লুয়ং-এর ঐতিহ্যবাহী তিলের চালের ক্র্যাকার তৈরির গ্রামের প্রাণশক্তি

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প — দো লুয়ং কম্যুনে তিলের চালের ক্র্যাকার তৈরির শিল্পটি ৩০০ বছরেরও বেশি পুরোনো। ছবি: হোয়াই থু

এক শতাব্দী প্রাচীন কারুশিল্প গ্রামের ছন্দ সংরক্ষণ ।

লুয়ং অঞ্চলের দীর্ঘদিনের চালের কাগজ তৈরির কারুশিল্পের অন্যতম উৎস হলো ভিন দুক গ্রাম (যা এখন দো লুয়ং কম্যুনের অংশ)। ৩০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, এখানকার এই শিল্পটি কেবল সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবেই সংরক্ষিত হয়নি, বরং এর পরিধি ও গুণগত মানও উন্নত হয়েছে।

ভিন ডুক কারুশিল্প গ্রামের একটি রাইস পেপার উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক, জনাব নগুয়েন ভ্যান কং বলেন: " রাইস পেপার তৈরির প্রস্তুতি হিসেবে, চাল ভেজানো, আটা পেষা এবং রাইস পেপার তৈরির সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আমাদের অনেক দিন আগে থেকেই আবহাওয়ার পূর্বাভাস দেখতে হয়। কারণ শুধুমাত্র সূর্যের আলোতেই রাইস পেপার শুকানো যায় এবং কেবল তখনই এর স্বাদ ভালো হয়।"

মিঃ কং-এর পাশে দাঁড়িয়ে আছেন তাঁর স্ত্রী, মিসেস নগুয়েন থি থাও, যিনি গ্রাহকদের জন্য অর্ডার চূড়ান্ত করতে ব্যস্ত। ২০০টি কাঁচা চালের ক্র্যাকার ভর্তি একটি বাক্সের দিকে ইশারা করে মিসেস থাও বললেন: "এই ক্র্যাকারের বাক্সটি ফুক লক কমিউনে পাঠানোর জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছে, যাতে একজন গ্রাহক এটি জার্মানিতে উপহার হিসেবে নিয়ে যেতে পারেন।" অতীতে, দো লুয়ং চালের ক্র্যাকার শুধুমাত্র প্রদেশের মধ্যেই খাওয়া হতো, কিন্তু এখন তা বহুদূরে পৌঁছে গেছে; জন্মভূমির মানুষের সাথে বিশ্বের সকল কোণে ভ্রমণ করছে।

বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, গ্রাম ভিন ডুকের এই শিল্পটি প্রায় ৩০০ বছর ধরে চলে আসছে। এটি সঠিক পুরুত্ব, মুচমুচে গঠন, কালো তিল ছিটানো এবং সুগন্ধি, বাদামের মতো ও সমৃদ্ধ স্বাদের চালের ক্র্যাকার তৈরিতে বিশেষায়িত, যা সম্পূর্ণ হাতে পাখা দিয়ে ছোঁড়া হয়।

দো লুয়ং চালের ক্র্যাকার উৎপাদনে যন্ত্রপাতির ব্যবহার। — জনাব নগুয়েন ভ্যান কং একটি চালের ক্র্যাকার বেকিং মেশিন নিয়ে গবেষণা করে এর উন্নতি সাধন করেছেন, যাতে ক্র্যাকারগুলো সমানভাবে রান্না হয় এবং কিনারাগুলো পুড়ে না যায়। ছবি: হোয়াই থু

শত শত বছরের ইতিহাসে এই পেশার মানুষেরা মুখস্থ করে ফেলেছেন কীভাবে জল আনতে হয়, কীভাবে চাল ভেজাতে হয় এবং কতক্ষণ ধরে আটা পেষাতে হয়, যাতে পিঠাটি মুচমুচে, সুগন্ধি ও ভোজনরসিকদের কাছে আকর্ষণীয় হয়।

