ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসব নিয়ে ভাবনাচিন্তা

একেবারে শুরু থেকে আজ পর্যন্ত, টেট উৎসব ভিয়েতনামের সাংস্কৃতিক জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে রয়েছে, তবে প্রতিটি যুগের ধারা ও বাস্তবতার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে এতে পরিবর্তনও এসেছে।

হ্যানয়তে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর একটি ঐতিহ্যবাহী ভোজ। (সূত্র: পিপলস আর্মি নিউজপেপার)

ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসব - পবিত্র মূল্যবোধের সাথে প্রাচুর্য।

যারা পূর্ববর্তী প্রজন্মগুলোতে জীবনযাপন করেছেন, তাদের কাছে ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের খাবারের স্মৃতি প্রায়শই অত্যন্ত বিস্তৃত এবং সূক্ষ্ম প্রস্তুতির চিত্রের সাথে জড়িত।

দীর্ঘদিনের বিশ্বাস অনুসারে, নতুন বছরের সমৃদ্ধি একটি পরিপূর্ণ ভোজের মাধ্যমে প্রকাশ করা আবশ্যক, যা কেবল বস্তুগত সম্পদে সমৃদ্ধই নয়, বরং সারা বছর ধরে অফুরন্ত আশীর্বাদের কামনারও প্রতীক। তাই, পরিবারের কাছে সমৃদ্ধির আশা পৌঁছে দেওয়ার একটি উপায় হিসেবে ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজ প্রায়শই অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হতো।

বিভিন্ন অঞ্চলে স্থানীয় রীতিনীতি ও বিশেষত্ব প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ভোজের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যকে রূপ দিয়েছে।

উত্তর ভিয়েতনামে, যা তীব্র শীতের জলবায়ু দ্বারা প্রভাবিত একটি অঞ্চল, সেখানকার খাবার প্রায়শই সাদামাটা হলেও তৃপ্তিদায়ক হয়, যা স্বাদ ও রঙের ভারসাম্য নিশ্চিত করে। এর সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে বর্গাকার বান চুং (চালের পিঠা), যা গোলাকার আকাশ ও বর্গাকার পৃথিবীর ধারণা অনুসারে পৃথিবীর প্রতীক; প্রাচুর্যের প্রতীক শূকরের সসেজ ও ভাজা শূকরের মাংস; সৌভাগ্যের প্রতীক উজ্জ্বল লাল রঙের গ্যাক আঠালো ভাত; এবং এগুলোর পাশাপাশি রয়েছে বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, শূকরের চামড়ার রোল, জেলিযুক্ত মাংস এবং আচারি পেঁয়াজ – এই সবকিছু একসাথে মিশে একটি সুরেলা পূর্ণাঙ্গ রূপ তৈরি করে, যা কেবল রন্ধনশৈলীর দিক থেকেই নয়, বরং উষ্ণতা ও আরামের অনুভূতিও জাগিয়ে তোলে।

মধ্য ভিয়েতনাম, যা প্রায়শই তার কঠোর আবহাওয়ার জন্য পরিচিত, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর মেন্যুতে এমন সব সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করে যা দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়। নোনতা বা মিষ্টি পুর ভরা, নিপুণভাবে মোড়ানো বান টেট (আঠালো চালের পিঠা) প্রতিটি টেট উৎসবের টেবিলে একটি পরিচিত দৃশ্য; এর পাশাপাশি থাকে ঝোল দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংস, গরুর মাংসের সসেজ এবং আচারযুক্ত সবজি – এই অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঠান্ডা আবহাওয়ার সাথে মানানসই করে বিভিন্ন মশলা দিয়ে যত্নসহকারে প্রস্তুত করা খাবার।

অন্যদিকে, প্রচুর প্রাকৃতিক সম্পদে সমৃদ্ধ দক্ষিণাঞ্চল তাদের টেট উৎসবকে অবিশ্বাস্য বৈচিত্র্য ও সমৃদ্ধিতে ফুটিয়ে তোলে। ডিম ও ঘন নারকেলের দুধে রান্না করা শূকরের মাংস, সুস্বাদু পেঁয়াজের আচার ও শুকনো চিংড়ি, নদী তীরবর্তী অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যসূচক বেগুনি পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা এবং নানা ধরনের গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফলের মতো আকর্ষণীয় খাবারগুলো বসন্তের আনন্দময় আমেজকে মূর্ত করে তোলার পাশাপাশি এক দৃষ্টিনন্দন রঙের সমাহার তৈরি করে।

তিনটি অঞ্চলে উপকরণ ও রান্নার পদ্ধতি ভিন্ন হলেও, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য মিল হলো প্রতিটি পদের সূক্ষ্ম কারুকার্য। দক্ষ গৃহিণীরা রন্ধনশিল্পের এক ভোজ তৈরি করেন, যা কেবল সুস্বাদুই নয়, পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা এবং নতুন বছরের শুভকামনার বার্তাও বহন করে। তাই, ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসব কেবল একটি সাংস্কৃতিক সৌন্দর্যই নয়, বরং ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষের আত্মা, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে।

