গরমের দিনের জন্য ঘরে তৈরি খাবার

দুপুরের প্রখর রোদে যখন আমি দরজা বন্ধ করে কাজে যাচ্ছিলাম, হঠাৎ একটা আওয়াজ ভেসে এলো, আমাকে চমকে দিল: "কেউ তোফু চাও?" গ্রীষ্মের শান্ত দুপুরে চিৎকারটি প্রতিধ্বনিত হচ্ছিল, যখন মেহগনি এবং ক্যাসিয়া গাছের সারিগুলি তন্দ্রাচ্ছন্ন অবস্থায় তাদের পাতা বন্ধ করছিল, অনেক দিন আগের শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তুলছিল...

সেই গ্রীষ্মটা গ্রামের বাচ্চাদের জন্য অবিশ্বাস্যরকম মজার ছিল। আমাদের পুরো নব্বই দিন ছুটি ছিল; গ্রীষ্মের দুপুরে, আমরা সবাই বাগানের বাঁশ গাছের নিচে একসাথে জড়ো হয়ে হপস্কচ এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খেলা খেলতাম।

আর অবশ্যই, মাসি বা-এর তোফুর দোকান দেখার প্রত্যাশা ছিল, তুনের মা, যিনি আমাদের সাথে একই ক্লাসে পড়তেন। আমার বাড়ি মাসি বা-এর ঘর থেকে খুব বেশি দূরে ছিল না, এবং কিছু সকালে, আমি ভান করতাম যেন তুনের সাথে পড়তে যাই, যার ফলে আমি তার মায়ের তোফু তৈরির দক্ষতা দেখার এবং কিছুটা শেখার সুযোগ পেতাম।

টুনের মতে, আগের রাতে, তার মা সয়াবিন - এই খাবারের প্রধান উপাদান - ছেঁকে নিয়েছিলেন এবং মুরগিদের খাওয়ানোর জন্য পচা বা ক্ষতিগ্রস্ত মটরশুটিগুলি বেছে নিয়েছিলেন, কেবল গোলাকার, বড়, হলুদ মটরশুটিগুলি জলে ভিজিয়ে রাখার জন্য বেছে নিয়েছিলেন।

ভোর ৪টা থেকে, মাসি বা কুয়ো থেকে জল আনতে যেতেন, পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত জল জমা হতে দিতেন, এবং তারপর নরম সয়াবিন পিষতে শুরু করতেন। এক ঘন্টা পর্যন্ত, তিনি সাবধানে বসে থাকতেন, চামচে চামচে সয়াবিন বের করে, জল যোগ করতেন এবং তার শক্তি ব্যবহার করে পাথরের কল ব্যবহার করে সয়াবিনগুলিকে মিহি গুঁড়ো করে পিষতেন। টুন তার মাকে পান্ডান পাতার একটি বড় গুচ্ছ ধুয়ে শুকাতে সাহায্য করতেন।

গুঁড়ো করা মটরশুটি সাবধানে ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে সমস্ত কঠিন পদার্থ বের হয়ে যায়, কেবল সূক্ষ্ম গুঁড়ো থাকে। সঠিক অনুপাত অনুসারে জল যোগ করা হয় এবং রান্না করা হয়, চপস্টিক দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকে যাতে গুঁড়ো পাত্রের নীচে লেগে না যায় এবং পুড়ে না যায়।

সয়াবিন দুধের সাথে মিশ্রিত পান্ডান পাতার সুবাস একটি লোভনীয় সুবাস তৈরি করে যা প্রতিটি ক্রমবর্ধমান শিশুর ঘ্রাণ এবং স্বাদের অনুভূতিকে উদ্দীপিত করে।

একটি ঐতিহ্যবাহী তোফু বিক্রেতার স্টল। ছবি: সংরক্ষণাগারের উপাদান।

তবুও কৌতূহলী হয়ে, আমি পরবর্তী পদক্ষেপগুলি দেখার জন্য অপেক্ষা করলাম। প্রায় ৬০ সেমি লম্বা, একটু চওড়া মুখের মাটির পাত্রটি নিয়ে, যা শুকিয়ে মুছে ফেলা হয়েছিল, মাসিমা ভেতরে তরল পাউডারের একটি স্তর (আমি জেনেছি এটি একটি জেলিং এজেন্ট ছিল) দিয়ে লেপে দিলেন, তারপর রান্না করা সয়াবিন দুধ ঢেলে খড় দিয়ে ভরা বাঁশের ঝুড়িতে রাখলেন যাতে এটি গরম থাকে।

তারপর, সে বেশ কয়েকটা বাটি চিনি বের করে, টুকরো টুকরো করে কেটে, টুনকে আদা খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করতে বলল। ক্যারামেলাইজড চিনি এবং আদার সুবাস বাতাসে ভরে গেল, আমাকে টেটের আগের দিনগুলিতে ফিরিয়ে নিয়ে গেল, সেই ছোট রান্নাঘরে যেখানে আমার মা ভাতের কেকের জন্য চিনির পাত্র রান্না করছিলেন...

