জেলিফিশ তাদের সতেজ শীতলতা দিয়ে গ্রীষ্মের আগমনী বার্তা নিয়ে গ্রামের বাজারে এসে হাজির হয়।

দা নাং-এর গ্রামাঞ্চলে জেলিফিশ কোনো অভিজাত খাবার নয়। এটি উড়ন্ত মাছ, কাঁচা কাঁঠাল বা বাড়ির বাগানের এক ঝুড়ি সবজির মতোই সাধারণ একটি খাবার।

জেলিফিশ নুডলস, মধ্য ভিয়েতনামের কোয়াং অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

গ্রীষ্মকাল এগিয়ে আসার সাথে সাথে, ফেব্রুয়ারি থেকে জুন পর্যন্ত, যখন কোয়াং নাম প্রদেশের আকাশ সূর্যের আলোয় ভরে উঠতে শুরু করে, বাঁশঝাড়ের মধ্যে কোকিলের ডাক প্রতিধ্বনিত হয়, এবং নৌকাযোগে জেলিফিশ তীরে এসে পৌঁছায় ও দা নাং-এর গ্রামীণ বাজারগুলিতে আরও বেশি সংখ্যায় দেখা দেয়।

তুয় লোয়ান বাজার (হোয়া ভাং) থেকে শুরু করে ছোট উপকূলীয় বাজার এবং গ্রামীণ এলাকা পর্যন্ত সর্বত্রই বিক্রির জন্য সুন্দরভাবে সাজানো স্বচ্ছ, ফ্যাকাশে সবুজ জেলিফিশের ঝুড়ি দেখতে পাওয়া যায়।

সাশ্রয়ী ও সহজলভ্য হওয়ায় এটি স্থানীয়দের কাছে গ্রীষ্মের এক পরিচিত খাবারে পরিণত হয়েছে।

বাজার থেকে ক্রেতারা সহজেই সুলভ মূল্যে তাজা জেলিফিশের একটি অংশ কিনে বাড়িতে নিয়ে গিয়ে বিভিন্ন সতেজকারক খাবার তৈরি করতে পারেন।

তাই, বেশিরভাগ গ্রামীণ বাজারে জেলিফিশের উপস্থিতি দেখা যায়, যা মধ্য ভিয়েতনামে গ্রীষ্মের এক অত্যন্ত স্বতন্ত্র চিহ্ন হয়ে উঠেছে।

অনেকের কাছে জেলিফিশের স্মৃতি শুধু রান্নার উপকরণ হিসেবেই সীমাবদ্ধ নয়। এগুলো পারিবারিক গল্প, মা ও দাদি-নানির প্রতিচ্ছবি এবং সাধারণ খাবারকে ঘিরে গ্রীষ্মের বিকেলের আনন্দময় হাসির প্রতীক।

জেলিফিশ শৈশবের স্মৃতির সঙ্গে জড়িত, যখন শিশুরা আগ্রহভরে তাদের মায়েদের অনুসরণ করে বাজারে যেত এবং ঝুড়িতে রাখা ঝকঝকে জেলিফিশগুলোর দিকে কৌতূহলভরে তাকিয়ে থাকত—একই সাথে অদ্ভুত ও পরিচিত একটি দৃশ্য।

জেলিফিশ সালাদের উপকরণ

দা নাং-এর লোকেরা জেলিফিশ প্রস্তুত করছে।

জেলিফিশ বেশ নরম হয়। ঠিকমতো রান্না না করলে এগুলো সহজেই নরম হয়ে যায় এবং এদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে ভাব হারিয়ে ফেলে। তাই, লোককথা অনুসারে, গ্রামের মানুষেরা প্রায়শই জেলিফিশ ম্যারিনেট করার জন্য কাঁচা কাঁঠাল ব্যবহার করেন।

কাঁঠালের সামান্য কষভাব এর দৃঢ়তা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং এর অনন্য মুচমুচে ভাবকে আরও বাড়িয়ে তোলে। তাই গ্রামের বাগানে বেড়ে ওঠা শিশুরা প্রতিটি কাঁঠাল গাছকে মুখস্থ চেনে এবং জানে কোন গাছগুলোতে সুস্বাদু ও কম কষযুক্ত ফল ধরে।

দা নাং-এর লোকেরা সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করে জেলিফিশ দিয়ে স্বতন্ত্র স্থানীয় স্বাদের নানা পদ তৈরি করে। এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো জেলিফিশ সালাদ—গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমের দিনগুলিতে যা প্রায় অপরিহার্য একটি খাবার।

বহু চোখ ধাঁধানো রঙের জেলিফিশ সালাদ।

জেলিফিশ পরিষ্কার করে সেদ্ধ করার পর, জল ঝরিয়ে কাঁচা কলা, কাঁঠাল, ডুমুর, কাঁচা আম এবং বিভিন্ন ভেষজের সাথে মেশানো হয়। এর ড্রেসিংটি ফিশ সস, লেবুর রস, কুচানো রসুন এবং লঙ্কা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং স্বাদমতো মশলা যোগ করা হয়। সবশেষে, উপরে ভাজা চিনাবাদাম ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং ভাজা চালের ক্র্যাকার্সের সাথে পরিবেশন করা হয়।

জেলিফিশ সালাদের স্বাদ এক স্বতন্ত্র মিশ্রণ: জেলিফিশের মুচমুচে শীতলতা, কলা ও ডুমুরের হালকা কষাভাব, আমের সতেজ টকভাব, মরিচের ঝাঁঝালো ঝাল এবং চিনাবাদামের সমৃদ্ধ, বাদামের মতো স্বাদ। এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে এক সুরেলা পূর্ণতা সৃষ্টি করে, যা মধ্য ভিয়েতনামের তীব্র গরমেও জিভের স্বাদেন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে।

