ফো নিয়ে ভাবনাচিন্তা

আমার মা রান্নায় আনাড়ি, তাই তিনি সহজ-সরল রান্না করেন, কিন্তু বাচ্চারা তাতেও খুব খুশি হয়। আমার বাচ্চারা মোটা করে কাটা নুডলস দিয়ে ফো খেতে ভালোবাসে, কিন্তু বাজারে যেগুলো বিক্রি হয় সেগুলো সবই পাতলা করে কাটা। তাই আমি ফো র‍্যাপার কিনে নিজেই প্রায় এক সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিয়েছি। নুডলস বিক্রেতা বলেছিল যে এগুলো কাটা অনেক ঝামেলার কাজ। কিন্তু আমার বাচ্চারা এটা খুব পছন্দ করে। ওরা যখন বাড়ি ফিরে এক বাটি ফো বের করে, তখন উল্লাস করে কারণ নুডলসগুলো মোটা। আমি পুরোপুরি নিশ্চিত নই, কিন্তু মোটা নুডলসকে বেশি গ্রাম্য ও ঐতিহ্যবাহী মনে হয়, এবং কামড় দিতেও বেশি তৃপ্তিদায়ক বলে মনে হয়।

আমি নাম দিন-এর বাসিন্দা, কিন্তু নাম দিন ফো আর হ্যানয় ফো-এর মধ্যে পার্থক্যটা জানতাম না। একবার নাম দিন-এ ঘুরতে গিয়ে একটা ফো রেস্তোরাঁয় থামি এবং ওটা আমার কাছে এতটাই সুস্বাদু মনে হলো যে আমি মালিককে জিজ্ঞেস করলাম তিনি গরুর মাংস কোথা থেকে আনেন। তিনি সম্ভবত ভেবেছিলেন আমি হ্যানয়-এর এবং শহরের ধরনটাই বেশি পছন্দ করি, তাই তিনি বললেন যে তিনি হ্যানয় থেকেই গরুর মাংস আনেন। হায়!

কিন্তু ভিয়েং মার্কেটের সেই রাতগুলোতে নাম দিন ফো, বসন্তের শীতল বাতাসে, ফো-এর দোকানগুলোতে কর্মব্যস্ততা, এক বাটি ফো-এর জন্য থেমে যাওয়া, ধোঁয়া ওঠা ঝোল, চর্বিহীন অংশ, শিরা আর সোনালি-হলুদ চর্বির স্তরের সাথে লেগে থাকা মাংসের নরম টুকরোগুলো, গরুর হাড় দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না হওয়া ফো-এর পাত্র থেকে ভেসে আসা সুগন্ধ—এই সবকিছু পুরো ভিয়েং মার্কেটকে ভরিয়ে তোলে, ফো-এর বাটি ধরা হাত আর আধ-ভরা পেট দুটোকেই উষ্ণ করে তোলে, সেই বসন্তের রাতের এক দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি।

আমি জাপান, আমেরিকা এবং জার্মানিতে ভিয়েতনামী ফো খেয়েছি – প্রথমবার খেয়েছিলাম প্রায় ২০ বছর আগে, এবং সেই ফো রান্না করেছিল বিদেশিরা, সেখানকার ভিয়েতনামীরা নয়। তখন আমি এটা এই মানসিকতা নিয়ে খেয়েছিলাম যে, বিদেশিদের হাতে তৈরি ফো-এর স্বাদ কেমন হয় তা দেখব। অবশ্যই, অভিজ্ঞতাটা হতাশাজনক ছিল; নুডলসগুলো ছিল শুকনো আর বাসি, ঝোলটা তৈরি করা হয়েছিল আগে থেকে বানানো মশলা দিয়ে, আর গরুর মাংসের মিটবলগুলো ছিল স্বাদহীন। কিন্তু সেই রেস্তোরাঁগুলোতে সবসময় ভিড় থাকত, যা প্রমাণ করে যে ফেসবুক বা এখনকার মতো সোশ্যাল মিডিয়া ছাড়াও, ফো বিশ্বজুড়ে আগে থেকেই একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড ছিল। একজন ইতালীয় মহিলা একবার আমাকে বলেছিলেন, "আমি ভিয়েতনামী ফো এত ভালোবাসি যে, আমি এটা প্রতিদিন সকালে যেকোনো জায়গায় খেতে পারি।" এটি পেট ভরিয়ে দেয়, অথচ হালকা ও সতেজকারক; শ্বেতসার, মাংস এবং সবজির স্বাদ, রঙ ও গঠনের এক অপূর্ব সংমিশ্রণ – আর এর ঘ্রাণেন্দ্রিয়ও দারুণ আবেদন রয়েছে।

