অনিশ্চিত আবহাওয়ার মধ্যে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে আমরা কী করতে পারি?

(Baohatinh.vn) - হা তিন-এর আবহাওয়া অপ্রত্যাশিত, এখানকার তাপমাত্রার ওঠানামার কারণে খাদ্যে রোগজীবাণু ছড়িয়ে পড়তে পারে। তাই, খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করার দিকে জনগণকে বিশেষভাবে মনোযোগ দিতে হবে।

এপ্রিল মাস থেকে হা তিন প্রদেশে বেশ কয়েকটি তাপপ্রবাহ দেখা গেছে। তবে, গত এক সপ্তাহ ধরে আবহাওয়া অনিয়মিত হয়ে পড়েছে, যেখানে তাপমাত্রা হ্রাস, বজ্রপাত, শিলাবৃষ্টি এবং অন্যান্য চরম আবহাওয়ার ঘটনা ঘটছে। এই জটিল আবহাওয়ার ধরণ এবং তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তন খাদ্য নষ্ট হওয়া ও দূষণের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি জনসাধারণ এবং সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ উভয়ের জন্যই সর্বোচ্চ অগ্রাধিকারের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে।

গরমকালে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা জনসাধারণ ও সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ উভয়ের জন্যই একটি বিশেষ উদ্বেগের বিষয়।

দৈনন্দিন খাবারের জন্য নিয়মিত তাজা উপকরণ বেছে নেওয়া সত্ত্বেও, শ্রীমতি দিন থি হোয়াই থুয়ং (টিডিপি ১০ তান জিয়াং, থান সেন ওয়ার্ড) গরমকালে, বিশেষ করে হঠাৎ আবহাওয়ার পরিবর্তনের দিনগুলিতে, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত ঝুঁকির বিষয়ে উদ্বিগ্ন।

মিসেস থুওং বলেন: "এই মৌসুমের আবহাওয়ার কারণে খাবার সহজে নষ্ট হয়ে যায়, তাতে ছত্রাক ধরে এবং ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মায়, তাই আমার পরিবার খাবারের মান নিশ্চিত করতে দিনের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কেনাকাটা করে এবং নামকরা দোকান ও সুপারমার্কেট বেছে নেয়।"

থাচ হা শহরের (থাচ হা কম্যুন) ১ নম্বর কিন্ডারগার্টেনের স্কুল ক্যান্টিনটি খাবার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কাঁচামালের দৈনিক উৎস কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে।

স্কুলের ক্যাফেটেরিয়াগুলোতে গ্রীষ্মকালে এবং হঠাৎ আবহাওয়ার পরিবর্তনের দিনগুলোতে মেনু পরিবর্তিত পরিস্থিতির সাথে সামঞ্জস্য রেখে পরিবর্তন করা হয়। থাচ হা শহরের (থাচ হা কম্যুন) কিন্ডারগার্টেন নং ১-এর অধ্যক্ষ মিসেস নগুয়েন থি ইয়েন বলেন: “বর্তমানে আমাদের স্কুলের প্রথম শাখায় ৪২৮ জন শিক্ষার্থী রয়েছে, যাদের শতভাগই স্কুলে দুপুরের খাবার খায়। গ্রীষ্মের গরম আবহাওয়ার কথা মাথায় রেখে, স্কুল খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেয় এবং ঋতু অনুযায়ী উপযুক্ত মেনু সক্রিয়ভাবে তৈরি করে। স্কুল কাঁচামালের উৎস কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে, সুস্পষ্ট উৎসসহ তাজা খাবারকে অগ্রাধিকার দেয় এবং প্রক্রিয়াজাত ও দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষিত পণ্যের ব্যবহার কমিয়ে আনে।”

সরবরাহ শৃঙ্খল ও দৈনন্দিন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির ওপর কঠোর নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি, ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলো পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে এবং ভোক্তার নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সংরক্ষণের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেয়।

হা তিন-এর কো.অপমার্ট সুপারমার্কেটে খাদ্য সংরক্ষণ ব্যবস্থায় ব্যাপকভাবে বিনিয়োগ করা হয়েছে, যেখানে ২টি কোল্ড স্টোরেজ রুম, ১টি ফ্রিজার রুম এবং কাউন্টারগুলোতে কয়েক ডজন বিশেষায়িত স্টোরেজ ক্যাবিনেট রয়েছে। এছাড়াও, খাদ্য বিভাগের কর্মীরা বাজারে পণ্য ছাড়ার আগে সংরক্ষণ পদ্ধতি, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি এবং পণ্যের গুণমান যাচাইয়ের উপর নিয়মিত প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেন।

কো.অপমার্ট হা তিন সুপারমার্কেটে খাদ্যদ্রব্য বিশেষায়িত রেফ্রিজারেটেড ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা হয়।

