রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার উপর কিমচির আশ্চর্যজনক প্রভাব।

ভিএইচও - নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে, কিমচি শুধু রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেই সাহায্য করে না, বরং এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতাও রাখে।

গবেষণায় দেখা গেছে, কিমচি শুধু রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেই সাহায্য করে না, বরং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকেও নিয়ন্ত্রণ করে।

সর্দি ও ফ্লুর মতো মৌসুমী শ্বাসতন্ত্রের সংক্রমণ বৃদ্ধি পাওয়ায়, বৈজ্ঞানিক আগ্রহ এখন কেবল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা “বাড়ানো” খাবার থেকে সরে এসে এমন খাবারের দিকে ঝুঁকছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।

সেই অনুযায়ী, ওয়ার্ল্ড কিমচি ইনস্টিটিউটের গবেষকরা জানিয়েছেন যে, প্রথমবারের মতো একক-কোষ পর্যায়ে কিমচি মানব রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সূক্ষ্মভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম বলে প্রমাণিত হয়েছে।

সায়েন্সডেইলি এবং অন্যান্য বিজ্ঞান সংবাদ সাইটের প্রতিবেদন অনুসারে, দক্ষিণ কোরিয়া সরকারের অর্থায়নে পরিচালিত একটি গবেষণা প্রতিষ্ঠান—ওয়ার্ল্ড কিমচি ইনস্টিটিউটের লি উ-জায়ে-র নেতৃত্বাধীন একটি গবেষক দল ক্লিনিক্যাল ও জেনেটিক বিশ্লেষণের ফলাফল প্রকাশ করেছে, যেখানে দেখানো হয়েছে যে কিমচি গ্রহণ রোগ প্রতিরোধকারী কোষের কার্যকারিতা ও ভারসাম্যকে প্রভাবিত করে।

গবেষণা দলটি জোর দিয়ে বলেছে যে, কিমচি রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার অতিপ্রতিক্রিয়া ঘটায় না, বরং এটি রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা জোরদার করে এবং অতিরিক্ত রোগ প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়াকে প্রতিহত করে, যা এর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণের প্রভাবকে স্পষ্টভাবে প্রমাণ করে।

গবেষণাটি ১২ সপ্তাহ ধরে ৩৯ জন অতিরিক্ত ওজনের প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির উপর পরিচালিত হয়েছিল, যাদের তিনটি দলে বিভক্ত করা হয়েছিল: একটি প্ল্যাসিবো দল, প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো কিমচি পাউডার ব্যবহারকারী একটি দল, এবং প্রোবায়োটিক দিয়ে গাঁজানো কিমচি পাউডার ব্যবহারকারী একটি দল।

হস্তক্ষেপ পর্বের পর, প্রান্তীয় রক্ত ​​থেকে মনোনিউক্লিয়ার কোষ সংগ্রহ করে একক-কোষ আরএনএ সিকোয়েন্সিং ব্যবহার করে বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। এই পদ্ধতিটি স্বতন্ত্র রোগ প্রতিরোধক কোষের স্তরে জিন অভিব্যক্তির পরিবর্তন পর্যবেক্ষণ করার সুযোগ দেয়, যার ফলে এমন সূক্ষ্ম কার্যকরী পরিবর্তন শনাক্ত করা যায় যা প্রচলিত ইমিউনোলজিক্যাল মার্কারগুলো প্রতিফলিত করতে পারে না।

বিশ্লেষণের ফলাফলে দেখা গেছে যে, কিমচি গ্রহণকারী গোষ্ঠীর ক্ষেত্রে অ্যান্টিজেন-উপস্থাপনকারী কোষের কার্যকারিতা বৃদ্ধি পেয়েছিল, যে কোষগুলো ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাস শনাক্ত করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সক্রিয় করতে ভূমিকা পালন করে।

একই সাথে, CD4-পজিটিভ টি কোষগুলো রোগ প্রতিরোধে জড়িত কোষ এবং প্রতিরোধমূলক কাজ সম্পন্নকারী কোষের মধ্যে একটি ভারসাম্যপূর্ণ বিভেদন প্রদর্শন করে, যা রোগ প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়াকে নিয়ন্ত্রণ করে। এটি থেকে বোঝা যায় যে, কিমচি রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে অতিরিক্ত উদ্দীপিত না করেই প্রয়োজনের সময় একটি কার্যকর প্রতিরক্ষা প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে সাহায্য করে।

গবেষণার ফলাফল সম্পর্কে বলতে গিয়ে লি উ-জায়ে বলেন যে, একক কোষ বিশ্লেষণের মাধ্যমে গবেষক দলটি প্রথমবারের মতো কিমচির দ্বৈত প্রভাব প্রদর্শন করেছে: যা সুরক্ষার জন্য রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সক্রিয় করার পাশাপাশি অতিরিক্ত রোগ প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়াকেও দমন করে।

ভবিষ্যতে, দলটি কিমচি, প্রোবায়োটিক এবং রোগ প্রতিরোধ ও বিপাকীয় স্বাস্থ্যের মধ্যেকার যোগসূত্র আরও স্পষ্ট করার জন্য আন্তর্জাতিক গবেষণা সহযোগিতা প্রসারিত করার পরিকল্পনা করছে।

গবেষণা দলটির মতে, এই ফলাফলগুলো স্বাস্থ্যসেবার জন্য কার্যকরী খাদ্য তৈরিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে এবং এটি রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা-সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি হ্রাস ও টিকার কার্যকারিতা বৃদ্ধির নতুন পথের সূচনা করতে পারে।

কোরিয়া টাইমস অনুসারে

উৎস: https://baovanhoa.vn/doi-song/tac-dung-bat-ngo-cua-kim-chi-doi-voi-he-mien-dich-190409.html