যৌথ রান্নাঘরগুলোর পরিদর্শন বাড়ান।

স্কুলের ক্যাফেটেরিয়া থেকে শুরু করে শিল্পাঞ্চল পর্যন্ত, গণখাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমানোর জন্য অসংখ্য পরিদর্শন দল একযোগে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণ পদ্ধতি পর্যালোচনা করছে।

থাই বিন কিয়েন জিয়াং জয়েন্ট স্টক কোম্পানির (থান লক ইন্ডাস্ট্রিয়াল পার্ক) ক্যান্টিন বর্তমানে তার কর্মীদের প্রতিদিন ৩,৬০০ বেলার খাবার পরিবেশন করে। থাই বিন কিয়েন জিয়াং জয়েন্ট স্টক কোম্পানির মানবসম্পদ বিভাগের প্রধান, মিসেস নগুয়েন তুয়েত ত্রিন বলেন: “বিপুল পরিমাণে খাবার নিশ্চিত করার জন্য, থাই বিন কিয়েন জিয়াং জয়েন্ট স্টক কোম্পানি এমন খাদ্য সরবরাহকারীদের নির্বাচন করে যাদের কাছে পণ্যের উৎস প্রমাণকারী সম্পূর্ণ লাইসেন্স এবং নথিপত্র রয়েছে। প্রতিদিন তাজা খাবার ও শাকসবজি আমদানি করা হয়। পণ্য গ্রহণ ও বিতরণের সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি তিনটি পরিদর্শন ধাপের মধ্য দিয়ে যায়, যা ক্যান্টিনে স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলো নিরাপত্তা নীতি মেনে একটি বদ্ধ ব্যবস্থায় সংগঠিত হয়।”

থান লক শিল্প পার্কে একটি কোম্পানির ক্যান্টিন পরিদর্শন করছে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শক দল। ছবি: হান চাও।

কোম্পানির রান্নাঘরে আকস্মিক পরিদর্শনের সময় প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগের প্রধান জনাব নগুয়েন থান নাম উল্লেখ করেন যে, থাই বিন কিয়েন জিয়াং জয়েন্ট স্টক কোম্পানিকে একমুখী রান্নাঘরের নীতি মেনে চলতে হবে এবং খাদ্য পরিবহন ও সংরক্ষণের সরঞ্জাম ও মাধ্যম অবশ্যই স্বাস্থ্যসম্মত হতে হবে এবং কোনো দূষণ ঘটাতে পারবে না।

ফাম থি তুয়েত জুয়ানের মালিকানাধীন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানটি, যা কিয়েন হুং জয়েন্ট স্টক কোম্পানির (থান লক ইন্ডাস্ট্রিয়াল পার্ক) থান লক ফ্যাক্টরি শাখার কর্মীদের জন্য খাবার সরবরাহ করে, সেখানে মিসেস ফাম থি তুয়েত জুয়ান বলেন: “আমি প্রতিদিন প্রতি প্লেট ২২,০০০ VND মূল্যে ২৫০টি খাবার পরিবেশন করি। খাবারের প্রধান উৎস হলো রাচ সোই বাজার, এবং আমার চারজনের পরিবার নিজেরাই রান্না করে; আমরা বাইরে থেকে কোনো সাহায্যকারী নিয়োগ করি না।” পরিদর্শনের সময় দলটি দেখতে পায় যে, রান্নাঘরে তাজা ও প্রক্রিয়াজাত খাবার প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং আলাদা বাসনপত্র ব্যবহারের জন্য পর্যাপ্ত সরঞ্জামের অভাব ছিল।

বিন আন কম্যুনের আন বিন গ্রামে অবস্থিত বিন আন কিন্ডারগার্টেন ২৩০ জন শিশুকে দিনে দুই বেলা খাবার সরবরাহ করে। বিন আন কিন্ডারগার্টেনের অধ্যক্ষা মিসেস নগুয়েন নগোক থাও বলেন: “রান্নাঘরে পাঁচজন কর্মী আছেন। একটি স্বনামধন্য কোম্পানি থেকে সরবরাহ করা উপকরণগুলো পরিষ্কার ও তাজা হওয়ার নিশ্চয়তা দেওয়া হয়। স্কুল কর্তৃপক্ষ রান্নাঘরের ব্যবস্থাপক এবং যারা সরাসরি খাবার প্রস্তুত করেন, সেই কর্মীদের স্বাস্থ্য পরীক্ষা করে থাকে। রান্নার সরঞ্জাম, রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি এবং খাওয়ার পাত্র সবই ভালো অবস্থায় আছে এবং রান্নাঘরের পরিচ্ছন্নতা চমৎকার। খাওয়ার জায়গাটি প্রশস্ত, খোলামেলা এবং পরিষ্কার।”