কো.অপমার্ট হা তিন সুপারমার্কেটের উপ-পরিচালক মিসেস ফাম থি হিয়েপ দিন বলেন: “খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা সুপারমার্কেটের জন্য একটি সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার, বিশেষ করে গরমের মৌসুমে। পণ্য গ্রহণ, বাছাই ও সংরক্ষণ থেকে শুরু করে গ্রাহকদের কাছে পণ্য পৌঁছে দেওয়া পর্যন্ত সবকিছুই যথাযথ পদ্ধতি অনুসরণ করে করা হয়; প্রতিটি পণ্যের ধরন এবং প্রস্তুতকারকের সুপারিশ অনুযায়ী সংরক্ষণের তাপমাত্রা যথাযথভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। এর ফলে, খাদ্য সর্বদা তার সতেজতা বজায় রাখে, যা পচনের ঝুঁকি কমায় এবং গ্রাহকের স্বাস্থ্যের ওপর এর প্রভাব হ্রাস করে।”

তবে বাস্তবে, গরমকালে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধিতে এখনও ঘাটতি রয়েছে। কিছু স্থানীয় বাজারে এখনও প্রক্রিয়াজাত খাবার খোলা অবস্থায় এবং অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করে বিক্রি করা হয়, যা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ, পারস্পরিক সংক্রমণ এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করে।

ভুওন উওম মার্কেটের (থান সেন ওয়ার্ড) তৈরি খাবার বিক্রির দোকানগুলো যথাযথভাবে আচ্ছাদিত নয়।

বর্তমানে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি পরিদর্শন জোরদার করছে, বিশেষ করে ‘খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাস’ চলাকালীন। অনেক খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠান, ব্যবসায়ী এবং প্রক্রিয়াজাতকারীকে তাদের স্বাস্থ্যকর অবস্থা, পণ্যের উৎস এবং খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতির জন্য পরিদর্শন করা হচ্ছে। এমনকি গরম আবহাওয়াতেও তাজা খাবারের পচন রোধ করতে উপযুক্ত সংরক্ষণ তাপমাত্রা বজায় রাখাকে আন্তঃসংস্থা পরিদর্শন দলগুলো একটি প্রধান মানদণ্ড হিসেবে গুরুত্ব দিচ্ছে।

ডং কিন কম্যুনের সংস্কৃতি ও সামাজিক বিষয়ক বিভাগের প্রধান জনাব নগুয়েন থিয়েন চুং বলেন: “আইনি শর্তাবলী এবং সংশ্লিষ্ট নথি পর্যালোচনার পাশাপাশি, আমরা ইউনিটগুলোকে গরমকালে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি জোরদার করার নির্দেশ দিয়েছি। এর মধ্যে রয়েছে কাঁচামাল নিয়ন্ত্রণে মনোযোগ দেওয়া, তাজা খাবার নির্বাচন করা, নিয়ম অনুযায়ী তা সংরক্ষণ করা, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি কঠোরভাবে মেনে চলা এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে খাবারের নমুনা সংরক্ষণ করা।”

ডং কিন কম্যুনের খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক আন্তঃসংস্থা পরিদর্শন দল একটি ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানে খাদ্য সংরক্ষণ ও ব্যবহারের পদ্ধতি পরিদর্শন করেছে।

খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার সুপারিশ প্রসঙ্গে, স্বাস্থ্য অধিদপ্তরের খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি উপ-বিভাগের উপ-প্রধান জনাব ফাম বা কুয়েন বলেন: “গরমকালে খাদ্যে, বিশেষ করে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় না এমন তাজা ফল ও সবজি বা প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য রোগজীবাণুর দ্রুত বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি হয়। তাই, মানুষের উচিত সুস্পষ্ট উৎসের খাবার বেছে নেওয়া, তাজা খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া; তা উপযুক্ত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা; খাবার ভালোভাবে রান্না করা, পানি ফুটিয়ে নেওয়া এবং তৈরির পরপরই তা খেয়ে ফেলা। একই সাথে, পচন, বিবর্ণতা, গন্ধ বা স্বাদের পরিবর্তন দেখা যায় এমন কোনো পণ্য, অথবা যা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির মান পূরণ করে না, তা কোনোভাবেই ব্যবহার করা যাবে না।”

আবহাওয়ার ক্রমাগত অনিশ্চয়তার কারণে, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঝুঁকি সীমিত করতে এবং জনস্বাস্থ্য রক্ষা করার জন্য জনসচেতনতা বৃদ্ধির পাশাপাশি পরিদর্শন, তত্ত্বাবধান ও তথ্য প্রচারে সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের নিয়মিত সম্পৃক্ততাকে একটি গুরুত্বপূর্ণ সমাধান হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

উৎস: https://baohatinh.vn/thoi-tiet-am-uong-lam-gi-de-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-post310246.html