দিন ল্যাপের সতেজ আঠালো রাইস কেক

সর্বশেষ, সরকারী এবং সঠিক খবর।

- বান জিও হল একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যা প্রায়শই দিন ল্যাপ জেলার লোকেরা প্রতি বছর ড্রাগন বোট উৎসবে (৫ম চন্দ্র মাসের ৫ম দিনে) তৈরি করে। গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জেলার কিছু পরিবার সারা বছর বিক্রি করার জন্য কেকটি তৈরি করা শুরু করেছে। দিন ল্যাপ বান জিওর রঙ সোনালী-বাদামী, এবং খাওয়ার সময়, এর সতেজ স্বাদ মিষ্টি গুড়ের সাথে মিশে যায়, যা অনেক খাবারের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে।

দিন ল্যাপ কমিউনের পো তাউ গ্রামের লোকেরা ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা জড়িয়ে রাখে (ছবিটি ২০২৫ সালের মে মাসে তোলা)।

ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের কেক উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ পরিবারের একজন হিসেবে, দিন্হ ল্যাপ কমিউনের পো তাউ গ্রামের মিস নিনহ থি দিয়েন বলেন: "অতীতে, এখানকার লোকেরা কেবল ৫ম চন্দ্র মাসের ৫ম দিনে তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করার জন্য এই কেকগুলি তৈরি করত। এর সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় স্বাদের কারণে, অনেক গ্রাহক এই কেকগুলি উপভোগ করার জন্য খুঁজতেন, তাই ২০২২ সাল থেকে, আমার পরিবার প্রতিদিন বিক্রির জন্য এগুলি তৈরি করা শুরু করেছে। গড়ে, আমার পরিবার প্রতি মাসে ১,৫০০ থেকে ২,০০০ আঠালো চালের কেক তৈরি করে। শীর্ষ মাসগুলিতে (চান্দ্র ক্যালেন্ডারের এপ্রিল এবং মে), এমন দিন আসে যখন আমার পরিবার প্রায় ১,০০০ কেক তৈরি করে, প্রতিটি ২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডংয়ে বিক্রি করে। এই ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের কেক তৈরির ব্যবসা থেকে, আমার পরিবার প্রতি বছর ১০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামিজ ডংয়েরও বেশি আয় করে।"

মিস ডিয়েনের পরিবারের মতো, জেলার ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা উপভোগ করতে আগ্রহী অনেক খাবারের চাহিদা স্বীকার করে, দিন ল্যাপ শহরের অনেক পরিবার এবং দিন ল্যাপ, কুওং লোই এবং থাই বিন কমিউনের অনেক পরিবার গ্রাহকদের কাছে খুচরা ও পাইকারিভাবে প্রতিদিন ভাতের পিঠা তৈরি শুরু করেছে। বর্তমানে, জেলায় প্রায় ১০টি পরিবার ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা তৈরি ও বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ। গ্রাহকরা মূলত প্রদেশের মানুষ এবং পর্যটক, পাশাপাশি কোয়াং নিন, বাক গিয়াং এবং বাক নিনের মতো প্রদেশের পাইকারি ক্রেতা ...

