দক্ষিণের দেশে ঘুরে বেড়ানো প্রেম...

(NB&CL) এই কেকটি আমাদের পূর্বপুরুষদের "দক্ষিণ যাত্রা"-এর চুং কেকের একটি রূপ; এবং পরবর্তীতে মৃত্যুবার্ষিকী বা প্রতি বসন্তে দক্ষিণাঞ্চলের মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী কেক হয়ে ওঠে: টেট কেক!

বান টেটকে কেক বলা হয় না বরং একটি কাঠি (ডন বান টেট!) বলা হয় কারণ এর লম্বা, গোলাকার আকৃতি কাঠির মতো; এমন একটি আকৃতি যা মূল বান চুং-এর সাথে "সম্পর্কিত নয়"! এই বৈকল্পিক আকৃতি সম্ভবত প্রাচীন দক্ষিণাঞ্চলীয় জনগণের নতুন ভূখণ্ড উন্মুক্ত করার যাত্রায় খাবার হিসাবে সাথে নিয়ে যাওয়ার জন্য সুবিধাজনক। কেক তৈরির উপকরণগুলি বান চুং-এর মতো: আঠালো ভাত, শুয়োরের মাংস, সবুজ পেঁয়াজ এবং ভরাট ম্যারিনেট করার জন্য মশলা। পার্থক্য হল কেক নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য বিন ব্যবহার করা হয় না। আরেকটি পার্থক্য হল বান টেট মোড়ানোর জন্য ভরাটটি "কাঁচা ভরাট"; অর্থাৎ, এটি কেবল ম্যারিনেট করা হয় এবং প্রথমে ভাজা হয় না!

কলা পাতায় কেক মুড়ে, বাঁশের ফালি দিয়ে বা পাতলা করে কাটা কলার ডাল দিয়ে বেঁধে শুকিয়ে নিন। বান টেট রান্না করা বান চুং রান্নার মতোই, সাধারণত পুরো দিন বা পুরো রাত সময় লাগে। কেকগুলো একটি পাত্রে বা একটি বড় ব্যারেলে সাজান; বাগানে বা উঠোনে একটি বড় চুলা স্থাপন করুন; পাত্রটি জ্বালিয়ে রাখুন, জল দিয়ে ভরে দিন, শক্ত করে ঢেকে দিন এবং জ্বালানি কাঠ দিয়ে রান্না করুন। পাত্রের দিকে নজর রাখুন; জল কমে গেলে আরও জল যোগ করুন। বান টেট রান্না করতে সাধারণত বেশ কয়েকবার জল যোগ করতে হয়...

একে বান টেট বলা হয় কারণ খাওয়ার সময়, লোকেরা খুব কমই ছুরি দিয়ে এটি কাটে কিন্তু কেক "কাটার" জন্য একটি দড়ি (বড় সুতো) ব্যবহার করে। কাটার পদ্ধতিটি বেশ সহজ: এক হাতে দড়ির এক প্রান্ত ধরুন, অন্য প্রান্তটি মুখে রাখুন; অন্য হাতে মোড়ানো পাতার কিছু অংশ সরিয়ে কেকটি ধরে রাখুন। দড়িটি প্রসারিত করুন, আপনি যে অবস্থানে কাটতে চান সেখানে কেকের উপর অনুভূমিকভাবে রাখুন। তবুও এটি টানটান রেখে, ধীরে ধীরে দড়ির প্রান্তটি আপনার হাতে আনুন এবং কেকের চারপাশে জড়িয়ে একটি বন্ধ আলিঙ্গন তৈরি করুন। দড়ির দুই প্রান্ত শক্ত করে টানুন যাতে "ফাঁস" ধীরে ধীরে শক্ত হয়ে যায় (...যেমন... সামন্ত রাজাদের মৃত্যুদণ্ডের রূপ!) দড়ির টান কেকের যে অংশটি কাটতে চান তা ভেঙে ফেলবে একটি গোলাকার, পাতলা, সোজা টুকরো যা দেখতে একটি... চাকার মতো। পরবর্তী খাবারের জন্য আপনি যে কেকের বাকি অংশ সংরক্ষণ করতে চান তা কেবল ভাঁজ করতে হবে, অতিরিক্ত পাতার গুচ্ছ দিয়ে বেঁধে কেকের অর্ধেক কাটা অংশ ঢেকে দিতে হবে। পাতার সেই স্তরটি কেকের কাটা পৃষ্ঠকে সাময়িকভাবে রক্ষা করবে, এটিকে বাতাসের সংস্পর্শে আসতে দেবে না, যা সহজেই ছত্রাক জন্মাতে পারে।

বান টেটকে জলখাবার হিসেবে অথবা আসল খাবার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে; কারণ এটি একটি ছোট খাবারের মতো যেখানে কেকের মধ্যে খাবার এবং খাবার উভয়ই থাকে! সেইজন্য, বান টেটের নিখুঁত স্বাদ পেতে, আপনাকে যোগ করতে হবে... মাছের সস! চপস্টিক ব্যবহার করে কেকের টুকরোটি আড়াআড়িভাবে ছিদ্র করে, চিলি ফিশ সসে ডুবিয়ে আপনার মুখে আনুন, আপনি আঠালো ভাত, কলা পাতা, শুয়োরের মাংস এবং স্ক্যালিয়ন তেলের স্বাদের সংমিশ্রণ উপভোগ করবেন, সাথে চিলি ফিশ সসের খাঁটি ভিয়েতনামী স্বাদও থাকবে; এমন একটি স্বাদ যা একজন সত্যিকারের ভিয়েতনামী ব্যক্তি মারা গেলেও কখনও ভুলতে পারবেন না! আমি জানি না প্রিন্স ল্যাং লিউয়ের কাব্যিক কিংবদন্তি কতটা সত্য; তবে বান টেট খাবার যা একটি আসল জলখাবার, তা সত্যিই দক্ষিণ ভিয়েতনামী ঐতিহ্যবাহী বান চুং খাবারের একটি অনন্য উত্তরাধিকার। অবাক হওয়ার কিছু নেই যে আমাদের পূর্বপুরুষরা যখন নতুন জমি আবিষ্কার করতে গিয়েছিলেন সেই সময়টি অনেক আগেই কেটে গেছে; কিন্তু দক্ষিণের ভূমিতে, বান টেট এখনও বিদ্যমান, প্রতি বসন্তে টেট ট্রেতে সর্বদা উপস্থিত থাকে...

ওয়াই নগুয়েন

সূত্র: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html