টক ওয়াইন

পাহাড়ি ভুট্টা, মধু এবং হোয়াং লিয়েন পর্বতমালার বিশুদ্ধ জল দিয়ে তৈরি, সাউ চুয়া আবাসিক এলাকার প্লাম ওয়াইন, এপ্রিকট ওয়াইন এবং ওক-বয়স্ক ওয়াইন সা পা পর্বতমালার সমৃদ্ধ স্বাদের প্রতীক। OCOP 3-তারকা রেটিং অর্জন করে, একটি সাধারণ গ্রামীণ শিল্প পণ্য, সাউ চুয়া ওয়াইন, অভিজ্ঞতামূলক পর্যটনের মাধ্যমে স্থানীয় সংস্কৃতির প্রচারে অবদান রাখে।

সাউ চুয়া ডিস্টিলারিতে সকালটা খুব ভোরে শুরু হয়। সকালের কুয়াশা এখনও বারান্দায় জমে আছে, কিন্তু যন্ত্রপাতির মৃদু গুঞ্জন শ্রমিকদের অবিচল ছন্দের সাথে মিশে যাচ্ছে। কাঁচামাল তৈরির জায়গায়, সাবধানে নির্বাচিত ভুট্টার দানা "জেলাটিনাইজেশন" প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে চলছে - রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য প্রচলিত শব্দ যা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে। রান্না করা ভুট্টার সুবাস মধুর সুগন্ধের সাথে মিশে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা গ্রাম্য এবং উষ্ণ উভয়ই।

আধুনিক কৌশল ব্যবহার করে টক ওয়াইন তৈরি করা হয়।

মিঃ দিন ভ্যান ডাং, একজন কর্মী যিনি প্রথম দিন থেকেই ডিস্টিলেশন প্ল্যান্টের সাথে কাজ করছেন, তিনি স্থিরচিত্রের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার সময় শেয়ার করেছেন: "ডিস্টিলারিটি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর থেকে, আমি একটি নতুন দক্ষতা শিখেছি। এখানে উৎপাদন আর ম্যানুয়ালি করা হয় না, বরং যন্ত্রপাতি এবং একটি স্পষ্ট প্রক্রিয়ার মাধ্যমে করা হয়, তাই আমরা এখানে কাজ করা খুবই নিরাপদ বোধ করি।"

সাউ চুয়া ফাইন ওয়াইনের নিয়মতান্ত্রিক পদ্ধতি থেকেই এই নিরাপত্তার অনুভূতির উদ্ভব। সাউ চুয়া ফাইন ওয়াইনের মালিক মিঃ লাম ভ্যান থুয়ানের মতে, এই উদ্যোক্তা যাত্রা ২০২০ সাল থেকে লালিত হচ্ছে, যখন তিনি এবং তার পরিবার সা পাকে তাদের দীর্ঘমেয়াদী আবাসস্থল হিসেবে বেছে নিয়েছিলেন।

"সা পা'র প্রাকৃতিক পরিবেশ খুবই অনন্য, এর জলবায়ু এবং জলের উৎস থেকে শুরু করে উচ্চতা পর্যন্ত। আমি মনে করি শুধুমাত্র পর্যটনের উপর মনোযোগ দিলে এর সম্ভাবনা পুরোপুরি কাজে লাগানো সম্ভব হবে না। স্থানীয় মদ, যদি সঠিকভাবে তৈরি করা হয়, তাহলে তা অবশ্যই একটি উচ্চমূল্যের পণ্য হয়ে উঠতে পারে," মিঃ থুয়ান শেয়ার করেছেন।

