মিসেস নগুয়েন থি হাও তার পরিবারের স্নেকহেড ফিশ সস পণ্যটি উপস্থাপন করছেন।
ভিন ফং কমিউনের ভিন ফুওক ২ হ্যামলেটে কো বা ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা পরিদর্শন করার সময়, কো বা স্নেকহেড ফিশ সস উৎপাদন সুবিধার মালিক মিসেস নগুয়েন থি হাওর নেতৃত্বে আমি তার পরিবারের ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা পরিদর্শন করি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পর্যায়গুলি পরিচয় করিয়ে দিই।
আমার সাথে কথা বলার সময়, মিসেস হাও-এর হাত এখনও গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য মাছের সস ওজন করে তুলছিল। মিসেস হাও-এর মতে, স্নেকহেড ফিশ সস তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে স্নেকহেড ফিশ, চালের গুঁড়ো, মোটা লবণ এবং আখের চিনি। ধাপগুলি বেশ সহজ কিন্তু সতর্কতার প্রয়োজন। সস তৈরির জন্য বেছে নেওয়া স্নেকহেড ফিশকে অবশ্যই প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে, অন্যথায় স্বাদ মানসম্মত হবে না। বন্য স্নেকহেড ফিশের মাংস চাষ করা স্নেকহেড ফিশের তুলনায় শক্ত এবং মিষ্টি থাকে, তাই যখন গাঁজন করা হয়, তখন সসটির একটি স্বতন্ত্র স্বাদ থাকবে।
স্নেকহেড মাছ বাড়িতে আনার পর, এটি পরিষ্কার করা হবে, হাড়গুলি সরিয়ে ফেলা হবে, তারপর সামান্য লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে, মাছটি স্বাদ শোষণ করার জন্য প্রায় 2 ঘন্টা রেখে দেওয়া হবে, তারপর জল ঝরিয়ে নেওয়া হবে। এরপর, মাছ এবং লবণ একটি প্লাস্টিকের টবে রাখুন, লবণের পরিমাণ প্রতিটি ব্যক্তির উপর নির্ভর করে। খুব কম রাখলে, মাছের সস নষ্ট হয়ে যাবে, যদি খুব বেশি রাখলে, মাছের সস লবণাক্ত হবে এবং স্বাদ ভালো হবে না।
মাছটিকে ট্যাঙ্কে প্রায় এক সপ্তাহ রেখে দিন যাতে লবণ শুষে নেয়, তারপর মাছটিকে বের করে পানি ঢেলে দিন, ট্যাঙ্কটি পরিষ্কার করুন, তারপর মাছটিকে আবার চালের তুষের সাথে ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, মাছটিকে চাপ দিতে থাকুন, প্রায় ১০ দিন রেখে দিন যাতে মাছটি চালের তুষ শুষে নিতে পারে।
তারপর, স্নেকহেড মাছটি আবার বের করে আনা হয়, জল ঢেলে দেওয়া হয়, এবং গলিত আখের চিনি যোগ করে ভালোভাবে মিশ্রিত করা হয়। মাছটিকে কমপক্ষে আরও ১ বছর ধরে সংকুচিত করা হয় যাতে স্নেকহেড মাছের সস তৈরি হয়। আবহাওয়াও গাঁজন সময়কে প্রভাবিত করে। যদি প্রচুর রোদ থাকে, তাহলে গাঁজন দ্রুত হবে, যদি প্রচুর বৃষ্টি হয়, তাহলে আরও বেশি সময় লাগবে।
স্নেকহেড ফিশ সস দিয়ে তৈরি সুস্বাদু ফিশ সস ডিশ।
কো বা স্নেকহেড ফিশ সস ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দরে বিক্রি হয়। স্নেকহেড ফিশ সস কেনার গ্রাহকরা কেবল স্থানীয় মানুষই নন, বরং অনেক প্রদেশ এবং শহরের পর্যটক এবং ব্যবসায়ীরাও। তারা পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার হিসেবে প্রচুর পরিমাণে কেনেন।
সন কিয়েন কমিউনের বাসিন্দা মিসেস ফান থি মিন লোন বলেন যে তিনি এবং তার পরিবারের সদস্যরা ভিন থুয়ান স্নেকহেড ফিশ সস পছন্দ করেন কারণ এর একটি শক্তিশালী, সুগন্ধি স্বাদ, দৃঢ়, নরম এবং চিবানো মাংস রয়েছে। যখন তিনি ভিন থুয়ান পরিদর্শনের সুযোগ পান, তখন তিনি প্রায়শই পরবর্তী খাওয়ার জন্য ১০ কেজি স্নেকহেড ফিশ সস কিনে থাকেন।
যদি আপনার ভিন থুয়ানে আসার সুযোগ হয়, তাহলে স্থানীয় বিশেষ মাছের সসের সুস্বাদু স্বাদ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করুন।
সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
মন্তব্য (0)