উদ্ভাবনের যুগ - যখন টেট উৎসবের প্রসার ঘটে এবং সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান সংঘটিত হয়।

বিংশ শতাব্দীর শেষভাগ থেকে ভিয়েতনামের সমাজ একটি সংস্কার যুগে প্রবেশ করে, যা জীবনযাত্রায়, বিশেষ করে রন্ধন সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে, উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন নিয়ে আসে।

আঞ্চলিক প্রভাবের মিশ্রণ

অতীতে, বান চুং (বর্গাকার আঠালো চালের পিঠা) প্রধানত উত্তরে জনপ্রিয় ছিল, আর বান টেট (নলাকার আঠালো চালের পিঠা) ছিল দক্ষিণের একটি বিশেষত্ব। তবে, আজকাল উভয় ধরণের পিঠাই সারা দেশে পরিচিত হয়ে উঠেছে। উন্নত পরিবহন ও বাণিজ্য পরিষেবার কল্যাণে, শহরাঞ্চলের মানুষ এখন যেকোনো জায়গা থেকে সহজেই টেটের বিশেষ খাবারগুলো কিনতে পারে। এটি টেটের উৎসবকে আরও বৈচিত্র্যময় করে তুলেছে এবং আঞ্চলিক ঐতিহ্যের সীমানা অতিক্রম করেছে।

সুবিধা ও সরলীকরণের দিকেই প্রবণতা, তবে সমৃদ্ধির সাথে কোনো আপোস না করেই।

আজকাল অনেক পরিবারই তাদের টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ভোজকে সরল করতে চায়, এবং মিশ্র সবজির স্যুপ, মাংসের জেলি, শুয়োরের মাংসের সসেজ বা আচারের মতো জটিল খাবারের সংখ্যা কমিয়ে দেয়। এর পরিবর্তে, তারা কেবল তাদের পছন্দের বা সহজে তৈরি করা যায় এমন খাবারই রান্না করে। কিছু জটিল পদ তৈরি অবস্থায় অর্ডার করা যেতে পারে, অথবা সেগুলোর বদলে আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত বা হিমায়িত খাবারও খাওয়া যেতে পারে। ফলে, টেটের ভোজ আকারে ছোট হলেও, এতে পছন্দের অনেক বেশি সুযোগ থাকে।

বিদেশ থেকে আমদানি করা বহু পদ সমন্বিত একটি আধুনিক টেট ভোজ। (সূত্র: আইকুকিং)

বিদেশী খাবারের আবির্ভাব

শক্তিশালী সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের ফলে, বিদেশ থেকে আমদানি করা অনেক খাবার, যেমন হট পট, সালাদ, রোস্ট চিকেন, সুশি, বিফস্টেক এবং পশ্চিমা পেস্ট্রি, ধীরে ধীরে টেট উৎসবের ভোজে স্থান করে নিয়েছে। যদিও এগুলোর কোনো ঐতিহ্যগত প্রতীকী তাৎপর্য নেই, এই খাবারগুলো আধুনিক চাহিদা ও রুচি পূরণ করে এবং বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের কাছে বেশ আকর্ষণীয়।

সময়ের সাথে সাথে, ভিয়েতনামের টেট উৎসব কেবল তার ঐতিহ্যগত সারমর্মই ধরে রাখেনি, বরং আধুনিক জীবনধারা এবং বৈশ্বিক সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের সাথে সামঞ্জস্য রেখে প্রসারিতও হয়েছে।

আধুনিক যুগে টেট উৎসব - যেখানে ঐতিহ্য ও নতুন জীবনধারার মিলন ঘটে।

সময়ের সাথে সাথে ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এসেছে, বিশেষ করে আধুনিক জীবনের দ্রুত গতি এবং ঐতিহ্য ও নতুন ধারার পারস্পরিক ক্রিয়ার প্রেক্ষাপটে।

ন্যূনতম আয়োজনে টেট উৎসব - কম রান্না করুন, শুধু প্রয়োজনমতো খান।

আজকাল অনেক পরিবারই টেট উৎসবের খাবারে কম পদ কিন্তু উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত মানের ওপর বেশি গুরুত্ব দিচ্ছে। স্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধির সাথে সাথে, বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের মধ্যে, টেট উৎসবের খাবারও স্বাস্থ্যকর দিকে পরিবর্তিত হচ্ছে; যেমন—চর্বিযুক্ত খাবার কমানো, বেশি করে সবুজ শাকসবজি যোগ করার ওপর মনোযোগ দেওয়া, তাজা ও বিশুদ্ধ উপাদান বেছে নেওয়া এবং শ্বেতসার ও চিনির ব্যবহার হ্রাস করা।

