.jpg)
এর সতেজকারক স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চিবানো যায় এমন গঠনের জন্য, জেলি বহু দিন ধরেই অনেক পরিবারের কাছে একটি প্রিয় সতেজকারক খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে।
আমার পরিবারে ছোট ছোট ছেলেমেয়ে আছে এবং আমরা একটি গ্রাম্য এলাকায় বাস করি, তাই আমরা সবসময় এমন জেলিকেই প্রাধান্য দিই যা সম্পূর্ণরূপে প্রকৃতি থেকে সংগৃহীত গাছপালা ও পাতা দিয়ে তৈরি।
এক মুঠো উজ্জ্বল সবুজ, হৃদয়-আকৃতির পাতা ছিঁড়তে আমরা গ্রামের পশ্চিমে নিচু পাহাড়টিতে উঠলাম। এগুলো ছিল সুং সাম (এক প্রকার আরোহী লতা), একটি সহনশীল উদ্ভিদ যা বনের ধারে লালচে-বেলে মাটিতে প্রচুর পরিমাণে জন্মায়।
ফসল তোলার পর সুং সাম পাতাগুলো ধুয়ে ভালোভাবে থেঁতলে নেওয়া হয়। এরপর ফেনা ও পাতার অবশিষ্টাংশ দূর করার জন্য এই মিশ্রণটি একটি কাপড়ের মধ্য দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় মাত্র কয়েক ঘণ্টা রাখার পরেই সুং সামের রস প্রাকৃতিকভাবে জমে নরম, স্বচ্ছ, শ্যাওলা-সবুজ জেলি-সদৃশ খণ্ডে পরিণত হয়। এর মৃদু, সতেজকারক ভেষজ সুগন্ধে পুরো বাড়ি ভরে যায়।
জেলিটির স্বাদ আরও বাড়াতে আপনি এতে কিছুটা মিছরির শরবত, সামান্য নারকেলের দুধ এবং কয়েক চা চামচ তুলসী বা চিয়া বীজ যোগ করতে পারেন। এর হালকা মিষ্টি স্বাদ, স্নিগ্ধ সুগন্ধ এবং সতেজ শীতলতা গ্রীষ্মের দিনের অসহ্য গরম থেকে স্বস্তি দিতে সাহায্য করে।
গরম আবহাওয়াটা জেলি খাওয়ার মতো সুস্বাদু, আর জেলি খাওয়ার মতোই সহজে গিলে ফেলা যায়। জেলির টুকরোটা চিবানোর সুযোগ পাওয়ার আগেই মুখে গলে যায়। জেলিটা উধাও হয়ে যায়, কিন্তু এর সতেজ শীতলতা জিভে ও তালুতে লেগে থাকে। হঠাৎ করেই সারা শরীর সতেজ, স্বচ্ছন্দ এবং আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে।
সম্প্রতি, আমি আমার পরিবারের সতেজকারক খাবারের তালিকায় পাকা ডুমুরের জেলি যোগ করেছি। এটি তৈরি করা গ্রাস জেলি বানানোর মতোই সহজ। পাকা লাল ডুমুর খোসা ছাড়িয়ে ও ভেতরের শক্ত অংশ ফেলে দিয়ে পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর, সেগুলোকে একটি পরিষ্কার কাপড়ে রেখে শক্ত করে বেঁধে, মাঝারি পরিমাণ জলভর্তি একটি পাত্রে ডুবিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চিপতে হয়। ডুমুর থেকে বের হওয়া রসকে কয়েক ঘণ্টা রেখে দেওয়া হয় যাতে তা জমে জেলি হয়ে যায়।
ডুমুরের জেলি সামান্য টক স্বাদের, এর সুগন্ধ নির্মল এবং এটি অন্য বেশিরভাগ জেলির চেয়ে সহজে গলে যায় ও আলাদা হয়ে যায়। মিছরির সিরাপ এবং বরফকুচির সাথে ডুমুরের জেলি সবচেয়ে ভালো লাগে। এই খাবারটি শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালে পাওয়া যায়, কারণ এই সময়ে ডুমুর পাকে।
গ্রীষ্মকাল মানেই জেলি, এবং কথাটা একদম সত্যি। সহজ রেসিপি আর হাতের কাছে পাওয়া যায় এমন উপকরণ দিয়ে নানা ধরনের জেলি ডেজার্ট তৈরি হয়েছে, যেমন—আগার জেলি, গ্রাস জেলি, নারকেল জেলি, অ্যালোভেরা জেলি, গ্রাস জেলি এবং বিভিন্ন ফলের জেলি…
আর জেলিটা যে ধরনেরই হোক না কেন, স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য আনতে প্রস্তুতকারক সাধারণত কিছু পরিচিত ‘উপকরণ’ ছাড়া পারেন না: মিছরির শরবত, নারকেলের দুধ, তুলসী পাতা, লেবুর রস বা মধু।
হালকা মিষ্টি ও সামান্য টক স্বাদের মিশ্রণ জেলির প্রতিটি টুকরোর নরম ও মুচমুচে গঠনকে ফুটিয়ে তুলবে, যা এক শীতল ও সতেজকারক সংমিশ্রণ তৈরি করে মনকে প্রশান্তি ও স্থিরতা দেয়। শরীরের কঠোরতা ও অস্বস্তি হঠাৎ করেই শান্ত হয়ে আসে।
উৎস: https://baoquangnam.vn/thanh-mat-cung-thach-3156196.html
মন্তব্য (0)