রান্না করার পর, কালো তিলের চালের ক্র্যাকারগুলো বাঁশের চাটাইয়ের উপর ছড়িয়ে রোদে শুকানো হয়। শুকানোর সময়, ক্র্যাকারগুলো অবশ্যই ক্রমাগত উল্টে দিতে হবে যাতে সমানভাবে শুকানো হয় এবং একটি সুন্দর রঙ আসে। সর্বোত্তম স্বাদের জন্য, ক্র্যাকারগুলো অবশ্যই ৩০ থেকে ৩৭ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার মধ্যে শুকাতে হবে। সকাল ১১টা থেকে দুপুর ১২টার মধ্যে, যখন উভয় পাশ শুকিয়ে যায়, তখন সেগুলো দ্রুত সংগ্রহ করতে হবে, কারণ অতিরিক্ত সূর্যের আলোতে এগুলো ফেটে, ভেঙে এবং বেঁকে যেতে পারে।

জনাব নগুয়েন ভ্যান কং বলেছেন: সুস্বাদু চালের পিঠা তৈরি করতে, উপকরণ সাবধানে বাছাই করার পাশাপাশি, চাল ভেজানো ও গাঁজন, ভাপানো, উল্টানো এবং সেঁকার প্রক্রিয়াগুলো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ । বছরের পর বছর ধরে, অভিজ্ঞ রুটি প্রস্তুতকারকরা এই কৌশল আয়ত্ত করেছেন যে, সঠিক সময় ধরে জলে ভেজানোর পর স্টার্চ যেন সমানভাবে ফুলে ওঠে, যার ফলে সেঁকার পর একটি সুগন্ধযুক্ত ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো পিঠা তৈরি হয় যা শক্ত হয় না। এছাড়াও, পিঠাগুলো যেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং পুড়ে না যায়, তা নিশ্চিত করতে কাঠকয়লায় ঘন ঘন বাতাস করতে হয়।

ভিন দুক কারুশিল্প গ্রামের পরিবারগুলো তিলের চালের ক্র্যাকারের উৎপাদন ক্ষমতা বাড়াতে আধুনিক যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে, যা শত শত স্থানীয় শ্রমিকের জন্য নিয়মিত কর্মসংস্থান তৈরি করেছে। ছবি: হোয়াই থু

প্রাচীনকাল থেকেই, যখন কেক ও মিঠাই ছিল বিলাসবহুল খাবার, তখন থেকেই রাইস পেপার তৈরির গ্রামগুলোর মানুষেরা চাল, চিনাবাদাম, তিল ইত্যাদির মতো স্থানীয় কৃষিপণ্য থেকে উপাদান প্রক্রিয়াজাত করে সুস্বাদু ও বিখ্যাত রাইস পেপার কেক, চিনাবাদামের মিঠাই এবং তিলের মিঠাই তৈরি করতে জানত। বহুবিধ উত্থান-পতন এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবারের তীব্র প্রতিযোগিতা সত্ত্বেও, ভিন ডুকের কারিগররা বৃহত্তর বাজারে পৌঁছানোর জন্য সর্বদা তাদের চিন্তাভাবনা, পদ্ধতি এবং বিপণন কৌশলে নতুনত্ব আনার চেষ্টা করে এসেছেন।

ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় খাবারের মান উন্নত করা ।

দীর্ঘদিনের উৎপাদকদের মতে, নথিপত্র, মান নিয়ন্ত্রণ, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি পরিদর্শনের বিষয়ে সংশ্লিষ্ট বিভাগগুলো থেকে নির্দেশনা পাওয়ার পর এবং উন্নত মোড়ক, সুস্পষ্ট তথ্য, উৎস ও লেবেলিং-এ বিনিয়োগের ওপর গুরুত্ব দেওয়ায়, লুয়ং রাইস ক্র্যাকার্স একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করেছে। পণ্যটি এখন আত্মবিশ্বাসের সাথে বিভিন্ন প্রদেশের বাণিজ্য মেলাগুলোতে প্রদর্শিত হচ্ছে এবং সুপারমার্কেটগুলোতে বিক্রি হচ্ছে।

