেণীবিভাগে ৬,৫৪২ জন অংশগ্রহণকারী রয়েছে, যার মধ্যে ৩২.৫% সমবায়, ২২% উদ্যোগ, ৪০.৩% উৎপাদন প্রতিষ্ঠান/ব্যবসায়িক পরিবার এবং বাকিরা সমবায় গোষ্ঠী।

শত শত, এমনকি হাজার হাজার বছর ধরে একটি ভূমির গঠন ও বিকাশের ইতিহাসের সাথে খাবার এবং বিশেষ খাবারের নাম ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। সামাজিক যোগাযোগের ফোরামে কমিউন এবং প্রদেশগুলিকে একত্রিত করার খবর আসার পর থেকে, অনেকের মনে একই প্রশ্ন ছিল: কমিউন এবং প্রদেশগুলিকে একত্রিত করার পর, হাং ইয়েন সয়াবিন পেস্ট, লুক নগান লিচি (বাক গিয়াং), নগুয়েন গ্রামের মাছের কেক - থাই বিন, নাম দিন গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, হাই ডুওং সবুজ বিন কেক,... এর মতো গ্রাম এবং কমিউনের চিহ্ন বহনকারী বিশেষ খাবার এবং খাবারগুলিকে কী বলা হবে?

মানুষ এলাকাগুলির একীভূতকরণের সাথে দৃঢ়ভাবে একমত এবং সমর্থন করে, যা নতুন উন্নয়নের ক্ষেত্র উন্মুক্ত করবে, জটিল যন্ত্রপাতি কমাবে, যার ফলে বিনিয়োগ এবং উন্নয়নের জন্য সম্পদ সাশ্রয় হবে। তবে, অনেকেই এটাও ভাবছেন যে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে বিদ্যমান স্থান, খাবার এবং বিশেষ খাবারের নাম কীভাবে নতুন নামে ডাকা হবে।

এই বিষয়টি সম্পর্কে, ড্যান ভিয়েতের সাথে কথা বলার সময়, কৃষি বিশেষজ্ঞ হোয়াং ট্রং থুই বলেন যে প্রদেশটি একীভূত হলেও, গ্রামের নামগুলি এখনও থাকবে, স্থানীয় খাবার এবং বিশেষত্বগুলি এখনও থাকবে, হারিয়ে যাবে না এবং সম্পদ সংগ্রহের পরে বিকাশের আরও সুযোগ থাকবে।

"এটা সম্ভব যে কোনও পণ্যের লেবেল, প্যাকেজিং, কমিউনের নাম, প্রদেশের নাম পার্টি এবং রাজ্যের নীতি অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে আমি বিশ্বাস করি যে প্রতিটি স্থানীয় বিশেষত্বের আত্মা, প্রতিটি পণ্যের সাংস্কৃতিক মূল্য সংরক্ষণ এবং বিকশিত হবে। বান কে সর্বদা নগুয়েন থাই বিন গ্রামের একটি বিশেষত্ব হবে যখন ফো বো সর্বদা নাম দিন মানুষের গর্ব। ভিয়েতনামী বিশেষত্বের মানচিত্রে যে নামগুলি স্থান পেয়েছে তা অবশ্যই কখনও ম্লান হবে না যদি মানুষ এখনও নতুন যুগে আন্তরিকভাবে সংরক্ষণ এবং প্রচার করে," বিশেষজ্ঞ হোয়াং ট্রং থুই জোর দিয়েছিলেন।

সূত্র: https://danviet.vn/nguoi-dan-ban-khoan-sap-nhap-xa-sap-nhap-tinh-banh-cay-thai-binh-tuong-ban-hung-yen-vai-thieu-luc-ngan-goi-the-nao-20250322114816347.htm