প্রতিরোধী স্টার্চ এবং অন্ত্রে নীরব বিপ্লব।

মানুষ যখন স্টার্চের কথা ভাবে, তখন তারা প্রায়শই এটিকে ওজন বৃদ্ধি, উচ্চ রক্তে শর্করার বা বিপাকীয় রোগের সাথে যুক্ত করে। কিন্তু খুব কম লোকই বুঝতে পারে যে অসংখ্য ধরণের স্টার্চের মধ্যে, একজন "নীরব নায়ক" আছেন যা নীরবে মানুষের পাচনতন্ত্রে বিপ্লব ঘটাচ্ছে: প্রতিরোধী স্টার্চ।

অধ্যয়ন করা পণ্যগুলিতে প্রতিরোধী স্টার্চ রয়েছে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

মাড়… কিন্তু হজম হয়নি?

রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ হল একটি বিশেষ ধরণের স্টার্চ যা সাধারণ স্টার্চের মতো ছোট অন্ত্রে ভেঙে যায় না। বরং, এটি সরাসরি বৃহৎ অন্ত্রে যায়, যেখানে শত শত ট্রিলিয়ন অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বাস করে।

এখানে, প্রতিরোধী স্টার্চ উপকারী ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি নির্বাচনী খাদ্য উৎস হিসেবে কাজ করে, তাদের বৃদ্ধি পেতে এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (বিশেষ করে বুটাইরেট) উৎপাদনে সাহায্য করে, যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে, অন্ত্রের আস্তরণকে রক্ষা করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে ভূমিকা পালন করে।

বর্তমানে, পাঁচ ধরণের প্রতিরোধী স্টার্চ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে শিম, বীজ এবং শস্যের মধ্যে পাওয়া যায় এমন একটি প্রকার, যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরে "আবদ্ধ" থাকে এবং তাই অপাচ্য হয়; কাঁচা কলার মতো কাঁচা খাবারে, যার গঠন অপাচ্য হয়; আলু বা ভাতের মতো স্টার্চযুক্ত খাবার রান্না করে ঠান্ডা করলে তৈরি হয় প্রতিরোধী স্টার্চ; রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত স্টার্চ যা হজম প্রতিরোধী হয়ে ওঠে; এবং স্টার্চ যা চর্বির সাথে আবদ্ধ হয়, এর গঠন পরিবর্তন করে এবং হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে।

আধুনিক চিকিৎসা ব্যবস্থা সক্রিয় স্বাস্থ্যের প্রতি তার দৃষ্টিভঙ্গিতে নাটকীয় পরিবর্তন লক্ষ্য করছে: অন্ত্রের স্বাস্থ্য থেকে শুরু করে। সেই অনুযায়ী, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার ৭০% সেখানেই থাকে। কোষ্ঠকাঠিন্য এবং পেট ফাঁপা থেকে শুরু করে ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ পর্যন্ত সমস্ত অন্ত্রের ব্যাধি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের ভারসাম্যহীনতার সাথে যুক্ত। এবং প্রতিরোধী স্টার্চ ধীরে ধীরে প্রাকৃতিকভাবে, সহজভাবে এবং ওষুধ ছাড়াই মাইক্রোবায়োম পুনরুদ্ধারের মূল চাবিকাঠি হয়ে উঠছে।

কোষ্ঠকাঠিন্য হল সবচেয়ে সাধারণ হজম সমস্যাগুলির মধ্যে একটি, যা জীবনযাত্রার মানকে প্রভাবিত করে, বিশেষ করে বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের, বসে থাকা ব্যক্তিদের এবং ফল এবং শাকসবজি অপছন্দকারী শিশুদের ক্ষেত্রে। অনেকেই জোলাপের উপর নির্ভর করেন, কিন্তু দীর্ঘমেয়াদী, টেকসই সমাধান হল পুষ্টির মাধ্যমে মলের ধারাবাহিকতা উন্নত করা এবং অন্ত্রের গতিশীলতা বৃদ্ধি করা - বিশেষ করে প্রতিরোধী স্টার্চ দিয়ে পরিপূরক গ্রহণের মাধ্যমে।

অধিকন্তু, ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) হল একটি দীর্ঘস্থায়ী কার্যকরী অন্ত্রের ব্যাধি যার লক্ষণগুলি হল পেটে ক্রমাগত ব্যথা, পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য। বর্তমান চিকিৎসার বিকল্পগুলি সীমিত। সম্প্রতি, গবেষণাগুলি IBS রোগীদের জন্য সম্ভাব্য প্রিবায়োটিক হিসাবে প্রতিরোধী স্টার্চের ভূমিকা অন্বেষণ শুরু করেছে - আশাব্যঞ্জক ফলাফল সহ, তবে পৃথকীকরণের প্রয়োজন।

