গাঁজানো চালের মদে সেদ্ধ শোল মাছ বিভিন্ন সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, মানুষ চাল দিয়ে চালের মদ তৈরি করে; এর অবশিষ্ট মণ্ড, যা 'হেম' নামে পরিচিত, অনেকের মতে হজমে সহায়ক ঔষধি গুণসম্পন্ন। তাই, আমাদের পূর্বপুরুষেরা গরম ভাতের মণ্ডের কড়াইতে আস্ত শোল মাছ, তেলাপিয়া বা অন্য ধরনের মাছ যোগ করে খাবার প্রস্তুত করতেন এবং অনেক অনন্য পদ তৈরি করেছিলেন।
শোল মাছ মেকং ব-দ্বীপের একটি সাধারণ মিঠা পানির মাছ, যা গ্রিল, ভাজা, স্যুপ এবং গাঁজানো চালের পানিতে সেদ্ধ করার মতো অনেক সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়। গাঁজানো চালের পানিতে সেদ্ধ শোল মাছ অনেকের কাছে প্রিয়, কারণ এর সমৃদ্ধ মিষ্টি ও টক স্বাদ এবং দেশীয় উপকরণের সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি অত্যন্ত সুস্বাদু।
রাইস ওয়াইনের তলানিতে সেদ্ধ শোল মাছ পারিবারিক খাবারের একটি সুস্বাদু সংযোজন হবে, বিশেষ করে গরমের দিনে। এক হাঁড়ি সুস্বাদু শোল মাছ সেদ্ধ করতে, প্রতিটি প্রায় ৪০০ গ্রাম ওজনের তাজা শোল মাছ বেছে নিন, সেগুলো পরিষ্কার করে টুকরো করে কেটে নিন এবং রান্নার আগে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর, রাইস ওয়াইনের তলানি ফুটিয়ে নিন, স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন এবং শোল মাছগুলো দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বিকল্পভাবে, মাছ গরম রাখার জন্য আপনি এটি হট পটের মতো করেও তৈরি করতে পারেন।
গাঁজানো চালের জলই মাছের মাংসকে আরও দৃঢ়, সাদা এবং নরম করে তোলে। বিশেষ করে, মশলাযুক্ত গাঁজানো চালের জলে একটি সতেজকারক টক, ঝাল, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ থাকে যা অত্যন্ত আসক্তি সৃষ্টিকারী। গাঁজানো চালের জল ফোটানোর জন্য লেমনগ্রাস, লঙ্কা এবং করাত-দানা বা কুলান্ট্রোও প্রয়োজন হয়; লেমনগ্রাস মাছের আঁশটে গন্ধ কমায়, লঙ্কা স্বাদগ্রন্থিকে উদ্দীপ্ত করে; এবং করাত-দানা বা কুলান্ট্রো ঝোলের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।
গাঁজানো চালের মদে সেদ্ধ মাছ ভাতের সাথে খাওয়া যেতে পারে, এবং এর সাথে পালং শাক, কলমি শাক, শাপলা ফুল, সর্ষে শাক, এবং চালকুমড়োর ডগার মতো সবজি থাকা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ... ডুবিয়ে খাওয়ার সসটি অবশ্যই প্রচুর ঝাল লঙ্কা মেশানো খাঁটি মাছের সস হতে হবে।
গাঁজানো চালের মদে সেদ্ধ মাছ খুবই সুস্বাদু; মাছের একটি টুকরো তুলে স্বচ্ছ ফিশ সসে ডুবিয়ে মুখে দিন। শোল মাছের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ, গাঁজানো চালের মদের টক ভাব, ধনে পাতার সুবাস, ফিশ সসের নোনতা স্বাদ এবং মরিচের ঝাল মিলে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
লেখা ও ছবি: থুই টিয়েন
উৎস: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html
