(এনবিএন্ডসিএল) এই কেকটি, যা আমাদের পূর্বপুরুষদের 'দক্ষিণে যাত্রার' সময় তৈরি করা বান চুং (বর্গাকার আঠালো চালের কেক)-এর একটি ভিন্ন রূপ, পরবর্তীকালে পূর্বপুরুষদের স্মরণে অথবা প্রতি বসন্তে দক্ষিণাঞ্চলের মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী কেক হয়ে ওঠে: বান টেট!
বান টেটকে "টুকরো" না বলে বরং "লাঠি" (đòn bánh tét!) বলা হয়, কারণ এর আকৃতি কাঠের ঠেকনার মতো লম্বা ও নলাকার; এই আকৃতির সাথে আসল বান চুং-এর কোনো মিল নেই! অতীতে দক্ষিণ থেকে আসা মানুষদের অভিবাসনের সময় খাবার হিসেবে বহন করার সুবিধার জন্য সম্ভবত এই পরিবর্তিত আকৃতিটি তৈরি করা হয়েছিল। এর উপকরণগুলো বান চুং-এর মতোই: আঠালো চাল, শূকরের মাংস, পেঁয়াজকলি এবং পুরের জন্য মশলা। পার্থক্য হলো, কেকটি যাতে তাড়াতাড়ি নষ্ট না হয়ে যায়, সেজন্য এতে শিম ব্যবহার করা হয় না। আরেকটি পার্থক্য হলো, বান টেটের পুরটি "কাঁচা"; অর্থাৎ এটি শুধু ম্যারিনেট করা হয়, আগে থেকে ভাজা হয় না!
চালের পিঠাগুলো কলাপাতায় মুড়ে, বাঁশের ফালি বা শুকনো কলাপাতার পাতলা খোল দিয়ে বেঁধে নিন। বান টেট রান্না করা বান চুং রান্নার মতোই, এতে সাধারণত পুরো একদিন বা এমনকি পুরো রাত লেগে যায়। পিঠাগুলো একটি বড় হাঁড়ি বা পাত্রে সাজিয়ে রাখুন; বাগানে বা উঠোনে একটি বড় চুলা বসান; হাঁড়িটি চুলার উপর রাখুন, পিঠাগুলো ডুবে যাওয়ার মতো পরিমাণ জল দিন, ভালোভাবে ঢেকে দিন এবং বড় বড় কাঠের গুঁড়ি দিয়ে রান্না করুন। হাঁড়িটির দিকে সাবধানে লক্ষ্য রাখুন; জল কমে গেলে আরও জল দিন। বান টেট পুরোপুরি সেদ্ধ হতে সাধারণত বেশ কয়েকবার জল যোগ করতে হয়…
একে বান টেট বলা হয় কারণ এটি খাওয়ার সময় লোকেরা খুব কমই ছুরি দিয়ে কাটে, বরং একটি মোটা সুতো ব্যবহার করে কেকটি "ছিঁড়ে" নেয়। ছেঁড়ার পদ্ধতিটি বেশ সহজ: সুতোর এক প্রান্ত হাতে এবং অন্য প্রান্ত মুখে রাখুন; অন্য হাতে মোড়কের পাতা কিছুটা সরিয়ে কেকটি ধরে রাখুন। সুতোটি টানটান করে কেকের কাঙ্ক্ষিত স্থানে আড়াআড়িভাবে রাখুন। টানটান করে রেখে, ধীরে ধীরে কেকের চারপাশে পেঁচিয়ে একটি আঁটসাঁট ফাঁস তৈরি করুন। সুতোর দুই প্রান্ত শক্ত করে টানুন যাতে "ফাঁস"টি ধীরে ধীরে আঁটসাঁট হয় (সামন্ত রাজাদের মৃত্যুদণ্ড কার্যকরের পদ্ধতির মতো!)। সুতোর টানে কেকের যে অংশটি আপনি ছিঁড়তে চান তা একটি পাতলা, সোজা, গোলাকার টুকরোতে বিভক্ত হয়ে যাবে যা দেখতে একটি... চাকার মতো। কেকের অবশিষ্ট টুকরোটি যদি আপনি পরে খাওয়ার জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তবে কাটা অংশটি ঢাকার জন্য অবশিষ্ট পাতাগুলো ভাঁজ করে বেঁধে দিন। পাতার এই স্তরটি সাময়িকভাবে কেকের কাটা পৃষ্ঠকে রক্ষা করবে, এটিকে বাতাসের সংস্পর্শে আসা এবং ছত্রাক পড়া থেকে বাঁচাবে।
বান টেট জলখাবার বা পূর্ণাঙ্গ খাবার হিসেবে উপভোগ করা যায়; এটি একটি সংক্ষিপ্ত খাবারের মতো, যেখানে খাবার এবং উপকরণ সবই একটি রোলের মধ্যে থাকে! এজন্যই, বান টেট-এর আসল স্বাদ পেতে আপনার প্রয়োজন... ফিশ সস! চপস্টিক দিয়ে বান টেট-এর একটি টুকরো গেঁথে, সেটিকে চিলি ফিশ সসে ডুবিয়ে মুখে তুলুন। আপনি আঠালো ভাত, কলা পাতা, শুকরের মাংস এবং ভাজা পেঁয়াজের এক সুরেলা মিশ্রণের স্বাদ পাবেন, যার সাথে থাকবে চিলি ফিশ সসের সুস্বাদু, খাঁটি ভিয়েতনামি স্বাদ; এমন এক স্বাদ যা সত্যিকারের ভিয়েতনামিরা মৃত্যুর পরেও ভুলবে না! আমি জানি না প্রিন্স ল্যাং লিউ-এর কাব্যিক কিংবদন্তি কতটা সত্যি, কিন্তু এই বান টেট, যা তৃপ্তিদায়ক এবং সুস্বাদু একটি জলখাবার, তা সত্যিই দক্ষিণ ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী বান চুং-এর এক অনন্য এবং সৃজনশীল উত্তরাধিকার। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে, যদিও আমাদের পূর্বপুরুষদের সাম্রাজ্য বিস্তারের সময় অনেক আগেই শেষ হয়ে গেছে, বান টেট এখনও দক্ষিণে টিকে আছে, প্রতি বসন্তে টেট উৎসবের টেবিলে এটি সর্বদা উপস্থিত থাকে…
ওয়াই নগুয়েন
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
মন্তব্য (0)