স্থানীয় জিও কেক উৎপাদকদের মতে, সুস্বাদু, চিবানো এবং দৃষ্টিনন্দন কেক তৈরির ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিক চাল নির্বাচন করা, তারপরে চাল ভিজানোর জন্য ব্যবহৃত ছাইয়ের জল এবং মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতা। বিশেষ করে, ব্যবহৃত চাল হল উঁচু জমির আঠালো চাল; ভেজানোর জল বের করার জন্য ব্যবহৃত ছাই অবশ্যই কিছু বনজ গাছ যেমন: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma, এবং Tap Tau পোড়ানোর ছাই হতে হবে। চাল ধুয়ে, জল ঝরিয়ে পরিষ্কার ছাইয়ের জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। 8 থেকে 10 ঘন্টা ভিজানোর পরে, চাল সরিয়ে কেকগুলি মোড়ানো হয়। দিন ল্যাপ জিও কেকের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল তাদের বড় আকার (প্রতিটি 4 থেকে 5 আউন্স ওজনের), শীতকালীন পাতা দিয়ে মোড়ানো (উচ্চ পাহাড় থেকে সংগ্রহ করা ছোট, কোগন ঘাসের মতো পাতা)। মোড়কটি দক্ষতার সাথে ছোট পাতাগুলিকে তির্যকভাবে সাজাতে হবে যাতে একটি বাটি চাল ফিট হয়, তারপর ছয়টি দড়ি ব্যবহার করে কেকের দুই প্রান্ত এবং মাঝখানে শক্তভাবে বেঁধে রাখা উচিত। দড়িটি যত শক্ত করে বাঁধা হবে, সেদ্ধ করার সময় কেকটি তত শক্ত হবে, যা এটিকে নরম হতে দেবে না।

ভাতের কেক রান্না করার সময়, লোকেরা মিশ্রিত লাই জল ব্যবহার করে। ফুটতে সময় লাগে ১০ থেকে ১২ ঘন্টা। ভালো লাই রাইস কেক খোলার সময় সোনালি বাদামী রঙের হয় এবং খাওয়ার সময় প্রথম অনুভূতি হয় কিছুটা ঝাঁঝালো কিন্তু সতেজ স্বাদের, তারপরে মধুর মিষ্টতা মিশ্রিত হয় আঠালো ভাতের চিবানো টেক্সচারের সাথে।

কোয়াং নিন প্রদেশের হা লং শহরের গিয়েং ডে ওয়ার্ডের মিসেস হোয়াং থি থুয়ান বলেন: "২০২৩ সালে, এক বন্ধুর বাড়িতে গিয়ে, আমি দিন ল্যাপ জেলার ঐতিহ্যবাহী বান জিও (ভাতের পিঠা) উপভোগ করার সুযোগ পাই। আমার প্রাথমিক ধারণা ছিল যে কেকগুলো ছিল বড়, খড়ের পাতার মতো ছোট পাতায় মোড়ানো, নরম এবং নমনীয়, সুন্দর লালচে-বাদামী রঙের। সমৃদ্ধ, মিষ্টি গুড়ের সাথে খাওয়া হলে, এটি একটি সতেজ এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করে। তারপর থেকে, আমি নিয়মিত আমার পরিবারের জন্য কেকগুলো অর্ডার করে আসছি উপভোগ করার জন্য, বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য এবং আত্মীয়দের উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য।"

দিন ল্যাপ জেলার কৃষি ও পরিবেশ বিভাগের উপ-প্রধান মিসেস ভু থি হুওং বলেন: "ভাতের পিঠা স্থানীয় জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কিছু পরিবার বছরব্যাপী বিক্রির জন্য চালের পিঠা তৈরি করে আসছে, যা ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ এবং পারিবারিক আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখছে। ভবিষ্যতে, বিভাগটি জেলার ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা পণ্যটিকে OCOP (একটি কমিউন এক পণ্য) পণ্যে উন্নীত করার জন্য লোকেদের নির্দেশনা এবং নির্দেশনা দেবে। একই সাথে, আমরা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে প্রদর্শনী এবং ইভেন্টগুলিতে পণ্যটির অংশগ্রহণের জন্য সমর্থন এবং পরিস্থিতি তৈরি করব। এটি পণ্যটির বিস্তার এবং বিকাশে অবদান রাখবে, যা এই ঐতিহ্যবাহী শিল্প থেকে মানুষের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে।"

দেখা যায় যে, জিও কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পের মাধ্যমে, স্থানীয় জনগণ কেবল তাদের জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির পদ্ধতি সংরক্ষণ করে না, বরং তাদের আয় বৃদ্ধি এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করতেও সাহায্য করে।

সূত্র: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html