জনাব নুই সাশ্রয়ী মূল্যে বিশুদ্ধ ও পুষ্টিকর সয়া দুধ বিক্রি করেন - ছবি: টিসি
আপনার কণ্ঠস্বরকে বাঁচিয়ে রাখুন, যাতে আপনার চেনা হকারের ডাক শহরের হৃদয়ে প্রতিধ্বনিত হতে পারে।
বিজ্ঞাপনের জন্য অনেকেই লাউডস্পিকার ব্যবহার করা শুরু করলেও, অনেকেই আগের দিনের মতোই নিজেদের কণ্ঠস্বর ব্যবহার করেন। তাদের মতে, সম্প্রচারের জন্য আগে থেকে রেকর্ড করা অডিও ব্যবহার করলে সবার কণ্ঠস্বর একই রকম শোনাবে, তাই তারা এখনও নিজেদের কণ্ঠস্বর ব্যবহার করেন যাতে নিয়মিত গ্রাহকরা তাদের চিনতে পারেন।
কিছু বয়স্ক নিয়মিত ক্রেতা এমনকি কেনার জন্য ফুটপাতেও বেরিয়ে আসেন, “কারণ রাতে বান জিও আর বান চুং বিক্রেতার কণ্ঠস্বর আমি চিনি; তার সাথে আমি এতটাই পরিচিত।”
শহরটিতে শুষ্ক ও বর্ষা ঋতুর সন্ধিক্ষণ চলছে। জুনের এক গুমোট সন্ধ্যায়, আকাশ হঠাৎ কালো হয়ে আসে এবং মুষলধারে বৃষ্টি শুরু হয়। তবুও, ফু থো প্রদেশের ৫০ বছর বয়সী দাম ভান থাই তখনও নিষ্ঠার সাথে সাইকেল চালিয়ে আঠালো চালের পিঠা ও চটচটে চালের ডাম্পলিং বিক্রি করে চলেছেন।
তান থোই হিয়েপ ওয়ার্ডে (হো চি মিন সিটি, পূর্বতন ডিস্ট্রিক্ট ১২) একটি ঘর ভাড়া নিয়ে, তিনি বেঁচে থাকার সংগ্রাম শুরু করতে গোধূলি বেলায় বাড়ি থেকে বের হন। রাত ১০টার মধ্যে, তিনি পরিচিত রাস্তা ও গলি দিয়ে ১০ কিলোমিটারেরও বেশি পথ পাড়ি দেন, আর দক্ষিণের শহরটিতে তাঁর স্বতন্ত্র উত্তরের উচ্চারণ প্রতিধ্বনিত হতে থাকে।
গরম ভাপানো চালের পিঠা আর আঠালো চালের ডাম্পলিং কে কে খেতে চান?
কয়েক ডজন মিটার দূর থেকেও মিস্টার থাই-এর চেনা কণ্ঠস্বর শোনা যায়, যে কণ্ঠস্বরটি অনেক নিয়মিত গ্রাহকের কাছেই পরিচিত হয়ে উঠেছে।
এখানকার পরিবেশটা আরও মানানসই করার জন্য আপনি দক্ষিণী উচ্চারণের একটা লাউডস্পিকার ব্যবহার করছেন না কেন?