ডুমুর দিয়ে জেলিফিশ সালাদ, হিউ-এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ।

সাধারণ জেলিফিশ সালাদের একটি ভিন্নতা হিসেবে, অনেক পরিবার জেলিফিশের সাথে সেদ্ধ কাঁচা কাঁঠালও মেশায়। কাঁঠাল কুচি করে জেলিফিশের সাথে মেশানো হয়, যা বাদামের মতো স্বাদযুক্ত এবং মুচমুচে একটি পদ তৈরি করে। এই সংমিশ্রণটি কোয়াং নাম প্রদেশের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য — যেখানে দৈনন্দিন খাবারে বাগান ও সামুদ্রিক ফসল সর্বদা একসাথে চলে।

জেলিফিশ শুধু সালাদেই পাওয়া যায় না; এটি জেলিফিশ নুডল স্যুপ এবং কোয়াং-স্টাইল জেলিফিশ নুডলের মতো বিভিন্ন নুডল ডিশেও ব্যবহৃত হয়। কোয়াং-স্টাইল নুডলের টপিং চিংড়ি এবং মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা অতিরিক্ত পাতলা না হয়েও একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এনে দেয়।

খাওয়ার সময়, লোকেরা নুডলসের বাটিতে কুচানো জেলিফিশ যোগ করে এবং তাজা সবজি, ভাজা চিনাবাদাম ও গুঁড়ো করা ভাজা চালের ক্র্যাকারের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নেয়। ঠান্ডা, মুচমুচে জেলিফিশ ঘন নুডলস এবং ঘন ঝোলের সাথে মিশে এক অনন্য ও আসক্তিকর স্বাদ তৈরি করে।

কাঁঠাল ও আনারস দিয়ে তৈরি জেলিফিশ সালাদের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে কোয়াং নাম প্রদেশের।

দিদিমার হাত থেকে, মায়ের হাত থেকে জেলিফিশ

দা নাং-এর জেলিফিশের পদগুলোর বিশেষত্ব হলো এর সরল প্রস্তুতি পদ্ধতি, যেখানে উপকরণের সতেজতা এবং স্বাদের ভারসাম্যের ওপরই বেশি জোর দেওয়া হয়। রাঁধুনির কোনো জটিল কৌশলের প্রয়োজন হয় না; কেবল উপকরণগুলোর সঠিক প্রস্তুতি ও সংমিশ্রণে দক্ষতা অর্জন করাই একটি আকর্ষণীয় পদ তৈরি করার জন্য যথেষ্ট।

আজও, শহুরে জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝেও জেলিফিশ দিয়ে তৈরি খাবারের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে। শুধু পারিবারিক খাবারেই নয়, শ্রমিক, ছাত্র এবং তরুণদের জন্য অনেক সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের দোকানেও জেলিফিশ বিক্রি হয়।

তবে, যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের অনেকের কাছেই জেলিফিশের সেরা স্বাদ হলো তাদের শৈশবের সেই স্বাদ, যখন খাবারটি তাদের মা বা ঠাকুমার নিজের হাতে তৈরি হতো।

গ্রীষ্মের শুরুতে আমার পরিবার জেলিফিশ সালাদ এবং জেলিফিশ দিয়ে কোয়াং-শৈলীর নুডলস খেতে পছন্দ করে।

জেলিফিশ কোয়াং নুডলস একটি স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত অনন্য ও সুস্বাদু খাবার।

প্রতি জেলিফিশের মৌসুমে গ্রামের বাজারগুলো আরও জমজমাট হয়ে ওঠে। স্বচ্ছ জেলিফিশের ঝুড়িগুলো যেন সমুদ্রের স্বাদ দেশের গভীরে বয়ে নিয়ে আসে। ক্রেতা-বিক্রেতারা একে অপরকে ডেকে দা নাংয়ের গ্রামাঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ এক প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করে।

বলা যেতে পারে যে, জেলিফিশ শুধু একটি সতেজকারক গ্রীষ্মকালীন খাবারই নয়, বরং এখানকার মানুষের স্মৃতি ও রন্ধন সংস্কৃতিরও একটি অংশ। অগণিত সুস্বাদু খাবারের ভিড়েও, জেলিফিশ তার সরলতা, স্বকীয়তা এবং অবিস্মরণীয় স্বাদের কারণে নিজস্ব আকর্ষণ ধরে রেখেছে।

আমার গ্রামের একটি পরিচিত প্রবাদ আছে, যা প্রতি গ্রীষ্মে প্রায়ই শোনা যায়: "উৎস থেকে আনা কাঁচা কাঁঠালের সাথে মেশানো জেলিফিশ / এক কামড় দিলেই বাড়ির স্মৃতি মনে পড়বে।" এটি কোনো অভিজাত খাবার নয়, কিন্তু ঠিক এই ধরনের খাবারগুলোই মানুষের হৃদয়ে সবচেয়ে বেশিদিন থেকে যায় – কারণ এতে থাকে সমুদ্রের নোনতা স্বাদ, বাগানের কষাটে স্বাদ আর স্মৃতির মাধুর্য।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

টিআইইএন এসএ

উৎস: https://tuoitre.vn/sua-ve-cho-que-goi-he-bang-vi-mat-lanh-20260412084106338.htm