ব্যাঙের পাতা দিয়ে সুগন্ধি টক স্যুপ

আমরা একসাথে কিছু গরম ভাত কুঁচি করে নিলাম, ধীরে ধীরে টক স্যুপের স্বাদ উপভোগ করলাম, যা টক পাতা দিয়ে তৈরি। টক পাতার সুগন্ধ মনোরম এবং স্বাদ হালকা, তীব্র টক নয়, যা টক স্যুপে রান্না করলে সতেজ খাবার হয়ে ওঠে।

কচি ব্যাঙের পাতা দিয়ে তৈরি টক স্যুপ একটি সতেজ স্বাদ এবং মনোরম সুবাস প্রদান করে। ছবি: ডিইউ থং

আমি যখন শুনলাম যে আমার ঘনিষ্ঠ বন্ধু এবং তার স্বামী, যার শহরে ভালো চাকরি এবং উচ্চ আয় ছিল, হঠাৎ করেই চাকরি ছেড়ে বনে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, তখন আমি বিশ্বাস করতে পারিনি। তাই এখন, পাহাড়ের ধারে তাদের শান্ত কাঠের বাড়িতে থাকা আমার আরও অবাক করার মতো মনে হচ্ছে।

এখানে পৌঁছানোর জন্য, আমাকে একটি আঁকাবাঁকা, ঝুঁকিপূর্ণ পথ অতিক্রম করতে হয়েছিল, যেখানে অনেক অংশে পাথরের সিঁড়ি বেয়ে উঠতে হয়েছিল কঠোর পরিশ্রম করে, এবং অন্যান্য অংশে আমাকে নীচে ঝুঁকে পুরানো বাঁশের ঘন ঝোপের মধ্য দিয়ে চেপে ধরতে হয়েছিল।

কিছুক্ষণ পর, সে এই বনের কথা বলল, কীভাবে সে প্রতিদিন প্রকৃতির বিশেষ মূল্য আরও বেশি করে আবিষ্কার করতে থাকে। আমাকে জরাজীর্ণ বাড়িতে একা রেখে, সে তার ঝুড়িটি তুলে বাগানে বেরিয়ে গেল।

কিছুক্ষণ পরে, সে ফিরে এসে বলল যে বনে গ্রীষ্মকাল ছিল, তাই সে যে সবজিগুলো লাগিয়েছিল তার কোনওটিতেই নতুন অঙ্কুর গজায়নি। সবগুলোই খর্বকায় এবং জলাবদ্ধ ছিল। তার বাড়ির কাছের মাঠে, কেবল কয়েকটি বাঁশের অঙ্কুর এবং একটি পুরানো বরই গাছ তার কচি অঙ্কুরোদগম করছে। আজ বিকেলে, সে বরই পাতা দিয়ে তৈরি টক স্যুপ খাবে।

আমি দম্পতিকে আমার শৈশবের বাগানের কথা বললাম। সেখানে কাঁঠাল, পেয়ারা এবং পোমেলো গাছগুলি সুন্দরভাবে সারিবদ্ধভাবে লাগানো হয়েছিল।

তবে, ড্রাগন ফল, কাস্টার্ড আপেল এবং হগ প্লামের মতো গাছগুলি আলাদা; তারা বেড়ার কাছে বাসা বেঁধে বুনো ফুলের মতো বেড়ে ওঠে। আমি কেবল একটি সুন্দর দিনে তাদের উপস্থিতি সম্পর্কে জানতে পারি যখন আমার দাদি আমাকে তাদের মিষ্টি ফল এনেছিলেন।

বাগানের হগ প্লাম গাছটি, তার ফলের মরশুমের পরে, নতুন অঙ্কুর গজায়। ছবি: ডিইউ থং

আমার হগ প্লাম গাছে সারা বছরই নতুন পাতা গজায়। পাতাগুলি পরিপক্ক হয়ে গেলে, একের পর এক ফুল ফোটে এবং ফল ধরে।

ব্যাঙের পাতা দিয়ে টক স্যুপ রান্না করার জন্য, আমার দিদিমা কচি ডালপালা বেছে নিতেন, ডালপালা অক্ষত রেখে, ভালো করে ধুয়ে, তারপর আলতো করে গুঁড়ো করে ফেলতেন। তিনি বলেছিলেন যে কেউ কখনও ব্যাঙের পাতা দিয়ে মাংস দিয়ে টক স্যুপ রান্না করে না; প্রায় সবসময় মাছই একমাত্র সঙ্গী উপাদান। এটি সাধারণত স্নেকহেড মাছ, মিঠা পানির ঈল, অথবা অন্যান্য ধরণের ক্যাটফিশ।

গ্রীষ্মকালে, আমরা এর পরিবর্তে সামুদ্রিক মাছ ব্যবহার করি। আর মাছ যতই সাবধানে তৈরি করা হোক না কেন এবং মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হোক না কেন, তৈরি পণ্যটি এখনও তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মাছের স্বাদ ধরে রাখে, তাই এটি উপভোগ করার জন্য, এটি অবশ্যই গরম গরম খেতে হবে। দাদিমা পুরো পরিবারকে নির্দেশ দিয়েছিলেন যে তারা যেন বিভ্রান্ত না হয়, টেবিল সাজাতে এবং প্রস্তুত থাকতে যাতে রান্না শেষ হওয়ার সাথে সাথে তারা সবাই একসাথে খেতে পারে।

আমার দাদীর সতর্কবাণী সত্য বলে মনে হচ্ছে, কারণ যখনই টেবিলে ব্যাঙের চোখের পাতা দিয়ে টক স্যুপ পরিবেশিত হয়, তখন সবাই উপস্থিত থাকে, যা একটি উষ্ণ, আরামদায়ক এবং প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করে।

দিদিমা খুব সাবধানে মাছের মাংসল টুকরোগুলো বের করে মাছের সসে ডুবিয়ে রাখতেন, আর ছোট নাতির ভাতের বাটিতে রাখতেন, যেন এটা পারিবারিক সুযোগ যা শৈশব থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত সবসময়ই বিবেচনা করা হয়েছে।

আমার বন্ধুও এখন একই কাজ করছে। সে দক্ষতার সাথে আমাকে একটা সুস্বাদু, মোটা মাছের লেজের টুকরো দিচ্ছে। সে বলল, অনেক দিন হয়ে গেছে কেউ এত দূর ভ্রমণ করে এই দুর্গম, বন-পার্শ্ববর্তী জায়গায় তার এবং তার স্বামীর সাথে দেখা করতে আসেনি। তাদের নতুন বাড়িটি এখনও বন্য এবং কঠিন, কিন্তু তারা একাকী নয়।

সেই রাতে, আমি ছোট্ট, বাতাসে ভেসে যাওয়া কাঠের ঘরে ঘুমিয়েছিলাম, আমার বোন যখন নিশ্চিন্তে ঘুমাচ্ছিল, তখন তার স্থির নিঃশ্বাসের শব্দ শুনতে পাচ্ছিলাম। বাইরে, ঝিঁঝিঁ পোকা কিচিরমিচির করছিল, বাতাস বইছিল... দূর থেকে আসা ভ্রমণকারীর আগমনের কারণে কয়েকটি ডালপালা হারিয়ে ফেলা ছোট্ট ব্যাঙের গাছগুলি শীঘ্রই আবার কোমল সবুজ ডালপালা গজাতে শুরু করেছিল, সকালের শিশির এবং বনের রোদের জন্য ধন্যবাদ, বাতাসে ঝিঁঝিঁ পোকা।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/thom-lung-canh-chua-la-coc-3156311.html