মিসেস নগুয়েন থি হাও তার পরিবারের গাঁজন করা স্নেকহেড মাছের পণ্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন।
ভিন ফং কমিউনের ভিন ফুওক ২ হ্যামলেটে কো বা ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা পরিদর্শন করার সময়, কো বা স্নেকহেড ফিশ সস উৎপাদন সুবিধার মালিক মিসেস নগুয়েন থি হাও আমাকে পরিবারের ফিশ সস উৎপাদন এলাকাটি ঘুরে দেখেন এবং তিনি আমাকে প্রক্রিয়াজাতকরণের ধাপগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেন।
আমার সাথে কথা বলার সময়, মিসেস হাও তার হাত দিয়ে মাছের সসটি ওজন করে গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করেছিলেন। মিসেস হাওর মতে, স্নেকহেড ফিশ সস তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে স্নেকহেড ফিশ, ভাজা চালের আটা, মোটা লবণ এবং আখের চিনি। ধাপগুলি বেশ সহজ কিন্তু সাবধানতার সাথে মনোযোগের প্রয়োজন। সস তৈরির জন্য নির্বাচিত স্নেকহেড ফিশকে কিছু নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে; অন্যথায়, স্বাদ মানসম্মত হবে না। বন্য স্নেকহেড ফিশের মাংস চাষ করা স্নেকহেড ফিশের তুলনায় শক্ত এবং মিষ্টি থাকে, তাই যখন গাঁজন করা হয়, তখন তারা সসটিকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।
স্নেকহেড মাছটি বাড়িতে আনার পর, এটি পরিষ্কার করুন, হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন, তারপর সামান্য লবণ দিয়ে প্রায় 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন যাতে মাছটি স্বাদ শোষণ করতে পারে, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। এরপর, মাছ এবং লবণ একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন; লবণের পরিমাণ এটি তৈরিকারী ব্যক্তির উপর নির্ভর করে। খুব কম যোগ করলে, মাছের সস নষ্ট হয়ে যাবে, অন্যদিকে খুব বেশি দিলে এটি খুব বেশি লবণাক্ত হয়ে যাবে এবং স্বাদ ভালো হবে না।
মাছটিকে ট্যাঙ্কে প্রায় এক সপ্তাহ রেখে দিন যাতে লবণ শুষে নেয়, তারপর মাছটিকে বের করে পানি ঝরিয়ে নিন, ট্যাঙ্কটি পরিষ্কার করুন এবং মশলা সহ মাছটিকে আবার ভিতরে রাখুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাছটিকে শক্ত করে চেপে ধরুন এবং প্রায় ১০ দিন রেখে দিন যাতে মাছটি মশলা শুষে নিতে পারে।
এরপর, স্নেকহেড মাছ আবার তুলে ফেলা হয়, জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়, এবং ক্যারামেলাইজড বেত চিনি যোগ করে ভালোভাবে মিশ্রিত করা হয়। তারপর মাছটিকে কমপক্ষে আরও এক বছরের জন্য শক্তভাবে সংকুচিত করা হয় যাতে তৈরি স্নেকহেড মাছের সস তৈরি হয়। আবহাওয়াও গাঁজন সময়কে প্রভাবিত করে। যদি প্রচুর রোদ থাকে, তাহলে গাঁজন দ্রুত হয়; যদি প্রচুর বৃষ্টি হয়, তাহলে বেশি সময় লাগে।
এই সুস্বাদু স্টিমড ফিশ পেস্ট ডিশটি তৈরি করা হয় গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্ট দিয়ে।
কো বা-এর গাঁজানো স্নেকহেড ফিশ পেস্ট ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়। গ্রাহকদের মধ্যে কেবল স্থানীয়রা নয়, অনেক প্রদেশ এবং শহরের পর্যটক এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠানও রয়েছে। তারা ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য এবং পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য উপহার হিসেবে প্রচুর পরিমাণে কিনে থাকেন।
সন কিয়েন কমিউনের বাসিন্দা মিসেস ফান থি মিন লোন বলেন যে তিনি এবং তার পরিবারের সদস্যরা ভিন থুয়ানের গাঁজানো স্নেকহেড মাছের পেস্ট সত্যিই পছন্দ করেন কারণ এর সমৃদ্ধ, সুগন্ধি স্বাদ, শক্ত অথচ কোমল মাংস এবং চিবানো গঠন রয়েছে। যখনই তিনি ভিন থুয়ানে যান, তিনি সাধারণত ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য ১০ কেজি মাছের পেস্ট কিনে নেন।
যদি আপনার ভিন থুয়ান ভ্রমণের সুযোগ হয়, তাহলে স্থানীয় স্নেকহেড ফিশ সসের সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করার চেষ্টা করতে ভুলবেন না।
সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
মন্তব্য (0)