দক্ষিণের এক একাকী প্রেমের গল্প...

(NB&CL) এই কেক, আমাদের পূর্বপুরুষদের "দক্ষিণে যাত্রা" চলাকালীন তৈরি বান চুং (চৌকো আঠালো চালের কেক) এর একটি রূপ, পরবর্তীতে পূর্বপুরুষদের স্মৃতিচারণে বা প্রতি বসন্তে দক্ষিণের মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী কেক হয়ে ওঠে: বান টেট!

Bánh tét কে "টুকরা" বলা হয় না বরং "লাঠি" (đòn bánh tét!) বলা হয় কারণ এর লম্বা, নলাকার আকৃতি... কাঠের স্তম্ভের মতো; এমন একটি আকৃতি যা মূল bánh chưng-এর সাথে কোনও মিল রাখে না! অতীতে দক্ষিণ থেকে মানুষের অভিবাসনের সময় এই পরিবর্তিত আকৃতি সম্ভবত খাদ্য হিসাবে বহন করার জন্য সুবিধাজনক ছিল। উপাদানগুলি bánh chưng-এর মতো: আঠালো চাল, শুয়োরের মাংস, স্ক্যালিয়ন এবং ভরাটের জন্য মশলা। পার্থক্য হল কেক দ্রুত নষ্ট হওয়া রোধ করতে মটরশুটি ব্যবহার করা হয় না। আরেকটি পার্থক্য হল bánh tét-এর ভরাট "কাঁচা"; অর্থাৎ এটি কেবল ম্যারিনেট করা হয়, আগে থেকে ভাজা হয় না!

কলা পাতায় ভাতের কেক মুড়ে নিন, বাঁশের ফালি বা শুকনো কলা পাতার পাতলা খোঁপা দিয়ে বেঁধে দিন। বান টেট রান্না করা বান চুং রান্নার মতোই, সাধারণত পুরো দিন এমনকি পুরো রাতও লাগে। কেকগুলো একটি বড় পাত্রে সাজান; বাগানে বা উঠোনে একটি বড় চুলা স্থাপন করুন; চুলার উপর পাত্রটি রাখুন, কেকগুলো ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন, শক্ত করে ঢেকে দিন এবং কাঠের বড় কাঠ দিয়ে রান্না করুন। পাত্রটি সাবধানে দেখুন; জল কম থাকলে আরও জল যোগ করুন। বান টেট রান্না করতে সাধারণত বেশ কয়েকবার জল যোগ করতে হয়...

একে bánh tét বলা হয় কারণ এটি খাওয়ার সময়, লোকেরা খুব কমই ছুরি দিয়ে এটি কাটে, বরং কেক "ছিঁড়ে ফেলার" জন্য একটি মোটা দড়ি ব্যবহার করে। ছিঁড়ে ফেলার পদ্ধতিটি বেশ সহজ: দড়ির এক প্রান্ত আপনার হাতে ধরুন, অন্য প্রান্তটি আপনার মুখে ধরুন; মোড়ানো পাতার কিছু অংশ সরিয়ে ফেলার পর অন্য হাত কেকটি ধরে রাখুন। দড়িটি টান টান করে টেনে আনুন, পছন্দসই ছিঁড়ে যাওয়ার স্থানে কেকের উপর অনুভূমিকভাবে রাখুন। এটিকে টান টান করে রেখে, ধীরে ধীরে কেকের চারপাশে দড়িটি জড়িয়ে একটি শক্ত লুপ তৈরি করুন। দড়ির উভয় প্রান্ত শক্ত করে টানুন যাতে "ফাঁস" ধীরে ধীরে শক্ত হয়ে যায় (যেমন সামন্ত রাজাদের দ্বারা ব্যবহৃত মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করার পদ্ধতি!)। দড়ির টান কেকের যে অংশটি ছিঁড়তে চান তা কেটে একটি পাতলা, সোজা, গোলাকার টুকরো তৈরি করবে যা দেখতে একটি... চাকার মতো। কেকের অবশিষ্ট অংশ, যদি আপনি এটি পরে সংরক্ষণ করতে চান, তবে কাটা অংশটি ঢেকে রাখার জন্য অবশিষ্ট পাতার একটি গুচ্ছ ভাঁজ করে বেঁধে দিন। পাতার এই স্তরটি অস্থায়ীভাবে কেকের কাটা পৃষ্ঠকে রক্ষা করবে, এটি বাতাসের সংস্পর্শে আসা এবং ছাঁচে পড়া থেকে রক্ষা করবে।

বান টেটকে স্ন্যাক বা পূর্ণাঙ্গ খাবার হিসেবে উপভোগ করা যায়; এটি একটি ঘনীভূত খাবারের মতো, যেখানে খাবার এবং উপকরণ উভয়ই এক রোলে থাকে! তাই, বান টেটকে সত্যিকার অর্থে উপভোগ করতে হলে আপনার প্রয়োজন... মাছের সস! চপস্টিক ব্যবহার করে বান টেটের এক টুকরো ছিদ্র করে, এটি চিলি ফিশ সসে ডুবিয়ে আপনার মুখে আনুন। আপনি আঠালো ভাত, কলা পাতা, শুয়োরের মাংস এবং ভাজা শ্যালটের একটি সুরেলা মিশ্রণের স্বাদ পাবেন, যা চিলি ফিশ সসের সুস্বাদু, খাঁটি ভিয়েতনামী স্বাদ দ্বারা পরিপূরক; এমন একটি স্বাদ যা সত্যিকারের ভিয়েতনামী মানুষ মৃত্যুতেও কখনও ভুলবে না! আমি জানি না প্রিন্স ল্যাং লিউয়ের কাব্যিক কিংবদন্তি কতটা সত্য, তবে এই বান টেট, একটি নাস্তা যা তৃপ্তিদায়ক এবং সুস্বাদু উভয়ই, দক্ষিণ ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী বান চুংয়ের একটি অনন্য এবং সৃজনশীল উত্তরাধিকার। অবাক হওয়ার কিছু নেই, যদিও আমাদের পূর্বপুরুষদের সম্প্রসারণের সময় অনেক আগেই চলে গেছে, বান টেট এখনও দক্ষিণে টিকে আছে, প্রতি বসন্তে টেট ভোজের টেবিলে সর্বদা উপস্থিত থাকে...

ওয়াই নগুয়েন

সূত্র: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html