বর্তমানে, গ্রামটির মাসিক আয় ১ বিলিয়ন VND ছাড়িয়ে গেছে, যা বহু বছরের সাধনায় অর্জিত একটি স্বপ্নপূরণের অঙ্ক... এছাড়াও, দেশ-বিদেশের বহু সংস্থা, সংগঠন এবং পর্যটকরা উপহার হিসেবে এখানকার পণ্য বেছে নেন, যা বিভিন্ন আকার ও প্রকারের এক ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় উপাদেয় খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে। এটি গ্রাম এবং জন্মভূমির ভাবমূর্তি প্রচারে সহায়তা করে।

২০২৬-০৫-২৬ তারিখে ১৬:৩৮:০২ সময়ে স্ক্রিনশটটি নেওয়া হয়েছে। — ঐতিহ্যবাহী কালো তিল ও চালের গুঁড়োর পাশাপাশি, স্থানীয়রা অন্যান্য তিলের চালের গুঁড়ো দিয়ে সৃজনশীলভাবে এর বৈচিত্র্য বাড়িয়েছেন: যেমন—গ্যাক ফল ও কালো তিলের চালের গুঁড়ো, বেগুনি মিষ্টি আলু ও কালো তিলের চালের গুঁড়ো। ছবি: হোয়াই থু

ভিন দুক কারুশিল্প গ্রামে বর্তমানে কয়েক ডজন পরিবার চালের কাগজ তৈরি করছে , যা প্রায় ২৫০ জন কর্মীকে নিয়মিত কর্মসংস্থান প্রদান করছে। এদের মধ্যে ১০টি পরিবার স্বয়ংক্রিয় চালের কাগজ তৈরির ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করে বৃহৎ পরিসরে এই ব্যবসা পরিচালনা করে। কিছু পরিবার ১০ বা ১১ প্রজন্ম ধরে এই ব্যবসায় নিয়োজিত রয়েছে।

গত প্রায় পাঁচ বছর ধরে, এই কারুশিল্পের সাথে জড়িত অনেক পরিবার অতিরিক্ত যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে এবং রাইস পেপারের উপর প্রলেপ দেওয়া ও ভাপ দেওয়ার মতো উৎপাদনের কিছু ধাপ উন্নত করেছে। ছাঁচ তৈরি এবং ভাপ দেওয়ার জন্য মেশিন ব্যবহার করলে কাগজের আকার একই রকম হয়, সময় কমে এবং শ্রম হ্রাস পায়। প্রত্যেক ব্যক্তি দিনে প্রায় ১,৫০০-২,০০০টি রাইস পেপারের শিট উৎপাদন করতে পারে । ভরা মৌসুমে অনেক পরিবারকে অতিরিক্ত মৌসুমী শ্রমিক নিয়োগ করতে হয়।

ঐতিহ্যবাহী কালো তিলের চালের ক্র্যাকারের সাফল্যের উপর ভিত্তি করে, ভিন ডুক ক্র্যাফট ভিলেজের তরুণরা তাদের পূর্বপুরুষদের কারুশিল্পের গোপন রহস্যকে ধরে রেখে চলেছে এবং বেগুনি মিষ্টি আলু, কালো আঠালো চাল, গ্যাক ফল, নারকেল ইত্যাদির মতো বিভিন্ন কৃষি উপাদান থেকে রং যোগ করে পণ্যটিতে নতুনত্ব ও সতেজতা আনছে। গ্যাক ফল এবং বেগুনি মিষ্টি আলু থেকে তৈরি চালের ক্র্যাকারগুলি অন্য ধরনের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম কারুকার্যময় এবং সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি হওয়ায় এগুলি বাজারে বেশ জনপ্রিয়।

২০২৬-০৫-২৭ তারিখে ১০:১৪:১৬ সময়ে স্ক্রিনশটটি নেওয়া হয়েছে। — লুয়ং সন রাইস ক্র্যাকার উৎপাদন লাইনটি একটি বদ্ধ ব্যবস্থা, যা চাহিদাসম্পন্ন বাজারগুলোর জন্য রপ্তানি মানদণ্ড পূরণ নিশ্চিত করে। ছবি: থান ফুক