ইউনিভার্সিটি ক্যাম্পাস বায়ো-মেডিকো ডি রোমা, ইতালি (২০২৩) এ একটি মেটা-বিশ্লেষণ, যেখানে লেখকরা IBS-C কে প্রভাবিত করে এমন খাদ্য এবং পুষ্টির পরিমাপের উপর মূল প্রকাশিত গবেষণা সংগ্রহ এবং বিশ্লেষণ করেছেন।

পরিশেষে, প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রের মিউকোসার অখণ্ডতা উন্নত করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী যৌগ বুটাইরেটের উৎপাদন বৃদ্ধি করে কোষ্ঠকাঠিন্য-ধরণের IBS-এর উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। প্রতিরোধী স্টার্চ বিফিডোব্যাকটেরিয়ার মতো উপকারী ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেনের বৃদ্ধিকেও উৎসাহিত করে, যার ফলে কোষ্ঠকাঠিন্য-ধরণের IBS রোগীদের প্রদাহ এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের উন্নতি হয়।

প্রতিরোধী স্টার্চ কোথা থেকে আসে?

২০১৩ থেকে ২০১৬ সাল পর্যন্ত চীনে পরিচালিত এই গবেষণাটি চীনের প্রধান মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল শিক্ষার্থী দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। তারা ৮ সপ্তাহের জন্য ৩৭ জন অংশগ্রহণকারীকে নির্বাচন করেছিল।

এই সময়কালে, অংশগ্রহণকারী দলটি তাদের খাদ্যতালিকায় প্রতিদিন ৪০ গ্রাম রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ (RS) যোগ করে। ফলাফলে দেখা গেছে যে দলটির ওজন গড়ে ২.৮ কেজি কমেছে, ভিসারাল ফ্যাট কমেছে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত হয়েছে।

অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার পরিবর্তন, বিশেষ করে বিফিডোব্যাকটেরিয়াম অ্যাডোলেসেন্টিসের বৃদ্ধি, বমি বমি ভাব, বমি, পেট ফাঁপা, অন্ত্রের গতিশীলতা বৃদ্ধি, বা অন্ত্রের ফ্রিকোয়েন্সিতে পরিবর্তনের মতো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছাড়াই স্থূলতা হ্রাসের সাথে যুক্ত।

এটি পশ্চিম চীন হাসপাতাল এবং সিচুয়ান বিশ্ববিদ্যালয়ের (২০১৯) কর্মরত ডাক্তারদের একটি ফলো-আপ গবেষণা। এটি ৯২৬ জন অংশগ্রহণকারীর উপর ১৪টি গবেষণা বিশ্লেষণ করেছে।

উপসংহারে, প্রতিরোধী স্টার্চ HOMA-S% সূচক (ইনসুলিন সংবেদনশীলতা প্রতিফলিত করে) উন্নত করে, একই সাথে HOMA-B সূচক (অগ্ন্যাশয়ের বিটা কোষের কার্যকারিতার সাথে সম্পর্কিত) হ্রাস করে, LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং দীর্ঘমেয়াদী গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণ পর্যবেক্ষণের একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক HbA1c হ্রাস করে।

প্রতিরোধী স্টার্চ অস্বাভাবিক নয়। আপনি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া প্রতিরোধী স্টার্চ খুঁজে পেতে পারেন: সবুজ মটরশুটি, বেকড/সিদ্ধ মিষ্টি আলু, সবুজ কলা, ডাল, কাঁচা ওটস এবং প্রতিরোধী স্টার্চ সমৃদ্ধ কিছু প্রক্রিয়াজাত পণ্য (দ্রবণীয় পাউডার আকারে)।

তবে, একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: প্রথমবার শুরু করার সময়, আপনার ডোজ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করা উচিত, কারণ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলিকে খাপ খাইয়ে নিতে সময় প্রয়োজন। পেট ফাঁপা বা গ্যাস সৃষ্টি না করে এই "বিপ্লব" শুরু করার জন্য প্রতিদিন অল্প পরিমাণে ৫-১০ গ্রাম যথেষ্ট।

আমরা ফাস্ট ফুড, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দ্বারা বেষ্টিত থাকি, যা নীরবে আমাদের অন্ত্রের ক্ষতি করে। প্রতিরোধী স্টার্চ - একটি আপাতদৃষ্টিতে ভুলে যাওয়া ধরণের স্টার্চ - নীরবে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম পুনর্নির্মাণ করছে, দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য একটি শক্ত ভিত্তি তৈরি করছে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/tinh-bot-khang-va-cuoc-cach-mang-tham-lang-trong-duong-ruot-3153760.html