"আমি এটা ইচ্ছে করেই করেছি। আমি উত্তরের লোক, তাই আমার চেনা উত্তরের টানেই কথা বলব। তাছাড়া, এখানে আমার অনেক স্বদেশী জীবিকা নির্বাহ করছে, আর তারাও ঠিক তাদের গ্রামের কেকের মতোই একটা কেক খেতে চায়," মিঃ থাই হাসিমুখে উত্তর দিলেন।
ট্রান ভ্যান গিয়াউ স্ট্রিটের পাশের একটি ছোট পার্কে থেমে, যে লোকটি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে হো চি মিন সিটির রাস্তায় কেক বিক্রি করে আসছেন, তিনি জানালেন যে রাস্তায় তার পণ্য বিক্রি করার মতো যথেষ্ট উচ্চারণভঙ্গি তার আছে, "কিন্তু সেগুলোর বেশিরভাগই উত্তর ও দক্ষিণ অঞ্চলের।"
পণ্যের নাম ডাকার কৌশলটি জটিল নয়। কণ্ঠস্বর স্পষ্ট হতে হবে, যাতে ক্রেতারা শুনতে ও চিনতে পারে যে আপনি একজন পিঠা বিক্রেতা, মাঝরাতের কোনো জুতো পালিশওয়ালা নন।
আওয়াজটা অতিথিদের শোনার মতো যথেষ্ট জোরালো হওয়া উচিত, কিন্তু খুব বেশি জোরে বা অতিরিক্ত কথাবার্তার মতো হওয়া উচিত নয়, বিশেষ করে গভীর রাতে।
"আরেকটি ছোট্ট গোপন কথা হলো, নিয়মিত গ্রাহকদের ধরে রাখার জন্য বিক্রির ভঙ্গিটি আন্তরিক হওয়া উচিত এবং তাতে বিক্রেতার নিজস্ব কণ্ঠস্বর থাকা প্রয়োজন," মিঃ থাই বলেন। তিনি জানান যে তাঁর নিজ শহরে এমন অনেক বন্ধু আছেন যারা বাড়ি বাড়ি গিয়ে পণ্য বিক্রি করেন; তাদের মধ্যে কেউ কেউ ভয়েস-অ্যাক্টিভেটেড অ্যানাউন্সমেন্ট সিস্টেম ব্যবহার করেন, আবার অন্যরা এখনও তাদের স্পষ্ট, ভারী কণ্ঠস্বরই ব্যবহার করেন।
যে লোকটি প্রতি রাতে বাড়ি বাড়ি কেক বিক্রি করেন, তার একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি আছে: ২০২১ সালে কোভিড-১৯ লকডাউনের পর, তার এক নিয়মিত ক্রেতা তার কণ্ঠস্বর শুনে কেক কেনার জন্য ছুটে আসেন এবং উত্তেজিত হয়ে বলেন, "ওহ্ ঈশ্বর, আপনার কণ্ঠস্বর আবার শুনতে পেয়ে আমি কী যে খুশি হলাম। আমি তো ভেবেছিলাম..."
প্রকৃতপক্ষে, মহামারীর সময় অনেক পরিচিত পথ বিক্রেতার কণ্ঠস্বর হারিয়ে গিয়েছিল, কারণ তাঁরা এই রোগে আক্রান্ত হয়েছিলেন এবং আর সেরে উঠতে পারেননি!
জনাব ভুওং ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তাঁর মনমুগ্ধকর ডাকে কলার চা বিক্রি করে সন্তানদের লালন-পালন করেছেন এবং স্কুলে পাঠিয়েছেন। - ছবি: টিসি
তারা সহজ-সরল স্লোগানের মাধ্যমে বিষয়টিকে যেমন আছে ঠিক তেমনভাবেই বিজ্ঞাপন দেয়, যা গ্রাহকদের আকৃষ্ট করে।
আজকাল যারা মাঝে মাঝে কেনাকাটা করেন তারা মনোযোগ দেন না, কিন্তু নিয়মিত ক্রেতারা বিক্রেতার ফোন কল থেকে পণ্যের ধরন কিছুটা আঁচ করতে পারেন।
উত্তরাঞ্চলের লোকেরা প্রায়শই আঠালো চালের পিঠা, শুকরের মাংসের সসেজ রোল, কোয়েলের ডিম, নিষিক্ত হাঁসের ডিম, ভাজা ভুট্টা এবং সেদ্ধ ভুট্টা বিক্রি করে। দক্ষিণাঞ্চলের লোকেরা সাধারণত সবজি এবং নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি কলা ও টোফুর মতো মিষ্টি স্যুপ বিক্রি করে। মধ্যাঞ্চলের লোকেরা প্রায়শই চালের ক্র্যাকার, মিশ্র রাইস পেপার সালাদ, গাঁজানো শুকরের মাংসের রোল এবং চাবির রিং ফেরি করে...
শ্রীমতি নগুয়েন থি হ্যাং (৭৩ বছর বয়সী, তান তাও ওয়ার্ডের বাসিন্দা, যা পূর্বে বিন থান জেলা নামে পরিচিত ছিল) ঠাট্টা করে বললেন: "রাস্তার বিক্রেতাদের কণ্ঠস্বর শুনেই আমি আন্দাজ করতে পারি তারা কী বিক্রি করছে। আমি জানি না আমি বাড়িয়ে বলছি কিনা, কিন্তু যারা বান চুং এবং বান জিও বিক্রি করে তাদের প্রায় ৯০ শতাংশই উত্তর অঞ্চলের। সম্ভবত এর কারণ হলো, সেখানে এই ধরনের পিঠা তৈরির একটি ঐতিহ্য রয়েছে।"
এক সকালে লে দিন কান স্ট্রিটে (তান তাও ওয়ার্ড), জনাব লে ভান নুই তার ভ্রাম্যমাণ সয়া দুধের গাড়ি নিয়ে ক্রেতাদের আকৃষ্ট করার জন্য উচ্চস্বরে বিজ্ঞাপন দিচ্ছিলেন। "এখানে পাবেন খাঁটি, সুস্বাদু, গরম সয়া দুধ!"
