ফো সম্পর্কে এলোমেলো চিন্তাভাবনা

মা আনাড়ি তাই সহজভাবে রান্না করেন, বাচ্চারা এখনও এটা উপভোগ করে। আমার বাচ্চারা বড় স্লাইস করা নুডলস পছন্দ করে, কিন্তু বাজারে এগুলো কেবল পাতলা স্লাইসে বিক্রি হয়। তাই আমি ফো রোল কিনি এবং নিজেই স্লাইস করি, প্রায় এক সেন্টিমিটার পুরু। নুডল বিক্রেতা বলল কেন এগুলো স্লাইস করতে কষ্ট করো। কিন্তু আমার বাচ্চারা এটা খুব পছন্দ করে। যখন তারা ফোর বাটি বাড়িতে আনে, তখন নুডলস বড় স্লাইস করা হলে তারা আনন্দ করে। আমি নিশ্চিত নই, তবে বড় স্লাইস করা নুডলস আরও গ্রাম্য এবং পুরানো ধাঁচের বলে মনে হয় এবং এর স্বাদ আরও ভালো হয়।

নাম দিন থেকে আসায়, আমি নাম দিন ফো এবং হ্যানয় ফো-এর মধ্যে পার্থক্য জানতাম না। একবার আমি নাম দিন ঘুরে বেড়াচ্ছিলাম এবং একটি ফো রেস্তোরাঁয় থামলাম। এটি এত সুস্বাদু ছিল যে আমি ফো বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করলাম সে তার গরুর মাংস কোথায় পেয়েছে। ফো বিক্রেতা সম্ভবত ভেবেছিলেন যে হ্যানয়ের লোকেরা শহুরে স্টাইল পছন্দ করবে, তাই সে বলল যে সে হ্যানয় থেকে গরুর মাংস কিনেছে। ওহ না।

কিন্তু নাম দিন ফো, ভিয়েং বাজারে রাত্রিযাপন, বসন্তের ঠান্ডা বাতাস, ফো স্টলগুলোতে ভিড়, এক বাটি ফোর জন্য থামা, বাষ্পীভূত ঝোল, পাতলা, নরম মাংসের টুকরো, চর্বি, টেন্ডন এবং চর্বির স্তরযুক্ত, সুগন্ধি গরুর মাংসের হাড় দিয়ে সিদ্ধ ফোর ঝোলের পাত্র, পুরো ভিয়েং বাজার ছিল সরগরম, ফোর বাটি ধরে থাকা হাত, অর্ধেক ভরা পেট এবং অন্ত্রগুলি বসন্তের রাতের মতো কিছু একটার জন্য অপেক্ষা করছিল।

আমি জাপান, আমেরিকা বা জার্মানিতে ভিয়েতনামী ফো চেষ্টা করেছিলাম - প্রথমবার প্রায় ২০ বছর আগে এবং এটি বিদেশীদের হাতে রান্না করা ফো ছিল, সেখানকার ভিয়েতনামী লোকেরা নয়। সেই সময়, আমি বিদেশীদের হাতে ফো কতটা তা দেখার মানসিকতা নিয়ে এটি খেয়েছিলাম। অবশ্যই এটি বিরক্তিকর ছিল, ফো নুডলস শুকনো ছিল, ঝোল তৈরি মশলা এবং গরুর মাংসের বল দিয়ে রান্না করা হত, কিন্তু সেই দোকানগুলিতে সর্বদা ভিড় থাকত, যা প্রমাণ করে যে সেই সময়ে, যদিও এখনকার মতো ফেসবুক বা সোশ্যাল নেটওয়ার্ক ছিল না, ফো ইতিমধ্যেই বিশ্বের একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড ছিল। একজন ইতালীয় মহিলা একবার আমাকে বলেছিলেন, আমি ভিয়েতনামী ফো খুব পছন্দ করি, আমি প্রতিদিন সকালে, যেকোনো জায়গায় ফো খেতে পারি। এটি যথেষ্ট পেট ভরে, তবে হালকা এবং বাতাসযুক্ত, স্বাদ, রঙ এবং উপকরণের সংমিশ্রণ, যার মধ্যে স্টার্চ, মাংস এবং শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত, এবং এটি গন্ধের অনুভূতিতে এত আকর্ষণীয়।

তার কথা শুনে হঠাৎ করেই বুঝতে পারলাম যে আমি কখনোই সেই আঁটসাঁট মিশ্রণের দিকে মনোযোগ দিইনি, বরং কাজে যাওয়ার সময় কেবল নাস্তায় এক বাটি ফো খেয়েছি, অবসর সময়ে সপ্তাহান্তের সকালে ফোর সুবাস উপভোগ করেছি এবং তারপর একটি কফি শপে গিয়েছি, অথবা বাড়িতে আমার বাচ্চাদের জন্য রান্না করা ফোর পাত্র নিয়ে ব্যস্ত এবং খুশি। এটি কেবল মুহূর্তের একটি অনুভূতি ছিল, এবং আমরা প্রায়শই আমাদের সুখ সম্পর্কে খুব বেশি ভাবতাম না।

বিখ্যাত রাঁধুনি অ্যান্থনি বোর্দেইন, যিনি প্রেসিডেন্ট ওবামার সাথে হ্যানয়ের বুন চা-কে বিখ্যাত করে তুলেছিলেন, তার ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি বিশেষ আগ্রহ রয়েছে। ভিয়েতনামে তার কয়েক ডজন ভ্রমণের সময়, তিনি সর্বদা ভিয়েতনামের সমৃদ্ধ এবং রঙিন স্ট্রিট ফুড উপভোগ করেছিলেন এবং তিনি আরও বলেছিলেন যে তিনি সত্যিই ফো পছন্দ করেন। যেকোনো বিদেশীকে জিজ্ঞাসা করুন, সম্ভবত আপনি যাদের সাথে দেখা করেছেন তাদের মধ্যে, সম্ভবত ২/৩, অথবা ৩/৪, অথবা সম্ভবত ৯৯% পর্যন্ত ফো পছন্দ করেন। বিদেশী ভাষায় অনুবাদিত ভিয়েতনামী মেনুতে, ফো এখন তার আসল নাম ধরে রেখেছে, আর ইংরেজির মতো নুডলস স্যুপে অনুবাদ করার প্রয়োজন নেই।

ফো, নিজেই এত আকর্ষণীয় যে এর জন্য কোনও ঐতিহ্যবাহী উপাধির প্রয়োজন হয় না। প্রথমে, ঐতিহ্যবাহী উপাধির কথা শুনে আমার অদ্ভুত লেগেছিল। কিন্তু বার্তা পাঠানোর জন্য সবসময় শিরোনাম, গল্প থাকে। তাই, ঐতিহ্যবাহী উপাধির সাথে, ফো কেমন হবে? বহু বছর ধরে, আমরা ভিয়েতনামের চমৎকার খাবারকে একটি ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ডে, একটি সাংস্কৃতিক দূতে, ভিয়েতনামের নরম শক্তির একটি উপাদানে বিশ্বের কাছে নিয়ে আসার বিষয়ে আলোচনা করছি। ফো অবশ্যই সেই উপাদানগুলিতে অপরিহার্য। কিন্তু ফোকে কীভাবে এভাবে উন্নত করা যায়, তা অবশ্যই আলাদাভাবে করা যায় না তবে এটি খুব কঠিন নয়, কারণ ফো নিজেই ইতিমধ্যে যথেষ্ট আকর্ষণীয়, বাস্তবতা তা প্রমাণ করেছে। ভালোবাসা পেটের মধ্য দিয়ে যায়, এটি যে কারও জন্য সত্য হতে পারে। তাই ফো দিয়ে ভিয়েতনামকে ভালোবাসা সম্পূর্ণরূপে সম্ভব। তাছাড়া, প্রতিটি বাড়িতে, যে কোনও মা তার পরিবারকে এক পাত্র ফো দিয়ে খুশি করতে পারেন - একটি অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য - সুগন্ধযুক্ত, এমনকি যদি সে একজন আনাড়ি মা হয়।

সূত্র: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html