সেই দৃষ্টিকোণ থেকে, সাউ চুয়া ফাইন ওয়াইন শুরু থেকেই একটি ক্লোজড-লুপ উৎপাদন প্রক্রিয়ার দিকে পরিচালিত হয়েছে, সক্রিয়ভাবে কাঁচামাল পরিচালনা করে এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণ করে। ভুট্টা এবং মধু সরাসরি স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়। খুবানি এবং বরই, যখন মৌসুমে, সাইটে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, স্থানীয়দের জন্য মৌসুমী কর্মসংস্থান তৈরি করে এবং উপাদানগুলির সতেজতা নিশ্চিত করে। সম্পূর্ণ গাঁজন প্রক্রিয়াটি একটি ক্লোজড-লুপ সিস্টেমে পরিচালিত হয়, অবাঞ্ছিত পদার্থের উৎপাদন কমাতে কঠোর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সাথে।

মিঃ থুয়ানের মতে, সাউ চুয়া ফাইন লিকারের প্রধান পার্থক্য হল এর পাতন প্রযুক্তি। "আমরা দেশীয় বিশেষজ্ঞদের দ্বারা ডিজাইন করা একটি মাল্টি-স্টেজ ডিস্টিলেশন টাওয়ার ব্যবহার করি, যা শুরু থেকেই ক্ষতিকারক অ্যালডিহাইড, মিথানল এবং উচ্চ-প্রমাণ অ্যালকোহল নির্মূল করতে সাহায্য করে," তিনি বলেন।

পাতন করার পর, মদটি পুরাতন হওয়ার আগে আল্ট্রাসাউন্ড ব্যবহার করে আরও জারণ এবং সমজাতকরণের মধ্য দিয়ে যায়। পণ্য লাইনের উপর নির্ভর করে, মদটি ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্রে বা ওক ব্যারেলে পুরাতন করা হয়। এই ওক ব্যারেলগুলি একটি শীতল, ছায়াযুক্ত জায়গায় সুন্দরভাবে সাজানো হয় যেখানে সা পা-তে শীতের তাপমাত্রা কম থাকে, যা মদের "বিশ্রাম" এবং সময়ের সাথে সাথে পরিপক্ক হওয়ার জন্য আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করে। এটি সাউ চুয়ার ওক-বয়স্ক মদের উচ্চ সম্মানের ভিত্তি, যা এটি সা পা-এর 3-তারকা OCOP সংগ্রহে একটি অসাধারণ পণ্য করে তোলে।

প্রযুক্তির উপর মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, সাউ চুয়া ফাইন ওয়াইন স্থানীয় মানব সম্পদের ব্যবহার এবং উন্নয়নকেও অগ্রাধিকার দেয়। বর্তমানে, কারখানাটিতে ৫ জন নিয়মিত কর্মী, যাদের বেশিরভাগই স্থানীয়, এবং ফল সংগ্রহের মৌসুমে এই সংখ্যা ১০-১৫ জনে উন্নীত করা যেতে পারে।

তা ভান কমিউনের হাউ চু এনগাই গ্রামের মিসেস লি থি সুং বলেন যে কারখানায় কাজ করা কেবল স্থিতিশীল আয়ই দেয় না বরং তার চিন্তাভাবনার ধরণও পরিবর্তন করতে সাহায্য করে: "আমার কাজ হল ওয়াইন প্যাকেজ করা, গিঁট বাঁধা, পণ্য বিক্রি করা; প্রতিটি পদক্ষেপ অবশ্যই কারখানার পদ্ধতি অনুসারে করা উচিত।"

বাজারে ধীরে ধীরে এর খ্যাতি প্রতিষ্ঠিত হচ্ছে। ২০২৩ সালে আনুষ্ঠানিকভাবে ব্যাপকভাবে পরিচিত হওয়ার পর থেকে, সাউ চুয়া ফাইন স্পিরিট গ্রাহকদের কাছ থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পেয়েছে। পান করার জন্য প্রস্তুত স্পিরিটগুলি মূলত সা পা, লাও কাই এবং হ্যানয়ের বাজারে পরিবেশন করে, যখন পণ্য লাইনগুলি, বিশেষ করে ওক-বয়সী স্পিরিটগুলি, হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির অনেক ব্যবসা ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় উপহার হিসাবে বেছে নেয়।