সহজ ও আড়ম্বরহীন বিক্রয় কৌশলটি কর্মীদের দশ হাজার ডং-এর বিনিময়ে এক গ্লাস নিরামিষ দুধ কিনতে আকৃষ্ট করে, যা তাদের নতুন কর্মদিবসের জন্য স্বাস্থ্যকর পুষ্টি জোগায়।
জনাব নুই বলেন, "আমি জিনিসগুলো যেমন, ঠিক তেমনই বিজ্ঞাপন দিই; যদি জীবিকা নির্বাহ করতে হয়, তবে দীর্ঘ পথ পাড়ি দিতে হলে সৎ থাকতে হবে।" লে দিন কান-এর ২৬৬ নম্বর গলির এই ৬৪ বছর বয়সী লোকটি বাড়িতেই সয়া দুধ তৈরি করেন এবং তিনি স্বাস্থ্যবিধি ও মানের দিকে কড়া নজর রাখেন।
"সাধারণত শুধু গরীব শ্রমিকরাই এক গ্লাস সস্তা দুধ কিনতে আসে, তাই তাদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে আমাকে মানের দিকে আরও বেশি মনোযোগ দিতে হয়," জনাব নুই সহজ-সরল কণ্ঠে বললেন।
তার কণ্ঠস্বর ছিল লাউডস্পিকারের মতো, কিন্তু তিনি সেটির আওয়াজ এমন পর্যায়ে রাখতেন যা খুব বেশি জোরালো হবে না।
বেশিরভাগ অভিবাসী পথ বিক্রেতাদের মতো নন জনাব নুই, তিনি ৫ নং জেলারই বংশধর, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সেখানেই বসবাস করে আসছেন। সরকার নগর সংস্কারের জন্য আবাসিক এলাকাটি খালি করে দেওয়ার পর, তিনি তান তাও-তে চলে আসেন এবং জীবিকা নির্বাহের জন্য নানা ধরনের কাজ করতেন, যার মধ্যে ছিল মোটরচালিত রিকশা চালানো, যখন এর অনুমতি ছিল।
সে অকপটে স্বীকার করল, "আমি এমন যেকোনো সৎ কাজ করতে রাজি আছি যা দিয়ে আমি জীবিকা নির্বাহ করতে পারব।"
একসময় জনাব নুই নিজের কণ্ঠ ব্যবহার করে তার পণ্য বিক্রি করতেন, কিন্তু বয়স বাড়ার সাথে সাথে তাকে ভয়েস অ্যামপ্লিফায়ার ব্যবহার করতে হতো।
তিনি যখন কথা বলছিলেন, তখন কয়েকজন তরুণ ক্রেতা গরম সয়া দুধ কিনে নিয়ে যেতে এলেন। বিক্রেতা ও ক্রেতা উভয়েই বন্ধুত্বপূর্ণ ছিলেন, কারণ তাঁরা আগে থেকেই একে অপরকে চিনতেন।
প্রকৃতপক্ষে, কিছুদিন ধরে বিক্রির মাধ্যমে সুনাম অর্জনের পর তার মতো অনেকেরই আর ভ্রাম্যমাণ বিজ্ঞাপন যন্ত্র ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। তারা কেবল তাদের পরিচিত পথেই চলেন এবং এমন সব জায়গায় থামেন যেখানে বহু লোক কেনাকাটা করে এবং নিয়মিত ক্রেতারা যাতায়াত করে; বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সেগুলো শহরতলির এলাকা বা কারখানা ও শিল্পাঞ্চলের আশেপাশে হয়ে থাকে।
উচ্চমানের স্ট্রিট ফুডের কারণে গ্রাহকরা দশকের পর দশক ধরে ফিরে আসেন।
এই উন্নত যুগে মানুষ কেনাকাটার ক্ষেত্রে, বিশেষ করে খাবার কেনার ব্যাপারে, ক্রমশ আরও বেশি খুঁতখুঁতে হয়ে উঠছে।