গ্রীষ্মের বিকেলে ঘুম এড়িয়ে যাওয়ার খেলায় উৎসাহের সাথে তারা উপরের দিকে তাকাল এবং কাঁধে বহনকারী এক জোড়া লাঠি নিয়ে লম্বা, পাতলা একজন ব্যক্তিকে দেখতে পেল এবং একটি পরিচিত, কর্কশ কণ্ঠস্বর শুনতে পেল, "কেউ তোফু চাও?"

পরিশ্রমী মহিলাটি একদিকে দুটি খুঁটি সহ একটি জোয়াল বহন করছিলেন, একদিকে তিনটি বগি সহ একটি ছোট কাঠের আলমারি ছিল। উপরের বগিতে দুটি বাটি এবং চামচ রাখার জন্য একটি ছোট ড্রয়ার ছিল; দ্বিতীয় বগিতে চিনির জল ভর্তি একটি চা-পাতা ছিল যার নালায় কলা পাতার স্টপার ছিল; এবং নীচের বগিতে থালা-বাসন ধোয়ার জন্য একটি বেসিন ছিল, যাতে সুগন্ধি সুবাস তৈরি হয় এবং জল বাইরে বেরিয়ে না যায়। জোয়ালের অন্য প্রান্তে ছিল একটি বাঁশের ঝুড়ি যেখানে শিমের একটি বয়াম ছিল।

মিসেস বা আস্তে আস্তে বোঝা বহন করতেন, ছোট ছোট, হালকা পদক্ষেপে যাতে ঝাঁকুনি না লাগে এবং তোফুর পাত্রটি ক্ষতিগ্রস্ত না হয়, যা সারাদিনের পরিশ্রমের ফল ছিল এবং পুরো পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস ছিল।

যখনই কোনও গ্রাহক অর্ডার করেন, মাসি বা একটি পরিষ্কার, ছায়াময় জায়গায় থামেন, সাবধানে টোফুর বয়ামটি খুলেন, একটি অ্যালুমিনিয়ামের হাতা ব্যবহার করে নরম টোফুর টুকরো বের করেন, বাটির চারপাশে সাজিয়ে রাখেন এবং তারপর চিনি যোগ করেন। হালকা বাদামী চিনির সিরাপের সাথে মিশ্রিত সাদা টোফুর বাটি, সোনালী আদার কয়েকটি স্ট্র্যান্ড সহ, একটি লোভনীয় সুবাস নির্গত করে যা খাবারের গন্ধের অনুভূতিকে মোহিত করে।

গরমের দিনে, এক বাটি তোফু তৃষ্ণা নিবারণে সাহায্য করে; ঠান্ডা শীতের দিনে, আদা দিয়ে গরম তোফু স্যাঁতসেঁতে ভাব এবং ঠান্ডা ভাব দূর করার জন্য একটু অতিরিক্ত শক্তি জোগায়। এটি একটি চমৎকার গ্রামীণ খাবার যা গ্রামাঞ্চলে তাদের শৈশবে অনেকেই বহুবার উপভোগ করেছেন।

আধুনিক টোফু এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে রান্না করা হয়, কিন্তু সুবিধার জন্য, বাদামী চিনিকে ক্যারামেলাইজ করে সিরাপে পরিণত করা হয়, এবং বিক্রেতাদের আর আগের মতো কাঁধে করে টফু বহন করতে হয় না। তবে, আজকের টোফুর বাটিতে শৈশবের স্মৃতির মতো সুগন্ধ নেই; সম্ভবত মানুষ বড় হওয়ার সাথে সাথে মিষ্টির প্রতি আর তেমন যত্ন নেয় না, অথবা কেবল উদাসীন থাকে কারণ তাদের কাছে প্রয়োজনীয় সবকিছু আছে?

হয়তো এর অনেক কারণ আছে? সেই কারণেই আজ রাস্তাঘাট, শহর এবং শহরগুলি সিঙ্গাপুরের তোফু, ইউমি তাজা তোফু এবং বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত অন্যান্য জাতের তোফু বিক্রি করে এমন দোকানে ভরে গেছে।

সকল বয়সী মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণের জন্য রাঁধুনিরা ঐতিহ্যবাহী এই খাবারের জন্য নতুন মেনু চালু করেছেন। এই রেস্তোরাঁগুলির মেনুগুলি দেখলে, একসময়ের বিখ্যাত এই স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের সমৃদ্ধি দেখা যায়, যা এখন বিভিন্ন রূপ এবং স্বাদে একত্রিত এবং প্রস্তুত করা হয়...

কিন্তু আমার মতো স্মৃতিকাতর মানুষের কাছে, আমার শৈশবের মাসি বা-এর সরল, গ্রাম্য, মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ এখনও আমার অনুভূতিতে রয়ে গেছে, যদিও অর্ধেক জীবন পেরিয়ে গেছে। গ্রামাঞ্চলের সুবাস, শৈশবের সুবাস, আমার জীবনের সময়রেখায় চিরকাল আমার মনে দাগ কেটে থাকবে।

সূত্র: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html