বিন আন কম্যুনের সো দুয়া হ্যামলেটে অবস্থিত হোয়া সেন কিন্ডারগার্টেন ৩০০-র বেশি শিশুকে দিনে তিন বেলা খাবার সরবরাহ করে, যার জন্য প্রতি শিশু প্রতি বেলার খাবারের পেছনে গড়ে ৪০,০০০ - ৫০,০০০ VND খরচ হয়। হোয়া সেন কিন্ডারগার্টেনের অধ্যক্ষা মিসেস বুই থি কিম থোয়া বলেন: “বিদ্যালয়টি খাবারের আয়োজনের পদ্ধতিগুলো কঠোরভাবে মেনে চলে। সরবরাহকারী নির্বাচন এবং খাদ্যের উৎস নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে খাবারের নমুনা প্রক্রিয়াকরণ, পরিমাণমতো ভাগ করা এবং সংরক্ষণ পর্যন্ত সবকিছুই নিয়মকানুন অনুযায়ী করা হয়, যেখানে স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য সুরক্ষার উপর বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়।”

আন জিয়াং- এ ২০২৬ সালের খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাস চলাকালীন, পরিদর্শক দল ২২শে এপ্রিল থেকে ৮ই মে পর্যন্ত ২০টি খাদ্য উৎপাদন ও ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান, খাদ্য পরিষেবা ব্যবসা, স্কুল ও শিল্প পার্কের ক্যান্টিন ইত্যাদিতে আকস্মিক পরিদর্শন পরিচালনা করে। জনাব নগুয়েন থান নাম বলেন: “পরিদর্শনের সময় যে সবচেয়ে বড় সমস্যাটি উঠে এসেছে তা হলো, প্রতিষ্ঠানগুলোর খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালা মেনে চলতে ব্যর্থতা এবং তাদের প্রকৃত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি। কিছু প্রতিষ্ঠানের সম্পূর্ণ আইনি নথিপত্র ছিল। তবে, খাদ্য তৈরির সমস্ত পর্যায়ে স্বাস্থ্যবিধি বিধিমালা এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি মেনে চলার ক্ষেত্রে প্রতিষ্ঠানগুলোর এবং প্রক্রিয়াকরণের সাথে সরাসরি জড়িত ব্যক্তিদের সচেতনতার অভাব ছিল।”

সতর্কবার্তা জারির পাশাপাশি, পরিদর্শনকারী দলটি প্রশাসনিক লঙ্ঘনের একটি নথিও তৈরি করেছে, যাতে স্বাস্থ্যবিধি মানোন্নত নয় এমন সরঞ্জাম ও পরিবহন মাধ্যম ব্যবহার এবং খাদ্য সংরক্ষণের মতো কাজ, যা খাদ্য দূষণ ঘটায়, তা প্রতিরোধ করা যায়… যৌথ রান্নাঘরের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এলাকায় কাঁচা ও প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য পর্যাপ্ত পৃথক প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং ব্যবহারের সরঞ্জামের অভাব ছিল; লঙ্ঘনগুলোর মধ্যে ছিল তিন-ধাপের খাদ্য পরিদর্শন লগ-এর ভুল লিপিবদ্ধকরণ…

স্বাস্থ্য অধিদপ্তরের উপ-পরিচালক ড. চুং তান থিন বলেছেন যে, বর্তমান খাদ্য নিরাপত্তা পরিস্থিতি অত্যন্ত জটিল এবং বিশেষ করে ফাস্ট ফুড ও যৌথ রান্নাঘরগুলোর ক্ষেত্রে পরিদর্শন ও নিয়ম লঙ্ঘনের বিরুদ্ধে কঠোর ব্যবস্থা গ্রহণ করা প্রয়োজন। পরিদর্শনের মূল লক্ষ্য হওয়া উচিত সচেতনতা বৃদ্ধি করা, অপরাধীদের স্মরণ করিয়ে দেওয়া এবং যারা ইচ্ছাকৃতভাবে নিয়ম লঙ্ঘন করে তাদের কঠোর শাস্তি প্রদান করা। প্রতিরোধ ব্যবস্থা জোরদার করার জন্য গণমাধ্যমের মাধ্যমে জনসমক্ষে তথ্য প্রকাশ করাও প্রয়োজন। একই সাথে, এর লক্ষ্য হলো দ্রুত ত্রুটি ও দুর্বলতাগুলো চিহ্নিত করে তা সংশোধন করা এবং স্থানীয় পর্যায়ে খাদ্য নিরাপত্তার রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনার অসুবিধা ও প্রতিবন্ধকতাগুলো সমাধান করা।

হান চাউ

উৎস: https://baoangiang.com.vn/tang-kiem-tra-bep-an-tap-the-a485124.html