"আমরা রাস্তায় আমাদের পণ্য বিক্রি করি, তাই রেস্তোরাঁর তুলনায় আমাদের দাম অনেক সস্তা, কিন্তু তার মানে এই নয় যে এর মান খারাপ বা স্বাস্থ্যবিধি দুর্বল। আজকাল ক্রেতারা খুব খুঁতখুঁতে; আমরা যদি মান বজায় রাখতে না পারি, তাহলে সঙ্গে সঙ্গে ক্রেতা হারাবো," জানালেন মিঃ ভুয়ং, যিনি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রাস্তায় কলার মিষ্টি স্যুপ, চালের পিঠা এবং শূকরের চামড়ার পিঠা বিক্রি করে আসছেন।
ষাটের কাছাকাছি বয়স হওয়ায় এবং চিৎকার করে পণ্য বিক্রি করার মতো শক্তি আর না থাকায়, তিনি একটি ভ্রাম্যমাণ ভেন্ডিং মেশিন ব্যবহার করেন, কিন্তু আবাসিক এলাকায় থামার সময় অন্যদের অসুবিধা না করার জন্য সেটি কেবল প্রয়োজনমতোই খোলেন।
"কারা ভাপানো কলা, পোড়ানো কলা, চালের পিঠা, বা শূকরের চামড়ার পিঠা নেবেন?" বিক্রেতার কণ্ঠস্বর ভেসে এল, যা ছিল তান তাও এবং পুয়ুয়েন শিল্পাঞ্চলের নারী কারখানাকর্মীদের দক্ষিণ ভিয়েতনামী উচ্চারণের এক সাধারণ নিদর্শন, যেখানে তিনি প্রায়ই তার পণ্য বিক্রি করতে থামেন।
"উনি এত ভালো যে, আমরা এক দশকেরও বেশি সময় ধরে তাঁর নিয়মিত খদ্দের। শুধু তাঁর দোকানের নাম শুনলেই আমাদের পোড়া কলার মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছে হয়," আনন্দের সঙ্গে বললেন পোশাক কারখানার কর্মী হা থি কিম।
আজ কাজ শেষে সে মিঃ ভুয়ং-এর কাছ থেকে মোট ৬০,০০০ ডং দিয়ে চার প্লেট কলার মিষ্টান্ন কিনেছে। তার মা গ্রীষ্মের ছুটিতে তার দুই নাতি-নাতনিকে নিয়ে বেড়াতে এসেছিলেন, তাই সে একবারে চার প্লেট কিনেছে। সে শিল্প পার্কের গেটে গিয়ে বিক্রেতার চেনা ডাকের জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করার পর দেখতে পেল এক হাঁড়ি গরম কলার মিষ্টান্ন, যা থেকে নারকেলের দুধের মনমাতানো সুগন্ধ ভেসে আসছিল...
আবাসিক এলাকায় পণ্য বিক্রি করার সময় অনেকেই এখন সচেতনভাবে নিজেদের স্পিকারের ভলিউম কমিয়ে দিচ্ছেন বা বন্ধ করে দিচ্ছেন - ছবি: টিসি
রাস্তার বিক্রেতা ট্রান থি থু হা জানিয়েছেন যে, নিজের গলায় ডেকে পণ্য বিক্রি করাটাই সবচেয়ে ভালো শোনায়, কারণ কোনো দুটি কণ্ঠস্বর একরকম হয় না। তবে, বিশেষ করে ব্যস্ত এলাকাগুলোতে, ঘুরে ঘুরে চিৎকার করার মতো যথেষ্ট শক্তি সবার থাকে না। এখন অনেকেই লাউডস্পিকার ব্যবহার করেন, কিন্তু তাদের অবশ্যই সংযত থাকতে হবে এবং বিশেষ করে গলি বা স্কুলের কাছাকাছি এর ভলিউম খুব বেশি বাড়ানো উচিত নয়।
"আমি শুধু জিনিসপত্র বিক্রি করতে বের হলেই লাউডস্পিকারটা চালু করি; বিক্রি শেষ হলেই বন্ধ করে দিই, যাতে কারও অসুবিধা না হয়। লোকেরা আমাকে দেখেই ফেলেছে, আর যদি তাদের কেনার ইচ্ছে থাকে, তাহলে তারা কিনেই ফেলেছে," হা জানিয়ে বললেন।
উৎস: https://tuoitre.vn/tieng-rao-than-thuong-giua-pho-100260626095557544.htm