কারখানাটি পরিদর্শন এবং অভিজ্ঞতা অর্জনকারী একজন পর্যটক মিঃ নগুয়েন দিন টুয়েন বলেন: "আমি অনেক ধরণের ওয়াইন পান করেছি, কিন্তু এখানকার ওয়াইনের স্বাদ খুবই আলাদা, টক নয়, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত আফটারটেস্ট সহ। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, আমি উৎপাদন প্রক্রিয়াটি সরাসরি দেখতে পেয়েছি, তাই আমি আত্মবিশ্বাসী বোধ করেছি। আমি উপহার হিসেবে কয়েকটি বোতল কিনেছি, কারণ আমার মনে হয় এটি কেবল ওয়াইন নয়, বরং সা পা-এর গল্পও।"

অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটনের সাথে উৎপাদনের সংযোগ সাউ চুয়া ফাইন ওয়াইনকে তার পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করতে সাহায্য করেছে। পর্যটকরা কেবল ওয়াইন কিনতেই আসেন না, বরং উদ্যোক্তা যাত্রা সম্পর্কে গল্প শুনতেও আসেন, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কীভাবে ঠান্ডা জলবায়ু, বিশুদ্ধ পানির উৎস এবং আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে সা পা-এর ঠান্ডা অঞ্চল থেকে একটি স্বতন্ত্র পণ্য তৈরি করেন।

বছরে সর্বোচ্চ ২০০,০০০ লিটার ধারণক্ষমতা সম্পন্ন এই কারখানাটি বর্তমানে প্রায় ৬০% ধারণক্ষমতায় পরিচালিত হচ্ছে। দীর্ঘমেয়াদী পরিকল্পনার জন্য জায়গা তৈরির পাশাপাশি ধারাবাহিক গুণমান নিশ্চিত করার জন্য এটি যথেষ্ট। ভবিষ্যতে, সাউ চুয়া ফাইন ওয়াইন সাউ চুয়া আবাসিক এলাকা, সা পা ওয়ার্ড এবং তা ভ্যান কমিউনের হাং দা গ্রামে একটি ওয়াইন তৈরির গ্রাম প্রতিষ্ঠা করার লক্ষ্য নিয়েছে, ধীরে ধীরে স্থানীয় জনগণের কাছে প্রযুক্তি হস্তান্তর করবে এবং যৌথ উৎপাদন ও পণ্য বিতরণের জন্য একটি সমবায় গঠন করবে।

"আমরা আশা করি যে রু (ভাতের ওয়াইন) কেবল ব্যক্তিগত পরিবারের পণ্যই হবে না, বরং মানুষের জীবিকা নির্বাহের উপায় হয়ে উঠবে। তারা তাদের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণ করতে, একটি স্থিতিশীল চাকরি পেতে এবং তাদের স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সক্ষম হবে। তাহলে, সাউ চুয়া কেবল একটি পর্যটন কেন্দ্রই হবে না, বরং একটি স্বতন্ত্র পরিচয় সহ একটি উৎপাদন এলাকাও হবে," থুন যোগ করেন।

সা পা-র ক্রমবর্ধমান ব্যস্ততার মধ্যেও, সাউ চুয়া ফাইন লিকার তার অবিচলিত গতি বজায় রেখেছে। পাহাড়ি ভুট্টার দানা এবং বনের মধু থেকে শুরু করে, মানুষের হাত এবং আধুনিক প্রযুক্তির মাধ্যমে, প্রতিটি ফোঁটা পাতিত লিকার কেবল স্বাদই বহন করে না বরং সমৃদ্ধির আকাঙ্ক্ষাকেও মূর্ত করে। এভাবেই সাউ চুয়া ফাইন লিকার লাও কাইয়ের OCOP (একটি কমিউন এক পণ্য) ভূদৃশ্যে তার অনন্য স্পর্শ অবদান রাখে, যেখানে সাংস্কৃতিক পরিচয় কেবল সংরক্ষিতই নয় বরং উন্নয়নের মূল্যেও উন্নীত হয়।

সূত্র: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html