এই ন্যূনতম পন্থা অবলম্বনের উদ্দেশ্য চান্দ্র নববর্ষকে খাটো করে দেখা নয়, বরং এর লক্ষ্য হলো অপচয় কমানো এবং উৎসবের দিনগুলোর পর হালকা ও সহজে হজমযোগ্য খাবারের ব্যবস্থা করা।

টেট উৎসব এবং অর্থনীতির বাণিজ্যিকীকরণ।

আধুনিক জীবনযাত্রায় খাবার তৈরির জন্য খুব বেশি সময় পাওয়া যায় না বলে ফুড ডেলিভারি একটি জনপ্রিয় বিকল্প হয়ে উঠেছে। প্রায়শই নামকরা প্রতিষ্ঠানগুলো থেকে আঠালো চালের পিঠা (bánh chưng) এবং শূকরের মাংসের সসেজ (giò chả) অর্ডার করা হয়; ঝোল দিয়ে রান্না করা মাংস, ঝোল দিয়ে রান্না করা মাছ বা টেট উৎসবের মিষ্টি কম্বো হিসেবে কেনা হয়; এমনকি পুরো পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গের ভোজও রেস্তোরাঁগুলো একটি সম্পূর্ণ প্যাকেজ হিসেবে পরিবেশন করে।

বড় শহরাঞ্চলে, বাড়িতে খাবার তৈরির মতো পরিষেবা অনেক পরিবারকে যথেষ্ট সময় ও শ্রম বাঁচাতে সাহায্য করে এবং একই সাথে নারীদের ওপর থেকেও বোঝা কমায় – যারা সাধারণত টেটের প্রস্তুতির প্রধান দায়িত্ব পালন করেন।

টেট উৎসব - পরিবারের বন্ধন দৃঢ় করার একটি স্থান।

ঐতিহ্যগত ধারণা অনুযায়ী, সমৃদ্ধি প্রদর্শনের জন্য টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) অবশ্যই সব ধরনের খাবারের সমারোহে একটি ভোজ হতে হবে। এর বিপরীতে, আজকের তরুণ প্রজন্ম বাহ্যিক রূপের চেয়ে আধ্যাত্মিক মূল্যবোধের উপর বেশি মনোযোগ দেয়। তাদের কাছে, একটি টেটের ভোজ তখনই সত্যিকারের পূর্ণতা পায়, যখন পরিবারের সকল সদস্য একত্রিত হয়ে আনন্দের সাথে গল্প করে এবং একসাথে মুহূর্তগুলো ভাগ করে নেয়। তাই, টেটের ভোজের মূল লক্ষ্য "বাহ্যিক পরিপূর্ণতা" থেকে "আধ্যাত্মিক সংযোগ"-এর দিকে সরে এসেছে।

সৃজনশীল টেট রন্ধনশৈলীতে নতুনত্ব আনুন।

প্রতিটি টেট উৎসবকে আরও উত্তেজনাপূর্ণ করে তুলতে, অনেক পরিবার তাদের রসনাকে সমৃদ্ধ করতে বা ছোট শিশুদের চাহিদা মেটাতে সাহসিকতার সাথে নতুন ও আধুনিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করছে। বান চুং (আঠালো চালের পিঠা), জিও চা (শূকরের মাংসের সসেজ) এবং আচারি পেঁয়াজের মতো পরিচিত ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি চিংড়ি ও শূকরের মাংসের সালাদ, পনিরসহ বিফ রোল, সিফুড হট পট বা স্বাস্থ্যকর খাবারের মতো নতুন পদগুলো ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। রন্ধনশৈলীতে সৃজনশীলতা টেট উৎসবকে আরও সতেজ এবং আধুনিক জীবনের সাথে প্রাসঙ্গিক করে তোলার একটি উপায়ও বটে।

সামগ্রিকভাবে, আধুনিক টেট ভোজ পারিবারিক ভালোবাসার বন্ধনের মূল মূল্যবোধকে এখনও ধরে রেখেছে, এবং একই সাথে আজকের গতিশীল জীবনধারার সাথে সামঞ্জস্য রেখে ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে। এটি নতুন বা সরল যে রূপই গ্রহণ করুক না কেন, ভিয়েতনামের টেট ভোজ জাতীয় সংস্কৃতি এবং পারিবারিক স্নেহের এক পবিত্র প্রতীক হিসেবেই রয়ে গেছে।

খাবারের পদ যোগ করা বা বাদ দেওয়া হোক, ঐতিহ্যকে সরল করা হোক বা আধুনিকীকরণ করা হোক, টেট উৎসব ভিয়েতনামি পরিবারের প্রতীক হয়েই থাকে – যা অতীত, বর্তমান এবং ভবিষ্যৎকে সংযুক্ত করে। আর এই অভিযোজন ক্ষমতাই টেট উৎসবকে সজীব থাকতে এবং নববর্ষের প্রথম দিনগুলোর প্রাণ হয়ে টিকে থাকতে সাহায্য করে।

উৎস: https://baoquocte.vn/tan-man-ve-mam-com-tet-nguoi-viet-360537.html