তার কথা শুনতে শুনতে হঠাৎ আমার মনে হলো, আমি সেই নিখুঁত মিলটার দিকে কখনোই সেভাবে মনোযোগ দিইনি; বরং কাজে যাওয়ার তাড়াহুড়োর মধ্যে সকালের নাস্তায় এক বাটি ফো উপভোগ করেছি, ছুটির দিনের অলস সকালে কফি খেতে যাওয়ার আগে ফোর সুগন্ধ আস্বাদন করেছি, কিংবা বাড়িতে বাচ্চাদের জন্য ব্যস্ততার সাথে ও আনন্দের সাথে এক হাঁড়ি ফো তৈরি করেছি। এগুলো ছিল কেবলই ক্ষণিকের অনুভূতি, আর আমাদের যে সুখ আছে, তা নিয়ে আমরা প্রায়শই বেশি ভাবি না।

বিখ্যাত শেফ অ্যান্থনি বুরডেইন, যিনি প্রেসিডেন্ট ওবামার সাথে মিলে হ্যানয়ের বুন চা (সেমাই দিয়ে গ্রিল করা শুয়োরের মাংস)-কে বিখ্যাত করেছিলেন, ভিয়েতনামি খাবারের প্রতি তাঁর বিশেষ অনুরাগ ছিল। ভিয়েতনামে তাঁর অসংখ্য ভ্রমণের সময় তিনি সবসময়ই সেখানকার সমৃদ্ধ ও রঙিন রাস্তার খাবার সানন্দে উপভোগ করতেন এবং তিনি এও বলেছিলেন যে তিনি বিশেষ করে ফো পছন্দ করেন। আপনি আপনার পরিচিত যেকোনো বিদেশীকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন, এবং সম্ভবত দুই-তৃতীয়াংশ, তিন-চতুর্থাংশ, বা এমনকি ৯৯% বলবে যে তারা ফো পছন্দ করে। বিদেশী ভাষায় অনূদিত ভিয়েতনামি মেন্যুতে, ফো এখন তার আসল নামেই ব্যবহৃত হয়, ইংরেজিতে যেমন "নুডল স্যুপ" বলে ব্যাখ্যা করার প্রয়োজন হয়, তেমনটা আর হয় না।

ফো নিজে থেকেই এতটাই আকর্ষণীয় যে এর ঐতিহ্যগত মর্যাদার প্রয়োজন নেই। শুরুতে, ঐতিহ্যগত স্বীকৃতির কথা শুনে আমার কাছে অদ্ভুত লেগেছিল। কিন্তু কোনো বার্তা পৌঁছে দেওয়ার জন্য আমাদের সবসময়ই উপাধি এবং গল্পের প্রয়োজন হয়। তাহলে, একবার ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেলে ফো-এর কী হবে? বছরের পর বছর ধরে আমরা ভিয়েতনামের এই চমৎকার খাবারটিকে একটি বিশ্বব্যাপী রন্ধন ব্র্যান্ড, একটি সাংস্কৃতিক দূত এবং ভিয়েতনামের সফট পাওয়ারের একটি উপাদানে পরিণত করার বিষয়ে আলোচনা করেছি। ফো নিঃসন্দেহে সেই উপাদানগুলোর মধ্যে একটি। কিন্তু আমরা কীভাবে ফো-কে সেই পর্যায়ে উন্নীত করব? এটা অবশ্যই এলোমেলোভাবে করা যাবে না, তবে খুব কঠিনও নয়, কারণ বাস্তবতা যেমন প্রমাণ করেছে, ফো নিজেই যথেষ্ট চিত্তাকর্ষক। "পুরুষের পেট ভরানোর উপায়" এই প্রবাদটি যে কারো জন্যই সত্যি। সুতরাং, ফো-এর মাধ্যমে ভিয়েতনামকে ভালোবাসা সম্পূর্ণ সম্ভব। তাছাড়া, প্রতিটি বাড়ি থেকে যেকোনো মা তার পরিবারকে এক হাঁড়ি সুগন্ধি ফো দিয়ে আনন্দ দিতে পারেন—যা একটি অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য—এমনকি তিনি দক্ষ রাঁধুনি না হলেও।

উৎস: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html