সন ডক মুড়ির হালকা সুবাস

সন ডক মোড় (হাং নুয়ং কম্যুন) দিয়ে যাওয়ার সময় সোনালি রোদের নিচে অলসভাবে ছড়িয়ে থাকা চালের ক্র্যাকারের সারি সহজেই চোখে পড়ে। প্রতিটি বাড়ির সামনে ক্র্যাকারগুলো ঘন করে বিছিয়ে একটি অবিচ্ছিন্ন ফালি তৈরি করা হয়েছে – যা এই শতবর্ষী কারুশিল্প গ্রামের একটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য।

Báo An Giang•01/12/2025

কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি সরাসরি প্রত্যক্ষ করলেই কেবল কারিগরের সূক্ষ্ম প্রচেষ্টার প্রকৃত মর্ম উপলব্ধি করা যায়। ব্যবহৃত আঠালো চালটি এক প্রকার সুগন্ধি ও চটচটে চাল। চালটিকে রান্না করে আঠালো করা হয়, তারপর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ছেঁচে নেওয়া হয় এবং প্রতিটি ব্যাচের জন্য একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করতে দানাদার চিনি, নারকেলের দুধ ও অন্যান্য বিভিন্ন উপাদানের সাথে মেশানো হয়।

২০১৮ সালে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক সন ডক রাইস ক্র্যাকার ভিলেজকে একটি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়। আঠালো চালের সুগন্ধ, নারকেলের স্বাদ এবং হালকা মিষ্টিভাব একসাথে মিশে তৈরি করে এক মুচমুচে চালের ক্র্যাকার, যা বহন করে এই অঞ্চলের রোদ, বাতাস এবং গ্রাম্য সৌন্দর্য – এমন এক স্বাদ যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের পক্ষে ভোলা কঠিন।

Hiện nay, nghề làm bánh phồng Sơn Đốc được khoảng 20 hộ dân xã Hưng Nhượng giữ gìn, ngày càng đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.

বর্তমানে, হং নুয়ং কম্যুনের প্রায় ২০টি পরিবার সন ডক মুড়ি তৈরির শিল্পকে টিকিয়ে রেখেছে এবং তারা ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে তাদের পণ্যের বৈচিত্র্য ক্রমশ বাড়াচ্ছে।

Phải tận dụng từng vạt nắng để làm khô bánh, khi đủ nắng bánh phồng mới đạt độ ngon mong muốn.

পিঠাগুলো শুকানোর জন্য সূর্যের প্রতিটি রশ্মি কাজে লাগাতে হবে; পর্যাপ্ত রোদ থাকলেই পিঠাগুলো ফুলে উঠবে এবং কাঙ্ক্ষিত সুস্বাদু হবে।

Hơn 25 năm làm nghề, cô Võ Thị Hưởng (ấp Hưng Hòa Tây, xã Hưng Nhượng) cho biết: Để làm ra chiếc bánh phồng là cả sự kỳ công khi người thợ phải thức dậy từ sớm để ngâm nếp rồi nấu thành xôi. Sau đó, giã nhuyễn cùng với đường, nước cốt dừa để cho ra hỗn hợp bột dẻo, sau đó cán thành hình tròn và mang ra phơi nắng.

২৫ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন শ্রীমতি ভো থি হুয়ং (হুং হোয়া টে গ্রাম, হুং নুয়ং কম্যুন) বলেন: মুড়ি তৈরি করা একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া। মুড়ি প্রস্তুতকারককে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে আঠালো চাল ভিজিয়ে রাখতে হয় এবং তারপর তা রান্না করে চটচটে করে ফেলতে হয়। এরপর, চিনি ও নারকেলের দুধের সাথে একসাথে পিষে একটি নমনীয় মণ্ড তৈরি করা হয়, তারপর গোল করে বেলে রোদে শুকানো হয়।

Làng bánh phồng Sơn Đốc dần cơ giới hóa quy trình: máy quết bột thay cho quết tay, máy sấy hỗ trợ những ngày mưa gió, giúp các cơ sở sản xuất duy trì nguồn bánh ổn định quanh năm.

সন ডক চালের ক্র্যাকার গ্রামটি ক্রমান্বয়ে তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় যান্ত্রিকীকরণ করছে: হাতে ময়দা মাখার পরিবর্তে যন্ত্র ব্যবহার করা হচ্ছে, এবং বর্ষা ও ঝড়ো দিনে শুকানোর যন্ত্র সহায়তা করছে, যা উৎপাদন কেন্দ্রগুলোকে সারা বছর ক্র্যাকারের একটি স্থিতিশীল সরবরাহ বজায় রাখতে সাহায্য করে।

Bên cạnh bánh phồng nếp truyền thống, có cả nhiều loại bánh khác: bánh phồng mì, bánh phồng sữa, bánh phồng chuối, bánh đa, bánh tráng…