ভিন দুক ক্র্যাফট ভিলেজ ছাড়াও , দো লুয়ং কমিউনে একটি চালের ক্র্যাকার উৎপাদন সমবায় এবং আরও কয়েক ডজন পরিবার রয়েছে যারা বাড়িতে ছোট পরিসরে উৎপাদন করে। শুধু দো লুয়ং কমিউনেই নয়, প্রাক্তন দো লুয়ং জেলার অন্যান্য এলাকাতেও ঐতিহ্যবাহী চালের ক্র্যাকার উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বাচ হা কমিউনের ভান থো গ্রামে কুয়ং ট্রাং চালের ক্র্যাকার উৎপাদন কেন্দ্রটি অবস্থিত। প্রকল্পটি ২০২৪ সালে OCOP সনদ অর্জন করে, যেখানে যন্ত্রপাতি বাবদ মোট প্রায় ১৮০ মিলিয়ন VND বিনিয়োগ করা হয় এবং ৭ জন স্থানীয় কর্মীর জন্য নিয়মিত কর্মসংস্থান সৃষ্টি করা হয়, যাদের গড় মাসিক আয় জনপ্রতি ৬-৮ মিলিয়ন VND।

ভ্যান হিয়েন কমিউনে, নিজেদের স্থানীয় পণ্যের প্রতি দৃঢ় সংকল্প ও ভালোবাসায় উদ্বুদ্ধ হয়ে তরুণ উদ্যোক্তা নগুয়েন নগোক ফুয়ং এবং নগুয়েন বা থাং চালের ক্র্যাকার উৎপাদনের জন্য একটি আধুনিক কারখানায় বিনিয়োগ করেন; একই সাথে, তাঁরা লুয়ং সন ফুড প্রোডাকশন অ্যান্ড ট্রেডিং কোম্পানি লিমিটেড প্রতিষ্ঠা করেন।

বাচ হা-এর লোকেরা চালের কাগজ শুকায়। — কুওং ট্রাং রাইস ক্র্যাকার উৎপাদন কেন্দ্র (বাচ হা কম্যুন)-এ উৎপাদিত তিলের চালের ক্র্যাকার ২০২৪ সালে OCOP সনদ অর্জন করেছে এবং এর মাধ্যমে ৭ জন স্থানীয় কর্মীর কর্মসংস্থান সৃষ্টি হয়েছে। ছবি: পিভি

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গোপন রহস্যকে আধুনিক উৎপাদন পদ্ধতির সাথে সমন্বয় করে, লুয়ং সন ফুড প্রোডাকশন অ্যান্ড ট্রেডিং কোম্পানি লিমিটেড উৎপাদন লাইন ও যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে ময়দা মাখা, ব্যাটার তৈরি এবং শুকানোর মতো সমস্ত পর্যায় স্বয়ংক্রিয়ভাবে সম্পন্ন করে। এর বার্ষিক উৎপাদন ক্ষমতা ৪০ মিলিয়ন পণ্য এবং এটি ৫০ জন স্থানীয় কর্মীর জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে। দুটি কারখানা এবং ১০০ জনেরও বেশি কর্মী নিয়ে কোম্পানিটির পণ্যগুলো বৈচিত্র্যময়, যার মধ্যে রয়েছে স্প্রিং রোল র‍্যাপার, চিনাবাদামের র‍্যাপার, নারকেল-স্বাদের র‍্যাপার, ব্রাউন রাইস র‍্যাপার ইত্যাদি।

২০২২ সালে , লুয়ং সন রাইস ক্র্যাকার্সের প্রথম চালান সফলভাবে জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়ায় রপ্তানি করা হয়েছিল – এই বাজারগুলো তাদের কঠোর গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তা মানদণ্ডের জন্য পরিচিত। জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়া ছাড়াও, পণ্যটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জার্মানি এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো অন্যান্য সম্ভাব্য বাজারেও প্রসারিত হচ্ছে।

এই উন্নয়নটিই নতুন প্রেক্ষাপটে লুয়ং রাইস ক্র্যাকার ব্র্যান্ডকে এক স্থায়ী প্রাণশক্তি দিয়েছে; এটি একদিকে যেমন আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের মূল্য বৃদ্ধি ও সংরক্ষণ করে, তেমনই স্থানীয় কর্মসংস্থানের সুযোগ সৃষ্টি করে , মানুষের আয় বৃদ্ধি করে এবং এর মাধ্যমে এলাকার আর্থ -সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখে।