ফো সম্পর্কে ধারণা

আমার মা রান্নায় আনমনা, তাই তিনি রান্নাটা সহজ রাখেন, কিন্তু বাচ্চারা এখনও রোমাঞ্চিত। আমার বাচ্চারা ঘন, কাটা নুডলস দিয়ে ফো খেতে পছন্দ করে, কিন্তু বাজারে যেগুলো বিক্রি হয় সবগুলোই পাতলা করে কাটা হয়। তাই আমি ফো র‍্যাপার কিনে নিজেই কেটে নিলাম, প্রায় এক সেন্টিমিটার পুরু। নুডলস বিক্রেতা বললো এগুলো কেটে কাটা অনেক ঝামেলার। কিন্তু আমার বাচ্চারা এটা খুব পছন্দ করে। যখন তারা বাড়ি ফিরে ফোর বাটি বের করে, তখন তারা আনন্দ করে কারণ নুডলস ঘন। আমি পুরোপুরি নিশ্চিত নই, কিন্তু ঘন নুডলস বেশি গ্রাম্য এবং ঐতিহ্যবাহী বলে মনে হয়, এবং এগুলো খেতে খেতে বেশি তৃপ্তিদায়ক বলে মনে হয়।

আমি নাম দিন থেকে এসেছি, কিন্তু নাম দিন ফো এবং হ্যানয় ফো এর মধ্যে পার্থক্য জানতাম না। একবার, নাম দিন ভ্রমণের সময়, আমি একটি ফো রেস্তোরাঁয় থামি এবং এটি এত সুস্বাদু পেয়েছিলাম যে আমি মালিককে জিজ্ঞাসা করেছিলাম যে সে তার গরুর মাংস কোথা থেকে পেয়েছে। সে সম্ভবত ভেবেছিল আমি হ্যানয় থেকে এসেছি এবং শহরের স্টাইল পছন্দ করেছে, তাই সে বলেছিল যে সে হ্যানয় থেকে গরুর মাংস কিনেছে। ওহ না!

কিন্তু নাম দিন ফো, ভিয়েং মার্কেটের সেই রাতগুলোতে, বসন্তের ঠান্ডা বাতাসে, ফো স্টলগুলো ব্যস্ততায় ভরা, এক বাটি ফোর জন্য থামছিল, ঝোল ভাপিয়ে উঠছিল, মাংসের নরম টুকরোগুলো পাতলা, টেন্ডন এবং সোনালি-হলুদ চর্বির স্তরে স্তরে আঁকড়ে ধরেছিল, ফোর পাত্রটি গরুর মাংসের হাড় দিয়ে সিদ্ধ করা হয়েছিল যা একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত করেছিল - এটি পুরো ভিয়েং মার্কেটকে ভরিয়ে দেয়, ফোর পাত্রটি ধরে রাখা উভয় হাত এবং অর্ধেক ভরা পেটকে উষ্ণ করে তোলে, সেই বসন্তের রাতে কিছু একটার দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি।

আমি জাপান, আমেরিকা এবং জার্মানিতে ভিয়েতনামী ফো চেষ্টা করেছি - প্রথমবার প্রায় ২০ বছর আগে, এবং এটি বিদেশীদের দ্বারা রান্না করা ফো ছিল, সেখানকার ভিয়েতনামী লোকেরা নয়। তখন, আমি বিদেশীদের দ্বারা তৈরি ফোর স্বাদ কেমন তা দেখার মানসিকতা নিয়ে এটি খেয়েছিলাম। অবশ্যই, এটি হতাশাজনক ছিল; নুডলসগুলি শুকনো এবং বাসি ছিল, ঝোলটি আগে থেকে তৈরি মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, এবং গরুর মাংসের বলগুলি নরম ছিল। কিন্তু সেই রেস্তোরাঁগুলি সর্বদা ভিড় করত, যা প্রমাণ করে যে এখনকার মতো ফেসবুক বা সোশ্যাল মিডিয়া ছাড়াই, ফো ইতিমধ্যেই বিশ্বব্যাপী একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড ছিল। একজন ইতালীয় মহিলা একবার আমাকে বলেছিলেন, "আমি ভিয়েতনামী ফো খুব পছন্দ করি; আমি এটি প্রতিদিন সকালে, যে কোনও জায়গায় খেতে পারি।" এটি পেট ভরে দেয়, তবুও হালকা এবং সতেজ, স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারের সংমিশ্রণ - স্টার্চ, মাংস এবং শাকসবজি - এবং এটি গন্ধের অনুভূতিতে এত আকর্ষণীয়।

তার কথা শুনে হঠাৎ করেই বুঝতে পারলাম যে আমি কখনোই সেই নিখুঁত মিলের দিকে মনোযোগ দিইনি, বরং তাড়াহুড়ো করে কাজে যাওয়ার সময় নাস্তায় এক বাটি ফো উপভোগ করেছি, কফি খেতে যাওয়ার আগে অবসর সময়ে সপ্তাহান্তে ফোর সুবাস উপভোগ করেছি, অথবা ব্যস্ততা এবং আনন্দের সাথে বাড়িতে বাচ্চাদের জন্য এক পাত্র ফো তৈরি করেছি। এটি কেবল ক্ষণিকের অনুভূতির বিষয় ছিল এবং আমরা প্রায়শই আমাদের সুখ সম্পর্কে খুব বেশি চিন্তা করি না।

বিখ্যাত রাঁধুনি অ্যান্থনি বোর্দেইন, যিনি প্রেসিডেন্ট ওবামার সাথে মিলে হ্যানয়ের বান চা (ভাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাজা) বিখ্যাত করে তুলেছিলেন, ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি তার বিশেষ আগ্রহ ছিল। ভিয়েতনামে তার অসংখ্য ভ্রমণের সময়, তিনি সর্বদা উৎসাহের সাথে সমৃদ্ধ এবং রঙিন রাস্তার খাবার উপভোগ করতেন এবং তিনি আরও বলেছিলেন যে তিনি বিশেষভাবে ফো পছন্দ করেন। আপনি যে কোনও বিদেশীর সাথে দেখা করেছেন তাকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন, এবং সম্ভবত দুই-তৃতীয়াংশ, তিন-চতুর্থাংশ, এমনকি 99% বলবেন যে তারা ফো পছন্দ করেন। বিদেশী ভাষায় অনুবাদ করা ভিয়েতনামী মেনুতে, ফো এখন তার আসল নাম অনুসারে ব্যবহৃত হয়, আর ইংরেজিতে "নুডলস স্যুপ" হিসাবে ব্যাখ্যা করার প্রয়োজন নেই।

ফো, নিজে থেকেই এত আকর্ষণীয় যে এর ঐতিহ্য মর্যাদার প্রয়োজন হয় না। প্রথমদিকে, ঐতিহ্য পদবি সম্পর্কে শুনে আমার কাছে অদ্ভুত লেগেছিল। কিন্তু বার্তা দেওয়ার জন্য আমাদের সবসময় শিরোনাম এবং গল্পের প্রয়োজন হয়। তাই, একবার এটি ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেলে, ফো-এর কী হবে? বছরের পর বছর ধরে, আমরা ভিয়েতনামের চমৎকার খাবারকে একটি বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ড, একটি সাংস্কৃতিক দূত এবং ভিয়েতনামের নরম শক্তির একটি উপাদানে পরিণত করার বিষয়ে আলোচনা করেছি। ফো নিঃসন্দেহে সেই উপাদানগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু আমরা কীভাবে ফো-কে সেই স্তরে উন্নীত করব? এটি অবশ্যই এলোমেলোভাবে করা যায় না, তবে এটি খুব কঠিনও নয়, কারণ ফো নিজেই ইতিমধ্যেই যথেষ্ট মনোমুগ্ধকর, যেমন বাস্তবতা প্রমাণ করেছে। "একজন পুরুষের পেটে যাওয়ার পথ" এই কথাটি যে কারও জন্য সত্য। তাই, ফো-এর মাধ্যমে ভিয়েতনামকে ভালোবাসা সম্পূর্ণরূপে সম্ভব। তাছাড়া, প্রতিটি ঘর থেকে, যে কোনও মা তার পরিবারে সুগন্ধি ফো-এর পাত্র দিয়ে আনন্দ আনতে পারেন - একটি অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য - এমনকি যদি তিনি একজন দক্ষ রাঁধুনি নাও হন।

সূত্র: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html